Lihan sulatuksen perustyypit ja tärkeät säännöt

Tuoreen lihan ostamisessa nyt ei käytännössä ole ongelmia, mutta monet kotiäidit haluavat valmistaa sen tulevaa käyttöä varten ja säilyttää sen pakastimessa.

Tarvittaessa tuote otetaan pois, sulatetaan ja kypsennetään. Se näyttää yksinkertaiselta, on olemassa erilaisia ​​​​tapoja sulattaa.

Kaikki eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä. Puhutaanpa lihan sulattamisesta oikein.

Mitä menetelmiä on olemassa?

Menetelmän valinta riippuu siitä, kuinka nopeasti tuote on sulatettava sen kypsentämiseksi. Liha on parasta ottaa pakastimesta etukäteen, jos aiot valmistaa sen seuraavana päivänä.

Jääkaapissa

Tätä sulatusvaihtoehtoa pidetään turvallisimpana ja tarkimpana., lisäksi se on hyvin yksinkertainen. Liha on otettava pakastimesta ja asetettava jääkaapin hyllylle.

Tässä tapauksessa on noudatettava optimaalista lämpötilajärjestelmää - se ei saa olla yli +4 °. Jos lämpötila on korkeampi, se voi aiheuttaa bakteerien lisääntymistä.

Jääkaapissa sulatettaessa on tärkeää suojata liha vierailta hajuilta. Sinun ei tarvitse huolehtia, kun se on tyhjiöpakkauksessa.

Tämän menetelmän haittana on sulatuksen kesto. Kilopalan sulaminen kestää noin 8-10 tuntia. Siksi sulatus jääkaapissa on sopivaa, kun ruoan valmistaminen on suunniteltu seuraavalle päivälle.

Tällaisen sulatuksen jälkeen sulatettua sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää (siipikarja ja jauheliha - 1-2 päivää).

Tietoja lihan sulattamisesta jääkaapissa - video:

Kylmässä vedessä

On myös tilanteita, joissa kotiäidillä on käytössään vain pari tuntia.. Jos ei ole aikaa odottaa huomiseen ja liha on kypsennettävä tänään, he turvautuvat menetelmään sulattaa se kylmässä vedessä. Sinun tarvitsee vain siirtää lihapala pakastimesta astiaan, jossa on vesi kaadettu hanasta.

Älä yritä nopeuttaa sulatusprosessia kuumalla vedellä. Tässä tapauksessa valmis ruokalaji voi menettää makunsa ja olla sitkeää. Tämä koskee erityisesti valkoista lihaa, jonka rakenne on herkempi kuin punaisen lihan.

Säiliössä oleva kylmä vesi on vaihdettava 25-30 minuutin välein. On vielä parempi lisätä siihen ajoittain jääkuutioita. Tästä johtuen lihapalan keskelle asti sen sulatus tapahtuu tasaisesti, tuote on tuore, mehu säilyy, eikä valmiista astiasta tule kuivaa ja sitkeää.

Täydellisen sulatuksen aika riippuu koosta - jos lihapalat ovat pieniä, sulatus kestää 1-2 tuntia.

Lisäksi pussi (kalvo) estää veden pääsyn liharakenteeseen, mutta jos näin tapahtuu, et voi säilyttää tuotetta jääkaapissa pitkään, sinun on kypsennettävä se mahdollisimman nopeasti.

Muutama sulatussääntö:

1. Sulatuksen tulee olla hidasta. Vain tässä tapauksessa on mahdollista säilyttää tuotteen maku, sen mehukkuus, vitamiinit ja hyödylliset mikroelementit.
2. Sulatusaika riippuu lihapalan koosta (sen painosta).
3. Vasta kun liha on täysin sulanut, se poistetaan pakkauksesta, pestään juoksevalla vedellä ja kastetaan talouspaperiin.
4. Pyri pitämään lihan täydellisen sulatuksen ja kypsennyksen välinen aika mahdollisimman lyhyenä.
5. Ei ole suositeltavaa laittaa sulatettua tuotetta takaisin pakastimeen.

Kokonaisen suuren palan sulattaminen kestää kauemmin kuin yhden pieniksi viipaleiksi leikatun. Siksi, jos aiot tulevaisuudessa keittää lihasta gulassia tai kotletteja ja lähettää sen pakastettaviksi, leikkaa se paloiksi.

Missä lämpötilassa nopea sulatus tapahtuu?

Terveysmääräysten ja määräysten (SanPiN) mukaan lihatuotteita sulatettaessa lämpötila on pidettävä välillä 0° - 6°.

Prosessin tulee olla hidas (jääkaapissa) – 12-24 tuntia lihapalan koosta riippuen. Tämä on oikea tapa, jolla lihamehu ei häviä.

Samat säännöt pikasulatuksessa (huoneolosuhteissa tuotantopöydällä) asettavat lämpötilaksi +20°. Tuote menettää lihamehun sisältämät kivennäisaineet, proteiinit ja vitamiinit.

Onko mahdollista nopeuttaa prosessia?

Lihan sulattamiseksi nopeammin, Jotkut neuvovat tekemään sen luonnollisella tavalla huoneenlämmössä – Siirrä lihapala kulhoon ja jätä se keittiöön pöydälle tai tiskialtaan päälle.

Tämä on mahdollista tehdä, mutta se ei ole suositeltavaa. Loppujen lopuksi ei aina ole luottamusta siihen, että lihan leikkaaminen ja pakkaaminen on suoritettu oikein. On mahdollista, että bakteerit ovat päässeet tuotteeseen, ja lämmössä ne aktivoituvat. Tätä sulatusmenetelmää käytetään parhaiten, kun aiot kypsentää lihan paistamisen sijaan.

Joskus, kun sinun täytyy sulattaa lihatuotteet mahdollisimman nopeasti, kodin keittiökoneet tulevat apuun. Mutta on tärkeää muistaa, että mikä tahansa sulatusprosessin kiihtyminen johtaa maun heikkenemiseen.

Uuni

Menetelmä lihan sulattamiseksi uunissa siinä on useita myönteisiä puolia:

• lämmitetyn suljetun tilan ansiosta sulatusprosessi nopeutuu merkittävästi;
• lihakuitujen rakenne säilyy, tuotteen mehukkuus ei häviä;
• sulatus tapahtuu tasaisesti ilman ylikuivumista tai halkeilua.

Monissa nykyaikaisissa uunimalleissa on erityinen sulatustila. Vielä parempi, kun liedellä on kiertoilmatoiminto - aseta vain lihapala grilliin ja aseta ajastin halutuksi ajaksi.

Lihan on helppo sulattaa tavallisessa uunissa. Sinun on lämmitettävä se +30 asteen lämpötilaan. Poista tuotteen pakkaus, aseta se sopivan kokoiseen astiaan ja laita uuniin. Mutta nopean sulatuksen saavuttamiseksi sinun ei pitäisi nostaa lämpötilaa, muuten liha alkaa leipoa sulamisen sijaan.

Monitoimikeitin

Myös sulatusmenetelmä hidas liesi on osoittautunut hyväksi., liha pysyy pehmeänä, maukkaana eikä kuivu.Lihatuotteesta on poistettava pakkaus, laitettava se höyrytyskoriin ja kaada kulhoon vähän vettä.

Mitä vaihtoehtoja ei suositella?

Lihan sulatukseen on useita muita vaihtoehtoja. Niitä kaikkia käytetään, mutta tiettyjen haittojen vuoksi niitä suositellaan vain erityistapauksissa, kun todella tarvitaan nopeaa sulatusta.

Kuuma vesi

Tätä menetelmää varten tuotteen on oltava suljetussa pakkauksessa. Se siirretään säiliöön ja täytetään kuumalla vedellä (lämpötila +60°). 10 minuutin kuluttua liha poistetaan ja jätetään huoneolosuhteisiin, kunnes se on täysin sulanut.

Tällä menetelmällä kilon pala sulatetaan noin 30 minuutissa. Kun lihaa sulatetaan kuumassa vedessä, proteiini hajoaa ja valmiin ruuan maku heikkenee huomattavasti.

Tämä video näyttää, kuinka liha sulatetaan pussissa kuumassa vedessä:

Mikroaaltouuni

Monet kotiäidit käyttävät mikroaaltouunia nopeaan sulatukseen ja ovat varmoja, että tämä on oikein. Ensinnäkin ohjelmaan on sisäänrakennettu erityinen tila. Toiseksi sulatusprosessi vie vähän aikaa.

Kuitenkin tämä menetelmä on erittäin kiistanalainen ja sitä tulisi käyttää vain äärimmäisissä tilanteissakun pakastettu liha on kypsennettävä kiireellisesti:

1. Ennen kuin asetat tuotteen uuniin, poista pakkaus siitä.
2. Tasaisen sulatuksen varmistamiseksi on suositeltavaa kääntää lihapalaa 2-3 minuutin välein.
3. On suositeltavaa peittää lihan reunat foliolla sulatuksen ensimmäisellä puoliskolla.
4. Sulatetun tuotteen tulee antaa seistä 25-30 minuuttia ja sen jälkeen kypsentää välittömästi.Sulatuksen jälkeen lihaa ei saa säilyttää mikroaaltouunissa, joten sulata täsmälleen sama pala kuin aiot kypsentää.

Ennen kuin käytät mikroaaltouunia lihatuotteiden sulattamiseen, lue ohjeet huolellisesti. Siellä on ilmoitettava sulatusajan ja ruoan painon suhde. Eri malleissa 500 g lihaa sulattaa 5-10 minuuttia. Kuinka sulattaa lihaa mikroaaltouunissa, kertoo sinulle Tämä artikla.

Johtopäätös

Pyri aina suunnittelemaan lihan kypsentämistä etukäteen, jotta sinulla on tarpeeksi aikaa sulattaa se. Koska jos teet sen nopeasti, lihakuitujen rakenne tuhoutuu.

Lisäksi on mahdollista, että vaaralliset bakteerit kehittyvät, ja valmiista lihasta tulee sitkeää. Käytä oikeaa sulatusmenetelmää - jääkaapissa, ja perheesi syö aina maukasta ja turvallista lihaa.