Hyödyllistä ja yksityiskohtaista tietoa juuston säilyvyydestä

Juuston säilytyksen yksityiskohdat riippuvat useista tekijöistä. Pakkausmateriaalilla ja tuotteen tyypillä on tärkeä rooli.

On myös tärkeää seurata valmistajan alkuperäisessä pakkauksessa ilmoittamaa päivämäärää. Myös fermentoidun maitotuotteen koko on tärkeä - kokonainen pala säilyttää tuoreutensa pidempään kuin viipaleiksi leikattu.

Jos kaikkia säilytyssääntöjä noudatetaan, juusto säilyttää tuoreutensa ja makunsa pidempään. Lue artikkeli juuston säilyvyydestä.

Kauanko se kestää pakkauksesta riippuen?

Juuston säilyvyys riippuu pitkälti pakkauksesta.

Jälkimmäinen ratkaisee useita ongelmia kerralla: se antaa ostajalle tietoa tuotteesta ja estää juustoa joutumasta kosketuksiin ympäristön kanssa. Pakkauksen päätehtävä on suojata tuotetta ja hidastaa siinä olevia mikrobiologisia prosesseja.

GOST:n mukaan myyntiin tarjottu juusto voidaan säilyttää erilaisissa pakkauksissa. Puolikovat juustot voidaan pakata polymeerimateriaaleihin tai kasvipergamenttiin. Alumiinifolio, kasvipergamentti ja polymeerimateriaalit sopivat pehmeille juustoille.

Tyhjiössä

Juusto säilyy pisimpään tehtaan tyhjiöpakkauksessa. Tyhjiösulku estää bakteerien kasvua ja pitää juuston tuoreena pidempään.Hapatetut maitotuotteet säilyvät tyhjiössä 4-8 kuukautta.

Päässä

Jos tehdaskalvoa ei ole avattu, fermentoitu maitotuote säilyy tuoreena jopa 2 kuukautta. Pehmeiden lajikkeiden "pyörät" voivat pysyä jääkaapin hyllyillä jopa 15 päivää. Makkaranpäitä tai sulatejuustoa voidaan säilyttää jopa 60 päivää.

Elokuvassa

Kun juusto on kääritty muoviin tai kalvoon, sitä ei saa säilyttää pidempään kuin 5 päivää lämpötilassa, joka ei ylitä +8 C°.

Jokaiseen kelmulle käärittyyn juustopalaan on kiinnitettävä erityinen tarra. Se ilmaisee tietoja paitsi yleisestä viimeisestä käyttöpäivästä myös siitä, milloin juusto on pakattu myyntiin. Ostajan on siis saatava täydelliset tiedot tuotteen kokonaismyyntikaudesta.

Mikä on säilytysaika olosuhteissa?

Juuston säilytyspaikka vaikuttaa myös fermentoitujen maitotuotteiden lopulliseen säilyvyyteen.

Jääkaapissa

Juustot eivät pidä liian alhaisista lämpötiloista. Siksi tällaisten tuotteiden optimaalinen säilytyspaikka on jääkaapin hylly.

Hedelmille ja vihanneksille on parasta valita paikka laatikoiden yläpuolelle. Jokainen valmistettu juustopala tulee kääriä pergamenttiin ja asettaa erilleen toisistaan.

Erilaisia ​​juustoja ei suositella säilytettäväksi yhdessä. Näin tuotteet kyllästyvät nopeasti vieraista hajuista. Juustoa ei myöskään pidä säilyttää voimakkaasti hajuisten tuotteiden (makkara, savustetut lihat jne.) viereen.

Jokaisen käytön jälkeen tuote on pakattava huolellisesti, koska fermentoidut maitotuotteet eivät vain ime aromeja, vaan myös levittävät niitä.Optimaalinen lämpötila tällaisten tuotteiden säilytykseen jääkaapin hyllyillä on 4-8 C°.

Hermeettisesti suljettu

Alkuperäisessä pakkauksessa sulatejuustoja voidaan säilyttää -4 C° - +8 C° lämpötiloissa. Puolikovat ja kovat, suolavedessä ja pehmeät lajikkeet varastoidaan -4 C° - +6 C° lämpötiloissa.

Nuoret pehmeät ja peitatut lajikkeet, jotka eivät vaadi kypsytystä, säilyvät tuoreina +4 - +2°C lämpötiloissa.

Avaamisen jälkeen

Juustojen viimeisen käyttöajan pakkauksen avaamisen jälkeen määrää valmistaja itse. Mutta samaan aikaan GOST: n vaatimukset on otettava huomioon:

• puolikiinteät lajikkeet - 10 päivää;
• kovat, pehmeät kypsyvät lajikkeet sekä homeiset tuotteet - 15 päivää;
• savustettu, sulatettu - 5 päivää;
• kotitekoinen, raejuusto - 3 päivää;
• pehmeä suolavesi ilman kypsytystä - 1 päivä.

Nämä viimeiset käyttöpäivät koskevat kokonaisia ​​juustonpaloja. Viipaloidut tai raastetut fermentoidut maitotuotteet säilyvät vähemmän aikaa.

Leikattu, raastettu

Leikattuna, samoin kuin juustoraasteena, sitä voidaan säilyttää jääkaapin hyllyillä +8 C°:n lämpötilassa. Suurin säilyvyysaika on 72 tuntia. Lue juustoraasteen säilyttämisestä tässä.

Pakastimessa

GOST:n mukaan juuston alin suositeltu säilytyslämpötila on -4 C°. Näissä lämpötiloissa fermentoidut maitotuotteet eivät yleensä jäädy.

Näiden tuotteiden pakastamista ei harjoiteta tuotannossa, vaan sitä käytetään jokapäiväisessä elämässä.

Juusto on laitettava pakastimeen, jos fermentoitua maitotuotetta ei ole täysin syöty. Jäädytettynä juusto voi menettää osan ominaisuuksistaan.Esimerkiksi alkuperäinen aromi voi kadota. Tai tuote alkaa murentua.

Tämän tuotteen tarjoilua ei suositella. Kuumien ruokien valmistukseen on parempi käyttää sulatettua juustoa.. Ennen pakastimeen laittamista juusto on suositeltavaa pilkkoa viipaleiksi tai raastaa se. Tämä tuote on helpompi sulattaa. Lue juuston pakastuksesta ja säilytyksestä pakastimessa tässä.

Huonelämpötilassa

Juustot eivät pidä lämpimästä ja kuivasta ilmasta. Vain tunnin säilytyksen jälkeen juustoviipaleet alkavat menettää väriään ja kuivua. Tämän jälkeen siihen ilmestyy kosteutta ja epämiellyttävä jälkimaku. Kaikki tämä viittaa tuotteen vaurioitumiseen.

Kokonaisilla paloilla tai juustopyörillä muutokset eivät ole niin nopeasti havaittavissa. Mutta tuote alkaa vähitellen huonontua ja sen pinnalle kehittyy mikroskooppinen elämä. Tällaisesta juustosta tulee erinomainen ympäristö homeen muodostumiselle.

On suositeltavaa kääriä fermentoitu maitotuote huolellisesti lautasliinaan tai pyyhkeeseen. Kangas on ensin liotettava suolaliuoksessa. Tämä estää juustoa kuivumasta ennenaikaisesti. Jos mahdollista, on suositeltavaa sijoittaa tuote kuivalle puupinnalle.

Tällaisen juuston säilytysaika huoneenlämmössä vaihtelee tuotteen tyypin mukaan. Optimaalinen aika on enintään 3 päivää enintään +15 C° lämpötilassa. Lue sulatejuuston säilyttämisestä ilman jäähdytystä tässä.

Kellarissa tai kellarissa

Kellari tai kellari on erinomainen paikka juuston säilytykseen, optimaalinen tilalle jääkaapin.

Tällaiset tilat ovat erityisen tärkeitä kypsytettävien juustojen varastoinnissa.. Tämän seurauksena fermentoidusta maitotuotteesta tulee entistä maukkaampi ja aromaattisempi.

Kellarissa juusto kuivuu hitaammin, eikä siihen muodostu juuri lainkaan hometta. Kellarissa vapaan ilmankierron ansiosta juustot imevät paljon vähemmän läheisyydessä säilytetyn ruoan hajuja. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +10 C° - +15 C°.

Optimaalinen ilmankosteusprosentti juuston säilytykseen on 80-85 %. Kun juustoa säilytetään kellarissa, tämä indikaattori on tarkastettava säännöllisesti kosteusmittarilla. Jos kosteus on alle normaalin, sitä on lisättävä.

Voit tehdä tämän ruiskuttamalla lattiaan vedellä tai jättämällä märät pyyhkeet hyllyille. Kellari on varustettava tehokkaalla ilmanvaihtojärjestelmällä. Juustot tulee säilyttää leveillä, mukavilla ja kuivilla kellarin hyllyillä. Lue lisää tässä.

Kuinka säilyttää erityyppisiä tuotteita?

Eri juustotyypeillä on erilaiset lämpötilavaatimukset ja lopullinen säilyvyys.

Durum lajikkeet

Jos tällaisten juustojen tehdaspakkaus ei ole vaurioitunut, Mazda-, cheddar-, parmesan- jne. lajikkeita voidaan säilyttää jääkaapissa +2 C° - +6 C° lämpötilassa noin 80 % kosteustason ollessa. Tällaisten tuotteiden säilyvyys on 3-4 kuukautta.

Jos pakkaus on vaurioitunut, se on käärittävä folioon. ja laita ilmatiiviiseen astiaan. Täällä sitä säilytetään enintään 2-3 viikkoa. Lue parmesaanin säilyvyydestä tässä.

Puolikiinteä

Telsiter, Gloster, Tetilla ja muut puolikovat juustot säilytetään jääkaapin hyllyissä +2 C° - +6 C° lämpötiloissa 2-3 viikkoa. Lämpötiloissa 0 C° - +1 C° säilyvyysaika pitenee 4 viikkoon.

Pehmeä

Pehmeillä juustoilla on kermainen, herkkä koostumus. Lajikkeet, kuten Camembert, Brie jne., eivät kestä kauan.

-3 C° - +5 C° lämpötiloissa niiden säilyvyys on 4 päivää. Suljetussa pakkauksessa juustopyörä säilyy jopa 2-3 viikkoa..

Pakkauksesta vapautunut pehmeä juusto on laitettava erityiseen astiaan tai juustopannuun. Säiliön tulee olla 2-3 kertaa juustopalan kokoinen. Lue brie-juuston säilyttämisestä tässä.

Rassolnykh

Tällaiset juustot voidaan pakata monikerroksisiin polymeeripusseihin, lasipurkkeihin ja myös puutynnyreihin. Suolavesijuustoja tulee säilyttää -4 C° - 0 C° lämpötiloissa ja 80-85 %:n kosteudessa.

Suolaliuos estää mikroflooran kehittymisen, joten mikro-organismien käyminen on hidasta. Suolavesijuustot on säilytettävä suolavedessä koko sen ajan, kun niitä säilytetään jääkaapissa. Lue juuston säilytyksestä Tässä.

Marmori

Nämä fermentoidut maitotuotteet erottuvat epätavallisesta ulkonäöstään ja upeasta mausta. Viipalointi tällä juustolla on erityisen vaikuttavaa sen kauniiden marmorikuvioiden ansiosta.

Luonnollinen

Kotitekoisten juustojen säilytyksen erityispiirteet riippuvat tuotteen tyypistä. Klassiset kiinteät fermentoidut maitotuotteet säilyvät jääkaapissa jopa 10 päivää. Käsiteltyä kotituotetta säilytetään enintään 4 päivää lämpötiloissa 0 C° - +4 C°. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Sulatettu

Useimmiten tällaisia ​​​​tuotteita varastoidaan muovisäiliöissä, joissa on tiiviisti suljettu kansi.. Sulatejuustoa voidaan säilyttää tällaisessa astiassa jopa 60 päivää, jos pakkaus ei ole vaurioitunut. Jos pakkaus on vaurioitunut, juusto tulee kuluttaa 10 päivän kuluessa. Optimaalinen säilytyslämpötila on 0-4 C°. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Muotin kanssa

Näiden tuotteiden suositeltu säilytyslämpötila vaihtelee +2 C° - + 6 C° välillä. Tällaisissa olosuhteissa sinihomejuustot säilyvät tuoreina jopa 2-3 viikkoa.

Jalojuuston homesuonet ovat erityisten sienien työtä. Jääkaapin hyllyillä nämä mikro-organismit yrittävät kaikin mahdollisin tavoin siirtyä muihin tuotteisiin. Sinihomejuusto on siksi pakattava erityisen huolellisesti.

Dorblu-, Gorgonzola- jne. lajikkeet on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa, kun olet aiemmin käärinyt viipaleet pergamenttiin.

Kerran 2-3 päivässä sinihomejuustot on poistettava, poistettava pakkauksesta ja asetettava jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Juustopala pakataan sitten uudelleen ja lähetetään hermeettisesti suljettuun pakkaukseen. Näin juusto voi "hengittää" ja säilyttää arominsa ja makunsa pidempään. Lue sinihomejuuston säilyttämisestä Tämä artikla.

Rahka

Tämä juusto on valmistettu luonnollisesta jalostetusta maidosta, johon on lisätty juoksutetta ja hapateviljelmää. Ja se erottuu vaaleasta väristään ja erittäin herkästä juustomassasta. Sellaisia ​​juustoja ovat pilaantuvia.

Tiedot - sisään Tämä artikla.

Johtopäätös

Ihanteellinen paikka fermentoitujen maitotuotteiden säilytykseen on jääkaappi. Juusto pilaantuu nopeasti huoneenlämmössä.Mutta se säilyy täydellisesti ja paljastaa makunsa kellarissa tai kellarissa.