Tärkeitä ehtoja, vai onko lihaa mahdollista säilyttää parvekkeella talvella?

Liha on pilaantuva tuote. Sen pitkäaikaista varastointia varten on varmistettava optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Pakastimet ovat paras vaihtoehto, mutta joskus käy niin, että ainoa vaihtoehto on parveke.

Lihatuotteiden säilyttäminen jääkaapin ulkopuolella on mahdollista, jos tietyt ehdot täyttyvät.

Puhumme lisää siitä, säilytetäänkö lihaa oikein parvekkeella talvella ja miten.

Onko se sallittua?

Loggiat ja parvekkeet voivat korvata pakastimen, jos:

1. Lämpötilan vaihtelut eivät sisälly, parvekkeen lämpömittari näyttää jatkuvasti alhaisia ​​lämpötiloja.
2. Auringon säteet eivät tavoita lihaa. Myös talvella aurinko on haitallista pakastetuille elintarvikkeille. Jos auringonvalolle altistumista ei ole mahdollista rajoittaa, pitkäaikainen varastointi parvekkeella on mahdotonta.
3. Tuote on jo pakastettu. Hitaasti pakastettujen lihapalojen säilyvyys on huonompi, ja niistä tulee kuivia ja kovia kypsennyksen jälkeen.

Missä lämpötilassa?

Negatiivisissa lämpötiloissa lihan sisältämien bakteerien ja mikro-organismien kasvu hidastuu merkittävästi.

Tuotteen luonnollisten prosessien täydellinen pysähtyminen tapahtuu vain -75 °C:ssa. Kotona tällaisia ​​lämpötiloja on mahdotonta saavuttaa, joten lihan säilyvyys on rajoitettu.

Optimaalinen lämpötila lihan säilytykseen on -18°C. Näitä indikaattoreita tukevat kotijääkaappien pakastimet.

Alin suositeltu lämpötila -30°C. Kylmissä olosuhteissa pakasteruoka menettää hyödylliset ominaisuudet.

Raakan lihan pitkäkestoiseen säilytykseen parvekkeella suositeltu enimmäislämpötila ei saa olla yli +7°C.

Kuinka kauan?

Varastoinnin kesto lihatuotteet saadaan useista eri tekijöistä:

1. Näytä. Raaka siipikarja on lyhyempi säilyvyysaika kuin naudanliha ja sianliha.
2. Lämpötilaolosuhteet.

Naudanliha säilyttää ominaisuutensa:

• 18 päivää -25 °C:ssa;
• 12 päivää -18 °C:ssa;
• 7 päivää -12°C:ssa.

Nollan yläpuolella naudanlihaa voidaan säilyttää enintään kolme päivää.

Sianlihaa varastoidaan:

• 12 päivää -25 °C:ssa;
• 6 päivää -18 °C:ssa;
• 3 päivää -12°C:ssa.

Lampaanliha:

• 12 päivää -25 °C:ssa;
• 10 päivää -18 °C:ssa;
• 7 päivää -12°C:ssa.

Lammas säilyy paremmin korkeassa kosteudessa. Huoneissa, joissa on kuiva ilma, tuote kuivuu nopeasti ja menettää makunsa.

Lintu:

• 14 päivää -25 °C:ssa;
• 12 päivää (kana) ja 10 päivää (kalkkuna, ankat, hanhet) -18 °C:ssa;
• 7 päivää -12°C:ssa.

Naudan ja lampaan sisäosia ei suositella säilytettäväksi yli viikon -25°C:ssa ja yli 12 tuntia nollan yläpuolella.

Jos tuote on ollut huoneenlämmössä pitkään, se tulee kypsentää mahdollisimman pian. Pakastettua lihaa, joka on sijoitettu pakkasesta lämpimiin olosuhteisiin, säilytetään enintään vuorokauden.

Kuinka pidentää ajanjaksoa?

Oikea valmistus on avain lihatuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin:

1. Puhdistus. Vesi edistää mehun vapautumista tuotteessa tarjoten ravintoalustan mikro-organismien aktiiviselle lisääntymiselle, joten lihan huuhtelua vedellä ei suositella.

   Puhdista se vain raaputtamalla pintaa terävällä veitsellä tai pyyhkimällä huolellisesti kostealla liinalla.

2. Jäähdytys.Lihaa suositellaan pitämään jääkaapissa tunnin ajan ennen leikkaamista ja pakastamista.
3. Säiliöiden valmistelu:
   • Lihatuotteita ei suositella säilytettäväksi muovipussissa, koska ne vaativat pääsyn ilmaan;
   • Emaloidut ja muoviset astiat sopivat hyvin lihalle;
   • Ei ole suositeltavaa käyttää puisia kulhoja, ne imevät lihamehua;
   • kannelliset muoviastiat ovat kätevä vaihtoehto säilytykseen, mutta budjettisäiliöistä vapautuu haitallisia aineita, ja ilmatiiviisti suljetussa muovisäiliössä mikro-organismit lisääntyvät nopeammin; muovisäiliössä liha kannattaa peittää lautasliinalla tai pyyhkeellä. ;
   • Lihatuotteiden ulkonäön ja maun säilyttämiseksi on suositeltavaa kääriä ne etikkaan kastettuun liinaan.
4. On parempi sijoittaa pakastetut astiat parvekkeelle kaappiin. Näin se on suojattu auringon säteiltä. Kaapin ovien avaaminen antaa ilman kiertää ja estää ei-toivotut lämpötilan muutokset.

menetelmät

Useita säilytysmenetelmiä liha parvekkeella:

1. Liha kuivataan hyvin kosteudelta, leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Sitten ne jaetaan varastosäiliöihin. Säiliö sijaitsee paikassa, joka on suojattu auringonvalolta. Tämä on yksinkertaisin menetelmä, mutta se sopii vain huoneisiin, joissa lämpötila on jatkuvasti alhainen.
2. Pannun pohja peitetään kankaalla tai ruokapaperilla ja pakastetut lihapalat asetetaan yhteen riviin. Sitten vuorottelevat kangas- ja lihakerrokset. Niiden lukumäärä riippuu säiliön koosta. Viimeinen lihakerros peitetään kankaalla ja pannu suljetaan kannella.
3. Lihatuotteiden kääriminen paksulla kankaalla. Maun säilyttämiseksi paremmin kangas tulee liottaa etikassa tai sitruunamehussa. Säilytä löyhästi suljetussa astiassa.
4. Kankaan käärityt lihapalat säilyvät pidempään puhtaalla lumella. Tätä varten säiliön pohja peitetään tiheällä lumikerroksella ja liha asetetaan sen päälle. Päällä toinen kerros lunta. Tämä menetelmä vaatii vakaan pakkasen lämpötilan.

Johtopäätös

Parvekkeet ja loggiat voivat olla edullinen vaihtoehto pakastimille tarvittaessa pilaantuvien elintarvikkeiden säilytykseen.

Kaikkien tarvittavien ehtojen noudattaminen säilyttää ruoan maun, laadun ja hyödylliset ominaisuudet. Lihan säilyvyyttä tulee kuitenkin tarkkailla, äläkä säilytä sitä pidempään kuin sallitut rajat.