Hellä, terve, maukas: kuinka säilyttää kiinankaali oikein?

Kiinankaali on kasvi, joka on vaativa paitsi kasvuolosuhteiden, myös korjatun sadon varastoinnin järjestämisen kannalta.

Vihannesten lyhyt säilyvyys ja herkkä rakenne vaativat vakavaa lähestymistapaa kaalin säilöntämenetelmän valintaan ottaen huomioon kaikki tämän vihannessadon ominaisuudet.

Kerromme artikkelissa, kuinka kiinankaalia säilytetään tuoreena jääkaapissa kotona, voidaanko se pakastaa ja mikä on vihanneksen säilyvyys.

Valmistautuminen säilytykseen kotona

kiinankaali edustaa suuri määrä lajikkeita, jotka eroavat kypsymisajasta:

• varhainen kypsyminen;
• Keski kausi;
• myöhäinen kypsyminen.

Lajikkeen valinta

Varhais- ja keskikauden lajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, mutta ne voidaan säilyttää. Myöhään kypsyvä kukkakaali, varsinkin hybridit, on tiheämpää ja sillä on parempi säilyvyys.

Seuraavilla lajikkeilla on pitkäaikainen varastointi, jopa 4 kuukautta:

• Mojito;
• Markkinoida;
• Turkoosi ja muut.

Jopa 3 kuukautta:

• Oranssi sydän;
• Nika ja muut.

Monilla lajikkeilla on lyhyt säilyvyys tuoreena. Heidän joukossa:

• Shanghai;
• Arkuus;
• Richie;
• Hydra ja muut.

Oikea sadonkorjuu

Korkealaatuista myöhempää varastointia varten kaalin päät on kerättävä asianmukaisesti. Keskivyöhykkeellä sato, joka on tarkoitus varastoida tuoreena, suoritetaan syyskuussa.

Tarvittavat ehdot keräyshetkellä ovat:

• ei pakkasta;
• kuiva sää.

Ylijääneet kaalipäät säilyvät huonommin.

Kaalin päiden tarkastus

Kaikki korjattu kiinankaali on lajiteltava ja tarkastettava. Seuraavat ehdot täyttävät kaalinpäät soveltuvat varastointiin myöhempää käyttöä varten:

1. Oikein muotoiltu.
2. Tiheä.
3. Ei mekaanisia tai muita vaurioita.
4. Ei herkkä tuholaisille ja taudeille.

Hylätyt näytteet voidaan käyttää ruokaan välittömästi tai valmistaa niistä valmisteita.

Ensisijainen käsittely

Kaalin pään ulkolehdet ovat usein vaurioituneet - sitten ne on poistettava. Samanaikaisesti sinun ei pidä poistaa liikaa lehtiä, koska mitä enemmän niitä on jäljellä, sitä kauemmin kaalin pää makaa. Tarkastuksen ja valinnan jälkeen jokainen tuorevarastointiin tarkoitettu vihannes tulee kääriä kalvoon.

Kaalin lehtien välinen kosteus voi aiheuttaa mätää ja lyhentää vihannesten säilyvyyttä.

Optimaaliset olosuhteet

Pekingin kaalilla, mukaan lukien sen talvilajikkeet, on herkkä rakenne. Jopa pienillä poikkeamilla säilytysolosuhteista vihannes huononee nopeasti.

Optimaaliset olosuhteet Pekingille ovat:

• kosteus - 95%;
• lämpötila - 0°С - +2°С;
• omenasadon puute lähellä (rajoitus johtuu hedelmien vapauttamasta eteenistä, joka stimuloi niiden lähellä olevien vihannesten ja hedelmien kuihtumista);
• hyvä ilmanvaihto;
• luotettava tummuminen - ilman suoraa auringonvaloa vihanneksissa.

Varastoinnin lämpötilapoikkeamat johtavat nopeaan pilaantumista kaali ja sen kulutukseen kelpaamattomuus:

• kun lämpömittarin lukemat ovat yli +2°C, intensiivinen itävyys alkaa;
• alle 0°C lämpötiloissa tapahtuu valmistettujen päiden jäätymistä.

Video kertoo sinulle kiinankaalin keräämisestä ja asianmukaisesta varastoinnista:

menetelmät

Kiinankaali voidaan säilyttää tuoreena tai käsittelyn jälkeen. Tämä vaatii asianmukaiset olosuhteet.

Tuoreena jääkaapissa

Kiinankaali kodin jääkaapissa sellofaanissa voidaan säilyttää vihannesten säilytykseen tarkoitetussa lokerossa. Jos sitä ei ole saatavilla, voidaan käyttää sopivan kokoista riittävän suurta muovisäiliötä.

Voiko sen pakastaa talveksi?

Pakastettu kaali voidaan säilyttää leikattuina tai purettuna yksittäisiksi lehtiksi. Hienonnettuna kaali on hyödyllinen ensimmäisten ruokien valmistukseen, ja jäädytettynä yksittäisissä levyissä - kaalikääröille.

Vihannekset pestään ja kuivataan ensin.. Hienonnettu Peking-keitto kannattaa laittaa erillisiin annospusseihin tai muovilaatikoihin, jotta voit tarvittaessa käyttää sitä sulattamatta vaadittua suurempaa määrää.

Oikein jäädytettynä ja alhaisissa lämpötiloissa kiinankaali säilyy pitkään - seuraavaan satoon asti.

Huonelämpötilassa

Tällaista herkkää vihannesta ei voida pitää huoneenlämmössä pitkään - enintään muutaman päivän.

Parvekkeella

Aika, jonka kaali viipyy parvekkeella, riippuu tämän huoneen järjestelystä ja luoduista olosuhteista. Ennen varastointia vihannekset kääritään kalvoon ja laitetaan laatikoihin.

Lämpimällä lasituksella lämpötila tulisi mahdollisuuksien mukaan pitää Pekingin hyväksyttävissä rajoissa. Tässä tapauksessa on tarpeen järjestää suoja auringonvalolta ja ilmanvaihdolta.

Avoparvekkeella tai kylmälasilla kaali kestää pakkasen tuloon asti. Aika, jonka kaali viettää parvekkeella, on huonompi kuin kellarin ja jääkaapin olosuhteet.

Kellarissa

Jos sinulla on kellari, on mahdollista varastoida melko suuria määriä satoa kaali Mutta jotta vihannes makaa hyvin, on tarpeen seurata huoneen olosuhteita. Jos esimerkiksi kosteus on riittämätön, aseta vesisäiliö lähelle varastointialuetta.

Kalvoon kääritty kaali laitetaan puulaatikoihin. Säiliötä ei tarvitse sulkea - vihannekset voidaan pakata myös pahvi- tai muovilaatikoihin.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Jos kiinankaalia on suuri sato, osa siitä voidaan puristaa tai kuivata.

Kuivattu

Kuivaamalla kaalia voit saada puolivalmisteen, joka ei vie paljon tilaa ja voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Uunikuivatus:

1. Uunin lämpötila asetetaan vähintään 50-100 asteeseen.
2. Laita hienonnettu kaali ohueksi kerrokseksi uunipellille.
3. Aseta leivinpelti uuniin.
4. Kytke konvektiotila päälle ja jos sitä ei ole, jätä ovi raolleen.
5. Sekoita kuivattuja vihanneksia säännöllisesti.
6. 3-4 tunnin kuluttua kaali on valmis.

Sähkökuivaimessa kuivaus suoritetaan samalla tavalla:

1. Hienonnettu kaali levitetään.
2. Säädä lämpötilaksi +50°C tai +60°C.
3. Kytke laite päälle 5 tunniksi.

Jäähdytyksen jälkeen tuote asetetaan kangaspusseihin tai lasipurkkeihin. Kangaspakkauksessa säilytyksen etuna on, että työkappaleessa on ilmanvaihtoa eikä se kostu.

Jos valitset säilytykseen lasisäiliöt, pitkän varastoinnin aikana avaa kansi ajoittain sisällön tuulettamiseksi.

Marinoidussa

Kiinankaalin käyminen on erilaista kuin valkokaalin. Valmistaaksesi tarvitset:

• kaali - 5 kg;
• vesi - 0,3 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• etikka -? lasit.

Keittoprosessi:

1. He pilkkovat Pekinkan.
2. Siirrä se suureen astiaan, jossa voit sekoittaa kaikki ainekset.
3. Kaada joukkoon vesi ja etikka.
4. Lisää suola ja sokeri.
5. Purista valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi.
6. Kaikki on sekoitettu.
7. Tiivistetty.
8. He järjestävät sortoa.
9. Päivän kuluttua kaali lävistetään useista kohdista puutikulla.
10. Jätä 1 päiväksi.
11. Ota se kylmään.
12. Kestävätkö he vielä? kuukausi.

Marinoitu kiinankaali talveksi, videoresepti:

Suolassa

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• kiinankaali (1 kg);
• suolaa (0,1 kg).

Suolausmenettely:

1. Huuhtele kaali.
2. Leikkaa vihannes paloiksi (jos pää on pieni, niin neljään osaan), mutta voit myös pilkkoa sen hienoksi.
3. Lisää suolaa.
4. Sekoita käsin, soseuta kevyesti.
5. Pakkaa tiiviisti valmiisiin astioihin.
6. Järjestä sorto.
7. Anna vaikuttaa jopa 4 viikkoa viileissä olosuhteissa.
8. Poista paine.
9. Siirrä tarvittaessa säiliöihin, jotka ovat kätevämpiä tuotteen säilyttämistä varten.
10. Säilytä viileässä paikassa.

Suolattaessa lasipurkkeihin jokainen kachen tulee leikata pieniksi paloiksi.

Kuinka kauan sitä säilytetään?

Tuore kiinankaali kaalin päissä voi kestää 4 viikosta 4 kuukauteen. Tämä laaja valikoima johtuu useista tekijöistä:

• kasvilajike;
• lajikkeen yhteensopivuus ilmasto-olosuhteiden kanssa;
• pään laatu;
• kasvavat ominaisuudet;
• varastotilan antamissa olosuhteissa.

Sama sato:

• voi kestää jopa 4 kuukautta kellarissa sopivissa olosuhteissa;
• huoneenlämmössä asunnossa - pari päivää;
• jäädytetty - seuraavaan satoon asti;
• kuivattu - enintään 2 vuotta;
• jääkaapissa - 3-4 viikkoa.

Kiellot

Kiinankaali on vaativa vihannes. Varastointia järjestettäessä tulee ottaa huomioon useita kieltoja:

1. Tuoretta tai keitettyä kaalia ei tule säilyttää suorassa auringonvalossa.
2. Korkeissa lämpötiloissa (yli +4°C) vihannes kuihtuu hyvin nopeasti.
3. Tuoreita vihanneksia ei voi säilyttää yhdessä omenoiden kanssa - ne pilaantuvat nopeasti.
4. Korkea kosteus - noin 100% - johtaa vihannesten mätänemiseen.
5. Päällyslehtiä ei saa poistaa ennen varastointia, elleivät ne ole vaurioituneet.

Suositukset

Säilytyssuositukset Kiinankaali auttaa hallitsemaan satoa oikein ja ehkäisemään menetyksiä:

1. Tuoretuotteiden säilytyspaikassa tulee olla korkea kosteus, mutta kaalin päihin ei saa päästää kondensaatiota. Jos näin tapahtuu, vihannes kuivataan ja kalvo vaihdetaan.
2. Kaalin päiden määräaikainen tarkastus antaa sinun havaita vauriot ajoissa.
3. Oikein varastoituina myöhään kypsyvien lajikkeiden tulisi kestää vähintään kuukausi.
4. Jos säilytysehtoja rikotaan, tuotteen säilyvyys lyhenee nopeasti.
5. Jos kaalin ylälehdet alkavat kuihtua, vihannes tulee syödä mahdollisimman pian.

Lue eri kaalilajikkeiden säilyttämisestä Tässä.

Johtopäätös

Huolimatta siitä, että kiinankaali ei ole säilyvyydenkestävä tuote, sitä voidaan säilyttää useita kuukausia, jos oikeat olosuhteet tarjotaan.

Jos tarvitaan pitkäaikaista varastointia, reseptit terveellisten ja maukkaiden vihannesten kuivaamiseen, käymiseen ja pakastukseen tulevat apuun.