Kaali

Maukas ja mehukas kaali voi pysyä tuoreena, kunnes sää lämpenee, mutta tätä varten sinun on säilytettävä se kunnolla. On monia vivahteita lajikkeen valinnasta sopivien astioiden valintaan.

Riittää, kun hallitset tekniikan onnistuneesti kerran, eikä sinun tarvitse tulevaisuudessa etsiä uusia tapoja pidentää terveellisten vihannesten säilyvyyttä.

Lue artikkeli kaalin asianmukaisesta säilyttämisestä talvella.

Säilytyksen valmistelu

Säilytykseen valmistautuminen ei ole vain kaalin puhdistamista lialta ja kuivaamista. Se alkaa keväällä lajiketta valittaessa.

Parhaat talvilajikkeet

Varastointia varten sinun on valittava myöhään kypsyvät kaalilajikkeet. Sadonkorjuu syksyn toisella puoliskolla, ensimmäisten pakkasten alkaessa. Tällainen vihannesten pitkä oleskelu puutarhassa kovettaa sitä, auttaa lisäämään immuniteettia, joten se ei pelkää sairauksia.

Varastoitujen lajikkeiden päät ovat vähemmän mehukkaita, mutta sisältävät enemmän kuitua. Niiden lehdet ovat suonisia, kovia ja tiheitä. Pitkäaikaista varastointia varten voit valita seuraavat siemenet:

• Lumimyrsky;
• Lumikki;
• Esittää;
• Dombrovskaja;
• Glory;
• Stolichnaya;
• Sadonkorjuu jne.

Myöhään kypsyvien lajikkeiden säilyvyys voi olla 12 kuukautta. Luettelo kaalilajikkeista talvisäilytykseen - Tässä.

Optimaaliset olosuhteet

Kaalilla on tiettyjä säilytysolosuhteita koskevia vaatimuksia. Optimaaliset parametrit:

• Ilman lämpötila -1 - +2 astetta.
• Ilman kosteus 85-95%.

Lue lisää kaalin säilytyslämpötilasta tässä.

Mikä on paras tapa säilyttää se: tapoja

Kaalin säilyttämiseen on useita vaihtoehtoja, nimittäin:

1. Tarrakalvossa. Tätä varten kaalin pää kääritään 2-3 kerrokseen niin, että polyeteeni sopii tiukasti sen pintaan.
2. Paperissa. Se toimii eristeenä ja estää haarukoita koskettamasta toisiaan. Sitä on kuitenkin vaihdettava aika ajoin, koska märkä paperi on kasvualusta bakteerien kasvulle ja vihannesten mätänemiselle.
3. Laatikoissa. Etusija annetaan puisille tai muovisille astioille, joissa on reikiä lautojen välissä ja avoin kansi.
4. Puisilla kuormalavoilla. Kaalin päät on pinottu pyramidiin.
5. Hiekassa. Aseta haarukat laatikoihin kerroksittain ja ripottele ne sitten hiekalla.
6. limbossa. Tämä menetelmä vaatii köyden ja palkin, johon vihannekset kiinnitetään. Ne on kääritty kannon ympärille, jota ei leikata pois.
7. Hyllyillä. Haarukat on sijoitettu niin, että ne eivät kosketa toisiaan.

Menetelmä kaalin säilyttämiseksi savessa on osoittautunut hyvin. Valmistus vie paljon aikaa, mutta päällystetyt kaalinpäät säilyvät vähintään 7-8 kuukautta. Aseta ne laatikoihin tai hyllyille.

Milloin se kannattaa laittaa säilytykseen?

Jos poista kaalin päät säilytystä varten liian aikaisin, vihannekset kuihtuvat. Vääntömomentin viivästyminen aiheuttaa halkeamia haarukoissa.

Siksi sinun on noudatettava useita sääntöjä:

1. Sadonkorjuu alkaa, kun ilman lämpötila on päivällä +3...+8 astetta ja yöllä laskee 0...-3 asteeseen.
2. Sään tulee olla kuiva. Kun sataa, haarukoita ei leikata.
3. Sadonkorjuun jälkeen kaalin päät kuivataan lämpimässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, tai ulkona katoksen alla.

Prosessin ominaisuudet

On väärin ajatella, että kaalia voidaan säilyttää vain kellarissa, vaikka siellä sille on luotu ihanteelliset olosuhteet. Itse asiassa vihannekset talvehtivat parvekkeella, jääkaapissa, autotallissa. Joskus ne jopa haudataan maahan.

Kotona

Voit säilyttää kaalia kotona jääkaapissa, vihanneshyllyssä. Laatikossa ei kuitenkaan ole mahdollista sijoittaa enempää kuin 2-4 haarukkaa.

Voit pakastaa kukkakaalin ja savoyn kaali Valkokaali laitetaan pakastimeen vasta esikäsittelyn jälkeen: haudutettuna tai marinoituna.

Tuoreet kaalin päät eivät siedä äkillistä jäähtymistä, sulatuksen jälkeen niiden lehdet pehmenevät ja menettävät makunsa. Jos jätät kaalin asuntoosi, se alkaa pilaantua 7-9 päivän kuluessa.

Toinen paikka tuoreiden haarukoiden säilyttämiseen on parveke. Sen on oltava lasitettu. Muuten vihannekset jäätyvät. Loggialla niitä säilytetään vaahtomuovieristetyissä laatikoissa, jotka on peitetty päällä peitoilla tai vanhoilla takkeilla.

Tärkeä edellytys kaalin säilyttämiselle parvekkeella on vakaan lämpötilan ylläpitäminen. Jos jatkuvia muutoksia tapahtuu, vihannekset alkavat nopeasti huonontua. Lue lisää Tässä.

Kellarissa tai kellarissa

Voit säilyttää kaalia kellarissa tai kellarissa, kunnes se lämpenee. Huone on puhdistettava ja tuuletettava kerran kuukaudessa. Aseta kaalin päät millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: ripusta ne kantojen varaan tai laita ne laatikoihin.

Talvella sinun on tarkastettava vihannekset säännöllisesti. Jos havaitaan merkkejä lahoamisesta, pilaantuneet näytteet poistetaanjotta ne eivät tartu terveellisiin vihanneksiin. Lue lisää kaalin varastoinnista kellarissa tässä.

Autotallissa

Jos autotallissa ei ole kellaria, voit säilyttää kaalia hyllyillä tai hyllyillä.

Lämmittämätön huone jäätyy, joten kaalin päät tulee sijoittaa mahdollisimman korkealle lattiasta. Ne on käärittävä kalvoon ja peitettävä huovilla.

Jos autotalli on lämmitetty, voit asettaa kaalin hyllyille 20-30 cm korkeudelle lattiasta. Toinen vaihtoehto on ripustaa vihannekset juuristaan. On varmistettava, että huoneen ilman lämpötila ei nouse yli +8 astetta. Muuten kaalin päät eivät mene "lepotilaan" ja heikkenevät nopeasti.

Polyeteenikalvo auttaa suojaamaan vihanneksia kosteuden menetykseltä, koska autotallissa on vaikea saavuttaa 95 % ilmankosteutta.

Talvella kaivossa

Jos suojaat vihanneksia kosteudelta ja tuholaisilta ja varmistat hyvän ilmanvaihdon, ne säilyvät hyvin maassa.

Vihannesten asettamisen ominaisuudet reikään:

1. Kaivaa sopivaan paikkaan 60 cm syvä ja 40 cm leveä kaivanto.
2. Kuopan pohja on ripoteltu hiekalla, ja päälle asetetaan useita pylväitä.
3. Haarukat asetetaan kaivantoon 1-2 kerroksessa kannot ylöspäin.
4. 3 metrin välein asennetaan putki, joka tuulettaa kaivoa.
5. Täytä reikä hiekalla tai kuivalla oljella. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että materiaali ei pääse putkeen.
6. Kaivantoon sirotellaan 10 cm paksu savikerros, jonka jälkeen lisätään jopa 20 cm maata. Savi estää kosteuden tunkeutumisen sisälle ja maaperä suojaa haarukoita pakkaselta.
7. Lisäksi kaivanto peitetään kattohuovalla tai liuskekivellä varmistaen, että tuuletusaukot pysyvät auki.
8. Kun lunta on satanut riittävästi, se heitetään kaivannin yli lämmöneristyksen parantamiseksi.

Säännöt erityyppisille vihanneksille

Vihannesten tyypistä riippuen niiden säilytysolosuhteet vaihtelevat. Esimerkiksi kiinankaali säilyy jääkaapissa tuoreena useita kuukausia, marinoidut vihannekset kelpaavat parhaiten metallikannen alla ja kukkakaali on suositeltavaa pakastaa.

Peking

Pekingin säilytyksen ominaisuudet kaali:

1. Ennen vihannesten säilyttämistä jääkaapissa ne kääritään muoviin. Tässä muodossa se pysyy tuoreena jopa 3-5 kuukautta.
2. Varastointilämpötila ei saa ylittää +4 astetta vihannesten itämisen ja pilaantumisen estämiseksi.
3. Pekingin kaali voidaan pakastaa. Se pestään, kuivataan, hienonnetaan tai jaetaan lehtiin ja laitetaan pakastimeen. Tällaisissa olosuhteissa se pysyy tuoreena yli 6-8 kuukautta.

Lehdet voidaan leikata suikaleiksi ja kuivata kuivausrummussa tai uunissa, ja kotiäidit myös fermentoivat kiinankaalia ja säilyttävät sen purkeissa (kellarissa tai jääkaapissa).Hän kertoo sinulle kiinankaalin varastoinnista Tämä artikla.

Savoy

Savoy säilytetään samalla tavalla kuin valkokaali:

• kellarissa;
• jääkaapissa;
• parvekkeella.

Ennen varastointia se puhdistetaan maasta, kääritään muovikelmuun ja asetetaan niin, että haarukat eivät kosketa toisiaan.

Hapankaali

Hapankaali tulee säilyttää viileässä paikassa. Kuumuudessa se huononee nopeasti ja käy.

Tärkeimmät säilytystavat:

1. Kellarissa.
2. Jääkaapissa: pääosastossa tai pakastimessa.
3. Parvekkeella.

Hapankaali ei pelkää jäätymistä, alhaiset lämpötilat eivät vaikuta sen makuun. Siksi tuote voidaan jättää talvehtimaan jopa lasittamattomalle parvekkeelle.

Tärkeintä on välttää lämpötilan muutoksia. Kun kaali on sulatettu, sitä ei voi pakastaa uudelleen. Kaikki hapankaalin säilyttämisestä - Tässä.

Väri

Kukkakaali voidaan säilyttää pakastimessa. Tämä ei vaikuta sen hyötyihin ja makuun. Ei vaadi erityistä valmistelua.

Päät jaetaan kukintoihin, pestään ja pakataan muovipusseihin, jotka laitetaan pakastimeen. Nollan tienoilla kaalia säilytetään kellarissa tai kellarissa.

Löydät kaikki tärkeimmät tiedot kukkakaalin säilyttämisestä Tämä osio.

Haudutettu

Haudutettu kaali, joka on valmistettu tulevaa käyttöä varten, säilyy täydellisesti pakastimessa.Tätä varten se on jäähdytettävä ja asetettava sopivaan astiaan, esimerkiksi muovipusseihin tai muovisäiliöihin.

Haudutetut vihannekset säilyvät pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Voit lämmittää astian mikroaaltouunissa tai paistinpannussa. Kylmälle altistumisesta johtuen tuotteen maku ei muutu. Lue lisää tässä.

Bryssel

ruusukaali tallennetaan jollakin seuraavista tavoista:

1. Tuoreena kellarissa tai kellarissa. Voit ripustaa vihannekset varresta poistamalla ylälehdet.
2. Toinen vaihtoehto on kaivaa kaalin päät ja istuttaa ne laatikkoon, jossa on kostutettua maaperää. Ilman lämpötilan tulee pysyä +3...+5 asteen välillä.
3. Pakastuksen avulla voit säilyttää kaikki pienten haarukoiden hyödylliset ominaisuudet ja pidentää niiden säilyvyyttä 10 kuukauteen.
4. Peittaus tai suolaus säilytysmenetelmänä sopii kotiäidille, jotka haluavat tehdä valmistuksia.

Ruusukaali on herkullista missä tahansa muodossa. Sitä syödään tuoreena, keitettynä ja suolakurkkuna. Lue lisää ruusukaalien varastoinnista Tässä.

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää tuoreena?

Kaalin säilyvyys erilaisissa säilytysolosuhteissa:

1. Kellarissa, ulkona - jopa 3 kuukautta.
2. Muovikalvossa 0 asteessa – jopa 6-8 kuukautta.
3. Kuoppassa - jopa 10 kuukautta.
4. Jääkaapissa - jopa 3 kuukautta.
5. Huoneenlämmössä - jopa 10 päivää.

Kuinka valita oikeat naapurit?

On vihanneksia, joiden kanssa kaali on "ystäviä", joten ne voidaan sijoittaa lähelle. Nämä sisältävät:

• peruna;
• punajuuri;
• porkkana;
• retiisi;
• kurpitsa.

Pääsääntö on, että kaalia ei saa säilyttää vieressä omenat. On suositeltavaa, että he eivät ole huoneessa ollenkaan. Omenat erittävät kaasua, joka nopeuttaa muiden vihannesten ja hedelmien kypsymistä, jolloin ne pilaantuvat nopeasti.

Mahdolliset ongelmat ja keinot niiden ratkaisemiseksi

Jos kaali alkaa mädäntyä, poista päällimmäiset pilaantuneet lehdet ja jauhota päät liidulla. Pääsääntöisesti pilaantumisprosessi hidastuu, mutta tällaiset haarukat on säilytettävä erillään muusta sadosta.

Jos lehdet kuihtuvat, se tarkoittaa, että huoneessa on alhainen kosteus.. Voit lisätä sitä, jos asetat kellariin vesisäiliöitä.

Joskus kalvon alle muodostuu suuri määrä tiivistettä, joka on ihanteellinen ympäristö bakteerien kasvulle. Useimmiten tämä tapahtuu, koska kaalin päät käärittiin lämpimään ja laitettiin sitten kylmään paikkaan.

Vesi on seurausta lämpötilan muutoksista. Ongelman ratkaiseminen on yksinkertaista: poista vain vanha kalvo ja vaihda se uuteen.

Johtopäätös

Kaalin varastointi on yksinkertainen prosessi, jos tiedät tietyt ehdot ja noudatat niitä. Jotta haarukat pysyvät tuoreina mahdollisimman pitkään, sinun on pidettävä ilman lämpötila noin 0 asteessa ja kosteus 90 %:ssa. Huoneen tulee olla puhdas, eikä itse haarukoita saa painaa tiukasti toisiaan vasten.