Oikein pilaantuva tuote, tai mitkä ovat lampaan olosuhteet ja säilyvyys

Liha on herkästi pilaantuva tuote, joka vaatii erityisiä säilytysolosuhteita.

Vaaditusta säilytysajasta riippuen lammasta, sen eläimenosia ja valmiita ruokia voidaan säilöä ilman laadun heikkenemistä useista tunteista vuoteen.

Puhumme lampaan olosuhteista ja säilyvyydestä lisää.

Kuinka kauan voit säilyttää?

Lammas on pilaantuva tuote. Vain säilytysolosuhteiden ja -ajan noudattaminen mahdollistaa lihan, eläimenosien ja siitä valmistettujen tuotteiden säilyttämisen laadun heikkenemättä. Karitsan säilyvyys määräytyy lihan tyypin ja lämpötilan mukaan.

Säilytykseen valmistautumiseen ottaa huomioon lihan lämpötila:

1. Tuore - liha teurastuksen jälkeen, sen katsotaan olevan 1,5 tuntia, käyttöä suositellaan yli 24 tuntia.
2. Jäähdytetty – säilytettynä jäähdytysyksikössä, jonka sisälämpötila on +4°C, elastisilla kankailla ja kuivatulla pinnalla.
3. Pakastettu - vain ruhon yläkerros on jäätynyt, jopa 4 cm syvä.
4. Pakastettu – liha on jäädytetty koko tilavuudeltaan, sisäosan lämpötila ei ylitä -8°C.

Huonelämpötilassa

Huoneenlämmössä tuoretta karitsaa ja lampaanlihaa voidaan säilyttää enintään 3-4 tuntia. Patogeeninen mikrofloora kehittyy siihen hyvin nopeasti.

Hajoamisprosessi alkaa, johon liittyy:

• epämiellyttävä haju;
• pinta on peitetty limaisella pinnoitteella;
• liha menettää alkuperäisen värinsä ja haalistuu;
• Pintaan muodostuu vihreitä homepilkkuja.

Jos karitsassa on hajoamisen merkkejä, liha on hävitettävä. Kierrätysasteen vähentämiseksi karjatilat käyttävät kylmälaitteita ja pakastimia.

Jääkaapissa

Jääkaappikammio tarjoaa pidemmän käyttöiän - siinä t-5°C:ssa liha pysyy tuoreena:

1. Leikkaa pieniksi paloiksi - enintään 2-3 päivää.
2. Isossa palassa tai jauhelihana – jopa 4 päivää.

Marinoitu

Jotkut reseptit edellyttävät lihan marinointia ennen kypsennystä. Tätä puolivalmistetta säilytetään jääkaapissa t 0/+5°C:ssa:

• jos t > +5°C, se aktivoi mikroflooran kasvun ja puolivalmis tuote pilaantuu;
• jos t < 0°C, alkaa kuitujen sisältämä kosteus kiteytyä, mikä estää peittausprosessin.

Marinoidun lampaan säilytysaika jääkaapissa marinadin koostumuksesta riippuen:

• kivennäisvesi - enintään 12 tuntia;
• maitohappomarinadi (kefiiri, ayran, smetana jne.) - enintään 48 tuntia;
• viini- ja etikkamarinadit (ilman yrttejä ja sipulia) - enintään 5 päivää;
• majoneesi mausteilla - enintään 72 tuntia;
• soija hunajalla ja sinappilla - enintään 72 tuntia;
• vihannekset (tuoreet tomaatit, sipulit, yrtit jne.) – jopa 48 tuntia.

Marinointiin käytetään vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita.

Karitsan kylkiluiden marinointi, videoresepti:

Pakastimessa

Säilyvyysajan pidentämiseksi lammas pakastetaan. Teollisissa pakastimissa ruhot pinotaan tai ripustetaan. Pakastusprosessin aikana liha menettää osan kosteudesta, joten kutistumisnopeuden vähentämiseksi ja lihan laadun säilyttämiseksi pakastimissa ylläpidetään vaadittua kosteustasoa.

Karitsan kohdalla optimaalinen osuus on 95 % - käytännössä tämä saavutetaan peittämällä karitsan ruhot jäisellä kankaalla.

Karitsan säilyvyys pakastussyvyydestä riippuen:

Toisin kuin teollisuuspakastimet, joissa lammasta voidaan säilyttää melko pitkään, kotipakastimet eivät pysty tarjoamaan vastaavia olosuhteita.

Useita tapoja pidentää säilyvyyttä ja säilyttää lampaan laatu kotona:

1. Räjähdysjäädytys – liha leikataan paloiksi, asetetaan tarjottimelle yhtenä kerroksena ja laitetaan pakastimeen. Kun päällä olevat palat ovat jäätyneet, siirrä ne pussiin ja laita ne pakastimeen säilytystä varten.
2. Pakastaminen tyhjiöpusseissa – Ilman poistaminen lammaspusseista estää mädäntymis- ja käymisprosessien syntymisen. Tässä tapauksessa liha voidaan laittaa pakastimeen minkä kokoisina paloina - mutta se säilyttää ominaisuutensa pitkään.
3. Jäätymistä – käytetään, kun lihaa on kuljetettava lyhyen matkan päähän. Jotta liha ei pilaannu kuljetuksen aikana, se jaetaan paloiksi ja laitetaan pakastimeen 5-6 tunniksi. Valmis puolivalmis tuote kestää matkan ilman vaurioita.

Tämä video kertoo lampaan säilytyksestä:

Karitsan säilytysmenetelmät riippuvat siitä, kuinka kauan lihaa on säilytettävä, ja käytettävissä olevista olosuhteista.

Raaka

Illallisen valmistukseen tarvittava pala karitsaa voi istua jääkaapissa päivän tai kaksi laatua heikentämättä. Jauhelihaa säilyy saman verran. Laadukkaan säilytykseen jauhelihaa ei saa sekoittaa mihinkään.

Tulevaa käyttöä varten ostettu liha tulee säilyttää pakastimessa. Pitkäaikaisen säilytyksen edellytys on, että sisäfileetä sisältävässä pussissa ei ole ilmaa.

Kylmälaitteiden puuttuessa

On olemassa vaihtoehtoisia tapoja säilyttää lihatuotteita tulevaa käyttöä varten. Nämä sisältävät:

1. Suolaus – Käytetään 2 menetelmää: kuiva (hierotaan karitsa kuivalla suolaseoksella) ja märkä (säilöntä suolavedessä). Säilytetyn naudanlihan säilyvyys on jopa 4 kuukautta.
2. Kuivaus – kiehuvassa vedessä valkaistut lihaliuskat suolataan, mausteet lisätään ja kuivataan. Kuivattu lammas voidaan säilyttää enintään 2 kuukautta.
3. Karitsan säilöntä purkeissa.

Lyhytaikainen

Tarvittaessa raakaa lihaa voidaan suojata vaurioilta useilla tavoilla:

• aseta pala astiaan ja peitä se jäillä, sulje sitten astia ja kääri se hyvin;
• laita pala lämpöpussiin tai lämpöpussiin - sitä voidaan säilyttää jopa 15 tuntia;
• päällystä karitsan sisäfilee rasvalla, kääri tiukasti paperiin ja laita viileimpään paikkaan - säilyy jopa 96 tuntia;
• polttaminen - keitä pieniä lampaanpaloja suolaliuoksessa 3-4 minuuttia, jäähdytä, laita astiaan ja aseta viileään paikkaan - säilyy enintään 48 tuntia;
• karitsan palat voidaan suolata ja kääriä nokkosen, piparjuuren, suolahapon lehtiin - jos vaihdat lehtiä 7 tunnin välein, voit säilyttää jopa 48 tuntia;
• huuhtele liha, kuivaa ja käsittele se hyvin 9-prosenttisella etikalla, kääri se kankaaseen ja toista toimenpide 7 tunnin välein - sitä voidaan säilyttää jopa vuorokauden ajan;
• paistaminen – paahda leikatut palat nopeasti rapeiksi, jäähdytä, laita astiaan ja sulje tiiviisti – säilyy jopa 48 tuntia jne.

Valmiit ateriat

Lounaasta yli jääneet valmisruoat tulee säästää. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Eri tavoilla kypsennetyn lampaan säilytysaika:

Vivahteita

Lampaiden ja karitsojen lihalle on ominaista kuitumainen ja hienojakoinen tiheä rasvakudos - lampaassa ei käytännössä koskaan esiinny marmoria.

Lihan rakenne määrää säilytysominaisuudet:

1. Kun sisäfileetä säilytetään kylmässä, se on peitettävä kostealla liinalla kosteuden haihtumisen vähentämiseksi.
2. Ennen pakastetun palan valmistamista se tulee sulattaa hitaasti (mieluiten jääkaapissa). Tällä tavalla säilötty lammas pysyy mehukkaana ja mureana.
3. Ostettu pakastettu lampaanpala tulee laittaa välittömästi pakastimeen. Jos sisäfilee on sulanut, sitä ei voi pakastaa uudelleen laadun heikkenemättä, vaan se on parempi kypsentää.
4. Ylimääräinen rasva karitsanpalasta tulee poistaa ennen pakastamista.
5. Parhaat tulokset pakastimessa säilytettäessä saadaan lihapaloista, jotka on valmiiksi kääritty folioon tai pakattu paksuun polyeteeniin.

Johtopäätös

Karitsan säilytystavan valinta riippuu siitä, kuinka kauan tuotetta on säilytettävä, ja sen ominaisuuksista (jäähdytyslaitteiden saatavuus). Karitsan pitkäaikainen varastointi laadun heikkenemättä mahdollistaa pakastimet.

Voit säilyttää sekä raakaa että kypsennettyä lihaa jääkaapissa., mutta lyhyen aikaa - enintään 48 tuntia.

Ulkovarastointiin tai jäähdytyslaitteiden vikaantuessa voit käyttää kansanlääkkeitä positiivisilla tuloksilla jopa 48 tunnin ajan.