Hienon herkullisen - sinihomejuuston - säännöt ja säilytysehdot

Sinihomejuustot ovat hieno herkku, joka erottuu pikantista mausta ja aromista. Tämän tuotteen pehmeät lajikkeet ovat erityisen herkkiä varastointiolosuhteille.

Lämpötilan noustessa jopa muutaman asteen hapatettu maitotuote alkaa huonontua nopeammin. Siksi sinihomejuustoa on säilytettävä kaikkien tarvittavien sääntöjen ja edellytysten mukaisesti.

Puhumme sinihomejuuston säilyttämisestä tässä artikkelissa.

Kuinka kauan sitä säilytetään?

Sinihomejuustojen säilyvyyden ilmoittaa yleensä valmistaja etiketissä. Heti kun juustopyörä leikataan, tuote alkaa välittömästi olla vuorovaikutuksessa ilman kanssa.

Sinihomejuusto, joka on purettu pakkauksesta voidaan säilyttää jääkaapissa 7-14 päivää. Tämän ajan jälkeen tuotteen maku sekä sen väri ja haju muuttuvat. Tällaisen juuston syöminen on terveydelle vaarallista.

Kuinka säilyttää?

Ennen sinihomejuuston ostamista on tärkeää kiinnittää huomiota tuotteen viimeiseen käyttöpäivään. Tämä on yleinen suositus kaikille fermentoiduille maitotuotteille.

Jotta juusto pysyy tuoreena pidempään, on tärkeää noudattaa useita perusehtoja varastointi:

1. Juustoherkut on säilytettävä erillään teräsjuustoista. Home leviää nopeasti muihin juustoihin. Tällaisesta "hyökkäyksestä" jälkimmäinen huononee ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomiksi.
2. Varastoinnin aikana vältä juuston altistamista auringonvalolle. Lämpötilan muutoksia ja lisääntynyttä kosteutta ei myöskään pidä sallia.
3. Jalojuusto voidaan kääriä pergamenttiin tai folioon. Mutta on parempi välttää kalvon käyttöä. Siihen kääritty tuote pilaantuu nopeasti ylimääräisen kosteuden vuoksi.

Ennen kuin laitat sen jääkaappiin, on parempi kääriä tuote pergamenttiin tai sijoittaa se säiliöön, jossa on hermeettisesti suljettu kansi. Mutta silti on tärkeää, että tuote, jossa on jalohome, hengittää. Siksi joka toinen päivä on hyödyllistä ottaa se pois, vapauttaa se pergamentista ja asettaa lautaselle.

Seuraavaksi tuote lähetetään jälleen jääkaappiin puoleksi tunniksi.. Tällaisen tuuletuksen jälkeen fermentoitu maitotuote kääritään jälleen pergamenttiin ja lähetetään hermeettisesti suljettuun astiaan.

Sinisellä muotilla

Tämä tuote on saanut nimensä juustomassassa olevien vihertävän sinisten suonien vuoksi. Ne muodostaa Penicillium roqueforti -sieni.

Tämän juuston lajikkeita ovat:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayernin sininen;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Jos ostajalla on erityinen juustokaappi, nämä herkut säilyvät siellä 10-14 päivää pidempään. Ilmankierron ja suuren kosteusprosentin ansiosta tällaisen kaapin sisällä fermentoidun maitotuotteen maku ei muutu.

Valkoisella

Niin kutsuttuihin valkohomeisiin juustoihin liittyä:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shaws;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Tällaisen herkun valmistamiseksi tuleva juusto sijoitetaan kellariin. Yleensä tällaisten varastotilojen seinät peitetään erityisillä sienillä. Fermentoidun maitotuotteen kypsyessä sen pinta peittyy pörröisellä valkoisella pinnoitteella. Juustomassan sisään voi kehittyä myös jalovalkohometta.

Tuote valkomuottisella pakkauksessa voi säilyttää tuoreutensa 2 viikosta 1 kuukauteen. Pakkaamattomia maitotuotteita ei saa säilyttää jääkaapin hyllyssä yli 10-14 päivää.

Punaisen kanssa

Juustopyörän pinnalle kehittyy punaista hometta kypsytyksen aikana. Tämä epätavallinen kasvu tapahtuu sen jälkeen, kun maitotuote on käsitelty erityisellä bakteerityypillä. Tämän seurauksena kypsyneen tuotteen pintaan muodostuu punertavanruskea kuori.

Lajikkeet punamuottiset juustot:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Kaupasta ostetuissa pakkauksissa tämäntyyppiset juustot säilyvät tuoreina jopa 30 päivää. Kuoren rikkomisen jälkeen punamuottista tuotetta voidaan säilyttää enintään 7 päivää.

Lämpötila

Sinihomejuustot kypsyvät viileissä kellareissa. Siksi säilytä ne myös oston jälkeen. suositellaan jääkaapin kylmässä.

Optimaalinen lämpötila jalohomejuuston säilytykseen on +1 °C - +6 °C.

On parempi sijoittaa tämä tuote ei jääkaapin hyllyille, vaan vihannesten ja hedelmien osastoon. Lämpötila on tässä mahdollisimman lähellä niiden kellarien lämpötilaa, joissa juustoa säilytetään.

Optimaalinen kosteustaso tällaisten fermentoitujen maitotuotteiden säilytykseen on 85-90 %. Siksi on parasta säilyttää juusto erityisessä juustokaapissa.

Voiko sen pakastaa?

Sinihomejuuston voi pakastaa. Mutta on syytä ottaa huomioon, että matalissa lämpötiloissa fermentoidun maitotuotteen bakteerit kuolevat ja se menettää makunsa.

Jos tällainen herkku on jäädytetty, sitä ei saa säilyttää pakkasessa yli kuusi kuukautta.

Jäähdytysprosessia on lähestyttävä oikein:

1. Juuri ennen pakastimeen laittamista suuri pala juustoa on leikattava paloiksi. Jokaisen annoksen paino on 200-250 g.
2. Juusto on parasta kääriä leivinpaperiin tai vahapaperiin ennen pakastamista. Tämä nippu kääritään sitten kalvoon tai alumiinifolioon. Tällainen huolellinen pakkaus suojaa juustoa pakkaspalamiselta ja kuivumiselta.
3. Jotta herkku ei imeisi muiden pakastimessa säilytettyjen tuotteiden hajuja, sinun on käärittävä tuote yllä kuvatulla tavalla. Seuraavaksi pakattu pakkaus laitetaan muovisäiliöön, joka on peitetty ilmatiiviillä kannella.

Mistä tietää, onko tuote mennyt huonoon?

Kuten kaikki muut fermentoidut maitotuotteet, sinihomejuusto voi mennä huonosti. Mitä sinun tulee tehdä, jotta voit seurata vanhentuneen tuotteen merkkejä:

1. Haju juusto. Varmin tapa selvittää homeisen tuotteen pilaantumista on luottaa hajuaistiisi.

   Sinihomejuuston (erityisesti sinihomejuuston) tavallinen tuoksu on spesifinen ja erittäin voimakas.

   Mutta jos tuote menettää tuoreutensa, tämä aromi muuttuu.Hapatetun maitotuotteen päästä tai palasta lähtevä pistävä ammoniakin haju osoittaa, että se on alkanut huonontua.

2. Kiinnitä huomiota väriin. Tuorejuusto sisältää syötävää hometta. Siksi tällaisen tuotteen pinnalla sekä juustomassan sisällä voit nähdä sinisiä, vihreitä tai punertavia sävyjä.

   Mutta ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota osaan, jonka tulisi olla vaaleankeltainen, beige tai valkoinen. Eli homeeton vyöhyke. Jos juustomassa on vaihtanut väriä ja muuttunut vaaleanpunaiseksi, ruskeaksi tai vihertäväksi, on parempi olla syömättä tällaista tuotetta.

3. Katso tuotteen pintaa. Jos se on liukas ja peitetty tummalla pinnoitteella, tällaisen tuotteen syöminen on terveydelle vaarallista. Mustat täplät juuston pinnalla tai sen massassa osoittavat tuotteen pilaantumisen.
4. Kokeile juustoa maun mukaan. Jos näyttää siltä, ​​että tuotteen tuoksu ja ulkonäkö eivät ole muuttuneet, voit kokeilla pientä juustopalaa. Tuoreen herkun maku on erittäin kirkas ja täyteläinen. Mutta kun tuote alkaa huonontua, siinä tuntuu selvästi katkeruutta ja mausta tulee epämiellyttävä.

Tämä video kertoo, kuinka voit kertoa, onko sinihomejuusto pilaantunut:

Johtopäätös

Sinihomejuuston optimaaliset säilytysolosuhteet ovat jääkaapin alaosastot +1°C - +6°C lämpötilassa. Suljetussa kauppapakkauksessa tuote säilyy tuoreena jopa 30 päivää. Kuoren avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä tuote muutaman päivän kuluessa.

Jos juustoa säilytetään kaupasta ostetuissa pakkauksissa, on tärkeää seurata valmistajan ilmoittamia viimeisiä käyttöpäiviä. Myös kuorimaton tuote tulee tarkistaa säännöllisesti pilaantumisen varalta.. Mustat täplät, liukas pinta ja epämiellyttävä haju ovat merkkejä vanhentuneesta juustosta.Tämän tuotteen syömistä ei suositella.