Mitkä ovat UHT-maidon ominaisuudet ja säilyvyys?
Toisin kuin luonnollinen maito, UHT-maito säilyy pitkään. Loppujen lopuksi tämän juoman erityisen käsittelyn ansiosta kaikki patogeeninen mikrofloora tapetaan.
Siksi pitkäkestoinen tuote ei muuta sen makua ja koostumusta useaan kuukauteen peräkkäin. Mutta tällaisen maidon varastoinnissa on omat hienovaraisuutensa.
Puhumme alla UHT-maidon säilytysajoista ja -olosuhteista.
Sisältö
Kuinka kauan tuote kestää?
Lehmänmaito on hyödyllisten aineiden lähde, mutta siinä on myös patogeenisiä mikro-organismeja. Juuri näiden "tuholaisten" takia juoma muuttuu happamaksi ja menettää makunsa ja ulkoiset ominaisuudet.
Ei patogeenistä mikroflooraa - kukaan ei pilaa tuotetta. Tästä syystä UHT-maito säilyy pidempään kuin muut lajikkeet.
| UHT | Luonnollinen | Pastöroitu |
| Ei sisällä maitohappobakteereja, vain vitamiineja. Ei vaadi keittämistä. Säilytetty 1 kuukauden ajan. | Tuore sisältää patogeenisiä mikro-organismeja. Vaatii keittämistä. Tuoretta juomaa säilytetään enintään 2 päivää, keittämisen jälkeen - enintään 5 päivää. | Suurin osa hyödyllisistä mikro-organismeista säilyy elävinä hoidon jälkeen. Ei tarvitse keittää, ellei pakkausta ole avattu.Voidaan säilyttää enintään 5 päivää avaamatta säiliötä. |
| Voidaan säilyttää suljetussa astiassa ilman jäähdytystä. | Ei voida säilyttää jääkaapin ulkopuolella, se happautuu nopeasti. | Voidaan säilyttää vain jääkaapin ulkopuolella ilmatiiviissä rasiassa. |
| Säilytyslämpötila suljetussa pakkauksessa on jopa 25 C°. | Varastointilämpötila - enintään 2 C°. | Varastointilämpötila - enintään 6 C°. |
Kuinka säilyttää, missä olosuhteissa?
Pakkauksesta riippuen ultrapastöroitua tuotetta voidaan säilyttää 2-25 C°:n lämpötilassa 30-180 päivää.
Säiliöiden valinta
UHT-maito voidaan pakata aseptisella täytteellä tai ilman. Aseptisen täytön aikana tuote ja säiliö steriloidaan erikseen. Vasta tämän jälkeen pakkaaminen suoritetaan.
Esimerkki aseptisesta pakkauksesta - Tetra Pak. Se koostuu useista kerroksista:
- 1 kerros - ulompi polyeteeni;
- 2. kerros - pahvi;
- 3. kerros - polyeteenisideaine;
- 4 kerrosta - alumiini;
- 5 kerros - polyeteenisideaine;
- 6. kerros - sisäinen polyeteeni.
Tetra Pak -pakkaus suojaa pakkauksen sisältöä auringonvalolta, hapelta ja patogeenisiltä mikro-organismeilta. Tämän esteen ansiosta ultrasteriloitu maito säilyy pitkään - jopa 360 päivää 2-25 C°:n lämpötilassa.
Kolmikerroksiset polyeteenisäiliöt eivät tarjoa samoja sulkuominaisuuksia kuin Tetra Pak. Sen kautta mikro-organismit ja happi voivat päästä juomaan. Tätä maitoa säilytetään +4 ± 2 C°:n lämpötilassa 30–90 päivää. Ajoitus voi vaihdella; tarkat tiedot tietyn valmistajan juoman turvallisuudesta on merkitty pakkaukseen.
Huonelämpötilassa
Ilman jäähdytystä UHT-maitoa voidaan säilyttää vain Tetra Pak -pakkauksissa.Jopa 25 C°:n lämpötilassa juoma ei menetä makuaan jopa 180 päivään. Pakkauksen avaamisen jälkeen säilyvyys on säilytettävä jääkaapissa ja lämpötilaa on noudatettava.
Jääkaapissa pakkauksen avaamisen jälkeen
UHT tuote voidaan säilyttää avoimissa astioissa jopa 10 päivää. Mutta kaikki sen edut katoavat jo 8. päivänä. Siksi optimaalinen säilytysaika on 96 tuntia 2-5 C°:n lämpötilassa.
Voiko sen pakastaa?
Maitoa ei tarvitse pakastaa pitkällä säilyvyysajalla, jos pakkausta ei ole avattu. Jos haluat säilyttää jo avatun tuotteen, voit tehdä sen pakastimessa.
Tuote voidaan pakastaa erityyppisissä astioissa:
Muovi pullo. Sen sisältöä on mahdotonta irrottaa osissa. Pakastaminen kannattaa vain, jos kaikki neste käytetään sulatuksen jälkeen.- Jääpakkauksissa tai muotteissa. Kätevä muoto, voit lisätä pakastevalkoisia paloja annoksittain astioihin tai juomiin.
- Toisessa hermeettisesti suljetussa astiassa. Suljetulla kannella varustetuista muovisäiliöistä on kätevä poistaa sisältö halutun kokoisina paloina.
Pakasteet säilyvät pakastimessa jopa 4-6 viikkoa. Tämän ajanjakson jälkeen ravintoaineiden määrä vähenee merkittävästi.
UHT juoma Jäätyessään se saa usein kellertävän sävyn.. Varsinkin jos se oli kokonaan jäässä. Ei tarvitse pelätä - tämä on tyypillinen ilmiö rasvaiselle tuotteelle.
Sulatuksen jälkeen juoma saa tavallisen valkoisen värinsä.Sulatetun nesteen pinnalle voi myös kertyä valkoisia kokkareita. Niiden poistamiseksi sinun täytyy vatkata nestettä hieman tehosekoittimella - se saa halutun koostumuksen.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta UHT-maito säilyy pidempään, On hyödyllistä ottaa huomioon muutama suositus:
- juoma on kyllästetty vierailla hajuilla, joten sitä säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa;
- ennen ostamista sinun on tutkittava huolellisesti viimeinen käyttöpäivämäärä - ne voivat vaihdella pakkauksesta ja rasvapitoisuudesta riippuen;
- Kun olet lähettänyt juoman jääkaappiin, sinun on noudatettava säilytyslämpötilaa.
Video artikkelin aiheesta
Video kertoo sinulle UHT-maidon tuotannosta:
Johtopäätös
UHT-maito ei ole "kuollut", kuten jotkut ostajat ovat virheellisesti tottuneet uskomaan. Nykyaikaisessa käsittelyssä se puhdistetaan kaikista mikro-organismeista, mutta vitamiinit säilyvät.
Säilytyksen kesto varmistetaan ultrapastöroinnilla ja aseptisella pakkaamisella. Siksi kotiäiti ei voi huolehtia sen mausta pitkään - ne eivät huonone.
