Mikä on kananmunien säilyvyys ja mistä se riippuu?
Munien säilytysaika määritellään erityisellä GOST:lla. Tuotteen säilyvyyteen vaikuttaa myös varastointipaikka. Samaan aikaan raakojen, keitettyjen ja paistettujen munien säilyvyys vaihtelee merkittävästi.
On olemassa tapoja pidentää tämän tyyppisten tuotteiden säilyvyyttä. Myös monet ulkoiset merkit osoittavat keltuaisten ja valkuaisten pilaantumisen alkamista.
Puhumme kananmunien säilyvyydestä ja säilytysolosuhteista artikkelissa.
Sisältö
Yleiset säännöt ja säilytysehdot GOST:n mukaan
Varastointiominaisuudet on tallennettu standardiin GOST 31654-2012. Kohdassa 5.4.2 todetaan, että tämä tuote pakataan erikseen luokasta ja tyypistä riippuen. Sitä tulee säilyttää vain puhtaissa astioissa. Sitä ei saa vahingoittaa.
Kohdassa 8.2.1 luetellaan tuotteen perussäilytysolosuhteet. Heidän joukossa:
- lämpötila-alue 0-20 °C;
- ilmankosteus vaihtelee 85-88 %.
Jos määritellyt ehdot täyttyvät, ravinnon munia voidaan säilyttää enintään 7 päivää. Ruokaloiden säilyvyysaika nostetaan 25 päivään. Pestyjä säilytetään näissä olosuhteissa lyhyimmin - enintään 12 päivää.
GOST 31654-2012:n mukaan tuotetta saa pitää negatiivisissa lämpötiloissa (-2°C - 0°C). Jos ilmankosteus on välillä 85-88%, se soveltuu kulutukseen 90 päivän sisällä. Lue ruokavalioon kuuluvien kananmunien säilyvyydestä Tässä.
Kuinka monta päivää säilytetään raakana - kuoressa ja ilman sitä?
Viimeinen käyttöpäivä riippuu säilytyspaikasta. Sillä on merkitystä, säilytetäänkö munat kuoressa vai ilman sitä.
Jääkaapissa
Optimaalinen säilytyslämpötila on 0-6°C. Tämä on jääkaapin pääosaston lämpötila.
Tällä tilassa kuorillisia raakoja munia voidaan säilyttää 25 päivää. Tämä koskee syötäväksi tarkoitettuja munia. Dieettituotteita säilytetään kotelossa näissä olosuhteissa enintään viikon ajan..
Munanvalkuaiset ja keltuaiset ilman kuorta säilyvät huonosti. Ne kestävät enintään 6 tuntia jääkaapissa. Kuinka kauan raa'at munat ilman kuorta (tai rikki) säilyvät jääkaapissa? Tässä.
Huoneolosuhteissa
Kuorellisia raakoja ruokamunia voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 25 päivää. Tässä tapauksessa huoneen lämpötila ei saa ylittää 20 °C. Kuorellisia raakoja ruokavaliotuotteita voidaan säilyttää 17-20 °C:n lämpötilassa enintään 7 päivää.
Ilman luonnollista kuorta raa'at valkuaiset ja keltuaiset voivat kestää alle tunnin huoneenlämmössä. On suositeltavaa nauttia ne 20-30 minuutin kuluessa.
Kuinka kauan keitettyä ruokaa voidaan säilyttää?
Kuorelliset keitetyt munat säilyvät jääkaapissa neljä päivää. Ilman kuoria niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Keitettyjen ja hienonnettujen valkuaisten ja keltuaisten säilyvyys on vielä lyhyempi. Ne säilyvät jääkaapissa enintään yhden vuorokauden.
Pehmeäksi keitetyillä ja pussissa keitetyillä valkuaisilla ja keltuaisilla on lyhyt säilyvyys. Voit säilyttää ne kuoressa jääkaapissa noin 12 tuntia..
Jos muna on pehmeäksi keitetty ja kuorittu, sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 4 tuntia. Pehmeäksi keitetyt valkuaiset ja keltuaiset kuoressa säilytetään huoneenlämmössä enintään 20 tuntia. Lue keitettyjen kananmunien säilyttämisestä jääkaapissa tässä, ilman kuorta - Tässä, huonelämpötilassa - tässä.
Paistettu
Tuotteen paistaminen varmistaa sen lämpökäsittelyn, mutta samalla sitä ei säilytetä pitkään.
Paistettuja munia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 6 tuntia.. On suositeltavaa säilyttää paistetut valkuaiset ja keltuaiset huoneenlämmössä enintään kolme tuntia.
Jos huoneen lämpötila on yli 20°C, ne tulee käyttää tunnin sisällä. Lue lisää tässä.
Kotitekoinen
Kotimaisten kanojen munien säilyvyysaika on pidempi. Koska siipikarjan ruokinnassa käytetään korkealaatuista rehua, tuotteen laatu säilyy korkealla tasolla pidempään. Kotitekoiset munat säilyvät jääkaapissa jopa 30 päivää.
Huoneenlämmössä raa'at kotitekoiset munat voivat kestää 10 päivää. Jos säilytät ne viileässä, säilyvyysaika voi pidentää 14 päivään. Ilman kuoria ne makaavat huoneenlämmössä enintään 2 päivää.. Tiedot - sisään Tämä artikla.
Varastoissa
Tuote on varastoitava varastoissa GOST 31654-2012 vaatimusten mukaisesti. Se on merkittävä ennen varastointia. Se on pakattu erityiseen solusäiliöön.
Samalla pakkauksen tulee olla turvallista elintarvikkeille. Sitä voidaan säilyttää vain vahingoittumattomissa säiliöissä. Itse pakkauksen tulee olla kuiva, sen sisällä ei saa olla hajuja tai likaa.
Huoneen lämpötila ei saa ylittää 20 °C. Alin lämpötilan tulee olla -2°C. Varastossa taataan optimaalinen kosteus. Sen tulee olla vähintään 85 % ja enintään 88 %.
Kuinka pidentää tuotteen säilyvyyttä?
Munien säilyvyys voidaan pidentää, jos noudatat useita suosituksia:
- säilytä ne jääkaapin pääosastossa;
- jos niitä säilytetään huoneenlämmössä, ne on säilytettävä kuivassa pakkauksessa, johon on kaadettu suolaa;
- voitele niiden kuoret kasviöljyllä;
- säilytä niitä viileässä paikassa, jossa valo ei pääse käsiksi.
Keltuaisten ja valkuaisten säilyvyyttä voidaan pidentää pakkaamalla. Tuote kestää pisimpään paperiin käärittynä.
Merkkejä vaurioista
Pilaantuneet raa'at valkuaiset ja keltuaiset kelluvat heti, kun ne on asetettu vesilasiin. Tämä tuote on vähintään 3 viikkoa vanha. Tuoreet keltuaiset ja valkuaiset uppoavat heti, kun ne pudotetaan veteen.
Pilaantuneissa munissa ilma kertyy kuoreen. Ilmapussi on näkyvissä niiden kynttilän aikana. Jos valkuainen ja keltuainen alkavat huonontua, ne kehittävät erityisen rikkivedyn hajun. Se on helppo saada kiinni.
Proteiinin tummuminen osoittaa myös sen heikkenemistä. Jos keitetyt keltuaiset ovat haalistuneita, ne eivät ole tuoreita.
Hyödyllisiä vinkkejä
Pidentää keltuaisten ja valkuaisten säilyvyyttä On suositeltavaa noudattaa seuraavia ehtoja:
- Säilytä ne tiiviisti peitettyinä paperi- tai muoviastioissa.
- Älä säilytä niitä muiden ruokien kanssa, joilla on erityinen haju.
- Yritä säilyttää niitä matalissa ilmanlämpötiloissa (0°C - 4°C).
- Älä ravista tai pese vedellä ennen varastointia.
- Kääri ne folioon.
Johtopäätös
Kananmunille on erityinen säilytystila. Se on perustettu GOST 31654-2012:lla. Samanaikaisesti erityyppisille munille on vahvistettu yksilölliset viimeiset käyttöpäivät. Ruokalat varastoidaan pisimpään, ruokavaliota vähiten.
On tärkeää säilyttää lämpötilat välillä 0-20 °C. Ilmankosteudella on väliä. Sen pitäisi olla välillä 85-88 %. Ruoan säilyttäminen jääkaapissa tai viileässä kellarissa pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
