Ihanteellinen ympäristö tai kuinka järjestää juustovarasto kellarissa
Juusto on tuote, joka vaatii tietyt olosuhteet pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Se säilyttää ominaisuutensa parhaiten, jos sitä säilytetään 80-85 %:n kosteudessa ja 10-15 asteen lämpötilassa. Ja nämä ovat tavallisten kellarien ja kellarien luonnolliset olosuhteet.
Puhumme artikkelissa juuston säilyttämisestä kellarissa ja kellarissa.
Kypsytyksen aikana
Kypsytyksen aikana juusto saa lajikkeelleen ominaisia ominaisuuksia - makua, aromia, tiheyttä, väriä. Siksi on erittäin tärkeää, että kypsytysprosessi (jalostus) tapahtuu häiritsemättä tekniikkaa.
Jos laitat kypsyvän juuston jääkaappiin, siinä ei ole tarpeeksi kosteutta. Nykyaikaisissa jääkaapeissa, joissa on kosteussäätö, se saavuttaa vain 40%. Tällaisissa olosuhteissa juusto kuivuu yli.
Jääkaapin lämpötilaa voidaan säätää, mutta silloin se on liian korkea muille elintarvikkeille. Kaikki tämä tarkoittaa, että juusto ei saa kypsyä jääkaapissa, vaan kellarissa tai kellarissa.
Edut
Valmiilla kypsytetyllä juustolla on kaikki lajikkeelleen tarvittavat ominaisuudet. Mutta luonnonjuustoissa käymisprosessit eivät pysähdy, eli se on elävä, "hengittävä" tuote. Jos jätät juuston kypsytyskelpoisiin olosuhteisiin, eli varastoit sen kellariin tai kellariin, se jatkaa kypsymistä.
Vähitellen siitä tulee tiheämpää, rasvaisempaa ja suolaisempaa.. Tietysti jokaisella juustotyypillä on oma säilyvyysaikansa, jonka jälkeen sitä ei voi säilyttää edes kellarissa tai kellarissa.Mutta näissä olosuhteissa juusto säilyttää alkuperäisen makunsa ja arominsa paljon pidempään ja jopa lisää niiden kirkkautta ja vakavuutta.
Juustoa voi toki säilyttää myös jääkaapissa. Mutta ei kauaa, koska alhainen kosteus ja alhainen lämpötila johtavat kaikkien bakteerien tuhoutumiseen, jotka tekevät juustosta arvokasta elintarviketuotteena. Ilman bakteereja juusto kuivuu, se menettää arominsa, makulaatu heikkenee ja pintaan voi muodostua hometta.
Jos talossa on ruuan säilyttämiseen varustettu kellari tai kellari, on parempi säilyttää juustoa siellä. Tässä tapauksessa voit ostaa kokonaisia juustoja huolehtimatta siitä, että ne pilaantuvat nopeammin kuin ne syödään.
Tärkeimmät edut juuston varastointi kellarissa tai kellarissa:
kosteuden ja maanalaisen lämpötilan olosuhteissa juusto jatkaa kypsymistä, minkä seurauksena siitä tulee entistä aromaattisempi ja maukkaampi;- se säilyttää hyödylliset maitohappobakteerit;
- sen rakenne säilyy;
- kellarissa tai kellarissa juusto kuivuu paljon hitaammin;
- hometta ei käytännössä muodostu siihen;
- Kellarin tai kellarin ilmankierron ansiosta juustot imevät läheisyydessä varastoitujen ruokien hajuja paljon vähemmän kuin jääkaapissa.
Miten kellari tulisi varustaa?
Juustoa voidaan säilyttää tavallisessa kellarissa, jossa säilytetään vihanneksia, hedelmiä ja säilykkeitä. Ihanteellinen lämpötila juustolle on 10-15 astetta, ja tämä on kotitalouksien kellareiden vakiolämpötila.
Ilmanvaihto on tärkeää juuston ja muiden tuotteiden säilytyksen kannalta.. Ilman sitä kosteaan ilmaan kerääntyy haitallisia mikro-organismeja ja epämiellyttäviä hajuja. Siksi kellarissa tai kellarissa, jossa juustoa säilytetään pitkään, on oltava tehokas ilmanvaihtojärjestelmä.
Toinen ehto on, että juustokellariin on asennettava leveät, kuivat hyllyt.
ehdot
Juusto on asetettava hyllylle niin, ettei se joudu kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa. Samalla se on käärittävä, mikä tarjoaa sekä suojan että ilman pääsyn. Käärimiseen tarvitaan hienohuokoinen materiaali. Pergamentti- tai vahapaperi on ihanteellinen.
Jos juusto oli alun perin tyhjiöpakkauksessa, se on poistettava, mutta jätä parafiinipinnoite. Tämän jälkeen kääri se paperiin. Voimakkaasti tuoksuvat juustot voidaan lisäksi kääriä kalvoon, jotta aromi ei leviä koko huoneeseen. Mutta kalvoa ei tarvitse kiristää tiukasti ja sulkea hermeettisesti.
Pehmeät juustot tulee säilyttää erillisissä astioissa, mieluiten ei muovia, vaan posliinia tai lasia.
Kun juustoa säilytetään pitkään, varsinkin jos useita lajikkeita varastoidaan samanaikaisesti, merkinnöistä on hyötyä. Ostopäivä tulee merkitä pakkaukseen tai tarraan juusto ja sen lajikkeet. Tämä on välttämätöntä, jotta löydät helposti tarvitsemasi juuston ja jotta et menetä viimeistä käyttöpäivää.
Johtopäätös
On parempi säilyttää juustoa kellarissa tai kellarissa. Ruoan varastointiin varustetuissa maanalaisissa tiloissa syntyy luonnostaan ihanteellinen kosteus ja lämpötila juustoille. Tällaisissa olosuhteissa juusto pysyy maukkaana ja aromaattisena pidempään.
