Tärkeät säännöt kotitekoisen juuston säilytykseen

Kotitekoiset maitotuotteet, mukaan lukien juusto, ovat maukkaita ja terveellisiä. Niitä ei tarvitse ainoastaan ​​valmistaa oikein, tekniikan mukaisesti, vaan myös varastoida oikein.

Tämä vaikuttaa tuotteen makuun ja ravintoaineiden pysyvyyteen siinä. Puhumme kotitekoisen juuston säilyttämisestä alla.

Kuinka kauan sitä säilytetään?

Kotitekoinen juusto ei sisällä säilöntäaineita tai muita keinotekoisia ainesosia. Koska se on maitotuote, sillä on melko rajallinen säilyvyys. Se, kuinka kauan valmis juusto voi istua, riippuu sen tyypistä ja olosuhteista, joissa se sijaitsee.

Rahka

Raakajuusto on melko pehmeää, tarkoitettu ensisijaisesti voileipille.

Tämä tuote saattaa vapauttaa pienen määrän nestettä makuulla.. Sitä ei saa erityisesti tyhjentää.

Kotona valmistettuna se säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää.

Tuorejuustojen erikoisuus on hajujen nopea imeytyminen. Tämän estämiseksi säiliö on suljettava. Jos siihen lisätään lisäaineita (esim. yrttejä, valkosipulia jne.), säilyvyys lyhenee. On tärkeää, että säilytysastia on suljettu. Tämä estää tuotteen pilaantumisen.

Vuohen säilyvyys

Lammas- ja vuohenjuusto ovat pilaantuvia. Valmistettu kotona eikä suljetussa pakkauksessa, ne voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.

Rassolny

Suolavesijuustot valmistetaan suolavesiliuoksella. Suosituimmat niistä ovat fetajuusto, suluguni ja mozzarella. Suositeltu säilytyslämpötila niille on jopa 8°C.

Varastointiaika tuotteen tyypistä riippuen on:

• suluguni - enintään 3 viikkoa;
• fetajuusto - enintään 2 kuukautta;
• mozzarella - jopa 5 päivää.

On parempi säilyttää suolavesijuusto suoraan suolavedessä, jonka pitoisuus on noin 17%. Säiliöinä voidaan käyttää seuraavia:

• lasisäiliö;
• emali astiat;
• puiset tynnyrit, joissa suolattiin.

Suolavedessä oleminen pidentää suolattujen juustojen säilyvyyttä.

Kuinka kauan pitää pehmeänä?

Pehmeillä lajikkeilla on pehmeä kuori. Jos ne on valmistettu kotona, ne voidaan säilyttää suoraan samassa muodossa, jota käytettiin niiden kypsytysprosessin aikana.

Jääkaappiin siirrettäessä palat kääritään erikoispaperiin. ja tässä muodossa ne siirretään lasi- tai keraamiseen astiaan.

Säiliöt on valittava siten, että tuotteen ympärillä on vielä vapaata tilaa. Tämä on tarpeen vakaan mikroilmaston ylläpitämiseksi juuston ympärillä.

Jos juuston pinnalla on valkoinen kuori, sitä ei poisteta. Kerran muutaman päivän välein pala on käännettävä, jolloin tuote säilyy jääkaapissa jopa kuukauden.

Kiinteä

Kovat juustot säilyvät parhaiten. Jos kosteus on korkea, ne voivat makaa jopa viikon., ja edullisemmissa olosuhteissa jääkaapissa - jopa kuukausi.

Pitkäaikaista varastointia suunniteltaessa kovaa juustoa ei saa leikata etukäteen, koska sen pinnalla oleva luonnollinen kuori suojaa suojaavaa roolia ja estää ennenaikaisen pilaantumisen. Poista se välittömästi ennen tarjoilua.

Ehdot ja menetelmät

Jääkaappi tarjoaa optimaaliset säilytysolosuhteet useimmille kotitekoisille juustotyypeille. Kaupunkiasunnossa tämä vaihtoehto on kätevin ja edullisin.

Säilytyksen perusvaatimuksia ovat:

1. Matala ilman lämpötila (-2 - +6°C).
2. Suoja auringonvalolta.
3. Ei suoraa kosketusta muihin tuotteisiin.
4. Sopiva pakkaus.

Ympäristöparametrien äkillisiä muutoksia ei pidä sallia varastointipaikalla.

Jääkaapissa

Oikein pakattu juusto voi jäädä hyllylle. Jos jääkaapissa on erityinen lokero, joka pitää lämpötilan 0 °C:ssa, tuote voidaan säilyttää siellä.

Juusto ei saa olla auki, vain lautasella, se on pakattava. Tämä on välttämätöntä säilyvyyden pidentämiseksi ja tuotteen ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Suolavedessä

Kuinka järjestää varastointi suolavedessä pitkäksi ajaksi - videolla:

Varastointi Georgian reseptin mukaan:

Muita vaihtoehtoja

Yksityisellä sektorilla, jos kellari on, sitä voidaan käyttää ruoan säilytykseen, mukaan lukien kotitekoinen juusto. Vaihtoehtona on viileä ruokakomero, joka on pimeä ja pitää ilman lämpötilan +5°C.

Jäätymistä

Pakastaminen on tapa pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Tämä vaihtoehto sopii myös juustoille, mutta pääasiassa koville lajikkeille.

Pikajäädytettynä pehmeät juustot voivat muuttua vähemmän maukkaaksi ja menettää rakennettaan sulatuksen jälkeen. Sulatuksen jälkeen ne eivät enää palaa koostumukseensa.

Sulatus tulee tehdä vähitellen. Tähän sopii parhaiten jääkaappi, jossa tuote siirretään pakastimesta.

Täydellinen sulatus voi kestää useita tunteja. Tässä tapauksessa hyödylliset aineet voivat kadota osittain. Joitakin juustotyyppejä, esimerkiksi marinoituja juustoja, ei voi pakastaa ollenkaan.

Pakkauksena pakastukseen yleisimmin käytetyt muovisäiliöt ja vetoketjulliset pussit. Juusto on jäädytettävä annoksina, jotta sinun ei tarvitse sulattaa ylimääräistä. Tällaista tuotetta ei enää lähetetä pakastimeen.

Hyödyllisiä jäädytyssuosituksia löytyy alla olevasta videosta:

7 suositusta pitkäaikaiseen varastointiin

Tapauksissa, joissa on tärkeää varmistaa, että kotitekoinen juusto säilyy pitkään, Seuraavat juustonvalmistajien suositukset voivat auttaa:

1. Mitä suurempi pala, sitä paremmin se säilyy. Tuotetta ei saa leikata etukäteen, saati raastaa.
2. Kaikki juustotyypit tulee säilyttää erikseen.
3. Polyeteenikalvo pakkauksena voi johtaa patogeenisen mikroflooran kehittymiseen, joten sen käyttö ei ole suositeltavaa.
4. Pehmeitä ja kovia lajikkeita ei pidetä yhdessä, koska niillä on erilainen säilyvyys.
5. Juuston, erityisesti pehmeiden lajikkeiden, säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää erityistä paperia, joka on suunniteltu erityisesti tähän tarkoitukseen.
6. Juustoa ei pidä laittaa jääkaapin hyllylle ilman pakkausta - se katoaa nopeasti.
7. Kun pakastat, merkitse pakkaukseen päivämäärä.

Tämä video näyttää, kuinka kotitekoista juustoa säilytetään:

Johtopäätös

Kotitekoisen juuston varastointi edellyttää useiden säilytysolosuhteita koskevien sääntöjen noudattamista. Asianmukaisella organisoinnilla tietyntyyppiset juustotuotteet voivat kestää melko pitkään, jolloin voit monipuolistaa pöytää päivästä toiseen.