Kuinka kauan jerky säilyy ja missä ja miten sitä tulisi säilyttää?

Kuivattu liha on luonnontuote, joka saadaan kuivaamalla (dehydratointi). Kuivauskäsittelyn seurauksena se käy läpi monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja, kun se altistuu auringonvalolle.

Jotta tällainen ruokalaji säilyisi pidempään eikä menettäisi laatuaan ja makuaan, on välttämätöntä noudattaa tiukasti tuotteen sisältämistä koskevia sääntöjä.

Kerromme sinulle, kuinka kuivattua lihaa säilytetään oikein tässä artikkelissa.

Säilytysmenetelmät kotona

Aloittaa kuivumisen kaikenlaista lihaa:

• Ankka,
• kana,
• hevosen liha,
• naudanlihaa.

On olemassa monia reseptejä jerkyn valmistamiseen. Suosituimpia ovat:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio ja muut.

Säilytykseen soveltuvat olosuhteet, joissa liha pidetään viileänä, ei joudu kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa ja ilman pääsyä rajoitetaan, mikäli mahdollista. Jääkaappi, pakastin ja jotkut muut viileät paikat sopivat näihin tarkoituksiin.

Kuivattujen lihatuotteiden onnistuneeseen varastointiin se on valmistettava tiukasti tekniikan mukaisesti.

Kuinka tehdä nykimistä, videoresepti:

Jääkaapissa

Kypsennetty liha on kätevintä säilyttää jääkaapin hyllyssä. Ennen kuin laitat kappaleen jääkaappiin, se on päällystettävä kasviöljyllä ja käärittävä kankaaseen. Paras vaihtoehto säilytykseen on pitää lämpötila välillä 0 - +5°C.

Pakastimessa

Pakastimen olosuhteet sopivat parhaiten lihatuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin.

Tärkeä sääntö on välttää välisulatusta prosessin aikana.. Myös sopivasta pakkauksesta on huolehdittava.

Jos haluat käyttää pakasteita, siirrä pala ensin jääkaapin hyllylle. Näin sulatusprosessi etenee asteittain. Kun tuotetta on sulatettu, sitä ei saa pakastaa uudelleen.

Välttääksesi sekaannuksia säilyvyyden kanssa, pakkaus on allekirjoitettava välittömästi, jossa on tuotteen nimi ja pakastimeen asettamispäivämäärä.

Muut vaihtoehdot ilman jääkaappiin laittamista

Jos aiot pitää jerkyn huoneenlämmössä, on suositeltavaa laittaa se tyhjiötiivistimeen. Tämä estää kosketuksen ilman kanssa ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Varastotiloina voidaan käyttää huoneita, joissa ilman lämpötila on alhainen, ilman auringonvaloa ja joissa on hyvä ilmanvaihto. Näitä voivat olla käytävät, varastotilat jne.. Tuotteen suurin sallittu lämpötila on +15°C.

Ominaisuudet kuivakovetukseen

Lihavalmiste (tuore ja keitetty) on suotuisa ympäristö mikro-organismien kehittymiselle.Jerky menettää paljon kosteutta kypsennyksen aikana, mutta silti se voi pilaantua, jos sitä säilytetään sopimattomissa olosuhteissa.

Säilytysolosuhteisiin vaikuttavat tekijät:

1. Ilman lämpötila. Mitä pienempi se on, sitä parempi lihalle.
2. Kosteus. Mitä korkeampi ilmankosteus, sitä aktiivisemmin mikro-organismit lisääntyvät ja pilaantumista tapahtuu nopeammin.
3. Kevyt. Säilytyksen yksi vaatimuksista on suoja auringonvalolta. Kun auringonvalo osuu pakkaukseen, rasva alkaa kadota.
4. Muiden tuotteiden läheisyys. Kuivattua lihaa ei saa säilyttää muiden elintarvikkeiden lähellä, varsinkaan kosketuksissa sen kanssa.
5. Ilmanvaihto. Polyeteenissä pala voi "tukeutua" ja kadota nopeasti. Poikkeuksena on ilman pääsyn täydellinen sulkeminen tyhjiöpakkaukseen sulkemalla.

Ennen kuin se asetetaan kylmään säilytyspaikkaan, lihapala on käärittävä paperiin (pergamentti). Jos palat kuivattiin eri tavoin, ne on säilytettävä erikseen.

Kun säilytät ilmatiiviissä rasiassa, voit lisäksi laittaa paperilautasliinoja sisälle. Kappaleita ei saa tiivistää, niiden tulee olla vapaasti. Jos osa on leikattu pois kokonaisesta kappaleesta, on parempi voidella leikkausalue kasviöljyllä.

Valmiin tuotteen ostaminen: mitä sinun tulee tietää?

Kun ostat kuivattua lihaa kaupasta valmiissa muodossa, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

1. Yhdiste. Jos lihan ja mausteiden lisäksi on synteettisiä makuja, ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta pitkään.
2. Paketti. Siinä ei saa olla vaurioita.
3. Parasta ennen päiväys. Nämä tiedot on mainittava pakkauksessa. Jos säilyvyys on lähellä vanhenemispäivää, älä osta sitä.

Kuivattua lihaa ei suositella ostamaan ilman etikettiä, koska tässä tapauksessa ei ole tietoa koostumuksesta, säilyvyydestä ja itse valmistajasta.

Vanhentumispäivät

jerkyn säilyvyys riippuu suoraan tuotteen säilytysolosuhteista. Tyhjiössä, jääkaapin puuttuessa, kuivattu liha säilyy jopa kuukauden ajan, mutta vain, jos pala on suojattu valolta ja alhaisessa ilman lämpötilassa.

Tuote säilyy pakastimessa jopa vuoden. On kuitenkin suositeltavaa sijoittaa se sinne välittömästi valmistuksen jälkeen. Jos se on ollut jääkaapissa jo pitkään, sitä ei kannata pakastaa.

Säilytysolosuhteiden lisäksi lihan tyyppi vaikuttaa varastoinnin kestoon. Sianlihalla on lyhyempi säilyvyys kuin naudanlihalla tai hevosenlihalla. Tyhjiöpakkaus pidentää tuotteen säilyvyyttä missä tahansa.

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakkausten pääominaisuus on hapen pääsy sisältöön. Tämän avulla voit hidastaa oksidatiivisia prosesseja ja pidentää kuivatun lihan säilyvyyttä.

Tyhjiöpakkauksen käytön edut tuotteen säilyttämiseen:

• edustava ulkonäkö;
• tiiviys;
• pitkä säilyvyysaika.

Pakkauksen avaamisen jälkeen ilma pääsee sisään ja hapettumisprosessit alkavat. Siksi on erittäin tärkeää, ettei lihaa, joka ei ole hermeettisesti suljettu, säilytetä pitkään. Kuivatun lihan lisäksi muita lihatuotteita, myös raakoja, voidaan säilyttää tyhjiösuljettuna.

Laadukkaan varastoinnin pääedellytys on, että tuotteen on oltava korkealaatuinen ennen sen sijoittamista tyhjiöpussiin.Tuote on mahdollista sulkea tyhjiöpussiin myös kotona, jos sinulla on asianmukaiset laitteet.

Merkkejä vaurioista

Jos kuivattua lihaa säilytetään pitkään tai väärin, se voi pilaantua. Seuraavat kohdat osoittavat, että tuote ei enää sovellu ruokaan:

• homeen ulkonäkö;
• nesteen vapautuminen lihasta;
• epämiellyttävä eltaantunut haju;
• limaa ja muita epätavallisia sulkeumia pinnalla.

Laadukastakaan tuotetta ei tule säilyttää suositeltua pidempään.

Johtopäätös

Kuivattu liha on maukas ja tyydyttävä tuote, jonka avulla voit nopeasti tyydyttää nälän ja monipuolistaa pöytääsi. Säilytysolosuhteista riippuen sitä voidaan säilyttää jopa vuoden.