Peruna

Perunat sisältävät suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Kasviksen ravintoaineiden säilyttämiseksi on tärkeää säilyttää se oikein.

Korjattu sato vaatii tietyt olosuhteet. Loppujen lopuksi perunat on säilytettävä pitkään, ja samalla haluat niiden pysyvän maukkaana ja tuoreena pitkään.

Kerromme sinulle lisää, kuinka perunat säilytetään oikein, missä lämpötilassa ja olosuhteissa.

Perunan säilyvyys

Aika, jonka perunat ovat syötäviä, riippuu siitä, missä muodossa tuote tällä hetkellä on, missä olosuhteissa sitä säilytetään ja onko se valmistettu:

1. Tuore:
   • lämpötilassa t +10° 3-6 kuukautta.
   • huoneenlämmössä 14 päivään asti.
2. Raaka, hienonnettu, veteen laitettu: 1 päivä.
3. Jääkaappiosastossa:
• valmis sose - jopa 4 päivää.
• leivottu tuote - 3-4 päivää.
• keitetty - 4 päivää.
4. Keitetty ja pakastettu: 1 vuosi.
5. Perunat kuivajauheena: 2-3 vuotta.

Voit selvittää, kuinka kauan perunoita voidaan säilyttää ja missä olosuhteissa. tässäkuinka kauan paistettua ja haudutettua ruokaa voidaan säilyttää, lue Tämä artikkeli, keitetty - sisään Tämä, soseen muodossa - in Tämä.

Ehdot ja vaatimukset GOST:n mukaan

Millä asteilla perunoita GOST:n mukaan tulisi säilyttää? Vihannesten varastointistandardien mukaan optimaalinen lämpötila-alue +3° - +6°C.

Jos perunoiden käyttötarkoituksena on jatkojalostus elintarviketuotantoa varten, esimerkiksi perunoiden valmistaminen, on suositeltavaa nostaa lämpötila +7° +10°:een.

Tässä tapauksessa kahden viimeisen varastointiviikon aikana se on nostettava +10° +14°:een ja joskus +20° C:een. Suhteellinen kosteusvaatimus: 85 % - 95 %. Mikä on perunoiden säilytyslämpötila, voit selvittää tässä.

Juuresten pitämisen ominaisuudet kellarissa tai kellarissa talvella

Monien varastointimenetelmien joukossa optimaalisin on sijoittaa vihannesvarastot kellariin tai kellariin. Jotta sato pysyisi tuoreena pitkään, on täytyttävä useita ehtoja:

1. Lämpötila noin +3 +5°C. Liian lämpimällä perunat alkavat itää, pakkasella ne jäätyvät, jolloin ne eivät sovellu ravinnoksi.
2. Pimeys huoneessa. Tämä ehto on välttämätön solaniinin esiintymisen estämiseksi vihanneksessa.
3. Lepotila. Aineenvaihduntaprosessit eivät keskeydy, tuote jatkaa hengittämistä ja kosteuden vapauttamista.
4. Hyvä ilmanvaihto. On välttämätöntä sulkea pois korkea ilmankosteus ja kondenssiveden esiintyminen mädäntymisen välttämiseksi.
5. Suoja jyrsijöiltä, ​​poistaa halkeamia huoneessa.
6. Kellarin tai kellarin lattia on suositeltavaa ripotella hiekalla. Se torjuu osittain ylimääräistä kosteutta.
7. Älä salli materiaalien, kuten liuskekiven tai linoleumin, käyttöä kellarissa. Koska ne provosoivat sienen muodostumista.

Perunoiden kellarissa tai kellarissa säilytyksen säännöistä kerrotaan Tämä artikla.

Kuinka säilyttää kotona?

On vaikea luoda olosuhteita perunoiden säilyttämiselle asunnossa tai talossa.

Luo optimaalinen ympäristö kotiperunoiden osalta voit tiettyjen sääntöjen mukaisesti:

1. Älä aseta vihanneksia lämpöpattereiden tai muiden lämmityslaitteiden lähelle.
2. Varastointiin kannattaa valita viilein paikka. Mutta samalla on välttämätöntä estää juurikasvien jäätyminen.
3. Optimaalinen kosteus (80-90 %) tulee säilyttää. Siitä lähtien, kun se vähenee, perunat menettävät mehukkuutensa ja muuttuvat velttoiksi. Korkealla kosteudella kehittyy sienitauteja ja mätää.
4. Älä aseta vihanneksia sisältäviä laatikoita lähelle pintoja, joille muodostuu kondenssivettä.
5. Riittävä ilmanvaihto on järjestettävä. Tuuleta huone säännöllisesti.
6. Peitä mukulat sahanpurulla, ne imevät tarpeettoman kosteuden.
7. Älä säilytä perunoita muiden vihannesten kanssa (poikkeus: punajuuret).
8. Sulje laatikot valolta.

Harmonisesti ja oikein valittu kosteus ja lämpötila ovat avain perunoiden pitkäaikaiseen säilytykseen kotona. Jos parametrit täyttyvät, juurekset voivat pysyä tuoreina jopa kuusi kuukautta. Lue perunoiden säilyttämisestä jääkaapissa Tässä, parvekkeella - tässä.

Säiliöiden valinta

Oikein valitussa astiassa juurekset pysyvät tuoreina pidempään. Sen sopivimmat tyypit:

• kangaslaukku antaa mukuloiden "hengittää" eikä häiritse ilmankiertoa;
• pajukori hyvin tuuletettu, auttaa ylläpitämään optimaalista kosteutta;
• puinen laatikko käytännöllisin vaihtoehto on tehty laudoista, joissa on rakoja; tällainen säiliö säilyttää valon hyvin, mutta samalla päästää ilman läpi;
• muovinen säilytysastia siinä on oltava halkeamia ja reikiä, jotta perunat "hengittävät";
• synteettinen kuituverkko pystyy tarjoamaan riittävän ilmankierron, on tilava, käytännöllinen ja edullinen.

Voinko käyttää muovia? Kyllä, jos vihannekset on laitettava jääkaappiin lyhyeksi ajaksi. Yleiskatsaus perunoiden säilytyslaatikoista on esitetty kohdassa Tämä artikkeli vihannesten pitämiseen parvekkeella - sisään Tämä.

Missä on paras paikka säilyttää kuorittuja mukuloita?

Kuoritut juurekset pilaantuvat nopeasti, tummuvat ja menettävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Tällaisten perunoiden säilyvyysaika on seuraava:

• tuote kestää enintään 3-4 tuntia kylmässä vedessä;
• jääkaappiosastossa - 12 tuntia.

Kun perunat jätetään ilmaan pitkäksi aikaa, ne tummuvat nopeasti, alkavat peittyä tiheällä kuorella ja kutistuvat. Voit syödä tätä tuotetta. Mutta sillä on edustamaton ulkonäkö ja se menettää vähitellen alkuperäisen makunsa. Tiedot - sisään Tämä artikla.

Miksi vihannes muuttuu vihreäksi?

Juurikasvit alkavat aktiivisesti muuttua vihreiksi pitkäaikaisessa auringonvalossa ja valossa.. Tämän aikana tapahtuu biologinen prosessi - fotosynteesi. Tapahtuu kemiallinen reaktio, jonka seurauksena perunasoidun naudanlihan sisällä muodostuu myrkyllistä ainetta.

Tässä suhteessa vihanneksia, joihin on ilmestynyt vihreitä pisteitä, ei pidä syödä. Lämpökäsittelyt, kuten keittäminen, hauduttaminen ja paistaminen, eivät pysty tuhoamaan solaniinia. Lisäksi tuotteella on epämiellyttävä, katkera maku ja supistava vaikutus.

Lue lisää tässä.

Tekniikka sadon varastointiin tilalla

Maataloustiloissa ja varastoissa varastoituina perunavarastoina on taipumus päästää vähän kosteutta ja lämpöä, toisin kuin muut tuotteet.

Tallennusparametrien tunnistamiseksi aina kiinnitä huomiota tekijöihin, kuten:

• kypsymisaste;
• kypsymisaika;
• lajike;
• nimittäminen.

Maataloudessa ruokaperunat varastoidaan tiettyä tekniikkaa noudattaen kullakin ajanjaksolla. Ne on jaettu:

1. "Lääketieteellinen" (sadonkorjuun jälkeen). Kestää useista päivistä 3 viikkoon. Jos juurikasvit ovat täysin kypsiä ja niillä on pieniä vaurioita sadonkorjuun aikana, aika on minimaalinen.

   Kypsymättömien mukuloiden, joissa on ohut kuori ja merkittäviä mekaanisia vaurioita, on käytävä läpi tämä ajanjakso maksimaalisesti.

   "Käsittelyn" aikana luodaan optimaaliset olosuhteet perunoiden kypsymiselle ja niiden palautumiselle vaurioiden jälkeen. Tänä aikana lämpötila pidetään +15 +20°C ja suhteellinen kosteus 85-95%. Jakson lopussa t on laskettava +10°C:een. Jos et noudata tätä tekniikkaa, hiilidioksidia alkaa vapautua aktiivisesti.

2. "Pakotettu lepo" (pää). Siirtymisen aikana "hoitojaksosta" pääjaksoon t-ru on vähennettävä asteittain 0,5-1 astetta. Suhteellisen kosteuden tulee olla 90-95 %. Ennaltaehkäisytarkoituksessa, jotta vältytään myöhäisruton kehittymiseltä, t-py lasketaan +1°C:een.
3. "Kevät" (itämisen alku). Juurikasvien itämisen estämiseksi sisävarastointilämpötilaa alennetaan 1-3 astetta pääjaksoon verrattuna. Mukuloilla on korkea lämpökapasiteetti, minkä vuoksi niillä on taipumus kerätä kylmävarantoja. Näin voit estää lämpötilan nousun tuotepinoissa.

Lue lisää Tässä.

Johtopäätös

Perunan hedelmät kasvavat maassa, minkä seurauksena kaivetut mukulat säilyvät hyvin olosuhteissa, jotka ovat lähimpänä luonnollisia - sen tulee olla pimeää ja kylmää. Sopivin säilytyslämpötila on +7° - +12°C.

Kellari tai kellari on sopivin säilytystila. Jos niihin ei ole mahdollista laittaa perunoita, niin juurikasveille kannattaa etsiä kodista viilein ja pimein paikka.