Kuorittujen perunoiden säilytysolosuhteet ja menetelmät

Keitettynä, paistettuna, paistettuna, ensiruokien ainesosana, lisukkeet, salaatit, perunat muodossa tai toisessa ovat joka päivä meidän jokaisen pöydällä.

Perunat on helppo valmistaa. Ainoa vivahde, joka voi pilata astian, on se, että kuoritut mukulat tummuvat hyvin nopeasti.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisemmin, miksi näin tapahtuu, sekä kuinka kuoritut perunat säilytetään oikein.

Miksi perunat tummuvat joutuessaan alttiiksi ilmalle?

Mukulat sisältävät tyrosinaasientsyymiä ja aminohappoa tyrosiinia. Tyrosinaasi vangitsee happea ilmakehästä ja aktivoi siten tyrosiinin hapettumisprosessin. Tämä entsyymi muuttaa väriä joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa ja muuttaa perunamassan sinertävän ruskeaksi.

Uskotaan, että mitä enemmän perunapensas sai lannoitusta typpiyhdisteiden muodossa, sitä enemmän mukulat sisältävät tyrosinaasia. Nitraateilla yliruokitut kasvikset tummuvat viidessä minuutissa. Puutarhassa kasvatetut kemikaalittomat kasvikset kestävät kuorimatta eivätkä tummu puoleen tuntiin.

Kauanko raaka juurikas säilyy?

Kuoritut perunat, jotka on liotettu kylmään puhtaaseen veteen säilyttää ulkonäön ja hyödylliset ominaisuudet kuusi tuntia.

Jos mahdollista, on parempi vaihtaa vesi (varsinkin jos huoneen lämpötila ylittää 20 °C).

Kuoritut kasvikset säilyvät jääkaapissa 24 tuntia. On tärkeää, että säiliö työkappaleen kanssa sijaitsee lähempänä pakastinta ja on hermeettisesti suljettu.

Pisin aika (jopa kuusi kuukautta) kuorittuja perunoita voidaan säilyttää pakastimessa. Tärkeintä on, että tuote on kunnolla ja laadukkaasti valmistettu (puhdistettu, leikattu) ja kaikki ilma vapautuu pussista (paras vaihtoehto on käyttää tyhjiöpusseja).

Kuinka tallentaa se oikein?

Riippuen siitä, kuinka kauan kuorittuja perunan mukuloita on tarpeen säilyttää, valitaan yksi tai toinen menetelmä.

Huomiseen

Jotta kuoritut perunat eivät tummuisi seuraavaan päivään, laita se heti puhdistuksen jälkeen säiliöön, jossa on puhdasta kylmää vettä. On tärkeää, että neste peittää mukulat kokonaan (muuten peittämättömät alueet mustautuvat hyvin nopeasti).

Tässä muodossa perunoita voidaan säilyttää jopa kuusi tuntia (vesi vaihdetaan kahden tunnin välein). Kuorittaessa mukuloita ei saa leikata pieniksi paloiksi. Loppujen lopuksi, mitä hienommaksi perunat leikataan, sitä nopeammin ne hapettuvat ja menettävät enemmän ravinteita.

Päiväksi

Säilytä kuorittujen perunoiden ulkonäkö 24 tuntia voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Vaihtoehto yksi: aseta kulho kuorittuja, veteen liotettuja vihanneksia jääkaapin alahyllylle (lähempänä pakastinta).

   Alhaiset lämpötilat eivät vain auta estämään mukuloiden musttumista, vaan myös säilyttävät perunoiden ravitsemukselliset ominaisuudet.

   Ennen käyttöä mukulat poistetaan vedestä ja pestään juoksevan kylmän veden alla.

2. Vaihtoehto kaksi: huuhtele kuoritut perunat kiehuvalla vedellä. Tämän seurauksena ylemmän kerroksen aminohapot tuhoutuvat, hapettumista (musttumista) ei tapahdu. Palovamman jälkeen mukulat asetetaan kulhoon, peitetään kalvolla ja asetetaan jääkaapin alahyllylle.

Hieman (1 tl) sitruunamehua tai 0,5 tl. veteen lisätty sitruunahappo auttaa pitämään kuoritut perunat tuoreina pidempään.

Muutaman päivän ajan

Säilytä kuorittujen perunoiden tuoreus ja hyödylliset aineet mahdollisimman pitkään pakastin auttaa. Kaikki on hyvin yksinkertaista: kuoritut mukulat pestään perusteellisesti puhtaalla vedellä, kuivataan paperipyyhkeellä, asetetaan muovipussiin ja säilytetään pakastimessa.

Tärkeä kohta: ennen perunapussin asettamista pakastimeen, kaikki ilma on poistettava siitä (vaihtoehtoisesti voit käyttää erityisiä tyhjiöpusseja). Pakasteperunoita ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä.

Onko mahdollista pakastaa leikattuja perunoita?

Hienonnettujen, kuorittujen perunoiden pakastaminen on loistava tapa valmistaa puolivalmiita tuotteita, joiden valmistaminen ei vie paljon aikaa.

Joten mitä sinun tulee tehdä:

1. Huuhtele perunat huolellisesti juoksevan veden alla hiekan ja maaperän poistamiseksi.
2. Kuori (nuorista perunoista kuori poistetaan mahdollisimman ohuesti, vanhoista perunoista - yhdessä pienen määrän kanssa).
3. Huuhtele vihannekset uudelleen juoksevan kylmän veden alla.
4. Leikkaa mukulat tankoiksi, nauhoiksi tai kuutioiksi (muoto riippuu siitä, mihin astioihin valmistetta käytetään).
5. Aseta valmistetut perunat syvään kulhoon ja peitä kylmällä vedellä 20 minuutin ajan (tärkeä toimenpide, joka on tarpeen tärkkelyksen pesemiseksi mukuloista).
6. Poista perunat vedestä, laita talouspaperin päälle ja anna kuivua.
7. Aseta kuivatut viipaleet muovipussiin, vapauta ilma, kierrä pussi tiukasti kiinni ja laita pakastimeen.

Tiiviisti suljettuun muovipussiin laitettu pilli auttaa vapauttamaan ilmaa.

Vaihtoehtoisesti ensin valmistetut perunat asetetaan yhteen kerrokseen leikkuulaudalle (leivinpelti, astia), jonka jälkeen ne lähetetään pikapakastuskammioon pariksi tunniksi (-18°C). Jo pakastetut lohkot laitetaan vetoketjulliseen pussiin ja lähetetään pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimeen.

Tämä menetelmä auttaa säilyttämään tuotteen laadukkaasti ja estämään leikattujen perunapalojen tarttumisen toisiinsa.

Mistä tietää, onko tuote pilaantunut varastoinnin aikana?

Kuorittujen perunoiden sääntöjen ja säilyvyyden laiminlyönti voi aiheuttaa tuotteen pilaantumista.

Ymmärrä, että perunat eivät kelpaa kulutukseen, mahdollista seuraavien kriteerien perusteella:

• vesi, jossa vihanneksia säilytettiin, oli täynnä ilmakuplia (signaali siitä, että käymis- ja hyödyllisten aineiden hajoamisprosessi oli alkanut);
• mukulat ovat pehmeitä ja limaisia ​​kosketettaessa;
• Perunoilla on epämiellyttävä, pistävä haju.

Ensimmäisten pilaantumismerkkien yhteydessä perunat on hävitettävä.Pilaantuneen tuotteen nauttiminen on täynnä vakavaa myrkytystä ja kehon myrkytystä.

Video artikkelin aiheesta

Video näyttää kuinka säilytät kuorittuja perunoita:

Johtopäätös

Oikein järjestetty kuorittujen perunoiden varastointi on loistava tapa vapauttaa vapaa-aikaa ja valmistaa nopeasti kypsennetty puolivalmiste etukäteen.