Mikä on juuston säilyvyys valmistajan pakkauksen avaamisen jälkeen?
Juustoa löytyy lähes aina perinteisestä ruokakorista. Sitä ostetaan aamuvoileipiksi tai herkulliseksi välipalaksi juhlapöytään.
Sitä käytetään herkullisen kuoren luomiseen paistettaessa tai salaatin ainesosana. Juustoa lisätään leivonnaisiin, pastaan ja jopa keittoihin. Niistä ei nautita vain kotona, vaan myös piknikillä, dachassa ja tien päällä.
On hyvä, jos sinulla on jääkaappi käsillä. Entä jos tehtaan kotelo avataan eikä tuotetta ole kokonaan syöty? Puhumme artikkelissa juuston säilyvyydestä pakkauksen avaamisen jälkeen.
Sisältö
Varastointiolosuhteet
Suljetun juuston viimeinen käyttöpäivä on merkitty myyntipakkaukseen. Kun pakkaus on purettu, pilaantumisprosessi alkaa väistämättä. Harkitse mahdollisia säilytysvaihtoehtoja ja säilyvyyttä ehdotetuissa olosuhteissa.
Ensimmäiset merkit vaurioista juusto:
- hometta,
- tummia kohtia,
- jauhemainen pinnoite.
Jääkaappi
Ihanteellinen vaihtoehto on, että tuote avataan ennen tarjoilua, jäljellä oleva pala laitetaan jääkaappiin, jossa lämpötila on 0...+8°C ja kosteus pidetään 85-90 %. Tällaisissa olosuhteissa sitä voidaan säilyttää 5-10 päivää lajikkeesta riippuen.
Juusto ei pidä lämpötilan muutoksista, jääkaapissa on helpointa ylläpitää jatkuvaa jäähdytystilaa.
Pehmeille mureneville juustoille kosteuskriteeri on yhtä tärkeä kuin viileys. Juustojen kanssa Riittämättömän kosteuden olosuhteissa tapahtuu muutoksia:
- Kuivaus.
- Kuoren rapautuminen.
- Kellastuminen.
- Kovetus.
Jääkaapissa kammion sisällä kiertää ilmanvaihto, joka haihduttaa kosteuden kaikista tuotteista.
Jotta avattu juusto ei kuivuisi, käytä jotakin seuraavista tavoista:
- Laita kannelliseen astiaan.
- Kääri vahapaperiin.
- Laita kattilaan, peitetty liinalla.
On tärkeää säilyttää juuston kosteuden lisäksi myös estää hajujen imeytyminen muista tuotteista. Juusto, joka on menettänyt luonnollisen arominsa, jopa ilman pilaantumisen merkkejä, muuttuu epämiellyttäväksi. Yksittäinen pakkaus eliminoi ei-toivotun ilmiön.
Kylmä ympäristö estää patogeenisten mikro-organismien ja homepesäkkeiden kasvun fermentoiduissa maitotuotteissa. Mitä hitaammin ne kehittyvät, sitä kauemmin juusto säilyy tuoreena ja kulutukseen sopivana.
Huonelämpötilassa
Hapatetut maitotuotteet sisältävät runsaasti mikroflooraa. Useimmille mikro-organismeille +18 asteen lämpötila on suotuisa elämälle. Ihmiskeholle hyödylliset, mutta myös vaaralliset mikrobiomit lisääntyvät. +20...+24°C lämpötilat ovat täysin sopimattomia juuston säilytykseen oikeassa muodossa.
Kyse ei ole vain tuotteiden säilyttämisestä keittiössä. Tuotannossa, kuljetusajoneuvoissa, varastoissa ja myymälöissä juustoa varten on varustettu jääkaapit, kaapit ja ilmastointilaitteet.
Huoneenlämmössä on sallittua jättää vain tuote, joka tarjoillaan pöydälle aterioiden aikana. Jos juhla kestää 3-4 tuntia ja kaikki juustoruoat on kokeiltu, on parempi laittaa ylijäämät jääkaappiin.
Pakastin
Pakastusmenetelmällä varastoidaan ylijäämäjuustoa, jota käytetään myöhemmin lämpimien ruokien ainesosina. Sulatettu juusto muuttaa pysyvästi rakennettaan ja tulee löysäksi tai kumiiseksi.
Tuotteen pakastamiseksi sinun on valmistettava:
- Raasta tai leikkaa viipaleiksi.
- Laita pakastepusseihin tai -astioihin. On järkevämpää muodostaa annosmääriä, jotta koko massaa ei tarvitse tarvittaessa sulattaa.
- Aseta pussit ja astiat pakastimeen litteäksi.
Valmisteet säilyvät pakastimessa enintään 2-4 viikkoa. Pitkäaikainen pakastaminen muuttaa tuotetta:
- kosteus haihtuu;
- rakennemuutokset;
- alkuperäinen tuoksu katoaa.
Ominaisuudet eri lajikkeille
Juustolajikkeiden resepteissä on eri pitoisuuksia märkäkomponentteja, suolaa ja säilöntäaineita. Tuotteen säilyvyys alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen riippuu tästä:
| Juuston tyyppi | Lämpötila (°C) | Varastointiaika | Varastointimenetelmä |
| Kiinteä | +5…+8°С | 15 päivää | Kääri suolaveteen kastettuun lautasliinaan |
| Rassolny | +8°С | 1-2 kuukautta | Upota suolaveteen |
| Muotin kanssa | +1…+6°С | 7 päivää | Kääri paperiin, folioon, säilytä lämpimässä huoneessa useita tunteja, kerran kolmessa päivässä. |
| Sulatettu | +1…+6°С | 3-6 tuntia | Alkuperäisessä pakkauksessa, astiassa |
Lue sinihomejuuston säilytyksestä Tässä, sulatettu - tässä.
Kuinka pidentää ajanjaksoa?
Muutama vinkki oikeaan säilytykseen:
Poista alkuperäinen pakkaus. Sitä ei voi käyttää säiliönä - sisäseinille kehittyy haitallista mikroflooraa.- Keittiön käärepaperi, kalvo ja folio tulee vaihtaa päivittäin.
- Juustoastiat pestään ja pyyhitään kuivaksi joka päivä.
- Pistehajuisia tuotteita ei saa laittaa yhteen, juusto imee muiden ihmisten aromit.
- Älä aseta juustoa lähelle jääkaapin takaseinän itkupintaa. Kosteus kastelee tuotetta ja siinä näkyy merkkejä pilaantumisesta.
Johtopäätös
Helposti pilaantuva herkku säilyttää hyödynsä ja ravintoarvonsa tuoreena. On muistettava, että juusto keksittiin alun perin estämään maidon happamoituminen.
Se on jo alkaneen maidon käymisen tuote. Pitkäaikainen varastointi vain jatkaa tätä prosessia. Sääntöjen laiminlyönti ja säilyvyysajan noudattamatta jättäminen voi johtaa ruokamyrkytykseen.
