Laadun ja esillepanon säilyttäminen eli mikä on oikea tekniikka perunoiden säilytykseen

Perunan varastointiprosessin järjestäminen on melko työvoimavaltainen, monivaiheinen prosessi, jonka tavoitteena on säilyttää sadon enimmäismäärä uuteen kauteen asti.

Koska monimutkaiset fysiologiset ja biokemialliset prosessit jatkuvat perunoissa myös sadonkorjuun jälkeen, on erittäin tärkeää luoda ja ylläpitää ihanteelliset olosuhteet (ilman lämpötila, kosteus, ilmanvaihto) vihannesvarastossa.

Puhumme perunoiden tekniikasta ja säilytystavoista alla.

Ominaisuudet kotitalouksille

Perunoiden varastoinnin erityinen järjestäminen tilalla auttaa välttämään vihannesten jäätymistä ja minimoi mukuloiden mädän ja taudin aiheuttamat vauriot.

Perunoiden säilytykseen maatilalla käytä erityisiä säilytystiloja, joissa on huoneen tilavuuteen nähden harkittu ilmanvaihto. Vihannesten varastointiin käytetään pääsääntöisesti kahta menetelmää: irtotavarana ja säiliöissä (laatikot, kuormalavat).

Bulkkivarastointi tarkoittaa perunoiden kaatamista varaston kehän ympäri yhtenäisenä kerroksena. Erillinen tila jätetään kasviksia purkaville ja lastaaville ajoneuvoille. Bulkkimenetelmää käytetään useimmiten yhden lajikkeen perunoissa.

Säiliövarastointi on sopivin tapa suurille tiloilleharjoittaa sekä perunoiden viljelyä että myyntiä. Sato lastataan eri tilavuuksilla varustettuihin konteihin, jotka voidaan tarvittaessa helposti siirtää mihin tahansa varastopaikkaan.

tila

Perunoiden laadukkaan varastoinnin varmistamiseksi vihannesvarastoissa on säilytettävä optimaaliset ilman lämpötila- ja kosteusparametrit.

Pääjakson aikana huoneen ilman lämpötila ei saa ylittää 2-3 °C (muuten on olemassa suuri riski mukuloiden itämiseen, mätänemisprosessin aktivoitumiseen ja koko sadon vaurioitumiseen).

Optimaaliset kosteusparametrit ovat 85-95%. Kun kosteus on alle 75 %, mukulat menettävät kosteutta nopeasti ja muuttuvat uneliaaksi ja ryppyisiksi.

Erikseen he huomaavat niin tärkeän kohdan perunoiden varastoinnissa kuin ilmanvaihto. Hapenpuute saa mukulan lihan mustaksi, menettää makunsa ja hyödylliset ominaisuudet.

Laadukas ilmanvaihto antaa sinun säädellä lämpötilan muutoksia, ilman kosteutta ja estää homeen ja homeen kehittymisen.

Teknologiset ajanjaksot

Perinteisesti koko perunoiden säilytysaika on jaettu neljään ajanjaksoon: parantava, jäähdytys, pää-, lämmitys- ja kevätjakso, jotka vaihtelevat kestoltaan ja jaksoltaan.

Lääke

Heti sen jälkeen, kun mukulat on korjattu pellolta, alkaa parantava varastointiaika. Se kestää vähintään viisitoista päivää (enintään kahdeksantoista päivää).

Suberiinilla kyllästetyt perunasolut muunnetaan haavan peridermiksi, joka suojaa mukulaa liialliselta kosteuden menetykseltä sekä patogeenisten mikro-organismien tunkeutumiselta.

Samalla sokerit muuttuvat tärkkelykseksi, siirtyminen syvään lepotilaan päättyy kasvupisteissä ja kuori paksunee.

Koko hoitojakson aikana ilmenee joitain sairauksia perunat, mikä mahdollistaa sopimattomien mukuloiden hylkäämisen välittömästi ja säästää siten koko sadon vaurioilta.

Maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi säilytyskäsittelyn on tapahduttava tietyissä olosuhteissa: ilman lämpötila +18°C - +20°C, kosteus 90-95%.

Mitä alhaisempi ilman lämpötila hoitojakson aikana, sitä hitaammin perunan mukuloiden vaurioiden paranemisprosessi. Ei myöskään ole hyväksyttävää alentaa ilmankosteutta 80 %:iin (muuten liiallinen kosteuden haihtuminen hidastaa paranemisprosessia).

Tärkeä kohta: perunoiden varastointi paranemisjakson aikana tulisi suorittaa vain huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Esimerkiksi: katoksen alla, väliaikaisissa paaluissa tai erikoisvarastoissa, joissa on pakkotuuletus.

Perunat puhalletaan lämpimällä ilmalla vähintään kuusi kertaa päivässä puolen tunnin ajan 3-4 tunnin välein. Aktiivinen ilmanvaihto edistää mukuloiden nopeaa kuivumista ja nopeuttaa paranemisprosessia.

Jäähdytys

Väliaika, jonka avulla voit valmistaa perunoita pitkäaikaista varastointia varten alhaisissa lämpötiloissa, on jäähtyminen.

Tässä vaiheessa lämpötila laskee asteittain (0,5 °C päivässä). Tätä varten huone, jossa viljaa säilytetään, tuuletetaan ilmalla, jonka lämpötila on 3°C matalampi kuin penkereen lämpötila.

Ilmanvaihtoa tehdään kuudesta kahdeksaan tuntia päivässä. Huoneen ilmankosteuden tulee olla vähintään 95%.Jos varastoa ei ole varustettu ilmanvaihtokoneilla, perunat jäähdytetään yöllä ulkoilmalla.

Luonnollisissa ilmanvaihtoolosuhteissa jäähdytys kestää keskimäärin neljäkymmentä päivää, varastotiloissa, joissa on aktiivinen ilmanvaihtolaitteisto - jopa 20 päivää.

Pääaika

Aika jäähtymisestä perunasadon myyntiin (tai siementen istutusta varten valmistelemiseen) on tärkein varastointi.

Tärkeä kohta: jotta perunat säilyttäisivät ulkonäön ja hyödylliset ominaisuudet myyntihetkeen asti, varaston päävarastoinnin aikana on tarpeen ylläpitää vakio kosteustaso ja ilman lämpötila.

Perunaerän käyttötarkoituksesta riippuen, Lämpötilajärjestelmä pidetään tasolla:

• siemenmateriaali +2-4C°;
• ruokaperunat +4-6C°;
• jalostettaviksi tarkoitetut vihannekset (esim. ranskalaiset) +6-8°C;
• perunat välipalojen valmistukseen (lastut, kuivaperunamuusi) +8-12°C.

Lämpötilaolosuhteiden ero selittyy seuraavalla: mitä alhaisempi varastointilämpötila, sitä enemmän perunoihin kerääntyy sokereita, mikä saa tuotteen tummumaan käsittelyn aikana (lastuille ja perunamuusille tämä on erittäin ei-toivottu hetki).

Ensivarastoinnin aikana irtotavaran lämpötilaa on seurattava jatkuvasti. Indikaattori ei saa laskea alle +1 °C (jyrkkä lasku on täynnä jäätymistä ja koko sadon tuhoutumista).

Perunoiden ulkoasun säilyttämiseksi päävarastoinnin aikana varastohuone ylläpitää 80-85 % ilmankosteutta ja tarjoaa pakollisen ilmanvaihdon vähintään kaksi tai kolme kertaa viikossa 30 minuutin ajan.

Talvella perunapenkerettä tuuletetaan erityisillä laitteilla ja lämpötilan noustessa penkereen - ulkoilmalla. Siinä tapauksessa, että perunapenkereen yläkerroksessa esiintyy huurtumista, varaston ja penkereen ilman lämpötila tasataan lämmittämällä yläkerrosta erityisillä lämmittimillä.

kevät

Helmikuun loppu ja maaliskuun alku on perunoiden kevätvarastointiaika. Juuri tällä hetkellä on erittäin tärkeää olla huomaamatta mukulan silmujen itämisen alkua. Tätä tarkoitusta varten varastotilan ilma jäähdytetään 1°C:een (yöllä ja aamulla käytetään luonnollista ilmanvaihtoa).

Lämmitys

Viimeinen säilytysaika on lämmitys. Aiemmin jäähdytettyjen mukuloiden ulkoasun säilyttämiseksi perunat on lämmitettävä ennen kuljetusta.

Tätä varten ilmanvaihto pysäytetään varastohuoneessa, ilma lämmitetään +10°C:een. Siemenmateriaalia varten huoneen ilma lämmitetään 18 °C:seen (tarpeellinen indikaattori perunan kasvuprosessien aktivoimiseksi).

Huomio: mukuloiden hikoilun (ja myöhemmän mädäntymisen) välttämiseksi kaskan lämpötilaa on nostettava asteittain. Lämpötilaa seurataan joka päivä. Tätä varten joka 50 tonnin perunoiden päälle asetetaan lämpömittari 30-50 cm:n etäisyydelle pintakerroksesta.

Perunoiden lajittelu kuumennusvaiheessa on tehotonta, koska vaurioituneet mukulat voidaan valita vain pintakerroksesta ja perusteellisempi lajittelu vahingoittaa jäähtyneitä perunoita, mikä vain lisää sadon menetysprosenttia.

Toteutuksen valmistelu

Perunoiden varastoinnin teknologisen prosessin viimeinen vaihe on myyntiin valmistautuminen (hyödykejalostus). Ensinnäkin, perunat lajitellaan käsin ja hylätään mädät, vialliset mukulat. Valmistuksen aikana (yleensä prosessi, joka kestää vähintään neljä päivää) perunat altistetaan lämpimälle ulkoilmalle.

Tämä on tarpeen mukuloiden vaurioitumisen vähentämiseksi lajitteluprosessin aikana. Lajitellut vihannekset kalibroidaan koon mukaan. Markkinat asettavat parametrit (minimi- ja enimmäiskoot on määritelty).

Johtopäätös

Perunoiden säilytystekniikan noudattaminen antaa sinun paitsi säilyttää vihannesten ulkonäön ja hyödylliset ominaisuudet, myös vähentää häviöt minimiin ja säilyttää korkealaatuisen siemenmateriaalin suuremman sadon saamiseksi uudella kaudella.