Myrkyllinen vihreä tai miksi perunat muuttuvat vihreiksi varastoinnin aikana

Vihreät perunat osoittavat, että niitä on säilytetty väärin pitkään. Ja juureksiin on kertynyt huomattava määrä solaniinia, joka on ihmisten terveydelle vaarallinen aine.

Mikä on syynä tuotteen luonnollisen värin muuttumiseen ja säilyykö se ihmisravinnoksi sopivana, ovat kysymyksiä, jotka vaativat huolellista pohdintaa.

Kerromme tässä artikkelissa, miksi perunat muuttuvat vihreiksi varastoinnin aikana ja voidaanko niitä syödä.

Miksi perunat muuttavat väriä?

Pääasiallinen syy vihannesten värinmuutokseen on tuotteen altistuminen auringonvalolle.. Kun ultraviolettivalo osuu perunan mukuloihin, laukeaa luonnolliset kemialliset reaktiot, joiden seurauksena juurikasvit saavat vihertävän sävyn.

Eli ultravioletti- ja infrapunasäteiden vaikutuksesta tuotteen klorofyllipitoisuus kasvaa merkittävästi, mikä aiheuttaa perunoiden vihertymistä.

Parvekkeella säilytettynä

Parveke – huone on hyvin valaistu. Lisäksi perunat säilytetään parvekkeella vain, jos ne ovat tarpeeksi lämpimiä.

Nämä kaksi tekijää - auringonvalo ja lämpö - aiheuttavat fotosynteesin aktivoitumisen ja valon ja lämpösäteilyn vuorovaikutuksen klorofyllin kanssa.Tuloksena on vihreä tynnyri ilmestyy perunoihin.

On lähes mahdotonta estää negatiivisten tekijöiden vaikutusta juurikasveihin huoneessa, kuten parvekkeella. Jopa peittämällä tuotteet kankaalla on mahdotonta estää niiden vaikutusta, mikä aktivoi itujen lisääntymis- ja itämisprosessia.

Vihreä pigmentti osoittaa sen Perunat eivät sisällä vain äärimmäisiä määriä klorofylliä, mutta myös muita orgaanisia aineita, joista yksi on haitallinen komponentti - solaniini.

Kellarissa

Kellari on ihanteellinen paikka perunoiden pitkäaikaiseen varastointiin. Kuitenkin jopa tässä huoneessa, jossa valo ei tunkeudu sisään ja jossa pidetään hyväksyttävää lämpötilaa, perunat muuttuvat joskus vihreiksi.

Tähän on useita syitä:

1. Ikkunan läsnäolo kellarissa, jonka seurauksena valo tunkeutuu edelleen.
2. Käytä laatikoita ilman reikiä.
3. Perunoiden säilytys verkoissa.
4. Kosteuden ja sallitun ilman lämpötilan rikkominen.

Siksi ennen tuotteiden varastointia ne tulee sijoittaa valolta suojattuun paikkaan mahdollisimman nopeasti.

Kuinka säilyttää, jotta mukulat eivät muutu vihreiksi?

Perunoiden asianmukaisen varastoinnin tärkeimmät edellytykset ovat hyvä pimeys, säännöllinen ilmanvaihto ja hyväksyttävä lämpötila. Vain ylläpitämällä mukavia olosuhteita voit estää vihreän sävyn ilmestymisen.

Nämä sisältävät:

• lämpötila-indikaattorit 2 - 5 °C;
• ilmankosteuden varmistaminen, mieluiten välillä 85-90 %;
• valolle altistumisen mahdollisuus;
• valonpitävien pussien käyttö;
• huoneen säännöllinen tuuletus.

Vain jos järjestät tuotteiden varastoinnin annettujen suositusten mukaisesti, ne eivät huonone etukäteen. Ja perunat eivät saa vihreää sävyä, ja sen mukana solaniinin määrä laskee.

Onko mahdollista syödä juureksia?

Vihreiden perunoiden erottuva piirre on niiden kyky kerätä korkea solaniinipitoisuus. Jos tavalliset juurekset sisältävät vain 0,005% myrkyllistä ainetta, niin vihreissä sen pitoisuus voi olla jopa 0,5%. Lisäksi perunat itsessään ovat kitkerän makuisia ja takertuvat suuhun.

Solaniini, jota viljelykasvi tuottaa tuholaisten torjuntaan, ei ole vaarallinen vain heille. Se on erityisen vaarallinen ihmisten terveydelle. Asiantuntijat varoittavat, että vihreiden perunoiden syöminen on täynnä komplikaatioita.

On kuitenkin olemassa toinen mielipide, joka osoittaa sen käyttömahdollisuuden edellyttäen, että hedelmän yläkerros leikataan pois vähintään 1 cm. Tässä tapauksessa perunat tulee altistaa pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle. Ja valuta vesi, jossa se keitettiin.

Mahdolliset ongelmat

Jos laiminlyödä huonolaatuisen ja vaarallisen tuotteen kuluttamisen vaaraa, seuraukset ovat pettymys.

Terveydelle haitallista aiheuttaa seuraavia negatiivisia oireita:

1. Vakava maha-suolikanavan häiriö.
2. Negatiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hermoston tilaan.
3. Punasolujen tuhoutuminen.
4. Veren paksuuntuminen ja sen seurauksena kolesteroliplakkien muodostuminen.

Perunamyrkky, joka tunnetaan myös nimellä solaniini, voi aiheuttaa peruuttamattomia prosesseja, jotka päättyvät kuolemaan.Totta, tällaiset tapaukset ovat mahdollisia vain, jos syöt jopa 2 kg vihreitä perunoita.

On kuitenkin otettava huomioon myös se tosiasia Solaniini voi kertyä elimistöön. Siksi on parempi olla ottamatta riskejä ja kieltäytyä syömästä vaarallista tuotetta.

Vihreiden juureksien syöminen on erityisen vaarallista lapsille, raskaana oleville naisille ja kroonisista sairauksista kärsiville.

Mitä tehdä vihanneksille, jotka eivät sovellu syötäväksi?

Terveysongelmien välttämiseksi on parasta tuhota perunat vihreillä kuorilla tai jättää ne istutettaviksi keväällä.

Tämä on erinomainen istutusmateriaali. Tosiasia on, että solaniini taistelee aktiivisesti tuhohyönteisiä vastaan ​​ja tuhoaa sieni-mikro-organismeja. Viherrettyjen juurikasvien, joissa on korkea solaniinipitoisuus, käyttö istutukseen varmistaa korkeat sadot.

Video artikkelin aiheesta

Miksi perunat muuttuvat vihreiksi ja mitä niille tehdä? Video kertoo:

Johtopäätös

On viisaampaa välttää terveydelle haitallisten elintarvikkeiden syömistä.. Mutta juuri sitä vihreät perunat ovat. Loppujen lopuksi on melkein mahdotonta tarkistaa kotona, kuinka korkea solaniiniprosentti siinä on.

On myös muistettava, että heikkolaatuisen ja siksi vaarallisen tuotteen lämpökäsittely ei pysty tuhoamaan solaniinia.