Edut säilyvät, vai kuinka kauan naudanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa ja muissa paikoissa?

Naudanliha on arvokas elintarviketuote, joka sisältää proteiineja, rasvoja ja aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle. Mutta raaka liha pilaantuu nopeasti ilman erityisiä olosuhteita.

Pilaantuneen ruoan syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Parhaan tavan säilyttää raakaa ja keitettyä naudanlihaa kotona, lue tämä artikkeli.

Lihan säilyvyys

Naudanlihan säilyvyys ei riipu vain säilytysolosuhteista, vaan myös lihan laadusta. Seuraavaa tuotetta pidetään parhaana:

• tuore (enintään 3 päivää karjan teurastushetkestä);
• hyvin valutettu verta (suonissa säilynyt veri on kasvualusta bakteereille);
• puhdas (mutta ei pesty!).

Jääkaapissa

Tavallisessa kodin jääkaapissa kylmimmässä paikassa (eri malleissa tämä voi olla ylä- tai alahylly), jossa lämpötila pysyy hieman yli 0 asteen, raaka naudanliha säilyy jopa 5 päivää.

Raaka jauheliha ilman mausteita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Tämäntyyppisestä lihasta valmistetut valmisruoat jätetään jääkaappiin 3-6 päiväksi, jos tuote on suljetussa astiassa.

Liha liemessä pilaantuu nopeammin, joten on suositeltavaa keittää naudanlihakeittoja noin 5 minuuttia 2 päivän varastoinnin jälkeen, sitten jäähdyttää ja laittaa ne taas jääkaappiin.

Pakastimessa

Tavallisen jääkaapin pakastimessa, jossa lämpötila pidetään -5 -7 asteessa, liha kunnolla pakastamista varten ei menetä ominaisuuksiaan 2-3 kuukauteen.

Erikoispakastimessa, jossa on pikapakastustoiminto, vakiolämpötilassa -18 astetta, tuote säilyy syötävänä yli kuusi kuukautta.

Huonelämpötilassa

Normaalissa +22 +25 asteen huoneenlämpötilassa tuoreen lihan mätänemisprosessit alkavat muutamassa tunnissa. Ei ole suositeltavaa pitää raakaa naudanlihaa lämpimänä yli päivää.

Jos pala raakaa naudanlihaa kääri pöytäetikkaan runsaasti kastettuun liinaan, tuote säilyy tuoreena jopa 48 tuntia.

Lämpökäsitelty liha (haudutettu, paistettu, keitetty) ilman lientä säilyy syötävänä 2-3 päivää. On parempi olla jättämättä lihakeittoja lämpimään paikkaan yli 6 tunniksi.

Pilaantuneen lihan syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen! Sopimaton tuote voidaan helposti tunnistaa sen erityisestä mädäntyneestä hajusta, liukkaasta pinnasta ja värjäytyneestä liemestä.

Suurin osa kotiäidistä pitää lihaa jääkaapissa lyhytaikaista säilytystä varten tai laita pakastimeen pitkäksi aikaa. Omaa karjaansa pitävät maaseudun asukkaat sijoittavat naudanlihan maanalaisiin jäätikköihin, pitävät sitä tynnyreissä, ripottelevat suolalla.

Raaka

Raaka naudanliha on valmisteltava varastointia varten. Liha jaetaan osiin, joista poistetaan suuret luut ja karkeat suonet.

Älä pese tuotetta ennen varastointia! Vesi on suotuisa ympäristö bakteerien ja mätänevien sienien kehittymiselle.

Pieni lika lihan pinnalta poistetaan kuivalla pyyhkeellä. Naudanliha tulee pestä välittömästi ennen kypsennystä.

Lihan lyhytaikaista säilytystä varten jääkaapissa palat asetetaan emali-, lasi- tai kannelliseen astiaan tai muoviastiaan. Astioiden tulee olla puhtaita ja täysin kuivia.

Pakastusta varten naudanliha pakataan paksuihin muovipusseihin tai kääritään kalvoon. Raaka jauheliha asetetaan muoviastioihin. On välttämätöntä saavuttaa pakkauksen maksimaalinen tiiviys.

Älä laita lämmintä lihaa pakastimeen! Jäähtyessään jyrkästi naudanliha vapauttaa mehunsa ja sulatuksen jälkeen se on kuivaa. Ennen pakastamista tuotetta jäähdytetään 2-3 tuntia jääkaapissa.

Kuinka kauan valmis tuote kestää?

Hyvin paistettu, hieman kuiva liha säilyy paremmin kuin muut ruoat. Se siirretään paistinpannusta puhtaaseen, kuivaan emali-, lasi- tai muoviastiaan ja laitetaan jääkaappiin, viileimmälle hyllylle. Siellä tuote säilyy syötävänä noin viikon.

Vinkkejä pakaste- ja jäähdytettyjen elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen

Monet kotiäidit käyttävät tyhjiösulkua elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi., mukaan lukien naudanliha. Puhdas, kuiva tuote laitetaan erityiseen paksuun muovipussiin ja kaikki ilma pumpataan pois tyhjiölaitteella.

Pakkaus on sinetöity. Hapen puute pakkauksessa estää bakteerien kehittymisen, estää kosteuden haihtumisen ja säilyttää tuotteen aromin.

Tyhjiöpakattu raaka naudanliha pakastimeen voi kestää yli 15 kuukautta! Jääkaapissa, +3 +5 asteen lämpötilassa, se ei pilaannu viikon ajan.

Estääksesi pakastetun naudanlihan "virtauksen" kuljetettaessa tuotetta ilman lämpöpussia, liha kääritään folioon, sitten useisiin kerroksiin paksua paperia. Tuloksena oleva pussi asetetaan paksuun muovipussiin.

Tällä tavalla pakattu liha ei sula 6 tuntiin asti. Samalla tavalla kaikki pakasteet säilyvät sähkökatkon tai jääkaapin rikkoutuessa.

Jos raakaa naudanlihaa on tarpeen säilyttää ilman jäähdytystä (esimerkiksi retkeilyolosuhteissa), tuore liha tulee peittää runsaasti tuoreella nokkosella.

Piikkuvalla ruoholla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se pidentää tuotteen säilyvyyttä 3-4 päivään.

Toinen vaihtoehto raa'an lihan säilyttämiseen ilman jäähdytystä on suolassa. Enintään 2-3 kg painavat lihapalat laitetaan suureen puulaatikkoon tai emaloituun (tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) säiliöön, johon on ripottu runsaasti vuorisuolaa.

Suolakerroksen tulee olla sellainen, etteivät palat kosketa toisiaan tai säiliön seiniä. Tässä muodossa naudanliha ei menetä ravintoarvoaan useisiin kuukausiin. Ennen kypsennystä liha puhdistetaan suolasta ja liotetaan puhtaassa vedessä 2 päivää vaihtaen vesi säännöllisesti makeaksi.

Naudanlihan voi kuivata. Kuivaus on elintarvikkeiden vanhin säilöntämenetelmä, joka ei ole menettänyt merkitystään tänä päivänä.

Naudanlihan kuivausprosessi on yksinkertainen:

1. Poista puhdas liha suonista ja kalvoista, leikkaa enintään 1 cm paksuisiksi ja enintään 10 cm pituisiksi suikaleiksi.
2. Vatkaa suikaleet vasaralla, kuten kyljykset. Suolaa ja pippuria.
3. Kuivaa kuivaajassa (erityinen infrapunakuivauskammio) tai uunissa 70 asteessa vähintään 10 tuntia.

Tätä tuotetta voidaan nauttia välipalana vahvojen alkoholijuomien kanssa tai lisätä liemeen antamaan sille makua ja makua.

Tämä video näyttää, kuinka naudanliha kuivataan:

Kuivauksen lisäksi naudanliha soveltuu savustettavaksi, mutta tämän tyyppiseen käsittelyyn tarvitset savustamon.

Muhennos valmistetaan usein tuoreesta naudanlihasta:

1. Keitä massaa noin 3 tuntia lisäämällä suolaa, pippuria ja laakerinlehteä.
2. Kuuma tuote levitetään puhtaisiin purkkeihin, jotka on täytetty yläosaan liemellä tai sulatetulla rasvalla.
3. Steriloi muhennos autoklaavissa tai uunissa vähintään 30 minuuttia.

Hermeettisesti suljettu naudanpata on hyvä syödä 2 vuotta, jos sitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa. Huoneenlämmössä sen säilyvyys on 12 kuukautta.

Naudanpata, videoresepti:

Johtopäätös

Paras ja helpoin tapa säilyttää raakaa tai kypsennettyä naudanlihaa kotona on säilyttää sitä jääkaapissa tai pakastimessa. Se on kuitenkin muistettava Tuoreella, jäähdytetyllä, mieluummin kuin sulatetulla tuotteella on suurin hyöty.

Jos voit ostaa säännöllisesti tuoretta lihaa, on parempi välttää naudanlihan pitkäaikaista varastointia.