Onko se turvallista ja voiko lihan pakastaa uudelleen sulatuksen jälkeen?
Tilanne on mahdollinen, kun jo sulatettu ja tulevaa ruokaa varten valmistettu liha ei ole hyödyllinen ja se on lähetettävä uudelleen pakastimeen.
Mutta onko mahdollista toimia näin? Kuinka turvallista tämä on, ja vaikuttaako tämä tuotteen makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin?
Keskustelemme artikkelissa, onko liha mahdollista pakastaa uudelleen sulatuksen jälkeen.
Sisältö
Missä tapauksissa uudelleenjäädytys on mahdollista?
Lihatuotteet voidaan pakastaa uudelleen turvallisesti, jos ne on sulatettu alun perin jääkaapissa. Mutta tämä ei ole ainoa vaaraton tapa palauttaa se pakastimeen.
Uudelleenjäädytys on mahdollista, jos liha:
- Se makasi jääkaapin hyllyllä, kun se sulasi lämpötilajärjestelmän mukaisesti.
- Aiemmin se oli jäässä 3-4 päivää.
- Oli sulatettu jääkaapissa yli 2 tuntia.
- Säilytetty +32°C ja sitä korkeammassa lämpötilassa enintään 1 tunnin ajan.
Onko mahdollista pakastaa kanaa toisen kerran?
Siipikarjassa esiintyvät patogeeniset mikro-organismit, kuten salmonella, voivat aiheuttaa vakavia sairauksia.
Ensinnäkin sinun tulee harkita, onko lintu sulatettu oikein. On kolme turvallista tapaa:
Jääkaappiosastossa. Sulatus tällä menetelmällä voi kestää noin 1-2 päivää, mutta siitä huolimatta se on vaarattomin. Lämpötila ei saa nousta yli +4,5°C- Jäähdytetyssä vedessä. Sinun on upotettava siihen ilmatiiviiseen kuoreen pakattu kana. Vesi on vaihdettava puolen tunnin välein.
- Mikroaaltouunissa. Lintu sulaa, kun sulatustila kytketään päälle. Se on sijoitettava mikroaaltouuniin niin, että ruho sulaa tasaisesti.
On hyvä huomioida, että sulatus kylmällä vedellä ja mikroaaltouunilla ei estä haitallisten mikrobien kehittymistä. Näitä menetelmiä käytettäessä on suositeltavaa kypsentää kana ennen sen laittamista takaisin pakastimeen.
Tuotteiden turvallisuuden määräävä viimeinen käyttöpäivä sallii säilytä raakaa kanaa jääkaapin hyllyssä enintään 2 päivää ja keitettyä kanaa noin 3-4 päivää. Tänä aikana molemmat siipikarjatyypit voidaan pakastaa uudelleen.
Mutta raakaruhon lähettäminen kammioon toisen kerran tätä tarkoitusta varten tuottaa vain jääkaapissa sulatetun ruhon. Hän kertoo sinulle, kuinka kanafilee sulatetaan nopeasti Tämä artikla.
Tämä video näyttää, kuinka kanaa sulatetaan mikroaaltouunissa:
Miksi sitä ei suositella?
Kun ymmärrät lihatuotteissa pakastuksen aikana tapahtuvien prosessien olemuksen, voit ymmärtää sen niiden lähettäminen pakastimeen uudelleen ei lupaa myönteisiä seurauksia:
- sulatettu neste jäätyy uudelleen ja muuttuu jääkiteiksi;
- ensimmäisen jäädytyksen jälkeen jäljellä olevat proteiinimolekyylit tuhoutuvat täysin;
- kuidut käyvät läpi tuhoavan muodonmuutoksen.
Tutkimuksissa asiantuntijat havaitsivat, että jo ensimmäisen pakastuksen aikana lihan proteiinipitoisuus pienenee puoleen alkuperäisestä. Ja toinen jäädytys vähentää sen määrän nollaan. Toisin sanoen uudelleen pakastetusta tuotteesta tulee kokoelma hyödyttömiä kuituja.
Toinen pakastus vaikuttaa myös negatiivisesti proteiiniruokien kulinaarisiin ominaisuuksiin. Väri ja rakenne katoavat. Lihasta tulee löysää, ja kypsennettynä siitä tulee sitkeää ja joskus siitä puuttuu maku.
Lisäksi patogeenisen ympäristön kehittymisprosesseja tapahtuu kaikkien eläintuotteiden pinnoilla. Ensimmäisen pakastuksen aikana mikrobit ovat anabioosissa, ja huoneenlämmössä sulattaessa ne heräävät uudelleen ja niiden määrä kasvaa kaksinkertaisella nopeudella.
Tämä video kertoo, miksi et voi pakastaa uudelleen sulatettua lihaa:
Kuinka käyttää tuotetta oikein?
Näin ollen ei ole vaikea päätellä, kannattaako lihaa pakastaa uudelleen. On parempi välttää tällaisia manipulaatioita.
Jos tämä ei auta, kahdesti pakastettu tuote tulee valmistaa mahdollisimman pian. Ja suorita samalla pidempi lämpökäsittely.
Johtopäätös
Oikein sulatettu liha voidaan pakastaa turvallisesti uudelleen jos se sulaa jääkaapissa ja vietti siellä enintään 1-2 päivää. Eikä myöskään säilytetty huoneenlämmössä yli tunnin ajan.
Nämä olosuhteet voivat vaikuttaa tuotteen laatuun ja energia-arvoon, mutta yleensä se on turvallinen.
