Liha

Erityisen tärkeää on noudattaa lihan säilytysolosuhteita kotona. Lihavalmiste, joka alkaa pilaantua, voi olla vaaraksi ihmisten terveydelle.

Varastoinnin yksityiskohdat riippuvat useista tekijöistä. Niitä ovat muun muassa lihatyyppi, valmistusmenetelmä ja tuotteen sijoituspaikka.

Lämpötila

Lihan säilyvyys riippuu tuotteen tyypistä. Naudan-, sian- ja lampaanlihalla on erilaiset vaatimukset.

Jos lihatuote syödään lähituntien tai -päivien aikana, riittää, että asetat valmispalan jääkaapin hyllylle. Lihaa voidaan säilyttää jopa useita päiviä asianmukaisessa jääkaapissa - 2°C - 4°C.

Pitkäaikaiseen varastointiin - useista päivistä useisiin kuukausiin - tarvitset pakastin. Useimpien mikro-organismien kasvu pysähtyy yli 0 °C:n lämpötiloissa.

Alin lämpötila lihavalmisteiden säilytykseen on -25°C. Pakastimessa säilytettävässä lihassa kaikki mikrobiologiset ja biokemialliset prosessit hidastuvat.Erilaisten lihalajien optimaalista säilytyslämpötilaa käsitellään kohdassa Tämä artikla.

Voiko sitä säilyttää ilman jäähdytystä?

Esikäsittelemätön lihatuote alkaa pilaantua jo 4-5 tunnin kuluttua. Jos kotiäiti ei aio valmistaa lihaa, on parempi käyttää liha heti oston jälkeen.

Käyttöehdot

Lihan tarkka säilyvyys riippuu tuotteen tyypistä sekä pakkauksen olemassaolosta tai puuttumisesta.

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakattu liha säilyy 0–4 °C:n lämpötiloissa jopa 7 päivää. Pakastimessa -15 °C - -18 °C lämpötiloissa säilyvyys pidentää vuoteen.

Tyhjiöpakastuspusseja voi käyttää vain kerran. Et voi poistaa siitä lihatuotteita, huuhdella pakkausta ja laittaa tuotteita takaisin siihen. Pakkauksen sisälle on jo muodostunut epäsuotuisa ympäristö.

Kaupasta ostettu tyhjiöliha säilyy jääkaapissa 21 päivää pakkauksessa ilmoitetusta päivämäärästä. Yksityiskohdat - Tässä.

Kuivattu

On parasta säilyttää jerkyä jääkaapissa. Ensin kappale päällystetään kasviöljyllä ja kääritään puhtaaseen puuvillakankaaseen.

Lämpötiloissa 0°C - 5°C, kuivattu liha voidaan säilyttää jopa 14 päivää.

Kuivattua lihaa säilytetään ilman jäähdytystä tai pakastusta hyvin ilmastoidussa, kuivassa huoneessa (ruokakomero tai parveke) enintään +15°C lämpötilassa. On parasta laittaa lihatuote ensin tyhjiöpakkaukseen.

Pakastimessa -15°C - -18°C lämpötilassa kuivattu liha säilyy jopa kuusi kuukautta. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Savustettu

Savustetut tuotteet - kinkku, sämpylät, rinnat, siipikarja - varastoidaan jäähdytettynä. Varastointilämpötila ei saa olla yli +8°C. Tällaisissa olosuhteissa nämä tuotteet ovat käyttökelpoisia jopa 10 päivää. Huoneenlämmössä savustettuja lihaa säilytetään enintään 3 päivää.

Keitetyt-savut ja puolisavustetut makkarat säilytetään 0°C...+8°C:ssa 10 päivää. +8°C - +20°C lämpötiloissa säilyvyys lyhenee 72 tuntiin.

Tiedot - sisään Tämä artikla.

Sivutuotteet

Niillä on lyhyt säilyvyys. On parempi säilyttää sivutuotteet jääkaapissa, jäähdytyslaitteissa 0°C - +8°C lämpötiloissa. Tällaisissa olosuhteissa maksa, aivot ja muut eläimenosat säilyvät jopa 12 tuntia.

Pitkään jäädytettynä ne menettävät makunsa. Ainoa poikkeus on sian tai naudan kieli. Tämä tuote on parempi kuljettaa ja varastoida pakastettuna.

Sivutuotteita ei säilytetä huoneenlämmössä. Ilman jäähdytystä ne menettävät heti makunsa ja alkavat huonontua. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Porsaan

Porsaan sisäfileet tai ruhon osat on suositeltavaa kääriä folioon ennen niiden asettamista jääkaapin hyllyille.

Lisäksi tällaiset pakkaukset on pakattava muovipussiin tai käärittävä kelmulla. Ilman vapaata kiertämistä varten tällaisessa pakkauksessa sinun on tehtävä reikiä.

Huolellisesti pakattu sianliha säilyy tuoreena jääkaapissa 0°C - -3°C:ssa jopa 48 tuntia. Jos lämpötila nousee +4°C:sta +7°C:een, säilyvyys on 24 tuntia.

Pakastimessa sianlihaa säilytetään -12 °C - -25 °C lämpötiloissa 6-12 kuukautta. Lue sianlihan varastoinnista Tässämitä tehdä, jos sianliha haisee - tässä.

Lammas

Lammas säilyy jääkaapin hyllyillä jopa 96 tuntia 0°C - +4°C lämpötiloissa. Ennen jäähdyttämistä on suositeltavaa pakata lihavalmiste folioon tai laittaa lasiastiaan.

Pakastimessa lammas säilyttää makunsa 3-12 kuukautta lämpötiloissa -12°C - -25°C. Lue lampaan varastoinnista tässäkuinka poistaa lampaan haju - Tässä.

Naudanlihaa

Naudanlihan säilyvyys jääkaapin hyllyillä 0°C - +3°C lämpötiloissa on 5 päivää. Sisäfilee tai pihvi on ensin käärittävä pergamenttiin.

Vasikanliha ja naudanliha säilyvät pakastimessa 4-14 kuukautta. lämpötiloissa -12°C - -25°C. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Puolivalmiit tuotteet

Puolivalmiita tuotteita, kuten muita eläimenosia, säilytetään jääkaapissa 0–8 °C:n lämpötiloissa. Näitä tuotteita ei suositella pakastamaan, etenkään pitkäksi ajaksi. Puolivalmiit tuotteet pilaantuvat nopeasti, kun niitä säilytetään huoneenlämmössä.

Puolivalmiiden lihatuotteiden varastointiehdot huomioidaan Tässä.

Millä tyypillä on pisin säilyvyysaika?

Tuoreella lihalla on pisin säilyvyys. Pakasteiden hyllyillä ja erityisissä jäälaatikoissa tällaista tuotetta voidaan säilyttää useista kuukausista 1-1,5 vuoteen.

Helposti pilaantuvia lihatuotteita ovat puolivalmisteet ja muut eläimenosat. Jäähtyneenä ne säilyvät jääkaapissa vain muutaman tunnin.

Myös valmiilla liharuokilla on lyhyt säilyvyys.Kuinka kauan paistettua, paistettua, keitettyä, haudutettua, savustettua lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa ja ilman? Tämä artikla.

Missä voin säilyttää sen?

Lihatuotteet eivät menetä tuoreuttaan pidempään, kuusi säilyy jääkaapin tai pakastin hyllyillä. Kuinka voit säilyttää lihan ilman jäähdytystä ja pakastamatta, voit selvittää tässä.

Jääkaapissa

Jos lihatuotetta ei kypsennetä heti oston jälkeen, se pitää ehdottomasti laittaa jääkaappiin.

Optimaalinen lämpötila lihan säilytykseen jääkaapissa on 0°C - +5°C.

Säilyvyys riippuu tuotteen tyypistä - useista tunteista (eläimenosat ja puolivalmisteet) useisiin päiviin (sianliha, naudanliha, lammas):

• 5 °C - 7 °C - jopa 10 tuntia;
• 0°C - 5°C – jopa 24 tuntia;
• -4 - 0 °C - jopa 72 tuntia.

Lihan määrättyjä säilytysaikoja ei saa rikkoa. Kun viimeinen käyttöpäivä päättyy eikä tuotetta ole mahdollista valmistaa, se on laitettava pakastimeen.

Tuote, joka ei sisällä luita, kestää pidempään.. Siksi on parasta erottaa luut ja varastoida ne erillään massasta.

Lihavalmistetta ei tarvitse pestä ennen jääkaappiin laittamista. Pyyhi se yksinkertaisesti paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla poistaaksesi ylimääräinen neste.

Nuorten eläinten lihalla on lyhyempi säilyvyys kuin vastaavilla aikuisten eläinten lihalla. Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi jääkaapissa voit kääriä kasviöljyllä voidellun palan pergamenttipaperilla.

Älä säilytä lihaa jääkaapissa puisilla leikkuulaudoilla. Kuinka monta päivää lihaa voi säilyttää jääkaapissa? Tämä artikla.

Pakastimessa

Tulevaisuudessa käytettävät lihapalat tulee laittaa kerralla pakastimeen. Tätä varten sinun on jaettava ostettu kappale osiin ja käärittävä ne folioon. Sitten ne laitetaan tyhjiö- tai sellofaanipusseihin. Jälkimmäinen on käärittävä huolellisesti niin, että kaikki ilma tulee ulos.

Tyypistä riippuen lihaa voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia:

Jauheliha tai jauheliha tulee pakastaa välittömästi tai käyttää välittömästi ostopäivänä.. Näitä tuotteita voidaan säilyttää pakastimen hyllyissä jopa 3 kuukautta. Kuinka oikein ja kuinka kauan voit säilyttää lihaa kotisi jääkaapin pakastimessa, kertoo sinulle Tämä artikla.

Pitääkö minun pestä ennen pakastamista?

Lihan pesua ei suositella ennen pakastamista. Veden vaikutuksesta tuote menettää nopeasti hyödylliset ominaisuudet ja alkaa huonontua.

Lihan kuituihin tunkeutuessaan vesi laajenee jäätyessään. Tämän seurauksena tuotteen rakenne häiriintyy.

On paljon parempi rasvata pakastettaviksi valmistettu pala kasviöljyllä.. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Huonelämpötilassa

Huoneenlämmössä (jopa 22 °C) lihatuotteet pilaantuvat nopeasti. Mikro-organismit alkavat aktiivisesti lisääntyä niissä. Siksi lihan säilyttämistä pitkään ilman jääkaappia tai pakastinta ei suositella.

Voit pidentää säilyvyyttä liottamalla palaa etikassa, sitruunassa tai käyttämällä lämpöpussia. Lue lihan säilyttämisestä huoneenlämmössä Tässä.

Parvekkeella

Lihaa voi säilyttää ruokakomerossa tai parvekkeella. Pääasia on, että ilma kiertää vapaasti varastossa eikä ollut äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Säilytystä varten valmistetut palat on parempi kääriä puuvillakankaaseen tai pergamenttiin ja laittaa ne sitten lasiastiaan.

Jos parvekkeen ikkunat ovat aurinkoiselle puolelle, on parempi säilyttää lihatuotteet toisessa huoneessa. Yksityiskohdat - tässä.

Kumpi on oikein?

Tuoreen ja valmislihan säilyvyys on erilainen. Nämä ominaisuudet on otettava huomioon tuotetta ostettaessa tai valmistettaessa..

Tuore

Kätevin tapa säilyttää se on jääkaapin alaosastossa - vihanneshyllyllä.On tärkeää varmistaa, että tässä säiliössä ei ole hometta, epämiellyttäviä hajuja ja ruokajäämiä.

Jos liha varastoidaan erillään muista tuotteista, sen säilyvyys pidentää. Tuore liha on suositeltavaa pilkkoa pieniksi paloiksi ennen pakastimeen laittamista. On parempi, jos nämä ovat annoksia, jotka voidaan syödä kerralla. Säilyvyys -12°C - -25°C lämpötiloissa on 6-13 kuukautta.

Sulatettu

Sulatetut lihatuotteet eivät säily kauaa jääkaapissa. Sulatuksessa menetetään paljon mehua. Ja pitkäaikaisen varastoinnin aikana jääkaapin hyllyillä sulaneen palan kosteus haihtuu edelleen.

Jatkettaessa keittämistä astiasta voi tulla kuiva ja sitkeä. Siksi on parempi valmistaa tällainen tuote nopeammin.

Nykyaikaisissa jääkaapeissa on erityiset lokerot jäähdytetyn kalan, lihan ja vihannesten säilyttämiseen. Jos koko jääkaapin kokonaislämpötila on 4-6°C, niin tällaisissa osastoissa se on noin 0°C. Samassa laatikossa on erittäin kätevää sulattaa pakastimesta otettu liha.

Voit säilyttää sen täällä tulevaisuudessa 2-3 päivää.. Mutta on silti parempi olla pitämättä tällaista tuotetta jääkaapissa yli muutaman tunnin. Lue sulatetun lihan säilyttämisestä tässä.

Valmis

Usein keitetyt liharuoat on lähetettävä jääkaapin tai pakastin hyllyille. Jotta kotitalouden jäsenten terveyttä ei vaarannettaisi, on tärkeää noudattaa tällaisten tuotteiden säilyvyyttä.

Keitetty

Keitettyjen ruokien säilyvyys jääkaapin hyllyillä riippuu useista tekijöistä:

• kypsennyksen aikana käytetyn suolan määrä;
• lämpökäsittelyn kesto (hyytelöity liha varastoidaan pidempään kuin muut tuotteet - jopa 3 päivää);
• lihan rasvapitoisuus - mitä korkeampi se on, sitä nopeammin tuote pilaantuu.

Lue keitetyn lihan säilyttämisestä Tämä artikla.

Paisti

Paistetun lihan säilyvyys jääkaapin hyllyillä on 2-4 päivää +2°C - +4°C lämpötiloissa.

Samanaikaisesti yhtenä isona palana paistetut lihatuotteet säilyvät vain 48 tuntia. Kotletit ja paistettu maksa - jopa 12 tuntia.

Kypsennetty liha on parempi säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa. Näin se ei ime vieraita hajuja jääkaapista. Jos tuotetta ei ole mahdollista sulkea tiukasti kannella, on parempi käyttää kalvoa tai kalvoa. 48 tunnin säilytyksen jälkeen on suositeltavaa hauduta tai ylikypsentää tuote.

Vain jäähtynyttä paistettua lihaa säilytetään jääkaapissa. On parasta sijoittaa tällaiset tuotteet jääkaapin alahyllylle.

Paistinpannussa kypsennetyt lihatuotteet voidaan pakastaa. -18°C lämpötiloissa niiden säilyvyys on 3 kuukautta. Tämä edellyttää, että pakkauksessa ei ole ilmaa. Siksi sinun on vapautettava ilma pussista, joka kääri lihan.

Lue paistetun lihan säilyttämisestä Tässä.

Marinoitu

Marinoitua lihaa käytetään yleensä ulkomatkoilla ja piknikillä. Jos sää esti lähtemästä raittiiseen ilmaan, marinoitu liha voidaan säilyttää kotona useilla tavoilla:

1. Piilotettu tuote säilyy jääkaapin hyllyillä 3 päivää. Mutta jos marinadissa käytettiin kefiiriä tai majoneesia, säilyvyys lyhenee 24 tuntiin.
2. Shish kebab ja marinoitu liha säilyvät pakastimen hyllyillä jopa 3 kuukautta.

Ilman jääkaappia marinoitu liha soveltuu kulutukseen vain ensimmäiset 2 tuntia. Siksi tässä tapauksessa on parempi valmistaa ruokalaji kotona. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Sulatussäännöt

Sulatusaika riippuu lihapalan koosta. On hyvä, jos sulatus on hidasta - näin tuote säilyttää makunsa.

Yleisimmät lihatuotteiden sulatusmenetelmät ovat:

1. Sulatus jääkaapissa. Pala otetaan pakastimesta, laitetaan sopivaan astiaan ja asetetaan jääkaapin hyllylle.

   Kun tuote on hieman sulanut, se sulatetaan lopuksi huoneenlämmössä.

2. Vesi. Jäinen lihapala upotetaan kylmään veteen. Tämä menetelmä on hyvä, jos lihaa käytetään myöhemmin liemen valmistukseen. Tällaisesta tuotteesta valmistettu pihvi voi olla kova. Koska pitkään vedessä ollut liha menettää osan mehustaan.
3. Uunissa, höyrytettynä. Menetelmä on turvallinen, mutta vaatii jatkuvaa huomiota uunissa olevaan lihaan. On tärkeää, ettet missaa hetkeä, jolloin tuote sulaa. Muuten se alkaa kypsyä pellillä.

Lue lihan sulatuksen tyypeistä ja säännöistä tässä.

Mikroaaltouunissa

Lihatuotteiden sulatusmenetelmä mikroaaltouunissa on nopein kaikista.. Mutta tämä laite saattaa lämmittää tuotteen epätasaisesti. Siksi sinun on lähetettävä liha mikroaaltouuniin peittämällä se erityisellä kannella ja asettamalla sulatustila 3 minuutiksi.

Sitten pala on käännettävä ja sulatettava uudelleen 3 minuuttia.Siten tuote sulaa kokonaan 15-30 minuutissa. Lue lisää tässä.

Onko mahdollista valmistaa pakasteita ilman sulatusta?

Voit kypsentää lihaa sulattamatta. Mutta sulatetusta tuotteesta ruoat ovat maukkaampia ja mehukkaampia. Pakastettu pala ei aina ole täysin kypsä. Sulatetun lihan kanssa keitetty liemi tulee vaaleammaksi.

Lue lisää Tässä.

Pakastaminen uudelleen

Lihan uudelleen pakastamista ei suositella. Sulatusprosessin aikana tuote menettää hyödyllisiä aineita nesteen mukana. Jokainen uusi kosketus pakastimeen tekee siitä entistä vähemmän hyödyllisen. Myös Tuotteen toistuva sulatus voi tuhota koostumuksessa olevan proteiinin. liha. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Sianran säilytysmenetelmät

Laardia varastoidaan useilla tavoilla valmistustavasta riippuen.

Suolainen

Suolainen tuote säilyy jääkaapin hyllyssä pidempään kuin tuore. Jos tuoretta laardia säilytetään +5°C - +7°C lämpötilassa enintään 4-5 päivää, suolattua ihraa - enintään 3 kuukautta.

Kuivasuolaus on yksinkertaista ja samalla tehokasta varastoinnin kannalta. Hiero tuoretta laardia runsaalla suolalla ja säilytä sitä viileässä paikassa useita päiviä. Tuote on ensin asetettava kannella suljettuun astiaan.

Jos aiot säilyttää ihraa yli 3 kuukautta, on parempi laittaa suolattu pala pakastimeen. Suuret palat jaetaan ensin useisiin pienempiin palasiin. -12°C - -18°C lämpötiloissa laardia voidaan säilyttää pakastimessa jopa 12 kuukautta.

Pitkään pakastimessa olleisiin laardiin kerääntyy usein suolakerros. Tässä ei ole mitään vaarallista.Riittää, kun puhdistat suolakerroksen tuotteen pinnalta välittömästi ennen syömistä.

Jääkaapissa

Tuoreen laardin optimaalinen säilytyslämpötila jääkaapin hyllyillä on +5°C - +7°C. Tuotetta ei saa säilyttää yhtenä suurena kappaleena. On parempi jakaa se pienempiin osiin. Jokainen pala on kääritty elintarvikepaperiin.

Tällä tavalla pakatut annokset asetetaan parhaiten tarjottimelle. On hyvä, jos niiden välissä on tilaa ilmankierrolle. Näin laardi kestää pidempään eikä kostea ilma vaikuta siihen. Paperiin kääritty tuote säilyy jääkaapissa enintään 30 päivää.

Pakastimessa

Laardia ei pidä säilyttää erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Muuten tuotteen maku heikkenee. Jäähdytyslaite on parempi asettaa keskipakastustilaan, jos jääkaapissa on tällainen vaihtoehto.

Ihran maksimilämpötila pakastimessa on -18°C. Ennen pakastimen hyllyille lähettämistä suuret palat jaetaan ensin pienemmiksi viipaleiksi. Ne on käärittävä puuvillakankaaseen. On hyvä, jos annokset ovat sen kokoisia, että ne voidaan syödä yhdellä aterialla.

Laardia ei tule sulattaa säännöllisesti. Riittää, kun teet tämän kerran ja syöt tuotteen. Toistuvan sulatuksen jälkeen laardin säilyvyys lyhenee ja se menettää makunsa.

Jos kaikki säilytysehdot täyttyvät, pakastettua laardia voidaan säilyttää pakastimessa jopa 12 kuukautta. Lue laardin varastoinnista Tässä.

Ominaisuudet tuotannossa

Tuotannossa käytetään erityisiä tekniikoita lihatuotteiden varastointiin. On olemassa useita jäähdytystyyppejä lihaa:

1. Parit. Tuote katsotaan sellaisenaan 1,5 tunnin ajan eläinten teurastuksen jälkeen. Tällaisen lihan lihasmassan keskilämpötila on +25°C.
2. Jäähdytetty. Saatu heti ruhon leikkaamisen jälkeen. Jäähdytys tapahtuu erityisellä jäähdytyskäsittelyllä. Lihaskerroksen lämpötila vaihtelee välillä 0°C - +4°C.
3. Paleltunut. Vain lihan yläkerros on jäädytetty - enintään 25% ruhon tilavuudesta.
4. Jäätynyt. Pakastamisen jälkeen lihan lihaskerroksen lämpötila on -8°C.

Tuotannon kylmäkäsittelymenetelmät ovat jäähdytys ja pakastus.

Höyrytuotteen käsittelyyn käytetään jäähdytystä. Muokatut ruhot jäähdytetään jäähdytyskammiossa tai intensiivisessä jäähdytyskammiossa. Ensimmäisessä tapauksessa lihan lihaskerrosten lämpötila vaihtelee +2°C - +4°C. Varastointi tapahtuu 0°C:n lämpötilassa.

Jäähdytys voi olla hidasta, kiihdytettyä tai nopeaa.

Lihatuotteiden pakastaminen tapahtuu myös useilla tavoilla:

1. Yksivaihe. Tuote pakastetaan välittömästi.
2. Kaksivaiheinen. Höyrytetty tuote jäähdytetään ensin +4°C:een ja sitten pakastetaan -8°C:een.

Jäähdytysnopeus voi olla hidas, voimakas tai nopea.

Lämpökäsittelyä voidaan käyttää myös lihatuotteiden säilöntään:

• kuivuminen (kuivaus);
• paahtaminen;
• ruoanlaitto;
• höyrytys;
• paistaminen;
• tupakointi (kylmä tai kuuma).

Lue siipikarjanlihan varastoinnista Tässä.

Johtopäätös

Lihatuotteiden säilytyksen hienovaraisuus riippuu niiden tyypistä ja valmistustavasta. Liha on sallittua säilyttää huoneenlämmössä, jääkaapissa ja pakastimessa. Mutta kussakin tapauksessa on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää ja ajoitusta varastointi Jos kaikki tarvittavat ehdot täyttyvät, liha säilyttää makunsa ja hyödynsä.