Huomautus kotiäidille: optimaalinen säilytyslämpötila erityyppisille lihalle
Liha on suosittu ruokatuote, joka pilaantuu.
Sen ylläpito-olosuhteita koskevien vaatimusten joukossa on lämpötilajärjestelmän noudattaminen.
Tässä artikkelissa puhumme eri lihan - sianlihan, naudanlihan, kanan - säilytyslämpötiloista jääkaapissa ja pakastettuna.
Sisältö
Missä lämpötilassa sitä saa ja pitää säilyttää?
Tuoreen lihan pitäminen jäähdytettynä tai pakastettuna pitkään on mahdollista ylläpitämällä vakaa lämpötila, ilmanvaihto (4-6 ilmatilavuutta tunnissa) ja vähintään 85 %:n kosteus.
Säilytysaikaan vaikuttavat myös:
- tuotteen tyyppi;
- lihan kunto;
- lämpötila kammiossa.
Jäätynyt
Alhaisissa lämpötiloissa lihaa voidaan säilyttää pitkään. Tässä tapauksessa on toivottavaa, että pakastusprosessi tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Näin tuotteen ravintoaineet ja koostumus säilyvät paremmin.
Myös pakastettuina lihavalmisteissa tapahtuu muutoksia. Tämä sisältää painonpudotuksen. Tämä johtuu jääkiteiden vaikutuksesta kuituihin.
Tyhjiöpakkausten käyttö auttaa minimoimaan hapettumis- ja hydrolyysiprosesseja, joka suojaa sisältöä kosketukselta hapen kanssa.
Pitkäaikaisen varastoinnin järjestämisen helpottamiseksi on suositeltavaa kiinnittää pakkaukseen tarra, jossa näkyy pakastuspäivämäärä.
Suosittujen lajien säilyttämisen kesto, ottaen huomioon pakastinolosuhteet, on taulukossa:
| Tuotetyyppi | Lämpötila, ?С | Ehdot, kuukaudet |
| Porsaan | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Naudanlihaa | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kana | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Saat lisätietoja pakastevarastosta videosta:
Jäähdytetty
Jäähdytetty liha on tuoretta tuote, joka on jäähdytetty ja jota ei ole pakastettu. Yli 0? C lämpötiloissa pilaantuvia tuotteita ei kannata säilyttää muovipussissa.
Kevyellä pakastuksella voit pidentää säilyvyyttä, mutta jos pala on jaettu osiin, siitä on tehty jauhelihaa tai tehty muuta käsittelyä, säilyvyys lyhenee. Tuote, johon on lisätty kasviksia, leivitystä jne., voi olla vielä vähemmän jäähdytetty.
Usean päivän jääkaapissa olon jälkeen liha tulee kypsentää. Sitä ei saa jäädyttää enempää..
Lihatuotteen varastoinnin kesto ottaen huomioon seuraavat olosuhteet:
| Lihatuotteiden tyyppi | Lämpötila, ?С | Säilyvyys, päivät. |
| Porsaan | 0 - +2 | 1 |
| Naudanlihaa | 1 | |
| Kana | 1 | |
| Porsaan | -2-0 | 12 asti |
| Naudanlihaa | 16 asti | |
| Kana | 3-4 |
Väärän tuotteen sisällön seuraukset
Lämpötilasääntöjen rikkominen lihan varastoinnin aikana johtaa siihen, että Mikro-organismit alkavat lisääntyä tuotteessa. Samalla liha menettää koostumusta, väriä, makua ja ravintoaineita.
Mitä korkeampi lämpötila ja mitä kauemmin tuote jätetään sopimattomiin olosuhteisiin, sitä nopeammin se pilaantuu.Jos liha sulatetaan tai säilytetään jääkaapissa, se on suositeltavaa käyttää mahdollisimman nopeasti.
Vahinko voi ilmaista:
- epämiellyttävä epätyypillinen haju;
- värin muutos;
- pinnan tahmeus;
- liman ulkonäkö;
- multaa;
- hyönteisten ulkonäkö.
Kaikissa näissä tapauksissa liha on hävitettävä. Sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon. Pilaantuneen tuotteen syöminen ei ole terveydelle turvallista.
Johtopäätös
Jotta liha ei menetä makuaan ja ravintoaineitaan, se on säilytettävä matalissa lämpötiloissa - jääkaapissa tai pakastettuna. On tärkeää noudattaa kaikkia tuotteen huoltoehtoja ja olla ylittämättä säilyvyyttä.
