Venäläisen juuston salaisuudet ja säilyvyys

Venäläisen juuston varastointi ei ole tyhjä kysymys. Loppujen lopuksi herkkujen maku, laatu ja turvallisuus riippuvat monista parametreista.

Viimeinen käyttöpäivä ja säilytysolosuhteet ovat tärkeitä.

Käsittelemme artikkelissa venäläisen juuston varastoinnin sääntöjä, ehtoja ja ehtoja.

Säilyvyys GOST:n mukaan

Venäläinen juusto on yksi suosituimmista ja suosituimmista lajikkeista. Vuoteen 2015 asti siihen sovellettiin erillinen GOST. Nyt tekniset vaatimukset näkyvät yleisissä GOST 32260-2013 puolikovissa juustoissa. Tekniset ehdot.

Asiakirja ilmoittaa tuotteen suositellun säilyvyyden 30 päivään asti säilytysolosuhteiden mukaan. Tämä on lämpötila, kosteus, hyödykkeen läheisyys. GOST sallii myös valmistajien ilmoittaa itsenäisesti juuston säilyvyyden. Lähtölaskenta alkaa siitä hetkestä, kun tekninen prosessi päättyy.

Useat tekijät voivat pidentää venäläisen juuston säilyvyyttä ja varastointia. Heidän joukossa:

• raaka-aineiden laatu;
• paketti;
• valmistustekniikat;
• resepti.

Kaikki nämä kohdat on esitetty GOSTissa ottaen huomioon elintarviketurvallisuus. Esimerkiksi yksi tärkeimmistä säilyvyyttä pidentävistä indikaattoreista on pakkaus.

ehdot

Asianmukainen varastointi takaa tuotteen tuoreuden ja turvallisuuden koko valmistajan määrittelemän ajan.

Suljetussa pakkauksessa

Juustosäiliöt tarjoavat kolme tärkeää toimintoa:

1. Suojaava. Pakkaus hidastaa, mutta ei täysin pysäytä, mikrobiologisia prosesseja sekä itse tuotteessa että suojaa kosketukselta vieraiden patogeenisten mikroflooran kanssa.
2. Tiedottava. Juuri pakkauksessa valmistaja ilmoittaa kaikki tarvittavat tiedot: koostumus, ravintoarvo ja energiaarvo, valmistuspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivä ja säilytyspäivämäärä suljetuissa ja avoimissa astioissa, valmistajan osoite ja yhteystiedot.
3. Esteettinen. Pakkauksen houkutteleva ulkonäkö takaa tietyn tuotemerkin tunnistuksen, ja kuluttaja liittää sen tuotteen tiettyyn laatuun.

Venäläinen juusto suljetussa astiassa tulee säilyttää viileässä paikassa tasaisessa lämpötilassa. Paras vaihtoehto on jääkaappi.

Sen puuttuessa käytä mitä tahansa muuta viileää paikkaa:

• parveke;
• kuisti;
• ruokakomero;
• kellari.

Avaamisen jälkeen

Kun alkuperäinen pakkaus avataan, juustossa etenee bakteerikasvu, mikä lyhentää merkittävästi tuoreusaikaa. Koska valmistajilla on vapaus asettaa määräaikoja, he antavat erilaisia ​​tietoja.

Nämä voivat olla seuraavat vaihtoehdot pakkauksen avaamisen jälkeen:

• voidaan säilyttää koko määritellyn säilyvyysajan;
• 12 tuntia;
• 24 tuntia;
• enintään 8 päivää;
• muita vaihtoehtoja.

Kaikki riippuu samoista tekijöistä, jotka on lueteltu yllä, jotka vaikuttavat säilyvyyteen ja varastointiin.

Avoin pala juustoa kuivuu hyvin nopeasti. Tämän estämiseksi sinun on tiedettävä joitain vivahteita varastointi:

1. Laita lasi- tai muoviastiaan, jossa on tiivis kansi.
2. Kääri folioon, pergamenttiin, erikoispaperiin, tyhjiöpusseihin.
3. Pala sokeria auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta.
4. Kääri suolaliuokseen kostutettuun liinaan.

Juuston pahimmat säilytystavat ovat metalliastiat ja muovipussit.

Lämpötila

Venäläisen juuston säilytyslämpötila suositeltava välillä -4 - +6 astetta ja kosteus 80 - 90 %. Tuotteen pilaantumisaste kasvaa suhteessa lämpötilan nousuun.

Johtopäätös

Venäläisen juuston säilyvyys GOST:n mukaan on 30 päivää. Tätä ajanjaksoa voidaan pidentää tai lyhentää useista tekijöistä riippuen. Tuotteen varastoinnin salaisuuksien tunteminen antaa sinulle mahdollisuuden nauttia vertaansa vailla olevasta mausta ja aromista pidempään.