Riski arvokkaiden ominaisuuksien menettämisestä, tai onko Philadelphia-juuston mahdollista jäädyttää

Pehmeä Philadelphia-juusto ilmestyi vuonna 1872, ja sen valmisti ensimmäisenä amerikkalainen maanviljelijä W. Lawrence käyttäen korkealaatuista kermaa ja maitoa.

Herkän kermaisen maun ansiosta tästä lajikkeesta tuli pian suosittu kaikkialla maailmassa.

Onko mahdollista jäädyttää Philadelphia-juustoa ja kuinka pakastaminen vaikuttaa tuotteen laatuun, kerromme sinulle artikkelissa.

Tuotteen ominaisuudet

Erinomaisen maun lisäksi Philadelphia on muita etuja:

• tuotteen valmistus ei vaadi erityiskustannuksia;
• juusto on valmis syötäväksi heti valmistuksen jälkeen;
• kermainen rakenne mahdollistaa juuston käytön voin korvikkeena voileipiä valmistettaessa.

Lue Philadelphia-juuston säännöistä ja säilyvyydestä Tämä artikla.

Onko mahdollista pakastaa ja miksi sitä ei suositella?

Juustojen ja juustotuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi ne voidaan pakastaa.

Tämä menetelmä on erityisen tehokas koville ja puolikoville juustoille, jotka eivät käytännössä menetä makuaan ja rakennettaan jäädytettäessä ja myöhemmin sulatettaessa.

Mitä tulee pehmeisiin juustoihin, ne voidaan pakastaa, vaikka tätä menetelmää ei suositellaja erityisesti Philadelphialle.

Jotkut ihmiset uskovat, että Philadelphiaa ei pitäisi jäädyttää ollenkaan. Kuitenkin tämän tyyppistä pakastusmenetelmää käytetään tietyissä tapauksissa, etenkin kun on kyse suuren tuotteen säilönnästä, jota ei voida käyttää valmistajan määrittämän ajan kuluessa.

Miten pakastaminen vaikuttaa laatuun?

Pakastettuna ja edelleen sulatettuna tämä juusto menettää arvokkaita ominaisuuksiaan ja laatuaan.

Näitä haittoja ovat mm.

1. tuotteen koostumuksen rikkominen;
2. merkittävä aromin menetys;
3. tälle tuotteelle ominaisten ainutlaatuisten pehmeiden makuominaisuuksien osittainen menetys.

Tekstuurin muuttaminen

Philadelphia, kuten mikä tahansa muu tuorejuusto, koostuu veden, proteiinin ja maitorasvojen seoksesta. Kun vesi jäätyy, se muodostaa jääkiteitä, jotka voivat saada rasvat tai proteiinit tarttumaan yhteen. Tämän seurauksena tuotteen rakenne muuttuu hieman rakeiseksi. Seuraavat menetelmät auttavat sinua välttämään rakeisen rakenteen ongelman:

1. Tuotteen pehmeä sulatus. Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia sulatuksen aikana. On parasta antaa Philadelphialle riittävästi aikaa sulattaa itsensä jääkaapissa, mikä estää liiallisen veden vapautumisen.

   Poista pakkaus pakastimesta, laita se kulhoon ja aseta jääkaappiin, kunnes se on täysin sulanut. Aikatekijä tulee ottaa huomioon: juuston täydellinen sulattaminen jääkaapissa voi kestää jopa 24 tuntia, mikä riippuu tuotteen painosta ja koosta.

2. Sulatus mikroaaltouunilla. Käytämme harvoin sulatustoimintoa, joka on saatavilla lähes kaikissa mikroaaltouunimalleissa.

   Sinun tarvitsee vain valita sulatusohjelma tuotteen painon perusteella, ja kone itse määrittää tarvittavan prosessiajan, joka kestää muutaman minuutin.

   Tuloksena on erinomainen kulutukseen sopiva tuote ilman ylikuumenemista tai ylikypsennystä.

   Muista turvallisuussyistä poistaa foliokerros pakkauksesta ja laittaa pakastettu massa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Jos Philadelphia ei sulanut kokonaan ensimmäisen jakson jälkeen, prosessi on toistettava ja sulatusohjelma käynnistettävä uudelleen.

3. Sulatus juoksevan veden alla. Tämä menetelmä on tehokas myös, jos haluat sulattaa juuston riittävän nopeasti. Ota pakkaus pakastimesta, laita se muovipussiin, purista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja rullaa se. Aseta pussi suureen astiaan ja aseta se voimakkaan kylmän vesivirran alle, kunnes säiliö on täynnä vettä.

   Sitten sinun tulee laskea paine ohueksi virtaukseksi, joka virtaa jatkuvasti sulatuksen aikana. Tämä on tarpeen, jotta juuston sulatusprosessin aikana jäähtyvä vesi pysyy jatkuvasti huoneenlämpötilassa.

Sulatuksen parantaminen

Tuorejuuston kermainen koostumus voidaan palauttaa Philadelphiaan jollakin seuraavista tavoista:

1. Blenderin käyttö. Sekoita sulatettua Philadelphiaa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa 1-2 minuuttia.
2. Mikroaaltouuni. Laita tuote mikroaaltouunin kestävään lasiastiaan ja kuumenna sitä 30 sekunnin välein sekoittaen juustoa väliajoin välttääksesi kuivan kuoren muodostumisen. Jatka prosessia, kunnes juusto saa kermaisen koostumuksensa. Siirrä sitten tuote ilmatiiviiseen astiaan myöhempää käyttöä tai jääkaapissa säilytystä varten.
3. Vesihauteessa kuumentamalla. Aseta sulatettu tuote lämmönkestävään astiaan ja aseta se vesihauteen päälle liedelle.Tämän jälkeen laita juusto jääkaappiin vähintään tunniksi ennen käyttöä. Sekoita seosta säännöllisesti, kunnes juusto on kermaista.

Se vaatii lisälämpökäsittelyä ja Voidaan käyttää seuraavilla alueilla:

• täytteenä erityyppisille leivonnaisille (piirakat, juustokakut, muffinit, bagelit jne.);
• kerman tai kakkukuorrutuksen maustekomponenttina;
• keittojen, kastikkeiden tai kastikkeiden lisäaineena.

Kuinka säilyttää?

Tuotteen tarkka säilyvyysaika on ilmoitettu valmistajan alkuperäisessä pakkauksessa, yleensä se on noin 4 kuukautta. Tänä aikana tuote ei menetä laatuaan, jos pakkauksen eheys ei vaarannu.

Vanhentuneet tavarat on hävitettävä: niiden nauttiminen missä tahansa muodossa voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai muut ruoansulatuskanavan häiriöt, jotka johtuvat vanhentuneen tuotteen sisältämistä maitotuotteista.

Philadelphiaa ei saa säilyttää jääkaapissa yli viikkoa pakkauksen avaamisen jälkeen. On suositeltavaa säilyttää se jääkaapin keski- tai alahyllyllä ja syödä määritetyn ajan kuluessa, enintään 7 päivää.

Kotitekoista Philadelphiaa voidaan säilyttää enintään 5 päivää. Miellyttävin lämpötila juuston säilytykseen on +5 - +8 °C ja kosteus 80 - 90%.

Avattu alkuperäinen pakkaus on parempi kääriä tiukasti kalvoon tai folioon.välttääksesi mahdollisen maun ja aromin menettämisen. Viimeisenä keinona puhdas läpinäkyvä sellofaanipussi käy.

Jos tuotteen pinnalle tulee kirkasta nestettä, tämä ei ole huolenaihe.Tässä tapauksessa puhumme liiallisesta seerumin erityksestä. Sekoita juustoa ja se palaa alkuperäiseen koostumukseensa.

Johtopäätös

Sinun tulisi ostaa tarpeeksi Philadelphiaa, joka voidaan kuluttaa viikon sisällä, jotta tuote ei jäädy, mikä, vaikka mahdollista, ei ole toivottavaa.

Jääkaapissa säilytettäessä ei ole suositeltavaa pitää Philadelphiaa voimakkaan tuoksuisten elintarvikkeiden välittömässä läheisyydessä, koska juusto voi imeä vieraita hajuja.

Äkillisiä lämpötilan muutoksia tulee myös välttää siirrettäessä tuotetta paikasta toiseen. Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen antaa sinun säilyttää juuston unohtumattoman hienostuneen maun ja herkän koostumuksen koko säilyvyyden ajan.