Hyödyllisiä vinkkejä kovan ja puolikovan juuston säilytykseen
Kovat ja puolikovat juustot ovat suosituimpia ja usein käytettyjä ruoanlaitossa.
Tätä tuotetta voidaan käyttää menestyksekkäästi voileipissä, juustolautasissa ja monimutkaisemmissa ruoissa.
Kerromme sinulle, kuinka kovia ja puolikovia juustoja säilytetään alla.
Sisältö
Mihin lajikkeisiin ne kuuluvat?
Juustoluokituksia on useita. Juustojen yleisimmin käytetty jaottelu perustuu aineiden koostumukseen.
Sisältää - rasvattoman juustomassan kosteuden massaosuuden mukaan:
- yli 67 % on pehmeitä;
- 61-69% - puolipehmeä;
- 54-63 % - puolikiinteä;
- 49-56 % - kiinteä;
- jopa 51% - erittäin kova.
Jako voi tapahtua myös kypsymisolosuhteiden ja rasvan massaosuuden mukaan kuiva-aineessa. Tärkein indikaattori on kovuus.
Kiinteä
Kovilla juustoilla on suuri tiheys, ja niitä on lähes mahdotonta puristaa. Erittäin kovat raastavat hyvin, kirjaimellisesti jauheeksi, mutta samalla niitä on erittäin vaikea leikata.
Juustojen, kuten parmesaanin, leikkaamiseen käytetään erikoisveitsiä. Erittäin kovat juustot säilyvät paremmin kuin muut juustot ja ne ovat vähemmän vaativia elinoloille.
Parmesanin lisäksi durum-lajikkeiden tunnettuja edustajia ovat ikääntyneet Gouda-, Cheddar- ja eräät muut lajikkeet.Niiden tiheys saavutetaan erityisellä valmistus-, vanhentamis- ja/tai kuivausmenetelmällä.
Usein aika valmistelun alusta täydelliseen valmiustilaan kestää useita kuukausia. Useimmissa tapauksissa tällaisia juustoja käytetään leivonnassa, pastan valmistuksessa, viinin lisäkkeenä jne. Lue parmesanin säilytyksestä tässä.
Puolikiinteä
Puolikovat lajikkeet eivät ole konsistenssiltaan yhtä tiheitä., kuten edellä on kuvattu, mutta niillä on myös melko korkea tiheys. Niiden valmistaminen ja kypsyminen vie vähemmän aikaa kuin erittäin kovat lajikkeet.
Valmistustekniikan erikoisuus ja niiden koostumuksen suurempi kosteus antaa niille lievän pähkinäisen maun ja jonkin verran suolaisuutta. Tällaiset juustot raastuvat hyvin ja niitä käytetään usein lastuina ja viipaleina.
Säilytysolosuhteet ja lämpötila kotona
Ostettu (tai itsenäisesti valmistettu) tuote edellyttää säilytysehtojen ja -ehtojen noudattamista. Kaikille juustoille suositeltavat olosuhteet ovat viileät, suojattuna valolta ja noin 90 % kosteudelta.
Jääkaapissa
Jääkaapin avulla voit säilyttää juustotuotteet mahdollisimman pitkään. Sen lämpötila pidetään välillä 0 - +8? C. On tärkeää, että juusto ei ole alttiina lämpötilan muutoksille, sen pakkaus on luotettava eikä se joudu kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa.
Jokainen pala on käärittävä erikseen. Oikein pakattuna jääkaapin hyllylle tällainen juusto voi kestää jopa 1,5 tai jopa 2 viikkoa. Poikkeuksena ovat erittäin kovat lajikkeet, kuten parmesaani. Ne voivat säilyttää ominaisuutensa useita kuukausia.
Tyhjiöpakkauksen avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä. Lue juuston säilytyspaperista Tässä.
Lämmössä
Juustojen säilytystä huoneenlämmössä ei suositella. Niiden säilyvyysaika lyhenee jyrkästi muutamaan tuntiin.
Ennen tarjoilua, kirjaimellisesti puoli tuntia ennen tarjoilua, on suositeltavaa ottaa juusto jääkaapista, jotta se lämpenee hieman - näin tuote paljastaa paremmin makunsa.
Pakkaamisen jälkeen kaupassa
Juustoille, jotka pakataan myymälässä leikkaamalla pää erillisiin osiin, säilyvyys on rajoitettu. Se on vain 12 tuntia. Tänä aikana jälleenmyyjän on myytävä tuote.
Myymälän säilyvyyteen ei vaikuta tuotteen alkuperäinen viimeinen käyttöpäivä tai sen kovuus.
Pakkaamisen yhteydessä kauppa pakkaa kappaleet ja liimaa tarroja, joissa on tietoa säilyvyydestä. Kaikki tavarat laitetaan jääkaappiin. Siinä tulee olla sekä kokonaisia päitä että pakattuja kappaleita. Lue pakatun juuston viimeisistä käyttöpäivistä tässä.
Johtopäätös
Juustotyyppi valitaan gastronomisten mieltymysten ja tietyn ruuan reseptin mukaan. On tärkeää noudattaa tuotteen säilytyssääntöjä, eikä sitä saa käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Kovat juustot ovat pääsääntöisesti kalliimpia kuin puolikovat juustot.
