Ylimäärä tulevaa käyttöä varten: vai onko mahdollista jäädyttää juusto vai ei?

Luonnonjuusto on ravitseva, maukas ja erittäin terveellinen tuote, jonka tulisi olla jokaisen ihmisen ruokavaliossa.

Tietysti on parempi syödä se tuoreena, nauttien sen hienosta ja täyteläisestä mausta. Mutta joskus ostetusta kappaleesta jää huomattavaa ylijäämää, jota ei ole viisasta heittää pois, mutta on parempi säästää tulevaa käyttöä varten.

Onko mahdollista jäädyttää juustoa, kuinka se tehdään oikein ja kuinka kauan sitä voidaan säilyttää pakastettuna, kuvataan tässä artikkelissa.

Onko tuote jäätynyt?

Juustonvalmistajat suosittelevat tämän tuotteen nauttimista vain tuoreena, varsinkin kun useimpia juustoja voidaan säilyttää tavallisessa jääkaapissa useita viikkoja menettämättä makuaan ja muita ominaisuuksiaan.

Kun juustomassa jäätyy, kaikki sen sisällä oleva kosteus muuttuu jääksi. Kuten fysiikan kurssilta tiedät, jäätyessään vesi laajenee ja jääkiteet rikkovat juuston rakenteen sisältäpäin, jolloin tuotteelta puuttuu sen ominainen herkkä ja homogeeninen koostumus.

Huolellisen sulatuksen jälkeen juusto ei palauta rakennettaan kokonaan, vaan sen maku muuttuu. Jäätynyt vesi sulaa ja jättää juuston pois. Siitä tulee suolaisempaa, kuivempaa ja tiheämpää (tai päinvastoin jauhoista), vähemmän aromaattista kuin se oli ennen jäädytystä.

Siksi sulatettua juustoa ei syödä samalla tavalla kuin tuoretta tuotetta, sitä käytetään vain lisättäväksi eri ruokiin:

• pizzan täytekomponenttina,
• pannuissa,
• piirakat,
• salaatit,
• kastikkeet ja keitot.

Kiinteä ja puolikiinteä

Kovia ja puolikovia lajikkeita ovat:

• Cheddar,
• parmesaani,
• gouda,
• edam,
• Venäjän kieli,
• cantal,
• ohikiitävä,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• Hollannin kieli.

Nämä juustoryhmät sietävät pakastusta paremmin kuin muut lajikkeet, koska ne sisältävät vain vähän kosteutta. Kun ne on sulatettu, niistä tulee vielä kiinteämpiä ja suolaisempia, joten niitä voidaan käyttää kaikentyyppisissä ruoissa. Lue parmesanjuuston säilytyksestä Tässä, Venäjän kieli - tässä, Lambert - Tässä.

Pehmeä

Pehmeä tai nuori juustot:

• Mozzarella,
• feta,
• caciotta,
• Chechil,
• suluguni,
• fetajuusto.

Ne sisältävät paljon kosteutta ja niillä on herkkä rakenne, mikä on niiden käyntikortti ja ominaisuus. Niitä ei suositella pakastettaviksi, koska sulatuksen jälkeen niistä tulee kuivia, hauraita ja liian suolaisia.

Lue Suluguni-juuston säilyttämisestä tässä, fetajuusto - Tässä, Chechil - tässä.

Koti

Kotona yksinkertaisia ​​pehmeitä juustoja valmistetaan usein raejuustosta, kuten Adyghe-juustosta. Tämä runsaasti kosteutta sisältävä tuote, jolla on herkkä rakenne (minimaalinen puristus ja ei ikääntymisaikaa) ei siedä jäätymistä hyvin, muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Lue kotitekoisen juuston säilyttämisestä Tämä artikla.

Makkara ja käsitelty

Sulate- ja makkarajuustot valmistetaan sulattamalla (jalostamalla) kovaa tai puolikovaa juustoa. Niillä on tiheä tai puolinestemäinen (viskoosi) rakenne ja pistävä maku.

Ei sovellu pakastamiseen, koska sulatuksen jälkeen niiden maku heikkenee merkittävästi. Makkarajuusto alkaa murentua, ja sulatejuusto voi hajota nestemäisiksi ja paksuiksi jakeiksi.

Lue sulatejuuston säilyttämisestä ilman jäähdytystä Tässä.

Muotin kanssa

Juustot minkä tahansa hometyypin kanssa (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) ei saa jäädyttää. Niiden herkkä rakenne kärsii suuresti jäädytettynä, maku voi huonontua merkittävästi - katkeruutta voi esiintyä.

Tämä tapahtuu "oikean" homeen tuottaneiden mikro-organismien kuolemasta. Sulatuksen jälkeen patogeeniset mikro-organismit voivat alkaa lisääntyä tuotteessa, jolloin muodostuu terveydelle vaarallista hometta, joka huonontaa tuotteen makua.

Lue sinihomejuuston säilyttämisestä Tämä artikla.

Ossetialainen

Tämäntyyppinen juusto valmistetaan vuohen- tai lampaanmaidosta, joskus lehmän ja vuohen sekoituksesta. Siinä on korkea rasvapitoisuus ja mausteinen suolainen maku. ja kuuluu puolipehmeiden marinoitujen juustojen ryhmään.

Adyghe

Tuote, joka on tuotantomuodoltaan samanlainen kuin Ossetian juusto. Se säilyy täydellisesti kotitalouden jääkaapissa +4 +6 asteessa noin 3-4 kuukautta. Pakastamisen jälkeen kosteus poistuu massasta ja juusto alkaa murentua. Adyghe ei sovellu pakastukseen. Kertoo kuinka Adyghe-juustoa säilytetään Tämä artikkeli, savustettu - Tämä.

Raejuustosta

Ricotta-, rahka-, almette-, mizithra-, Philadelphia- ja muut vastaavat juustot valmistetaan raejuustosta keittämällä ja pehmeällä puristamalla, eivätkä vaadi vanhentamista ollenkaan.

Tämä tuote sisältää paljon kosteutta ja muuttuu jäätyessään monoliittiseksi jääpalaksi.. Sulatuksen jälkeen kosteus poistuu ja juusto menettää merkittävästi painoa. Siitä tulee kuivaa ja mautonta.

Raakajuustoa ei voi pakastaa. Voit oppia juustomassan säilyttämisestä tässä, Cremette - Tässä.

Tyhjiöpakattu

Jos tyhjiösaumattu tuote on pakastusvaiheessa, se voidaan laittaa pakastimeen ja säilyttää siellä jonkin aikaa. Se ei menetä laatua. Jos juusto on jo sulatettu, sitä ei voi pakastaa uudelleen.

Kuinka pakastaa oikein?

Vain tuore tuote sopii pakastukseen (ei kulunut, ei homeen ja muun pilaantumisen merkkejä), kuiva (ilman kondensaatiota), kotitalousjääkaapissa jäähdytetty juusto.

Tuotepakkauksella varastointia varten on suuri merkitys. Sen tulee olla mahdollisimman ilmatiivis ja suojata juustoa luotettavasti ulkoiselta ympäristöltä.

Käytetään useita erilaisia ​​pakkausmateriaaleja:

• elintarvikemuovi;
• tiheät muovipussit vetoketjulla;
• elintarvikefolio;
• pergamentti (tavallinen tai vahattu).

Tuotteen imurointi antaa erinomaiset tulokset. käyttämällä erityistä laitetta - tyhjiötiivistettä:

1. Jäähdytetty juusto (palat tai jo viipaloitu) asetetaan erityiseen pussiin, joka täyttää kaksi kolmasosaa. Tasoita massa siirtämällä sitä lähemmäs pussin suljettua reunaa.
2. Työnnä pussin avoin reuna tyhjiötiivistimeen ja pumppaa ilmaa ulos, kunnes pussi puristuu kokoon.
3. Pakkauksen reunat on sinetöity.

Kannattaako pakastaa palasiksi?

Pakastusta varten isot juustopalat tulee leikata enintään 500 g painaviksi viipaleiksi. Voit leikata ohuiksi viipaleiksi, pieniksi paloiksi tai kuutioiksi riippuen siitä, miten juustoa myöhemmin käytetään.

Mitä pienempi pala, sitä nopeammin se jäätyy kokonaan.. Jäätymisnopeus vaikuttaa suoraan tuotteen laatuun sulatuksen jälkeen.

Jokainen juustopala asetetaan erilliseen pussiin tai kääritään tiukasti paperiin tai folioon. Jotkut kotiäidit käyttävät kaksoispakkausta, käärien juuston ensin pergamenttiin ja laittavat sen sitten pussiin. Tämä tekniikka auttaa välttämään kondensoitumista juuston sulaessa.

Jokaiseen pussiin on suositeltavaa kiinnittää etiketti, jossa on tuotteen pakastuspäivämäärä.. Tämä auttaa sinua navigoimaan säilyvyyden suhteen ja käyttämään juustoa ajoissa.

Laadukkain tuote saadaan pikapakastuksella -23 asteeseen. Mitä nopeammin juusto jäätyy, sitä vähemmän sen massaan muodostuu jääkiteitä ja sitä paremmin rakenne säilyy sulatuksen jälkeen.

Hierottu

On paljon kätevämpää pakastaa jo raastettu juusto myöhempää käyttöä varten. Tekniikka on yksinkertainen:

1. Raasta jäähtynyt juusto kuivaraastimella.
2. Levitä ohueksi kerrokseksi lautaselle tai leikkuulaudalle 1-2 tunniksi, jotta seos kuivuu hieman. Sitten jäädytettynä juustohiukkaset eivät tartu yhteen monoliittiseksi möykkyksi.
3. Jaa massa annospusseihin tai astioihin. Sulje tiiviisti.
4. Aseta pakastimeen, jossa "pikapakastus"-ohjelma on asetettu.

Lue juustoraasteen säilyttämisestä Tämä artikla.

Kauanko se säilyy pakastimessa?

Pakastejuustoa suositellaan säilytettäväksi vähintään -18 asteen vakiolämpötilassa. Juuston enimmäissäilyvyys ilman laadun heikkenemistä pakastimessa on 6 kuukautta, tuote tyhjiöpakkauksessa jopa 12 kuukautta. Mutta vain kova viipaloitu juusto kestää niin kauan.

Raastettu tai hienonnettu tuote, jopa tyhjiöpakkauksessa, säilyy 3-4 kuukautta. Pehmeät juustot säilyvät pakastettuina vähemmän kuin muut, vain 3 kuukautta.

Kuinka sulattaa?

Pakastimesta ottamisen jälkeen palajuusto tulee laittaa jääkaappiin 8 tunniksi, lämpötilan tulee olla 0-1 astetta, joten juusto kannattaa laittaa "kylmimmälle" hyllylle.

Seuraavaksi pala vapautetaan tyhjiöpakkauksesta tai muusta pakkauksesta ja siirretään lasi- tai emalisäiliöön. Voit kääriä juuston leivinpaperiin tai elintarvikefolioon.

Palauttaaksesi sulatetun juuston kadonneen kosteuden ja kermaisuuden, pala tulee laittaa viileään maitoon 15 minuutiksi. Tämän jälkeen sen pinta kuivataan puhtaalla pyyhkeellä ja kappale kääritään paperiin.

Jo raastettua juustoa voidaan käyttää heti lisättäväksi erilaisiin ruokiin ilman sulatusta. Tämä ei vaikuta lopputuloksen laatuun.

Johtopäätös

Pakastaminen, vaikka se olisi tehty kaikkien sääntöjen mukaan, vaikuttaa negatiivisesti makuun, koostumukseen ja aromiin juustoa, joten sitä käytetään jatkokäsittelyyn.

Pakastaminen on äärimmäinen toimenpide tuotteen häviämisen estämiseksi. On parempi järjestää ruokajärjestelmäsi niin, että syöt vain tuorejuustoa.