Liotus, mausteet ja muut kulinaariset temput, kuinka poistaa lampaan haju ja kypsentää liha herkullisesti

Lammas on ravitsevaa lihaa, jossa on runsaasti hivenaineita ja vitamiineja. Monet ihmiset kuitenkin kieltäytyvät syömästä sitä sen erityisen hajun vuoksi.

Samaan aikaan lähes jokainen on kokeillut ainakin kerran elämässään lampaanlihaa, joka maistui uskomattoman hyvältä. Koko salaisuus on, että tuote on valmistettava ja kypsennettävä oikein.

Lue artikkeli karitsan hajun poistamisesta, jotta ruokalajista tulee aromaattinen ja maukas.

Kuinka poistaa tietty aromi ruoanlaitossa?

On olemassa erilaisia ​​​​tapoja käsitellä tiettyä hajua. Seuraavat tuotteet auttavat torjumaan epämiellyttävää eläinten aromia:

1. Liota veteen, jossa on vähän etikkaa. 1 litraan nestettä riittää 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista happoa. Liha jätetään 2-3 tunniksi, jonka jälkeen se huuhdellaan juoksevalla vedellä ja pääruoan valmistus alkaa.
2. Liotus sitruunamehussa. Hajun neutraloimiseksi sen on peitettävä liha kokonaan. Altistusaika - 1 tunti.
3. Marinointi valko- tai punaviinissä. Tämä on yksi tehokkaimmista tavoista torjua vieraita hajuja. Lihan tulee olla viinissä vähintään 2 tuntia.
4. Tuotteen kääriminen sinappi "takkiin". Sekä jauhe että tahna sopivat tähän menetelmään. Sinappi on levitettävä paksuna kerroksena. Sitten tuote kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin tunniksi. Tämän käsittelyn jälkeen se on pestävä perusteellisesti.
5. Liotus kefirissä.Karitsan altistusaika fermentoidussa maitojuomassa ei saa olla alle 3 tuntia.
6. Liotus hiilihapotetussa kivennäisvedessä. Liha laitetaan soodaan ja jätetään yön yli.

Poistaa vanhentuneen lihan hajun

Jos lammas ei vain haise epämiellyttävältä, vaan ei myöskään ole erityisen tuore, sen käsittelyyn tarvitaan liuos, jolla on antiseptisiä ominaisuuksia. Tehokkain ja turvallisin aine, jonka avulla voit tuhota patogeenisen kasviston, on kaliumpermanganaatti.

Käyttötapa:

• kaada puhdasta vettä kattilaan tai muuhun sopivaan astiaan;
• lisää siihen useita kaliumpermanganaattikiteitä ja varmista niiden täydellinen liukeneminen;
• liuoksen tulee saada vaaleanpunainen sävy;
• upota tuote veteen;
• laita jääkaappiin 3-6 tunniksi;
• Huuhtele lammas puhtaalla vedellä.

Etikalla on antiseptisiä ominaisuuksia, mutta sen käyttö johtaa siihen, että lihasta tulee hapan maku kypsennyksen jälkeen. Tämän ongelman välttämiseksi voit käyttää kamomillakeittoa.

Toimenpide, jos liha haisee:

1. Hauduta 4 suodatinpussia kiehuvalla vedellä. Tämä ruohomäärä vaatii 0,5 litraa vettä.
2. Peitä kannella ja anna seistä 2 tuntia ja purista sitten suodatinpussit pois.
3. Kaada jäähtynyt kaste lihan päälle.
4. Anna vaikuttaa puoli tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä.

Jos liha ei ole tuoretta, sitä on kypsennettävä pidempään ja korkeissa lämpötiloissa.

Päästä eroon epämiellyttävästä meripihkasta keittoa, pilafia ja muita ruokia valmistettaessa

Riippuen siitä, mitä karitsasta valmistetaan, Lihan valmistus- ja käsittelymenetelmä vaihtelee:

1. Shish kebabin valmistamista varten lihaa on marinoitava vähintään 12 tuntia. Persilja, tilli ja rosmariini eivät auta selviytymään vieraista hajuista. On parempi korvata ne valkosipulilla, mintulla, kanelilla ja kuminalla. Zira, kardemumma ja oregano sopivat myös hyvin tuotteen kanssa.
2. Jos joudut keittämään keittoa, sinun on liotettava tuotetta vähintään 3-4 tuntia, minkä jälkeen se on pestävä. Sinun täytyy keittää liha korkealla lämmöllä. Ensimmäinen liemi valutetaan 5 minuuttia keittämisen jälkeen ja lammas pestään uudelleen. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa lisätä pannulle 2 kokonaista sipulia ja 1 porkkana. Näitä vihanneksia ei syödä, vaan ne heitetään pois kypsennyksen jälkeen. Ne ovat välttämättömiä antamaan keitolle miellyttävä maku. Jotta liemi pysyy kirkkaana, sinun on kuorittava vaahto jatkuvasti pois.
3. Sinun on haudutettava lammas kattilassa, jossa on paksu pohja. On suositeltavaa käyttää valkoviiniä veden sijaan nesteenä. Kypsennysaika on 3 tuntia. Ei tarvitse sekoittaa paloja. Kun haudutus on valmis, lisää pannulle muutama valkosipulinkynsi ja anna hautua suljetun kannen alla vähintään puoli tuntia.
4. Jauhetun lihan valmistamiseksi tuote tulee liottaa ruokasuolaliuoksessa. 1 litraan tarvitset 30 g. Paremman tehon saamiseksi vesi voidaan korvata maidolla. Sekä happamat että keitetyt tuotteet sopivat.
5. Soijakastiketta suositellaan käytettäväksi leivottavan lihan marinaadina. Toinen vaihtoehto on vähärasvainen jogurtti ja valkosipuli. Tämän yhdistelmän ansiosta liha ei enää haise epämiellyttävältä ja maistuu miellyttävältä.

Hyödyllistä tietoa

Vinkkejä valintaan, käsittelyyn ja valmistukseen hajuton lammas:

• jos et halua käsitellä hajua, sinun on ostettava lampaanlihaa, jonka ikä ei ylitä 3 kuukautta - voit ostaa tuotteen vain aikaisin keväällä, tällainen liha haisee yksinomaan lampaanmaidolta;
• 3 kuukauden ja vuoden ikäisten lypsykaritsojen lihaa liotetaan 30-60 minuuttia;
• nuorta karitsaa pidetään suolavedessä ja marinateissa 1–3 tuntia;
• vanhan eläimen lihaa liotetaan 12-24 tuntia;
• karitsan hajun poistamiseksi kokonaan keittoa keitettäessä vesi on tyhjennettävä 3 kertaa;
• Minkä tahansa liuoksen käytön jälkeen liha on pestävä puhtaalla vedellä - tämä varmistaa lopullisen ruuan maun vähäisen vääristymisen.

Löydät paljon hyödyllistä ja tärkeää tietoa siitä, miten erityyppisistä lihasta voi poistaa hajun ja kypsentää ne oikein. Tässä.

Video artikkelin aiheesta

Video kertoo, kuinka valita lammas ja päästä eroon hajusta ruoanlaitossa:

Johtopäätös

Voit päästä eroon lampaan hajusta esiliottamalla ja valmistamalla ruokalajin kunnolla.

Yksinkertaisten etikkaan, sitruunamehuun tai viiniin perustuvien suolaliuosten käyttö mahdollistaa vieraiden aromien neutraloinnin ja mausteiden ja mausteiden käyttö antaa tuotteelle miellyttävän maun ja voit nauttia valmiista ruoasta täysin.