Sadon säilyttäminen kevääseen asti: missä lämpötilassa kaalia voidaan ja pitäisi säilyttää?

Kaali on vitamiinien, kivennäisaineiden, antioksidanttien ja ravintokuitujen varasto. Se voi säilyä tuoreena useita kuukausia, mutta sen toteutumiselle on luotava tietyt olosuhteet.

Lue artikkeli lämpötilasta, jossa eri lajikkeiden tuorekaalia voidaan säilyttää talvella, ja mitä tapahtuu, jos se nousee tai laskee varastoinnin aikana.

Optimaaliset lämpötila-indikaattorit tuoreiden vihannesten säilyttämiseen talvella

Jotta valkokaali pysyy tuoreena ja rapeana, se on säilytettävä 0 - +1 asteen lämpötilassa. Siksi se laitetaan talveksi kellariin.

Tällaisia ​​olosuhteita on mahdotonta luoda asunnossa. Ainoa vaihtoehto on suljettu kaappi lasitetulla loggialla. Vihannesten jäätymisen estämiseksi ne on lisäksi eristetty polystyreenivaahdolla.

Puutarhassa pakkasenkestävät lajikkeet voivat "selviytyä" jopa kevyistä pakkasista. Tärkeintä on, että ilman lämpötila ei laske alle -5 astetta. Sadonkorjuu ensimmäisen pakkasen jälkeen. Kevyt pakkanen hyödyttää kaalin päitä. Se antaa lehdille makean maun.

Leikattuja kaalinpäitä ei voi säilyttää ulkona pakkasessa.

Jos normaalia korkeampi

Jos ympäristön lämpötila ylittää +1...+3 astetta, kaali alkaa huonontua. Tätä prosessia ei voida kutsua salamannopeaksi. Vihannes säilyy käyttökelpoisena vielä 1-2 viikkoa, vaikka se säilytetään kotona.

Lämmin ilma ja korkea kosteus edistävät mikrobien kasvua. Siksi vihannekset mätänevät.

Jos alla

Pienin sallittu miinusarvo tuoreen valkokaalin säilytykseen on -0,8 astetta. Jos lämpötila laskee alle, lehtikudokset jäätyvät ja niihin ilmestyy mustuutta.

Asiantuntijat kutsuvat tällaisia ​​​​vikoja "hihansuiksi". Ne ovat kaalin pään tummuneita ja hajonneita sisäosia. Tiukkapäisissä lajikkeissa "mansetit" muodostuvat nopeammin kuin löysäpäisissä lajikkeissa.

Kaali on 90 % vettä. Pakkasessa se kiteytyy ja tuhoaa kuitusoluja sisältäpäin, jolloin kasvikudos pehmenee.

Pakastettua kaalia (edellyttäen, että siinä ei ole mätää) voidaan käyttää kaalirullien valmistukseen. Sen lehdistä tulee taipuisia, jolloin täytteen kääriminen niihin on helppoa. Pakastettua kaalia ei pidä syödä tuoreena.

Jos se muuttuu jatkuvasti

Sato sietää pahimmin jatkuvaa lämpötilan vaihtelua. Vakauden puute johtaa kaalin päiden nopeaan pilaantumiseen. Ne alkavat mätää ja tuottavat epämiellyttävää hajua.

Vaatimattomimmat lajikkeet

Lajikkeet, joissa on tiukasti istuvia 2-3 lehteä, ovat pitkäaikaista varastointia. Kaalin pään tulee olla kovaa, ei löysää.

Mädäntyneiden ja itäneiden yksilöiden lähettäminen kellariin ei ole hyväksyttävää. Niissä ei saa olla likaa tai merkkejä taudista tai vaurioista.

Kaalin tulee olla sileää ja keskikokoista. Vaurioituneet lehdet eivät parane, joten ne on poistettava ilman katumusta.

Lämpötilamuutoksia kestävät lajikkeet:

1. Esittää. Tätä lajiketta kasvatetaan jopa Siperiassa.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Talvi 1474.
5. Morozko.
6. Harkovin talvi.

Irtonaisia ​​ja varhain kypsyviä lajikkeita ei kasvateta pitkäaikaiseen varastointiin, koska ne eivät siedä hyvin pakkasta. Ihanteellisissakin olosuhteissa kaalin päät kestävät enintään uuteen vuoteen.

Ominaisuudet Pekingiin

Kiinankaali on erittäin herkkä lämpötilalle. Ympäristöolosuhteista riippuen sen säilyvyys vaihtelee:

1. +20 asteessa ja yli – 24-36 tuntia.
2. -3...+3 asteen lämpötilassa – 14 vrk.
3. Pakastimessa - 3 kuukautta tai enemmän.

Värin vivahteita

Kukkakaalin säilyvyys riippuu suoraan ilman lämpötilasta. Tuore kukkakaali "tuntuu" parhaiten kellarissa.

Pääparametrit:

1. 0...+3 asteessa (jääkaapissa) – jopa 30 päivää.
2. Pakastimessa -18 asteessa - 12 kuukautta.
3. -1...0 asteessa - 3 - 7 kuukautta.

Hyödyllistä tietoa

Jotta kaali pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään, Seuraavat suositukset on otettava huomioon:

1. Kaalipäät tulee säilyttää irtotavarana tai säiliöissä erillään eteeniä erittävistä hedelmistä.
2. Ilman ei tulisi olla vain viileää, vaan myös raikasta.Huono ilmanvaihto johtaa vihannesten nopeaan pilaantumiseen.
3. Kaalin päät on asetettava kanto ylöspäin.
4. Vihannekset kestävät lyhytaikaista jäähtymistä -1,5 asteeseen, mutta tällaisen lämpötilan laskun tulisi olla lyhytaikaista.

Johtopäätös

Kaali voidaan säilyttää pitkään lämpötiloissa, jotka eivät ole alhaisemmat kuin nolla ja enintään +1 astetta. Tällaisissa olosuhteissa se pysyy tuoreena useita kuukausia.

Ei ole suositeltavaa antaa vihannesten jäätyä tai ylikuumentua.jotta ne eivät aiheuta vahinkoa.