Juuston varastointisäännöt kaupassa

Juuston oikea varastointi myymälässä vaikuttaa tuotteen makuun ja esillepanoon. Jos tarvittavat edellytykset eivät täyty, fermentoituun maitotuotteeseen voi ilmaantua mädäntyneitä bakteereja ja hometta.

Tämän estämiseksi juustoja on säilytettävä tietyissä lämpötiloissa ja kosteuspitoisuuksissa.

Tätä varten varastovarastot ja kauppalattiat on varustettava erityisillä jäähdytyslaitteilla. Puhumme juuston varastoinnista kaupassa alla.

Vaatimukset

Juuston tärkeimmät säilytysolosuhteet ovat kosteus ja lämpötila. Optimaaliset lämpötilan indikaattorit - 0 ° C - +8 ° C ilmankosteuden ollessa vähintään 80%. On tärkeää, että ilmamassat kiertävät kohtuullisesti.

Tätä tarkoitusta varten kaupat käyttävät erityisiä seinäkaappeja, toisin sanoen jäähdytettyjä gastronomisia vitriinejä. Tämä laite auttaa paitsi juustojen asianmukaisessa varastoinnissa myös esittelemään tavaroita asiakkaille.

Lämpötila- ja kosteusolosuhteista johtuen tuotteet eivät kuivu tai halkeile, jos lämpömittarin lukemat ovat liian alhaiset. Ruoka ei myöskään homehdu, jos lämpötila on liian korkea.

On myös useita lisäsääntöjä juustojen varastointi myymälöiden varastoissa ja myyntitiloissa:

1. Juustot ja juustotuotteet on ehdottomasti säilytettävä erillään erityishajuisista gastronomisista tuotteista (kala, makkara jne.). Tästä määrätään hyödykealueen säännöissä.
2. Astiattomat juustot sijoitetaan yksinomaan hyllyille ja astioissa olevat juustot hyllyille.

Aika, jolloin fermentoitua maitotuotetta voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen, määräytyy siitä hetkestä, kun tuotteen valmistusprosessi on saatu päätökseen.

Tämän ajanjakson lisäksi viimeinen voimassaolopäivä sisältää:

• juuston säilytysaika valmistajan varastossa;
• jatkokuljetukset myyntipisteisiin;
• varastointi näyteikkunassa ja vähittäismyyntipisteissä;
• kulutus oston jälkeen.

Juuston säilyvyys suljetussa pakkauksessa vastaa valmistajan etikettiin ilmoittamaa päivämäärää.

Lämpötila, ajoitus ja olosuhteet eri lajikkeille

Valmistajat tarjoavat asiakkaille monenlaisia ​​juustoja. Ja siksi myymälöiden varastot ja kauppatilat on varustettava erikoisvarusteilla. Tämä on tarpeen kunkin juustotyypin tarvittavien säilytysolosuhteiden noudattamiseksi.

Sulatettu

On säilytettävä ja esitettävä kuivassa huoneessa, jonka kosteus on 90% ja lämpötila 0 ° C - + 4 ° C. Tällaisissa olosuhteissa sulatejuustoja voidaan säilyttää enintään 75 päivää, ellei valmistaja ilmoita pakkauksessa toisin. Lue sulatejuuston säilyttämisestä ilman jäähdytystä Tämä artikla.

Kiinteä

Nämä sisältävät:

• parmesaani,
• Venäjän kieli,
• Hollannin kieli,
• Lambert ja muut.

Suurin osa näistä fermentoiduista maitotuotteista säilytetään keskimäärin 10 - 15 päivää +2 °C - +8 °C lämpötiloissa.

Kokonainen pala voi kestää pidempään jäähdytysnäytössä tai kodin jääkaapissa kuin paloiksi leikattu tuote. Vaadittava kosteustaso on 85-95%.

Mutta kovien juustojen joukossa On myös todellisia "pitkäikäisiä":

• parmesaani - jopa 180 päivää;
• Lambert, venäjä, Gouda, Maasdam, hollanti - jopa 120 päivää.

Tyhjiöpakkaus lisää kovien juustojen säilyvyyttä 1-2 kuukaudella. Lue lisää parmesanjuuston säilyttämisestä tässä, Lambert - Tässä, Venäjän kieli - tässä.

Pehmeä

Ricotta, Adyghe ja muut pehmeiden lajikkeiden lajikkeet säilytetään -4 °C - 0 °C:n lämpötiloissa jopa 33 päivää. Lämpötiloissa 0°C - +6°C - jopa 10 päivää. Tarvittava kosteus on 80-90 %. Lue Adyghe-juuston säilyttämisestä Tässä Ja tässä.

Suolavesi

Nämä sisältävät:

• suluguni,
• Mozzarella,
• fetajuusto,
• feta

Lämpötiloissa 0 ° C - + 6 ° C tällaisia ​​​​tuotteita säilytetään jopa 25 päivää polymeeripakkauksissa. Ja jopa 45 päivää - tyhjiöpakkauksessa. Nämä suolaveteen upotetut tuotteet säilyvät jopa 25 päivää. Lue Suluguni-juuston säilyttämisestä Tämä artikkeli, juusto - sisään Tämä.

Muotin kanssa

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert ja muut homeiset fermentoidut maitotuotteet tulee säilyttää tiiviisti käärittyinä. Muuten home voi levitä viereisiin juustoihin.

Optimaaliset lämpötilaolosuhteet - +1°C - +6°C, kosteusindikaattorit - 85-90%.

Sinihomejuuston säilyvyys riippuu tuotteen tyypistä. Kovat lajikkeet säilyvät tuoreina jopa 7 päivää ja pehmeät jopa 7 päivää. Tällaisten tuotteiden enimmäissäilyvyysaika ei ylitä 1-2 kuukautta.

Sinihomejuustot ovat helposti pilaantuvia tuotteita, ja siksi Ei ole suositeltavaa ostaa niitä suuria määriä kerralla. Riittävä määrä 1-2 käyttökertaan.Lue sinihomejuuston säilytyksestä tässä.

Lakisäädökset

Juustojen varastointiehdot kaupoissa niitä säätelee kaksi pääasiakirjaa:

1. GOST R 52686-2006 Juustot. Yleiset tekniset ehdot.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Elintarvikkeiden säilyvyyden ja säilytysolosuhteiden hygieniavaatimukset."

GOSTin osat sisältävät:

• juustojen luokittelu,
• merkintävaatimukset,
• laatu,
• näiden tuotteiden varastointi ja kuljetus.

GOST:n mukaan optimaaliset olosuhteet juustojen ja juustotuotteiden varastointia varten otetaan huomioon:

• lämpötila -4 °C - 0 °C ja ilmankosteus 85 % -90 %;
• lämpötila 0 °C - +6 °C ja ilmankosteus 80-85 %.

Johtopäätös

Juustojen maku ja esillepano myymälässä riippuu varastointiolosuhteiden noudattamisesta kaupan varastoissa ja myyntitiloissa. Valmistaja ilmoittaa fermentoitujen maitotuotteiden myynnin määräajat pakkauksessa.