Mitkä ovat vanhentumispäivät ja mitkä ovat erityyppisten juustojen säilytyssäännöt GOSTin mukaan?
Juusto on yleinen elintarviketuote, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa.
Jotta se säilyttää kaikki ominaisuutensa ja pysyy terveenä, se on säilytettävä oikein.
Kaikki säännöt ovat tiukasti standardoituja ja GOSTin määrittelemiä. Puhumme artikkelissa juuston säilyttämisestä GOST:n mukaan.
Sisältö
Taattu säilytysaika
Juustotuotteiden luokitus, jossa otetaan huomioon fysikaalis-kemialliset ja teknologiset ominaisuudet, on annettu standardissa GOST R 53512-2009. Juusto jaetaan yleensä erillisiin ryhmiin kypsymisasteen ja kosteuden massaosuuden (kuivasta ja superkovasta pehmeään) perusteella. Yleiset tekniset ehdot on esitetty GOST R 52686-2006:ssa.
Säilytysolosuhteet ja -aika riippuvat seuraavista parametreista:
- Happamuus.
- Suolan esiintyminen.
- Kosteuspitoisuus.
- Rasvaprosentti.
Valmistaja määrittää tietyn tuotteen säilyvyysajan.
Kiinteä ja puolikiinteä
Kiinteät lajikkeet, kuten Gouda, Parmesan ja Maasdam, voidaan säilyttää tyhjiöpakkauksissa:
- jopa 120 päivää lämpötilassa 0-6°C;
- jopa 180 päivää, jos lämpötila on -4 - 0 °C.
Puolikiinteiden lajikkeiden (hollanti, venäjä) säilyvyysaikaa säätelee GOST 32260-2013, se on määritelty tyhjiöpakkauksille:
- Jopa 90 päivää 0-6? C lämpötilassa.
- Jopa 120 päivää, jos lämpötila on -4 - 0 °C.
Jos tuote on ilman tyhjiöpakkausta, silloin puolikovien juustojen säilyvyys lyhenee ja on:
- jopa 30 päivää 0-6°C:n lämpötilassa;
- jopa 60 päivää, jos lämpötila on -4 - 0 °C.
Lue parmesanjuuston säilytyksestä tässä, Venäjän kieli - Tässä.
Pehmeä
Pehmeitä tyyppejä ovat Brie, Adyghe jne. Niiden säilyvyys on lyhyempi kuin kiinteiden aineiden (standardoitu GOST 32263-2013) ja On:
- Jopa 10 päivää 0-6? C lämpötilassa.
- Jopa 33 päivää, jos lämpötila on -4 - 0 °C.
Lue Brie-juuston säilyttämisestä Tässä, Adyghe - tässä.
Sulatettu
Sulatejuustojen ryhmään kuuluu melko paljon lajikkeita. Ellei valmistaja toisin ilmoita, tällaista tuotetta voidaan säilyttää enintään 75 päivää lämpötilassa 0 - +4 ° C. Sulatejuustoa koskeva säädösasiakirja on GOST 31690-2013. Lue lisää tässä.
Suolavesi
Mozzarella ja Suluguni ovat suosittuja marinoituja juustoja. Optimaalinen lämpötila niiden ylläpitoon on 0-6? C, määritetty GOST 33959-2016 ja GOST 34356-2017 mukaan.
Standardien mukaan niitä voidaan säilyttää suhteellisen lyhyen ajan:
- jopa 45 päivää tyhjiöpakkauksessa;
- jopa 25 päivää polymeerissä tai suolavedessä.
Suolavedessä olevat juustot tulee säilyttää suolavedessä. Lue mozzarellan säilyttämisestä tässä, suluguni - Tässä.
Rahka
Tällaisia lajeja säilytetään jopa 90 päivää 0-6 °C:n lämpötilassa. Joissakin tapauksissa valmistaja voi antaa muita tietoja. Lue lisää tässä.
Olosuhteet ja lämpötila
Yksi juuston säilytyksen tärkeimmistä vaatimuksista on lämpötilajärjestelmän ylläpitäminen. Kaikille tyypeille se ei saa ylittää +7-8 °C.
Toinen tärkeä näkökohta on varastotilan ilmankosteus. Sopivin vaihtoehto on jopa 90 %.
Lisäksi on tärkeää järjestää suoja auringonvalolta. Jotta juusto ei imeisi vieraita hajuja, se on säilytettävä erillään muista tuotteista jääkaapissa pakattuna. Juustoa ei saa säilyttää ilman pakkausta, koska kosketus ilman kanssa heikentää sen laatua ja lyhentää säilytysaikaa.
Huolimatta siitä, että valmistaja määrittää tuotteen lopullisen käyttöajan alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen, säilytysolosuhteet ovat aina verrattavissa GOST-vaatimuksiin.
Myyntiaika myymälässä
Juuston säilyvyyden myymälässä on oltava hyväksyttyjen GOST-standardien mukainen. Ne määritetään ottaen huomioon tuotteen tyyppi ja tuotteen valmistajan antamat tiedot. Juusto on säilytettävä jääkaapissa koko myyntiin varatun ajan.
Hän kertoo sinulle juuston säilyttämisestä kaupassa. Tämä artikla.
Johtopäätös
Juustojen varastoinnin on välttämättä noudatettava GOST-standardeja. Tämä takaa tuotteen korkean laadun säilymisen, sen hyödyllisyyden ja turvallisuuden terveydelle.
