Mikä on optimaalinen lämpötila maidon säilytykseen?

Lämpötila, jossa maitotuotteita säilytetään, vaikuttaa suoraan niiden säilyvyyteen ja ravintoarvoon.

Mitä tapahtuu, jos maidon säilytyslämpötila on suositeltua korkeampi tai alhaisempi? Missä lämpötilassa vuohen-, lehmän-, kookos-, manteli- ja muun tyyppistä maitoa tulisi säilyttää?

Löydät vastaukset kysymyksiin artikkelista.

Missä lämpötilassa sitä tulisi säilyttää?

Rospotrebnadzorin suosituksen mukaan pilaantuvia tuotteita, kuten maitoa, on säilytettävä tasaisessa lämpötilassa välillä +2 - +6 astetta. Optimaalinen säilytyslämpötila on +4 celsiusastetta.

Mitä nopeammin lypsämisen jälkeen maito jäähtyy määritettyihin arvoihin, sitä kauemmin se säilyttää biologisen arvonsa. Siksi sinun tulee ostaa raaka (maatila, kotitekoinen) maito myyjiltä, ​​joilla on jäähdytyskammio.

Mitä tapahtuu, jos korko nousee?

Maidon arvo sen rikkaassa koostumuksessa, Johon sisältyy:

• proteiinit,
• rasvat,
• hiilihydraatit,
• vitamiineja ja erilaisia ​​entsyymejä.

Tällainen rikas koostumus on ihanteellinen ympäristö bakteerien kehittymiselle, jotka myös tarvitsevat lämpöä lisääntyäkseen. Mitä korkeampi ympäristön lämpötila, sitä nopeammin bakteeripesäke kasvaa.

Huoneenlämmössä oleva raakamaito säilyy tuoreena enintään 10 tuntia. Keitetty maito seisoo vuorokauden, kunnes se happamoituu.

Koska raakatuotteessa on antibakteerisia aineita, sillä on "bakterisidinen vaihe", jonka aikana mikro-organismit eivät lisäänty. Tämä vaihe kestää 2 tuntia lypsämisen jälkeen.Jos sinulla on aikaa pastöroida tuote tässä vaiheessa, sen säilyvyys pitenee merkittävästi.

Mitä tapahtuu, jos se on matalampi?

Hieman negatiivisilla lukemilla juoman sisältämä vesi jäätyy. Kalsiumsuolat muuttuvat liukenemattomiksi, monet vitamiinit tuhoutuvat. Tuotteen ravintoarvo alenee merkittävästi.

Entä jos se muuttuu jatkuvasti?

Toistuvia yli 2 asteen lämpötilahyppyjä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun:

• neste menettää homogeenisuuden (kerroittuu);
• saattaa ilmaantua hiutaleita tai sedimenttejä;
• karvas maku ilmestyy (entsyymit toimivat aktiivisemmin).

Erot raaka-, keitetty- ja muuntyyppisissä tuotteissa

Riippuen juoman käsittelystä lypsämisen jälkeen, sen säilytysaika ja lämpötila muuttuvat. Raakamaito on vaativampi lämpötilaparametrien suhteen. Se pysyy käyttökelpoisena +2 +4 asteessa 48 tuntia, kun indikaattori nousee 2-3 pistettä, tuotteen pilaantumista tapahtuu 8 tunnin sisällä.

Pastöroitu tai kotona keitetty säilyttää ominaisuutensa 3 päivää +6 asteessa ja enintään 5 päivää +2 asteessa. Säiliön avaamisen jälkeen tehtaalla pastöroitua juomaa säilytetään jääkaapissa +2+6 asteessa enintään 8 päivää. Pakkauksen eheyttä vaarantamatta tuotetta säilytetään 2-6 kuukautta +5 +6 asteen lämpötilassa.

Tölkissä oleva kondensoitu maito sokerilla ei pilaannu 8 kuukauteen +18 asteen lämpötilassa. Maitotiiviste on purkitettu elintarvikkeita, joilla on rajoittamaton säilyvyysaika, lämpötilaolosuhteissa +2 - +15 astetta.

Alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen kookosmaito säilyy +2 +4 asteessa enintään 70 tuntia Steriloimaton soijamaito tiiviisti suljetussa, puhtaassa astiassa, +1 - +6 asteen lämpötilassa säilyttää laatunsa jopa 7 päivän ajan. Samoissa olosuhteissa pastöroitu tuote ei pilaa 30 päivään asti.

Kotona valmistettu manteli säilyy tuoreena 12-18 tuntia ilman keittämistä. normaalilämpötilassa +4 astetta. Tehdaspastöroitu tuote säilyy tuoreena 5-6 päivää pakkauksen avaamisen jälkeen.

Riisi-, kaura- ja hamppujuomat muistuttavat vain maitoa väriltään ja maultaan, mutta ne sisältävät runsaasti kalsiumia, hiilihydraatteja ja vitamiineja ja sopivat laktoosi-intoleranssista kärsiville. Säilytä näitä nesteitä jääkaapissa +2 +4 asteessa enintään 3 päivää.

Luonnollinen kamelinmaito on pisimmän säilyvyysajan ennätys eläinperäisten juomien joukossa. Ei keitetty, viileässä, se ei pilaannu noin kuukauteen. Pastöroinnin jälkeen juomaa voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa jopa kuusi kuukautta.

Lue UHT-maidon varastoinnista Tässä, pastöroitu - tässä, keitetty - sisään Tämä artikkeli, etusivu - sisään Tämä. Voit selvittää, kuinka vuohenmaitoa säilytetään Tässä Ja tässä, kookos - sisään Tämä artikkeli, kuivattu - sisään Tämä.

neuvoja

Raakatuotteen ostamisen tai tehdasvalmisteisen juoman pakkauksen avaamisen jälkeen se tulee kaataa välittömästi puhtaaseen ja kuivaan astiaan ja laittaa jääkaappiin. Suuret määrät asetetaan juoksevan jääveden alle hauteeseen nopeaa jäähdytystä varten.

Johtopäätös

Ihanteellinen lämpötila minkä tahansa maidon säilytykseen on +4 astetta. Tuotteen korkean laadun säilyttämiseksi on tärkeää välttää tämän indikaattorin muutoksia koko varastointiprosessin ajan.