Miten, missä astiassa ja kuinka kauan kotitekoista maitoa säilytetään?

Täysmaito, jota ei ole normalisoitu (eri lehmien tuotteet saatettu yhteen rasvapitoisuuteen), pitkäkestoista kuljetusta ja toistuvaa siirtoa astiasta toiseen, on erittäin arvokas ravintotuote.

Se sisältää paljon helposti sulavaa proteiinia, kalsiumia, kaliumia ja fosforia, A-, D-, B9-vitamiineja. Oikean varastoinnin avulla voit säilyttää juoman koko luettelon hyödyllisistä aineista.

Lue, kuinka kotitekoinen maito säilytetään oikein ja kuinka kauan.

Säilyvyys

Kotitekoinen maito on korkean, 7 %:n rasvapitoisuutensa ansiosta erinomainen kasvualusta bakteereille, jotka lopulta johtavat tuotteen pilaantumiseen. Siksi arvokas neste säilytetään steriilissä astiassa, vain alhaisissa lämpötiloissa - jääkaapissa. Vanhoina aikoina kotiäidit varastoivat maitoa kellarissa tai jäähuoneessa savipurkkeihin.

Jääkaapissa

Keittämätön maito voi säilyttää tuoreutensa 2-3 päivää, pastöroitu maito noin viikon.

Nykyaikaiset kotiäidit varastoivat maitoa jääkaapissa asettamalla se lähemmäs takaseinää, jossa alhainen lämpötila pysyy +2 +4 asteessa.

Älä aseta sen viereen voimakkaan hajuisia tuotteita edes tiiviisti suljetussa purkissa.

Pakastimessa

Vain esijäähdytetty tuote voidaan pakastaa. Pakastimessa, jonka lämpötila on -18 astetta, maitoa säilytetään noin kuusi kuukautta.Laadullinen koostumus ja maku eivät muutu asianmukaisen sulatuksen jälkeen. Toistuva pakastaminen ja sulatus ei ole sallittua.

Älä täytä säiliötä yläosaan, jotta pullon seinämät eivät riko tai pussi, koska neste laajenee jäätymisen aikana.

Löydät todistettuja menetelmiä maidon pakastamiseen Tämä artikla.

Huonelämpötilassa

Huoneenlämmössä +20 +25 astetta hapotus alkaa 8-12 tuntia lypsämisen jälkeen.

Onko viimeinen käyttöpäivä erilainen kuin kaupasta ostettu?

Tuotantosyklin läpi käynyt maito läpikäy pakollisen pastöroinnin (joskus ultrapastöroinnin) ja pakataan ilmatiiviisiin astioihin. Tätä tuotetta voidaan säilyttää yli viikon, pakkauksen avaamisen jälkeen - enintään 3 päivää. Ultrapastöroitu ei pilaannu 4 kuukauteen pakattuna ja noin viikon ajan pakkauksen avaamisen jälkeen.

Kotitekoinen maito huonompi kuin kaupasta ostettu säilyvyysaika johtuen seuraavista tekijöistä:

• siinä on enemmän rasvaa;
• ei pastöroitu tilalla;
• Lypsyn aikana kotitaloudessa hygieniataso on usein huonompi kuin lypsykoneita käyttävän suuryrityksen olosuhteet.

Mihin sitä pitäisi säilyttää?

Säilytä kotitekoista maitoa voi olla missä tahansa ei-metallisessa astiassa:

• lasipurkit,
• muovipullot (vain uudet),
• emalitölkit,
• keraamiset astiat.

Varmista, että kansi on tiukka. Paksut muovipussit sopivat pakastamiseen.

Astioiden päävaatimus on, että niiden on oltava ehdottoman puhtaita.. Tölkit ja tölkit pestään hajuttomilla pesuaineilla (pesusaippua, sooda), paahdetaan sitten uunissa 15 minuuttia 100 asteessa tai säilytetään höyryn päällä.Kun vesi on täysin kuivunut sisältä seinillä, astiaan voidaan kaataa maitoa.

Jo pitkään on todettu, että savikannussa oleva maito pysyy viileänä pitkään eikä happanu huoneenlämmössä kauemmin kuin toiseen astiaan kaadettuna. Salaisuus piilee paistetun saven huokoisessa rakenteessa, josta astiat valmistetaan.

Mikrohuokosten kautta nesteestä imeytyy lämpöä ja tapahtuu sen vähäistä haihtumista. Tämän seurauksena suurin osa maidosta pysyy viileänä ja bakteerien kasvu siinä pysähtyy.

Kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä, kannattaako se keittää?

Edellyttäen, että kotitekoinen maito ostetaan luotettavalta myyjältä, On terveellisempää syödä se keittämättömänä. Voit säilyttää ”elävän” nesteen pidempään jäähdyttämällä sen nopeasti +4 asteeseen heti lypsyn jälkeen (osto). Tämä voidaan tehdä helposti kastamalla juomatölkki jääveteen tai ympäröimällä se jääpaloilla.

Keittämättömän maidon kautta ihmiselle Vaarallisten sairauksien patogeenit voivat tarttua:

• leukemia,
• tuberkuloosi,
• luomistauti.

Tuotteen ravintoaineiden enimmäismäärän säilyttämiseksi on parempi pastöroida maito ilman, että se kiehuu. Pastörointia varten neste kuumennetaan nopeasti 80-85 asteeseen voimakkaasti sekoittaen. Pidä tässä lämpötilassa 2 minuuttia ja jäähdytä sitten nopeasti siirtämällä pannu liedeltä kulhoon, jossa on kylmää vettä.

Mitä tehdä, jos se on hapan?

Hapan alkaminen voidaan määrittää helposti happaman maun ulkonäön perusteella. Tällaisen juoman juominen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, mutta sitä ei tarvitse kiirehtiä heittämään pois.

Pilaantunut maito käytetään erilaisten ruokien valmistukseen:

• pannukakut ja pannukakut;
• munakas;
• kuppikakku tai mannasuurimot;
• juoksetettu maito (matsoni);
• raejuusto;
• tavallinen juusto.

Tässä on joitain yksinkertaisia ​​reseptejä, joissa käytetään rasvaista maitoa.

Raejuustoa ja juustoa

Pipanmaito jätetään huoneenlämpöön suojattuna suoralta auringonvalolta ja peitettynä puhtaalla liinalla, kunnes muodostuu juustomassaa. Tämä kestää 2-4 päivää. Juoksumisen nopeuttamiseksi voit lisätä astiaan lusikallisen maalaista smetanaa tai heraa.

Kun hyytymä on selvästi erotettu läpinäkyvästä herasta, astiat asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan 15-20 minuuttia. Raejuusto valutetaan sideharsolla vuorattuun siivilä., kunnes hera on valunut kokonaan pois.

Yksinkertaisen juuston valmistamiseksi tuloksena oleva raejuusto sekoitetaan munien ja voin kanssa (1 kg: lle tarvitset 2 raakaa munaa, 100 g voita ja 1 tl suolaa). Saatu massa sulatetaan jatkuvasti sekoittaen suurella nopeudella alhaisella lämmöllä. Sulamisajan päättymisestä kertoo massan viskositeetti ja homogeenisuus, joka kestää yleensä 15-20 minuuttia.

Valmis juusto laitetaan muottiin, jossa se jäähtyy ja muuttuu kovaksi.. Haluttaessa massaan lisätään sulatuksen lopussa hienonnetut yrtit, pähkinät ja kuivatut hedelmät. Valmis kotitekoinen juusto säilytetään jääkaapissa enintään 7 päivää.

Kotitekoinen piimäjuusto, videoresepti:

Juuretettu maito

Hyödyllinen maha-suolikanavalle, tyydyttävä juoma. Hapanmaito hapatetaan lisäksi smetalla tai jogurtilla käyttämällä 2-3 ruokalusikallista hapantaikinaa 3 litraa maitoa kohden. Perusteellisen sekoituksen jälkeen tuote kypsyy 24-36 tuntia lämpimässä paikassa.

Kosmetologiassa jogurttia käytetään ravitsevien naamioiden valmistukseen. kasvoille ja vartalolle. Se lievittää onnistuneesti ihon palovammojen aiheuttamaa punoitusta ja kipua.

Pannukakut

Ilman esivalmistelua "harkitusta" maidosta tulee erinomainen pohja pannukakkutaikinalle. 0,5 litraa tuotetta varten tarvitset 2 raakaa kananmunaa, 0,5 kupillista sokeria, ripaus suolaa ja leivinjauhetta sekä täysi ohut lasillinen premium-jauhoja.

Kaikki taikinan komponentit sekoitetaan perusteellisesti tehosekoittimella alhaisella nopeudella.. Ohuet pannukakut paistetaan kuumalla paistinpannulla, sulatetussa tai kasviöljyssä tai sulatetussa porsaanrasvassa.

Pannukakut hapanmaidolla, videoresepti:

neuvoja

Vain vähän bakteereja saastuttama maito säilyy pitkään. Tuotteen maksimaalinen steriiliys voidaan saavuttaa vain noudattamalla hygieniaa lypsämisen ja maidon ostajalle kuljetuksen aikana.

Siksi kun ostat maatilamaitoa, Sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin asioihin:

1. Maidon myynti on sallittu vain uusissa polyeteeni- tai lasipulloissa.
2. Viljelijällä on terveyskirja ja todistus - lupa maidon myyntiin.
3. Myyjän yleinen siisti ulkonäkö.
4. Jääkaapin saatavuus tuotteen säilytystä varten myyntiin asti.

Oston jälkeen maito on jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti positiiviseen vähimmäislämpötilaan. Pitkäaikaista varastointia varten on parempi pastöroida se. Pipanmaitoa saa käyttää ruokaan vain, jos sen pinnalla ei ole kitkerää makua tai homeen jälkiä.

Kun jäädyttää maitoa, monet kotiäidit kaatavat sen jääpalamuotteihin tai pieniin silikonimuotteihin. Pakastamisen jälkeen maitokuutiot kaadetaan pusseihin. Käytä tarvittaessa heittämällä kuutiot teeseen tai kahviin, pyyhkimällä kasvot virkistääksesi ja ravitaksesi ihoa.

Johtopäätös

"Elävä" kotitekoinen maito, jos astiat pidetään puhtaina ja säilytetään lämpötilassa, ei hapan jääkaapissa 2-3 päivää. Keittäminen (pastörointi) pidentää säilyvyyttä jopa viikkoon. Pakastettu tuote säilyttää laatunsa täysin kuusi kuukautta.

Kotitekoisen maidon säilytykseen se on tarpeen kaataa vain puhtaisiin astioihin, suojata sitä voimakkailta hajuilta ja säilytä +2 +4 asteen lämpötilassa. Keraamiset astiat pitävät tuotteen tuoreena pidempään.