Vitamiinien säilöntä vai onko mahdollista pakastaa tuoretta kaalia pakastimessa?

Nopeasti -18°C:een jäähdytetyt vihannekset ja hedelmät ovat ravintoaineiden määrässä toisella sijalla tuoreiden hedelmien ja lehtien jälkeen. Kaalin pakastaminen pakastimessa on helppo tapa säilyttää vitamiinituotteet talveksi.

Kasvikasvi sisältää runsaasti vettä (90 painoprosenttia), joten siinä on ominaisuuksia, jotka voidaan valmistaa pakastukseen ja myöhempään käyttöön.

Katsotaanpa tarkemmin, jäädyttääkö tuore kaali talveksi oikein ja miten se säilytetään pakastimessa.

Varastointi ilman hyödyllisten ominaisuuksien menetystä

Mikä tahansa säilytys- ja kypsennysmenetelmä johtaa vihannesten koostumuksen muutokseen.

Hedelmiä tai muita kasvinosia kannattaa syödä tuoreena.. Jos tämä ei jostain syystä ole mahdollista tai kellarissa ei ole sopivia olosuhteita, niin paras vaihtoehto on jäädytys.

Jotkut elintarviketeknikot ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kaalin jäädyttämistä sen korkean vesipitoisuuden vuoksi. Pakastimen kosteus haihtuu nopeasti. Tuote menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja maku muuttuu sulatuksen jälkeen.

• helppo tapa säilyttää vihannekset talveksi;
• helppo valmistus ja käsittely ennen jäähdytystä;
• pitkäaikainen varastointi ilman merkittävää laadun heikkenemistä;
• säästää aikaa ruoanvalmistuksessa.

Pakastaminen on ensimmäisellä sijalla hedelmien ja vihannesten säilytysmenetelmien epävirallisessa luokituksessa.

Kuinka valmistaa vihannekset ja astiat pakastettaviksi talveksi?

Vihannekset tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti oston jälkeen. Nopea valmistelu pakastimessa säilytystä varten edellyttää kaalin pään lehtien kuorimista kokonaisiksi jäätymiseksi. Lehtien poistaminen haarukoista ja kaalin leikkaaminen suikaleiksi vie hieman enemmän aikaa.

Kuinka valmistaa kaalia:

1. Poista kaikki ulkolehdet ja leikkaa varovasti ydin pois.
2. Ennen kuin pakastat koko pään, huuhtele se kylmällä vedellä.
3. Jos tarvitset valmistelua kaalikääröille, leikkaa pää keskeltä terävällä veitsellä kahteen puolikkaaseen ja poista lehdet.
4. Jos valmistat borssia, jaa kukin pään puolikas 2 osaan, jotta saat 4 palaa.
5. Poista ydin. Pakasta sellaisenaan tai leikkaa hienoksi. Valko- ja punakaali yleensä silputaan ja leikataan kapeiksi nauhoiksi.

Ennen pakastamista vihannekset valkaistaan ​​- käsitellään kuumalla vedellä tai höyryllä. Tällä tavalla ilma poistuu kasvin kudoksesta, jolloin säilyvyysaika pitenee. Vihannesten ja veden suhteet ovat 1:4. Ota 2 rkl 2-3 kaalipäätä varten. l. suola.

Ohjeet:

1. Kaada suolaa leikattuun reikään ja laita haarukka kiehuvaa vettä sisältävään astiaan. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä. Blanšista 3 minuuttia. Anna veden valua ja laita sitten koko pää tai vain lehdet pakastimeen.
2. Esivalko haarukan paloja tai kokonaisia ​​lehtiä suolalla maustetussa vedessä 1-2 minuuttia.
3. Liota kaalitangot tai -palat suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä alle minuutin ajan.
4. Poista kokonaiset päät tai puolikkaat vedestä keittiöpihdeillä ja aseta ne pyyhkeen päälle.
5. Poista lehdet pannulta reikälusikalla ja anna veden valua.
6. Valuta silputtu kaali siivilän läpi.

Pitkäaikainen kosketus kuuman veden kanssa huonontaa lehtien makua, ne muuttuvat hyvin pehmeiksi. Tästä syystä ne vaalenevat hyvin nopeasti.

Mihin sitä pitäisi säilyttää?

Lehtien tai raastetun kaalin säilyttämiseen pakastimessa käytä kannellisia muoviastioita.

Suorakaiteen muotoiset astiat ovat käytännöllisempiä pakastimessa kuin pyöreät. Kertakäyttöiset muovitarjottimet eivät sovellu: ne rikkoutuvat helposti jäätymisen jälkeen.

Käytännöllinen pakkaustyyppi - muovipussit. Niitä on kätevä säilyttää kokonaisina ja paloiteltuina päinä ja lehtinä pakastimessa. Pussit täytetään siten, että sisältö kuluu kerrallaan esimerkiksi yhteen borssipannuun.

Varmista, että vapautat niistä ilmaa annospussien täyttämisen jälkeen. Säiliön päälle he allekirjoittavat merkinnällä, mitä ovat laittaneet ja pakastuspäivämäärän. Voit kiinnittää kauppahintalaput, allekirjoittaa kynällä, lyijykynällä tai huopakynällä.

Ei ole suositeltavaa pakata astioita ja pusseja liian tiukasti pakastimeen. Jääkaapin elintarvikkeiden välillä tulee kiertää ilmaa.

menetelmät

On olemassa useita tapoja säilyttää tuoretta kaalia pakastimessa.

Kokonaiset päät

Pienet ja keskikokoiset päät on kääritty tiukasti kalvoon. Siirrä ennen käyttöä pakastimesta jääkaapin kasvishyllylle.

Kun kaali on hieman sulanut, poista kalvo ja jaa kaalin pää lehtiin. Leikkaamaton haarukka säilyttää ravinteet paremmin.

Tämän säilytystavan haittana on, että kokonaiset päät vievät paljon tilaa. Lisäksi pakastevihanneksien maku eroaa tuoreista.

Lehdet

Jokainen kaupasta ostettu tai puutarhasta leikattu kaalin pää on puhdistettava saastuneista ylälehdistä ja pestävä. On suositeltavaa poistaa lehdet käsin mieluummin kuin leikata ne. Joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa monet kasviyhdisteet tuhoutuvat.

Ohjeet:

• ota keskipaksut lehdet;
• vaahdota, anna niiden jäähtyä tiskillä;
• jos lehdet ovat suuria, jaa 2 osaan;
• taita lehdet 10 kappaleen pinoihin;
• laita pussiin, sulje tiiviisti.

Pakastelehtiä ei pestä ennen kaalirullien valmistamista, vaan niiden annetaan sulaa hieman. Sitten ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä repeydy. Yksi arkki sulaa huoneenlämmössä 10 minuutin kuluttua.

Silputtu

Valmistele kaalin päät samalla tavalla kuin lehtien jäädyttämistä varten.. Leikkaa millä tahansa sopivalla tavalla. Aseta paksusta polyeteenistä valmistettuihin astioihin tai pusseihin. Ne vievät vähän tilaa, varsinkin litteän muotoilun jälkeen.

Silputun kaalin säilyttäminen pakastimessa on kätevää, koska se lyhentää huomattavasti ruokien valmistamiseen kuluvaa aikaa.

Valitettavasti tässä muodossa vihannes menettää hyödylliset ominaisuudet nopeammin., pehmentää enemmän, ei sovellu salaatteihin. Kokonaiset päät ja suuremmat palat säilyttävät enemmän ravintoaineita.

Kuinka jäädyttää silputtu kaali talveksi, videoresepti:

Määräajat

Jääkaapin pakastimessa lämpötila on -18°C. Tällaisissa olosuhteissa elintärkeät prosessit kasvisoluissa pysähtyvät eivätkä mikrobit lisäänty.Kaalia säilytetään tässä lämpötilassa jopa 10–12 kuukautta.

Pakastevihanneksien säilyvyys on pitkä - melkein uuteen satoon asti. Vitamiinituotteita ei kuitenkaan suositella säilyttämään kotona pakastimessa yli 6–8 kuukautta. Vihannesten hyödylliset ominaisuudet heikkenevät jokaisen säilytysviikon myötä.

neuvoja

"Kunnollinen" pakastus on varmistettu No Frost -tekniikalla. Päivittäistavarapusseihin ei muodostu huurretta juuri lainkaan, kaali ei pehmene sulatuksen jälkeen.

SuperFrost-tila - shokkipakastus, joka säilyttää ravinteet ja ravinteet parhaiten. Sen lisäksi, että valitset jääkaapin uusilla tekniikoilla, on tärkeää noudattaa säilytys- ja sulatussääntöjä.

Suositukset:

1. Jäähdytä kaali käsittelyn jälkeen kiehuvalla vedellä, ei kylmällä vedellä, vaan hitaasti, ilmassa. Näin vitamiinit säilyvät paremmin.
2. Laita jäähtynyt kaali (silputtu ja lehdet) valkaisun jälkeen pellille ja laita pakastimeen 2 tunniksi. Pakkaa sitten säiliöihin tai pusseihin. Tämä tekniikka auttaa estämään kappaleen jäätymisen.
3. Sulata matalissa lämpötiloissa, eli jääkaapissa, mutta ei kuumalla vedellä tai mikroaaltouunilla.
4. Käytä raastettua valkokaalia borssissa, kaalikeitossa ja pakastemuhennuksessa.
5. Älä pakasta vihanneksia uudelleen sulatuksen jälkeen. Muuten ravitsemukselliset ominaisuudet ja maku heikkenevät.

Älä pakasta osaa kaalista, vaan hienonna se ja hapata. Tässä muodossa oleva vihannes säilyttää myös hyödylliset ominaisuudet.

Lue kaikki hyödyllisimmät ja tärkeimmät asiat kaalin säilyttämisestä Tässä.

Johtopäätös

Pakastetut kokonaiset tai pilkotut päät, lehdet eivät sovellu salaatteihin. Pakastimen puolivalmistetta käytetään kaalisämpyliin, borssiin ja muihin tuttuihin ruokiin.

Sulatus tapahtuu nopeasti, eikä sitä vaadita paloiteltujen vihannesten kohdalla.. Kaalin säilyvyys pakastimessa on pitkä, melkein uuteen satoon asti.