Tärkeä parametri eli mikä on munan säilytyslämpötila
Munat eroavat monista elintarvikkeista melko pitkän säilyvyysajan suhteen.
Tärkein edellytys niiden kulutukseen soveltuvuuden varmistamiseksi on kuitenkin GOST-vaatimusten ja SanPiN-suositusten mukaisten kananmunien varastoinnin lämpötilastandardien noudattaminen.
Alla on lämpötilat, jotka ovat optimaaliset munien säilytykseen.
Sisältö
Missä lämpötilassa kanaa voidaan säilyttää?
On hyvin tunnettua, että munien säilyvyys riippuu suoraan varastointiolosuhteista. Optimaaliset lämpötilaolosuhteet ovat yksi tärkeimmistä tekijöistä, joilla varmistetaan tuotteiden pitkäaikainen soveltuvuus ruoanlaittoon ja kulutukseen.
Rikkomus – johtaa ruokamyrkytyksen todennäköisyyteen, johon liittyy ihmisten terveydelle ja joskus elämälle vaarallista myrkytystä.
Tässä ovat erityiset sääntelyehdot, joissa tuote pysyy sopivana tietyn ajan:
| Lämpötila-arvot (celsiusastetta) | Munien säilyvyys (kuinka monta päivää) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 ja alle | 25 asti |
Taulukko osoittaa, että mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi tuotteen säilyvyysaika. Tässä tapauksessa sallittujen lämpötilan osoittimien alue on 0 - 20 °C. On muitakin rajoituksia, joilla on merkitystä kananmunien tyypistä riippuen.
Joten esimerkiksi määritetyllä nopeudella (välillä 0 °C - 20 °C) Viimeinen käyttöpäivä on:
- ruokavalio - 7 päivää;
- ruokalat – 8–25 päivää;
- kuiva munamelange - enintään 6 kuukautta.
Lisäksi on tarkat ohjeet määräajoista tuotteiden varastointi muissa lämpötiloissa:
Kuivat munatuotteet lämpötilassa 0-4 celsiusastetta pysyvät sopivina jopa 24 tuntia; mukaan lukien valmistajalla valmistusprosessin lopussa - 6 tuntia.- Nestemäinen pakastemelangi miinus 18°C:ssa ei menetä soveltuvuuttaan puoleentoista vuoteen.
- Teollisuusyritysten jäähdytysyksiköissä kanatuotteita säilytetään erikoissäiliöissä ja lämpötiloissa -2 - 0°C jopa 90 päivää.
- Ravintoloissa käytetään 2–4°C:n vakiolämpötilaisia jäähdytyskammioita, joissa munia säilyy kesällä (kesäkuu-elokuussa) 3 päivää ja muina kuukausina enintään 6 päivää.
Kaikissa kuvatuissa tapauksissa ilman kosteuden tulee olla 70–80 %. Lue ruokavaliomunien säilyttämisestä Tämä artikla.
Jotkut ominaisuudet
Lämpötilaolosuhteissa on muitakin vivahteita kananmunien säilytykseen:
- On otettava huomioon, että jos lämpötilaolosuhteet ovat määritettyjä standardeja korkeammat, tuotteista tulee soveltumattomia ruoanlaittoon ja kulutukseen. Eli munat menevät mätä.
- Jos lämpötila on alle sallitun normin, kivesten rakenne muuttuu ja ne menettävät joitain hyödyllisiä ominaisuuksia. Valkoisesta tulee hyvin juoksevaa ja keltuaisesta tulee kovaa ja kumimaista.
- Pakkasessa tuotteen sisältö jäätyy ja ilman erityistä pakastukseen valmistamista menettää käytännössä hyödynsä ja ominaisuutensa.
Muiden lintujen munat
On huomattava, että vaadituissa lämpötilaolosuhteissa ei ole suuria eroja. Niitä kuitenkin noudatetaan edelleen. Esim:
| Tuotetyypit (munat) | Säilytyslämpötila (°C) | Hyväksyttävä säilyvyys (päivää) |
| Kana | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Yli 7 |
| Turkki | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Yli 6 |
| Hanhi, ankka, viiriäinen | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Yli 8 |
Viiriäisen muniin verrattuna kananmunia säilytetään vähemmän samassa lämpötilassa (0 - 5 °C - normaaliolosuhteet jääkaapissa). Ensimmäinen - kolme kokonaista kuukautta, toinen - vain 30 päivää.
Lue viiriäisten munien säilyttämisestä Tässä, hanhi - tässä.
Miten niitä tulisi säilyttää kotona?
Säilytä ostetut tuotteet asianmukaisessa pakkauksessa, johon on merkitty purkupäivämäärä, voidaan säilyttää 7 päivää normaalissa huoneenlämmössä, mutta ei yli 25°C.
Tässä tapauksessa lämpötilan muutosten mahdollisuus on suljettava pois. Loppujen lopuksi, jos tuotetta säilytetään parvekkeella, yö- ja päiväarvot vaihtelevat, mikä vaikuttaa kielteisesti sen turvallisuuteen.
On myös otettava huomioon, että pilaantuva tuote tarvitsee viileää lämpötilaa, mutta ei pudotusta miinukseen, jossa kivekset voivat jäätyä.
Optimaalinen lämpötilajärjestelmä kotona voidaan saavuttaa vain jääkaapissa arvoilla 4-5°C. On suositeltavaa sijoittaa tuote sinne pitkäaikaista varastointia varten.
Kuitenkin myös jääkaapissa se on asetettava oikein. Ei jääkaapin oveen, vaan alahyllylle erityisissä huokoisissa tai muovisissa kennoissa, aseta jokainen muna terävä pää alaspäin.
Mikä on kanan, hanhen, ankan, viiriäisen ja strutsin munien säilyvyys huoneenlämmössä? tässäkuinka kauan munia voidaan säilyttää ilman jäähdytystä? Tässä.
neuvoja
Yksinkertaiset suositukset auttavat säilyttämään munatuotteet ja estämään niitä pilaantumasta:
- Varmistaaksesi, että jäähdytysyksikön lämpötila-arvot ovat oikeat, tarkista, että ne ovat ohjeiden mukaisia.
- Ennen kuin asetat tuotteen varastoon, varmista, että kuoren eheys ei ole vaurioitunut.
- Älä koskaan pese munia ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
- Muista, että lämpökäsitellyt munat pilaantuvat paljon nopeammin kuin raa'at.
Kertoo paistettujen munien säilyttämisestä Tämä artikkeli, keitetty - Tämä luku.
Johtopäätös
Optimaalisen lämpötilajärjestelmän luominen munien varastointiin on tae niiden laadusta ja turvallisuudesta. Sen noudattamatta jättäminen aiheuttaa useita ongelmia, mukaan lukien niiden ennenaikainen pilaantuminen, josta tulee vaarallisen ruokamyrkytyksen syy käytettäessä heikkolaatuista tuotetta.
