Hyödyllisiä vinkkejä lihan säilyttämiseen ilman jäähdytystä ja pakastamatta

Ei ole mikään salaisuus, että liha säilyy parhaiten jääkaapissa. On kuitenkin tilanteita, joissa on mahdotonta käyttää kätevää ja luotettavaa menetelmää.

Kuinka pitää liha tuoreena ja syötäväksi sopivana ilman jääkaappia tai pakastinta, voit lukea tästä artikkelista.

Tärkeät säilytysolosuhteet

Helposti pilaantuvien tuotteiden, kuten lihan, varastointi edellyttää sääntöjen noudattamista, joista yksi on optimaalisten olosuhteiden luominen. Tässä tapauksessa ei ole vähäistä merkitystä, ovatko tuotteet tuoreita vai lämpökäsiteltyjä.

Tuore

Menetelmät raakatuotteen säilyvyyden pidentämiseksi ovat varsin erilaisia.. Mutta ennen kuin säilytät sen minkään niistä, sinun on varmistettava, että se on tuore. Riittämättömän tuoreen tuotteen säilytys voi aiheuttaa myrkytyksen ja vakavan vaaran ihmisten terveydelle ja hengelle.

Tuoreen lihan varastoinnin päävaatimus on varmistaa kullekin menetelmälle optimaaliset lämpötilaolosuhteet ja sellaisten teknologioiden käyttö, jotka estävät patogeenisten mikrobien kehittymisen tuotteessa.

Tätä tarkoitusta varten tuoreen palan pinta käsitellään siten, että muodostuu suojakerros, joka estää taudinaiheuttajien leviämisen.

Tehokkaiden menetelmien joukossa tuoreen lihan valmistukseen kuuluvat:

• suolan, etikan, pippurin käyttö;
• marinaattien käyttö;
• rasvakäsittely;
• kuivaus, säilyke;
• paistaminen avotulella;
• kuiva/märkä suolaus.

Jokainen menetelmä edellyttää reseptin tiukkaa noudattamista. On myös tarpeen ottaa huomioon säilyvyysaika valitusta menetelmästä riippuen.

Valmiit lihatuotteet

SanPiN:n normien ja suositusten mukaan valmiit liharuoat ilman jäähdytystä sopii käytettäväksi enintään 2-3 tuntia. On tärkeää ottaa huomioon kypsennysmenetelmä, lisätuotteiden käyttö ja säilytyslämpötila.

Paistettu liha säilyy pidempään tuoreena. Sen jättäminen ilman jääkaappia yli 3 tunniksi on kuitenkin suuri riski ja voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Kuinka kauan sitä säilytetään?

On pidettävä mielessä, että kaikenlainen liha ilman jääkaappia pilaantuu hyvin nopeasti. Ei erityiskohtelua huoneenlämmössä lihatuote pysyy tuoreena enintään 10 tuntia 10°C lämpötiloissa. Ja tämä edellyttäen, että se asetetaan emalisäiliöön ja säilytetään viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa.

Jos lämpötila nousee 25°C:een, patogeeniset mikro-organismit ja mädäntymisbakteerit asettuvat lihatuotteisiin 1,5-2 tunnin kuluessa.

On mahdollista pidentää lihan säilyvyyttä ilman jääkaappia käyttämällä erityistä käsittelyä - kuivaamista, suolaamista, purkitusta. Lisäksi voit pidentää tuotteen säilyvyyttä käsittelemällä sitä erilaisilla mausteilla, suolalla tai laardilla.

Naudanlihan vivahteita

Naudanlihan varastoinnissa ilman jäähdytystä tulee ottaa huomioon joitakin hienouksia. Se säilyttää tuoreuden pidempään kuin sianliha, koska siinä ei ole rasvaa., joka on suotuisa ympäristö bakteerien kasvulle.

Lisäksi rasvan esiintyminen pitkäaikaisen varastoinnin aikana aiheuttaa lihalle epämiellyttävän katkeran maun. Naudanliha on kuitenkin kovempaa kuin sianliha, ja sen varastoinnissa kannattaa käyttää sitä pehmentäviä menetelmiä.

Alla on yksinkertaisia ​​reseptejä, joilla varmistetaan, että tuote säilyttää tehonsa ja makunsa.

Jään käyttö

Tätä menetelmää voidaan käyttää naudanlihan lyhytaikaiseen varastointiin. Tarvitset:

• astiat, joissa on tiukka kansi;
• jääpalat;
• pyyhe tai paksu liina.

Työvaiheet:

1. Pyyhi emaliastiat kuivaksi.
2. Kaada siihen murskattua jäätä.
3. Lataa lihaa.
4. Peitä kannella ja kääri liinalla, jotta jää ei sulaisi pidempään.

Etikan käyttö

Hapan ympäristö ei vain pidennä naudanlihan säilyvyyttä, vaan myös tekee lihasta pehmeämpää. Toimintojen algoritmi on helppo:

• liota kangas 9-prosenttisessa etikassa;
• kääri se tiukasti lihapalan ympärille;
• aseta pakkaus kannelliseen astiaan;
• aseta viileään paikkaan;
• 8-10 tunnin välein lautasliina on vaihdettava uuteen, joka on kastettu etukäteen etikkaan.

Oikea-aikainen kankaan vaihto varmistaa naudanlihan tuoreuden 2 päiväksi. Lihamehun kertyminen säiliön pohjalle aiheuttaa tuotteen nopean pilaantumisen. Sen ylimäärä on poistettava kuivilla pyyhkeillä.

Suola

Suolan käyttö on varma ja helppo tapa säilyttää lihaa ilman jäähdytystä. Tätä varten:

1. Erottele naudanliha luista ja hiero se suolalla.
2. Aseta tuote muovisäiliöön ja säilytä viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.
3. Upota liha ennen kypsennystä vesisäiliöön ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Voit tehostaa antibakteerista vaikutusta käärimällä sellun nokkosenlehdillä. Tuotteen säilyvyysaika kasvaa merkittävästi.

Vaihtoehdot

Mainitut menetelmät ovat vain pieni osa monista vinkeistä, kuinka voit säilyttää erilaisia ​​lihalajeja ilman jäähdytystä. On monia vaihtoehtoja, jotka varmistavat tuotteen laadun vuodenajasta riippuen.

talvella

Kylmänä vuodenaikana on helpompi tarjota mukavat olosuhteet. Jopa talvella on kuitenkin otettava huomioon joitain vivahteita:

1. Lihan säilytystä parvekkeella ei suositella pitkiä aikoja edes pakkasella. Kun lämpötila muuttuu, tuotteen laatu ja maku heikkenevät.
2. Tilapäiseen varastointiin parvekkeella tai loggialla talvella on suositeltavaa sijoittaa lihatuotteet emalisäiliöön, jossa on kansi, ja kääri ne sitten tiukasti pyyhkeellä.
3. Liha säilyy paremmin, jos se erotetaan luista ja on aiemmin jäädytetty pakastimessa. Suuret palat säilyttävät paremmin makunsa ja ravintoarvonsa.

Kesällä

Kesällä on enemmän tapoja säilyttää lihaa ilman jäähdytystä kuin kylmällä säällä. Tämä selittyy halulla viettää aikaa kotiympäristön ulkopuolella ja samalla hemmotella itseään liharuokilla.

Shashlik

Luontoon, maalle, retkeilyyn, älä käytä majoneesia tai smetanaa lihan marinointiin. Lihanpalojen käsittely grillaamista varten sitruunamehulla, kivennäisvedellä tai etikalla takaa tuoteturvallisuuden.

Luonnolliset säilöntäaineet

Pyyhi annospalat perusteellisesti suolalla ja laita purkkiin tai muuhun astiaan, jossa on tiivis kansi.

Valitse mökistä viilein paikka, johon asetat astian.

Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi suositellaan kääri jokainen pala suolalla käsittelyn jälkeen nokkosen, piparjuuren tai lintukirsikan lehtiin.

Ne tarjoavat antibakteerisen vaikutuksen ja säilyttävät lihan maun.

Kuivaus

Lihatuotteet säilyvät pidempään kuivaamalla. Tämä menetelmä ei ole yhtä yksinkertainen kuin edelliset. Etuna on tae soveltuvuudesta ja turvallisuudesta elintarvikekäyttöön.

Voit kuivata lihaa auringossa, leikattuaan se aiemmin ohuiksi nauhoiksi jyviä pitkin ja liotettuna vahvassa suolaliuoksessa. Hiero sitten mausteilla. Tämän jälkeen ripusta köyden päällä auringossa ja hyvällä tuuletuksella.

Lihava

Paista lihapalat korkealla lämmöllä käyttämällä paistamiseen sian- tai naudanlihaa. Aseta ne lasi- tai emalikulhoon ja täytä jokainen kerros käytetyllä rasvalla. Valmiit tuotteet tulee säilyttää viileässä paikassa, mieluiten kellarissa tai kellarissa.

Peittaus

Tämä on yksi luotettavimmista tavoista säilyttää lihaa ilman jäähdytystä. Liha suolataan kahdella tavalla. Käytetään kuivasuolaamista tai marinadissa säilytystä.

Kuivasuolaamiseen:

• hiero lihaa runsaasti suolalla;
• anna mehun valua;
• Aseta astiaan, jossa on tiivis kansi;
• lähetetään viileälle alueelle.

Marinadiin sinun on valmistettava väkevä suolaliuos suhteessa 300 g suolaa 1 litraa jäähdytettyä keitettyä vettä. Liha laitetaan lasipurkkiin ja täytetään marinadilla. Tätä tuotetta voidaan säilyttää 3-6 kuukautta.

Säilyke

Lihan pitkäkestoinen säilöntä on mahdollista purkituksen avulla. Menetelmän ydin on tuotteen pitkäaikainen sterilointi uunissa (jopa 7 tuntia).

Toinen tapa keittää lihaa täysin kypsäksi. Tämän jälkeen palat asetetaan purkkeihin, täytetään liemellä ja kääritään rullalle.

Lihasäilykkeet voidaan säilyttää vuoden. Kellari, parveke ja jopa keittiön kaappi sopivat tähän.

Johtopäätös

Riippumatta valitusta lihan säilytysmenetelmästä ilman jäähdytystä, on tärkeää muistaa, että sen soveltuvuus kulutukseen voidaan varmistaa vain noudattamalla reseptejä tarkasti ja hyväksyttäviä määräaikoja.