Helposti pilaantuva tuote vai kuinka kauan munanvalkuaiset säilyvät jääkaapissa?

Munanvalkuaisten tavanomaisen käytön lisäksi välittömästi ennen ruokailua tai erilaisten ruokien valmistukseen, joskus on tarpeen varmistaa sen varastointi jonkin aikaa.

Ottaen huomioon, että proteiini ilman kuorisuojaa on pilaantuva tuote, sinun tulee tietää, missä olosuhteissa ja kuinka kauan se säilyy kulutukseen sopivana.

Kerromme vielä kuinka kauan munanvalkuaisia ​​voidaan säilyttää jääkaapissa.

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää?

Munanvalkuaisten säilyvyys riippuu useista tekijöistä, jotka tarjoavat tuotteelle mukavat olosuhteet, joissa se ei pilaa.

Säilyvyysaikaan vaikuttavat useat indikaattorit:

1. Kuinka tuore ja laadukas tuote oli varastointihetkellä. Jos kokonaisen munan säilyvyysaika päättyy tai sen kuori on vaurioitunut, ei siitä uutettua proteiinia voida varastoida pitkään.
2. Lämpötilaolosuhteet. Alhaisissa, mutta ei pakkasen lämpötiloissa proteiinituotteet säilyvät pidempään.
3. Kosteus. Kuivassa ilmassa tuote kuivuu nopeasti ja huononee.
4. Valon vaikutus. Altistuminen auringonvalolle johtaa tuotteiden nopeaan kuivumiseen ja pilaantumiseen.

GOST- ja SanPiN-suositusten mukaan kokonaisten kananmunien säilyvyys on 30 päivää positiivisessa lämpötilassa, joka on enintään 5-6 °. Vaurioituneiden kuorien tapauksessa enintään 5 päivää. Mitä tulee kuoresta poistettuihin proteiineihin, niiden varastointivaatimukset vaihtelevat merkittävästi.

Huoneolosuhteissa

Raakoja munanvalkuaisia ​​ei pidä säilyttää huoneenlämmössä ollenkaan. Ne menettävät makunsa, imevät hajua ja kuivuvat., mikä johtaa patogeenisten tekijöiden nopeaan leviämiseen.

Raakaproteiinimassa ilman jäähdytystä säilyy sopivana enintään 2 tuntia. Tässä tapauksessa se on asetettava astiaan, jossa on tiivis kansi.

On suositeltavaa käyttää tummia lasi- tai keraamisia astioita. Jos asetat proteiinin kellariin, jossa säilytetään sama lämpötila (enintään 6 °), sen varastointi voi kestää 2 päivää.

Jääkaapissa

Paras säilytyspaikka on jäähdytysyksikkö, joka pitää optimaalisen lämpötilan 4-6 celsiusasteessa.

Tässä tapauksessa sinun tulee kiinnittää huomiota joihinkin vivahteisiin varastointi, joka vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen:

• suljetussa astiassa valkuaiset pysyvät syötävissä 3-5 päivää;
• peittämättömänä säilytettyä tuotetta ei voi säilyttää edes jääkaapissa yli 2 päivää;
• voimakkaan hajuisten tuotteiden lähellä proteiini imee ne ja menettää makunsa;
• liha- ja kalaruokien rinnalla tuote pilaantuu nopeammin.

Raaka vatkattu

Vaahdotettuja valkuaisia ​​ei voi säilyttää.Tämä ei ole järkevää, koska vatkauksen aikana saatu ilmamassa putoaa varastoinnin aikana. Shokkijäädytyksen aikana ilmavuus säilyy, mutta sulatuksen aikana se silti vähenee.

Keitetty

Lämpökäsitelty proteiini On suositeltavaa kuluttaa 3 päivän sisällä edellyttäen, että tuote on asetettu kylmäosastoon.

Keitettyä oravaa ei saa säilyttää jääkaapin ovessa, sillä lämpötilanvaihteluista johtuen tuote pilaantuu hyvin nopeasti. Siksi sen paikka on hyllyssä.

Keitettyä proteiinia ei kannata pakastaa. Sulatuksen jälkeen se menettää makunsa, löystyy eikä säilytä muotoaan. Mutta pakastettu keitetty proteiini sopii varsin hyvin salaattien valmistukseen.

Mitä pitää?

Säiliö, jossa proteiineja säilytetään, on tärkeä kriteeri tuotteen säilyvyyden varmistamiseksi. Ei pilaa pidempään:

• tummassa lasiastiassa, jossa on tiivis kansi;
• keraamiset astiat tarjoavat myös pitkän säilyvyyden;
• pakastimeen asettamiseen sopii muoviastia, jossa on soluja, jotka voidaan sulkea kalvolla;
• Voit laittaa sekoitettuja, mutta ei vaahdotettuja valkuaisia ​​pakastimeen täyttämällä jääsäiliön kennot.

Kuinka pidentää säilyvyyttä?

Pidempi säilytys on mahdollista vain pakastimessa säilytettäessä. Pakastetut proteiinit säilyttävät ominaisuutensa ja säilyvät syötävissä jopa 12 kuukautta.

Jäähdytystekniikka on seuraava:

1. Ennen tuotteen pakastamista on parempi valmistaa proteiinimelange, eli sekoittaa proteiinit perusteellisesti antamatta niiden muodostaa vaahtoa.
2. Tämän jälkeen voit laittaa tuotteen kennoilla varustettuihin ruoka-astioihin, jääpalamuotteihin tai vetoketjullisiin pusseihin.
3. Kun proteiinimassa kovettuu, se voidaan siirtää muovipussiin ja säiliö voidaan käyttää uudelleen.

Jotta proteiinien sallittu säilyvyysaika ei ylity, pakkaukseen tulee merkitä päivämäärä, jolloin tuote asetettiin pakastimeen.

Proteiini tulee sulattaa jääkaappiosastossa. Sulatuksen jälkeen sinun on käytettävä koko annos, koska tuotetta ei voi pakastaa uudelleen. Tämä näkökohta on otettava huomioon annosteltaessa tuotteita varastointia varten.

Merkkejä vaurioista

Tuotteen pilaantumista voidaan arvioida useiden tunnusmerkkien perusteella. Näistä ilmeisin:

• terävän ummehtuneen hajun esiintyminen;
• rakenteen rikkominen;
• lankamaisten hyytymien ja kuitujen ulkonäkö;
• läpinäkyvyyden sameus;
• tummien pisteiden esiintyminen;
• kuivumista osoittava tilavuuden lasku.

Mainittujen merkkien havaitseminen osoittaa tuotteen sopimattomuuden ihmis- ja eläinravinnoksi. Patogeenisten aineiden lisääntyminen tällaisessa proteiinissa tapahtuu nopeasti, mikä aiheuttaa vakavan myrkytyksen riskin.

Käytännön neuvoja

Munanvalkuaisten säilyvyyttä on mahdollista pidentää, jos seuraa yksinkertaisia ​​vinkkejä:

1. Säilytä vain proteiineja, jotka eivät ole vanhentuneet.
2. Älä säilytä munanvalkuaisia, jos munankuoret ovat vaurioituneet.
3. Vältä proteiinien säilyttämistä sisätiloissa.
4. Proteiinien varastointiin kannattaa valita jääkaapista mahdollisimman viileä paikka.
5. Älä käytä säilytysastioita ilman alumiinipinnoitetta. Muovia saa käyttää vain elintarvikekäyttöön.
6. Säilytä pakastimessa pieniä annoksia, joissa on pakollinen päivämäärä.

Näiden yksinkertaisten vinkkien noudattaminen auttaa säilyttämään tuotteen laadun ja sopivuuden. Niiden huomiotta jättäminen johtaa nopeisiin vaurioihin.

Johtopäätös

Jos proteiineja on tarpeen säilyttää, tulee laittaa jääkaappiin tai pakastaa. Vain jos lämpötila on vakaa ja mukavat olosuhteet tarjotaan, ne eivät heikkene ennen sallittua viimeistä käyttöpäivää. Muuten tuotteesta tulee hedelmällinen maaperä vakavan terveydelle vaaran aiheuttavien patogeenien lisääntymiselle.