Sarvet ja jalat tai kuinka lihan sivutuotteiden varastointi järjestetään oikein

Sivutuotteilla on lyhyempi säilyvyys kuin lihalla.

Tämä johtuu tuotteen löysemmästä rakenteesta ja korkeammasta kosteudesta.

Tässä artikkelissa kuvataan, kuinka erityyppisten eläimenosien varastointi järjestetään oikein kotona.

Mitä ne ovat, niiden luokitus

Kotieläinten ruhon sisäiset (eläimenosat, maksa) ja jotkut ulkoiset (korvat, utareet, kaviot) osat. Korkealaatuisilla eläimenosilla, joilla on alhaiset kustannukset, voi olla korkea ravintoarvo.

Sivutuotteet jaetaan ravintoarvonsa ja kulinaarisen arvonsa perusteella kahteen luokkaan. Luokka 1 sisältää:

• Kieli;
• maksa;
• munuaiset;
• sydän;
• aivot;
• kalvo;
• naudan makkara;
• naudan utare;
• naudan ja lampaan hännät.

Luokkaan 2 kuuluvat ruhojen osat, joilla on alhainen ravintoarvo:

• keuhkot;
• vatsa;
• korvat;
• porsaan häntä;
• kaltyk (osa henkitorvea);
• huulet;
• kaviot, joissa on sääret;
• sukuelimet, kivekset.

Tätä lajiketta käytetään yleisesti:

• lisäaine makkarajauheeseen,
• piirakan täyte,
• oluen välipalojen valmistukseen (savukorvat),
• hyytelöity liha ja tiettyjen kansallisten ruokien valmistus.

Suositellut määräajat GOST:n mukaan

Tuotteiden säilyvyys riippuu raaka-aineiden laadusta ja lihanjalostussääntöjen noudattamisesta.Ruhon leikkaamisen jälkeen kulinaariseen jatkokäsittelyyn tarkoitetut sivutuotteet puhdistetaan perusteellisesti kalvoista, jäännöslihaskuiduista ja rasvasta.

Puhdistuksen jälkeen sivutuotteita tulee jäähdyttää 3-4 tuntia 0 +4 asteen lämpötilassa. Yrityksissä tripe levitetään metallisille (ruostumaton teräs) leivinlevyille yhtenä kerroksena.

Kotona:

1. Emaloitu.
2. Lasi.
3. Leveät keraamiset kulhot.

Trippiä ei tarvitse peittää kansilla tai kääriä kalvoon, vaan lihan ylimääräisen kosteuden pitäisi haihtua.

Jäähdytettyyn

Sivutuotteet, jotka on jäähdytetty yllä olevalla menetelmällä, voidaan tallentaa:

• 0 asteen lämpötilassa - enintään 3 päivää;
• +4 +6 asteessa - enintään puolitoista päivää;
• klo +10 +12 – jopa 12 tuntia.

Huoneenlämmössä jäähtynyt tuote ei pilaa 3-4 tuntia.Säilytyslämpötilan lisäksi myös ilmankosteudella on väliä.

Jäähtyneen paisun kuivumisen estämiseksi sitä säilytetään 80 %:n ilmankosteudessa. Kotona tämä indikaattori saadaan peittämällä liha kostealla ohuella (harso, kalikon) kankaalla.

Jäätynyt

Pitkäaikaista varastointia varten esijäähdytetyt osat jäädytetään. Kesto riippuu jäätymisasteesta varastointi:

1. -12 asteen lämpötilassa tripsi säilyy jatkokäyttöön sopivana 4 kuukautta.
2. -18 asteessa - kuusi kuukautta.
3. -25 asteessa - jopa 10 kuukautta.

Tavallisessa jääkaapissa (lämpötila +2 - +6 astetta) pakastettuja muita eläimenosia voidaan säilyttää 2 päivää (kunnes ne ovat täysin sulaneet). Huoneenlämmössä pakastus kestää jopa 4 tuntia.

ehdot

Pitkäaikaiseen varastointiin kuoritut ja jäähdytetyt sisäelimet on lajiteltava tyypin mukaan (tiheysaste, kulinaarinen tarkoitus):

• Kieli;
• sydän ja maksa;
• aivot;
• maksa, keuhkot, henkitorvi, utare - jauhelihalle ja piirakoiden täytteille;
• hännät, kaviot, korvat - vahvaan hyytelöön.

Koska ennen kypsennystä tarvitaan esiliotus katkeruuden poistamiseksi, munuaiset varastoidaan erillään muista rypäleistä.

Ennen pakkaamista muut osat on poistettava ylimääräisestä kosteudesta pyyhkimällä ne pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. Lihan osat on kätevä laittaa välittömästi astioihin annoksissa, koska kerran sulaneiden eläimenosien uudelleen pakastaminen on kielletty.

Kotona lihatuote pakataan:

• muovipusseissa (vetoketjulla varustetut pussit ovat käteviä);
• elintarvikemuovi;
• folio;
• kannelliset muoviastiat.

Helpottaakseen oikean tuotteen etsintää pakastimesta kokeneet kotiäidit laittoivat pusseihin etiketit, joissa näkyy lihan nimi ja pakkauspäivämäärä.

Eläimenosien pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa voit turvautua tyhjiöpakkaukseen. Tyhjiössä ruoka säilyttää tuoreutensa, kosteutensa ja makunsa pidempään. Kodinkonekaupoista voit ostaa edullisen kotitalouspölynimurin ja sen paketteja.

Pakastamisen lisäksi harjoitellaan muiden eläimenosien suolaamista, purkittamista (keitetty rypsi kaadetaan rasvalla tai sulatetulla voilla), kuivaamista (kuivaimessa tai uunissa).

Johtopäätös

Kätevin ja helpoin tapa säilyttää sisäosat kotona on pakastaa ne tyhjiöpakkauksella.Tällaisissa olosuhteissa ruoka säilyy tuoreena ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa jopa vuoden.