Keittiömestarin temppuja, vai voiko pakastetun lihan kypsentää heti ilman sulatusta?

Pakastettu liha edellyttää tiettyjen ominaisuuksien noudattamista sen jatkovalmistelussa.

Jos et ota huomioon tärkeitä vivahteita, tuotteen kypsennyksen jälkeen saatat olla pettynyt sen kulinaarisiin ominaisuuksiin.

Samaan aikaan itse lihatuotteet eivät pahene pakastimessa säilytyksen jälkeen, jos noudatat niiden jatkokäyttöä koskevia sääntöjä.

Onko mahdollista valmistaa pakastettua lihaa ilman sulatusta? Kerromme myöhemmin.

Onko se sen arvoista?

Kysymykseen ei ole selvää vastausta. Tosiasia on, että lihan kypsennys ilman sulatusta ei ole kiellettyä. Tästä ei ole erityistä haittaa terveydelle. Ainoa kysymys on, kuinka paljon se säilyttää maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Oikein sulatettu liha ja siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä. Ja päinvastoin.

Siksi jokaisen kotiäidin on päätettävä, kypsentääkö pakastelihatuotteen sitä ensin sulattamatta vai noudattaako reseptiohjeita keittosääntöjen mukaisesti.

Miksi sitä ei suositella?

Tätä ei pidä tehdä useista tärkeistä syistä.Jos et ota niitä huomioon, on epätodennäköistä, että tällaisesta tuotteesta tehdyt astiat hyödyttävät kehoa. Ja on epätodennäköistä, että haluat syödä niitä ollenkaan:

1. Maku huononee. Ilman sulatusta kypsennetystä lihasta tulee kuivaa ja sitkeää.

   Lämpötilakontrasti, joka tuotteelle tapahtuu tällä valmistusmenetelmällä, ei vaikuta parhaiten sen solujen rakenteeseen.

   Kuidut menettävät mehukkuutensa ja pehmeytensä. Makuominaisuuksien säilyttämisestä ei tarvitse puhua. Liha menettää ne kokonaan ja muuttuu kumimassaksi ilman makua tai hajua.

2. Liha ei ole kypsennetty hyvin. Pakastettua lihaa on vaikea kypsentää tasaiseen kypsyysasteeseen. On mahdollista, että alikypsennetty kiinteä osa jää palan sisään. Samaan aikaan säästääksesi aikaa tuotteen sulatuksessa, sinun on lisättävä kypsennysaikaa.
3. Pilvinen liemi. On lähes mahdotonta saada kirkasta liemettä lihasta, joka on keitetty ilman sulatusta. Tässä tapauksessa proteiinin koaguloituminen tapahtuu vähitellen ja lähes koko kypsennysajan. Tämän seurauksena liemi muuttuu sameaksi, ilman miellyttävää tuoksua ja rikkautta, vaikka vaahtoa kerättäisiin jatkuvasti.
4. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet vähenevät. Pitkäaikainen lämpökäsittely tuhoaa enemmän vitamiineja ja biologisesti aktiivisia komponentteja. Sekä taudinaiheuttajat että hyödylliset aineet kuolevat. Lisäksi sulatetusta palasta on helpompi pestä pois pienet tahrat. Muuten ne jäävät liemeen.

Kuinka sulattaa tuote nopeasti?

On monia tapoja, joilla voit nopeasti ja ilman kulinaaristen ominaisuuksien menetystä sulattaa lihaa ja valmistaa sen kypsennystä varten. Alla olevia reseptejä noudattaen tämä ei ole vaikeaa.

Klassinen esimerkki pakastetun lihapalan sulattamisesta on sen asettaminen jääkaapin alahyllylle illalla. Jos tämä ei jostain syystä ollut mahdollista, voit turvautua pieniin temppuihin.

Kylmässä vedessä

Säilyttääksesi lihan maun ja hyödyt ja sulattaaksesi sen lyhyessä ajassa, suositellaan:

• upota tuote kylmään veteen, älä peitä astiaa kannella;
• tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua;
• Toista toimenpide useita kertoja, kunnes lihapala on täysin sulanut.

Tuote sulaa 2-3 tunnin kuluessa. Tämän menetelmän käyttö takaa lihan kaikkien gastronomisten ominaisuuksien säilymisen.

Lämpimässä

Tämä vaihtoehto lyhentää sulatusprosessin puoleentoista tuntiin.. Nesteen lempeässä lämpötilassa - 15-18 °C - lihassäikeiden rakenne häiriintyy hieman, kun taas tuotteen makuominaisuudet säilyvät täysin. Vesi tulee vaihtaa 10 minuutin välein.

Molemmilla menetelmillä on yksi haittapuoli - monia hyödyllisiä elementtejä jää veteen. Tämän estämiseksi liha tulee laittaa ensin muovipussiin.

Lihan sulatus pussissa lämpimässä vedessä, video-ohjeet:

Suolassa

Suolan vaikutuksesta sulatus tapahtuu paljon nopeammin. Tätä tarkoitusta varten valmistetaan tiivistetty suolaliuos, johon laitetaan pakastettu liha. Se sulaa tasaisesti ja melko nopeasti.

Kuumassa

Jos sinun on valmistettava tuote kiireellisesti ruoanlaittoa varten, voit käyttää kuumaa vettä. Tätä tarkoitusta varten pala pidetään juoksevan kiehuvan veden alla, kunnes liha on täysin sulanut.Tai aseta se astiaan, jossa on kuumaa vettä, kunnes se on täysin sulanut.

Maun parantamiseksi ainakin hieman voit leikata pois kiehuvalla vedellä paahdetut reunat.

Keittiön kodinkoneissa

Helpoin tapa sulattaa liha on mikroaaltouunissa. Se on varustettu erityisellä toiminnolla tätä varten.

Kun valitset halutun tilan ja ajan, ei jää muuta kuin asentaa haluttu osa kaapin sisään.

Hidas liesi on myös hyvä apu prosessin nopeuttamisessa.. Siinä muodostuvan höyryn ansiosta tuote sulaa tasaisesti, vaikka se menettääkin paljon kosteutta.

Sähköuunissa liha sulaa hyvin nopeasti. Mutta samaan aikaan yläpinta kuivuu nopeasti ja sisäosa tulee vetiseksi.

Kaasuuunissa sulatus vaarantaa pintakerroksen paistamisen, kun taas sisäpuoli ei ehdi sulattaa.

muita menetelmiä

Menetelmän valinta riippuu odotettavissa olevasta ajasta. Joskus joudut turvautumaan epätavallisiin menetelmiin valmistaaksesi lounaan tai illallisen ajoissa.

Hiustenkuivaajan käyttö

Vaihtoehtona aiemmille menetelmille voit käyttää hiustenkuivaajaa. Se soveltuu pienen annoksen sulatukseen. Suuren palan sulattaminen hiustenkuivaajalla kestää kauan. Sulatus suoritetaan, kun kylmäilmatila on kytketty päälle.

Tämän menetelmän etuna on, että liha pysyy mehukkaana, aromaattisena ja maukkaana myöhemmän kypsennyksen aikana.

Vesihauteessa

Aseta lihapala höyryn päälle, On otettava huomioon, että se sulaa epätasaisesti. Yksi osa on melkein kypsennetty, toinen ehtii vain sulattaa.

Valmistettaessa keittoa tällaisesta tuotteesta liemi muuttuu sameaksi, melkein laihaksi ja ilman haluttua aromia.

Huoneenlämmössä ja lähellä akkua

Molemmat menetelmät ovat hyviä, koska ne nopeuttavat merkittävästi sulatusprosessia.

Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa sitä nollan yläpuolella olevat lämpötilat vaikuttavat haitallisesti tuotteen tuoreuteen. Lihasta tulee ummehtunut haju ja siitä tulee vaarallista syödä.

Se kehittää nopeasti patogeenisiä bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Johtopäätös

Voit kokeilla erilaisia ​​menetelmiä lihan nopeaan sulatukseen. Aina ei kuitenkaan ole mahdollista saada tuotteita haluttuihin gastronomisiin ominaisuuksiin.

Siksi arvokkaan elintarviketuotteen pilaantumisen välttämiseksi, on parempi valmistaa se ruoanlaittoa varten etukäteen. Eli ota se illalla pakastimesta ja jätä jääkaapin alahyllylle.