Mitkä ovat erilaisten juustojen säilyvyysajat SanPiN:n mukaan?
Standardit, jotka varmistavat väestön sanitaarisen ja epidemiologisen hyvinvoinnin, määräytyvät terveysnormien ja -sääntöjen (SanPinami) mukaan.
Vakiintuneiden standardien perusta on tutkimuksen ja kokemuksen tulos. Ne liittyvät eri aloihin, mukaan lukien elintarvikkeiden säilytyssäännöt.
Kerromme sinulle tässä artikkelissa juuston säilyttämisestä terveysmääräysten mukaisesti.
Sisältö
Kausi
Pääasiallinen säädösasiakirja, joka määrittää helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja säilyvyysajan +4°C (+/-2°C) lämpötilassa, on SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Juustoille:
- raejuustoruoat (piirakat, juustokakut jne.) – 24 tuntia;
- kotitekoinen juusto - 72 tuntia;
- kermainen - 5 päivää;
- suolavesi ilman kypsytystä, pehmeä - 5 päivää jne.
Lue kotitekoisen juuston säilyttämisestä tässä.
ehdot
Juuston ehtoja säätelevät GOST- ja SanPin-standardit. SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Liite 1) mukaan. Kaikki pilaantuvat elintarvikkeet tulee säilyttää jääkaapissa.
Ennen pakkauksen avaamista
Juustopäitä voidaan sijoittaa erityisiin telineisiin tai jääkaappiin ilman suhteellisessa kosteudessa jopa 90 %. Lämpötila voi vaihdella -4 - +6°C.
Jälkeen
Kulutukseen tarkoitetun juuston enimmäissäilyvyysaika on verrattavissa GOST-standardeihin, ja tuotteen valmistaja määrittää sen TR CU 021/2011 7 artiklan 6 kohdan perusteella.
Ottaen huomioon lajikkeen:
suolavesi - 24 tuntia;- pehmeä ilman kypsymistä - 24 tuntia;
- kotona - 3 päivää;
- raejuusto - 3 päivää;
- savustettu ja sulatettu - 5 päivää;
- puolikiinteä - 10 päivää;
- kova - 15 päivää;
- pehmeä kypsytys - 15 päivää.
Koville ja puolikoville lajikkeille on vahvistettu kokonaisia päitä koskevat standardit. Marinoidut ja nuoret lajikkeet kannattaa kuluttaa mahdollisimman nopeasti jättämättä niitä jääkaappiin. Lue tuorejuuston säilytyksestä Tässä, savustettu - tässä, sulatettu - Tässä. Lue juuston säilyvyydestä pakkauksen avaamisen jälkeen. Tämä artikla.
Raastettuna, hienonnettuna
Yksittäisiin osiin leikatun pään pitoaika on vain 72 tuntia. Raastetulle tuotteelle – vielä vähemmän, jopa kaksi päivää. Varastointi - vain alle +6°C lämpötilassa. Lue juustoraasteen säilyttämisestä tässä.
Pakattu
Tehdaspakattu juusto voidaan säilyttää koko valmistajan määrittelemän ajan. Kun tyhjiöpakkaus on avattu ja myymälässä jaettu yksittäisiin patukkeihin, juusto tulee laittaa jääkaappiin ja myydä myymälään 12 tunnin kuluessa. Lue pakatun juuston säilyttämisestä Tämä artikla.
Päiväkodissa
Kaikkien esikoululaitosten on noudatettava hygienia- ja sanitaatiostandardeja lasten turvallisuuden varmistamiseksi. Tarvittavien varusteiden ja laitteiden luettelo on määritelty SP 2.4.3648-20:ssa. Käytetyissä astioissa on oltava hyväksytty merkintä.
Isoissa päissä toimitettavalle juustolle on oltava erityiset telineet, pienille pakkauksille on säilytettävä kuluttajapakkaukset. Myös SanPiN 2.3.2.1324-03:n hygieniavaatimukset voimassaoloajan ja ehtojen osalta koskevat esikoulujen juustoja.
Helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysaika ei saa ylittää 12 tuntia pakkauksen avaamisen jälkeen.
Johtopäätös
Terveyssäännöt ja -määräykset sisältävät useita kohtia, mukaan lukien elintarvikkeita koskevat kohdat. Ne toimivat koko maassa tehtaissa, laitoksissa ja yrityksissä.. Ruokailujärjestelmää koskevat määräykset tulivat voimaan tammikuussa 2021.
