Keskitymme GOSTiin eli siihen, kuinka kauan munia voidaan säilyttää ilman jäähdytystä
Kanojen, viiriäisten ja muiden lintujen munat sisältävät runsaasti helposti sulavaa proteiinia, vitamiineja ja rasvahappoja.
Jotta tämä terveellinen tuote pysyisi tuoreena pitkään, sinun on tiedettävä sen valintaa, varastointia ja käsittelyä koskevat säännöt.
Jos sinulla ei ole jääkaappia, voit pidentää munien säilyvyyttä käyttämällä sahanpurua, paperia, suolaliuosta, salisyylihappoa ja muita kotihoitoja.
Kerromme sinulle lisää kuinka kauan munia voidaan säilyttää ilman jäähdytystä.
Sisältö
Voidaanko sitä säilyttää huoneenlämmössä, kuinka kauan ja miksi se on vaarallista?
GOSTin mukaan ruokamunille, niiden säilyvyys vaihtelee 4-5 päivästä 90 päivään. Lämpö nopeuttaa bakteerien kasvua ja proteiinien hajoamista, joten on suositeltavaa säilyttää tuote jääkaapissa tai viileässä huoneessa. Jos kuitenkin noudatat varotoimia, voit jättää munat huoneenlämpöön.
Patogeenisia bakteereja esiintyy kuoressa vain 10-20% tapauksista, mutta niiden läsnäoloa on mahdotonta sulkea pois ostettaessa. Pääsääntöisesti ulkoinen puhdistus riittää mikrobien poistamiseen, mutta pitkäaikaisessa varastoinnissa ne voivat tunkeutua kuoreen pienten huokosten kautta.
Kuinka nopeasti tarkistaa tuotteen tuoreus?
On useita tapoja määrittää, onko muna syötävä:
Vapina. Jos kuoren sisältö roikkuu vapaasti sisällä ravistettaessa, tämä on merkki proteiinirakenteen heikkenemisestä ja häiriöstä.- Valoon. Kun pilaantunutta munaa skannataan, kuoren sisäpuolelle tulee näkyviin tummia täpliä ja sulkeumia.
- Käyttämällä suolavettä. Proteiinien hajoamiseen ja bakteerien toimintaan liittyy kaasujen vapautumista, joten mädät munat kelluvat astiassa, kun taas tuoreet munat makaavat vaakatasossa pohjalla.
Tarkistaaksesi, sinun on liuotettava 1 rkl. suolaa 250 ml:ssa kylmää vettä ja laske muna liuokseen. Kun ostat suuren erän, voit tutkia vain muutaman kappaleen rikkomatta muiden suojakalvoa.
Jos muna kelluu vedessä tylppä pää, se on altistettava pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle (esimerkiksi kovaksi keitetty).
Keitetyn ja raakatuotteen säilyvyys
Suositellut säilytysajat riippuvat useista tekijöistä:
- lajikkeet;
- kuoren eheys;
- valkuaisen ja keltuaisen tila;
- valmiusaste ja lämpökäsittelymenetelmä.
Tyypin ja lajikkeen mukaan
Munia myytäessä ne jaetaan ruoka- ja ruokavaliomuniin. Ensimmäiset on merkitty sinisellä ja jälkimmäiset punaisella leimalla. Niiden säilyvyys vaihtelee: pöytätuote säilyy tuoreena 25 päivää ja dieettituote 7 päivää.
Luokka, joka on merkitty kirjaimella "C" merkinnässä (CB, C0, C1 jne.), ei vaikuta turvallisuuteen. Mutta suuret näytteet vaurioituvat todennäköisemmin kuljetuksen aikana, joten ne on tarkastettava huolellisesti ennen ostamista.
Kuoressa ja ilman
Kuori on luonnollinen suojakerros, joka suojaa valkoista ja keltuaista bakteerien tunkeutumiselta.
Jos se on vaurioitunut, munan säilyvyys huoneenlämmössä lyhenee 6 tuntiin ja enimmäissäilyvyys 10-12 tuntiin. Tämän jälkeen tuotteen nauttimisesta tulee terveydelle vaarallista.
Tuotteita, joiden kuori on vaurioitunut, ei saa syödä raakana. säilytysajasta riippumatta. Jos kuoren eheys on vaurioitunut, sisältö tulee kaada kuivaan, puhtaaseen purkkiin ja suolata kevyesti. Jos kuoressa on jälkiä liasta ja jätöksistä, tuotetta ei suositella syötäväksi.
Keittomenetelmällä
Valmiit tuotteet säilyttävät ominaisuutensa 4 tunnista 3 päivään. Astian säilyvyys riippuu kuoren eheydestä ja kypsennysmenetelmästä.
Esimerkiksi pehmeäksi keitettyjä tai munakokkelia voidaan säilyttää sisätiloissa enintään 4-6 tuntia, ja paksulla keltuaisella - jopa 12 tuntia. On suositeltavaa laittaa astia suljettuun astiaan ja sijoittaa se viileään, pimeään paikkaan.
Kovaksi keitetyt munat säilyvät syötävissä jopa 3 päivää, pehmeät keitetyt munat jopa 20 tuntia. Kuoren vahingoittuminen tai poistaminen lyhentää säilyvyyttä 10-12 tuntiin ja 6-8 tuntiin, vastaavasti.
Jos huoneen lämpötila ylittää +20°C, on suositeltavaa syödä valmis tuote 3-6 tunnin kuluessa. Voit selvittää kuinka kauan raa'at munat säilyvät Tässä, keitettyä kanaa - tässä, keitetty viiriäinen - Tässä.
Varastointimenetelmät
Mädäntymisen estämiseksi käytetään erilaisia perinteisiä menetelmiä. Niiden päätehtävät ovat:
- rajoittaa hapen pääsyä kuoreen;
- bakteerien leviämisen ja niiden pääsyn estäminen;
- mikrobitoiminnan estäminen.
Kellarissa tai ruokakomerossa varastoituna munat laitetaan koreihin tai laatikoihin, jotka on vuorattu sahanpurulla, kankaalla, paperilla tai kivihiilen ja leseen seoksella. Munien säilyvyyden kannalta tärkein vaikutus ei ole valmistus- ja säilytysmenetelmä, vaan ympäristön lämpötila.
Kanan, viiriäisen ja muiden munien tuoreuden säilyttäminen
Kalkkunan ja viiriäisen munien säilyvyys ei poikkea kananmunille suositellusta.. Valmistuotetta ei kannata jättää jääkaappiin kauempaa kuin vuorokaudeksi.
Ankan- ja hanhenmunilla on öljyisestä lisäkalvosta huolimatta lyhyempi säilyvyys - 7 päivää. Tämä johtuu kuoren suuresta huokoisuudesta, mikä lisää infektion todennäköisyyttä.
Strutsinmunat säilyttävät tuoreutensa pisimpään. Ne säilyvät huoneenlämmössä jopa 2-3 kuukautta. Hän kertoo sinulle hanhenmunien varastoinnista Tämä artikkeli, viiriäinen - Tämä, Koti - Tämä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ennenaikaisen rappeutumisen estämiseksi, Seuraavia sääntöjä on noudatettava:
- Pese kuoret vain ennen syömistä tai tuotteen valmistamista.
- Varastoinnin aikana aseta munat erilleen välttäen niiden kosketusta.
- Kun valitset, tarkasta kuori huolellisesti ja tarkista sen eheys ja puhtaus.
- Säilytä tuotetta sisältävät säiliöt alueilla, joissa lämpötila ja kosteus on alhainen (kellari, ruokakomero jne.), erillään raa'asta kalasta, lihasta ja voimakkaan aromin omaavista tuotteista.
Sen jälkeen muna kuivataan talouspaperilla ja varastoidaan erillään pitkäaikaissäilytykseen tarkoitetuista. Puhdistuksen jälkeen se pysyy tuoreena enintään 4-8 päivää.
Johtopäätös
Ehjäkuoriset ruokamunat säilyvät ilman kylmää 25 päivää ja dieettimunat jopa 7 päivää. Jotta tuote pysyy tuoreena, se tulee sijoittaa viileisiin, kuiviin ja pimeisiin huoneisiin. Hoito-ohjelman noudattamatta jättäminen voi johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen.
