Juustonvalmistajien ja tekniikkojen suosituksia siitä, kuinka kauan juustoa voidaan säilyttää huoneenlämmössä
Juusto on varsin oikukas säilytysolosuhteiden ja -aikojen suhteen. Jopa jääkaapissa tämä tuote vaatii erityisen lämpötilajärjestelmän pysyäkseen maukkaana, terveenä ja mikä tärkeintä, tuoreena.
Aina ei kuitenkaan ole mahdollista tarjota hänelle ihanteellisia olosuhteita. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa ja mihin toimiin on ryhdyttävä? Lue tämä artikkeli juuston säilyttämisestä huoneenlämmössä.
Sisältö
Kuinka pitää lämpimänä?
Jos juustoa on säilytettävä huoneenlämmössä, On suositeltavaa huolehtia seuraavista asioista:
- Valitse huoneen viilein paikka, joka on suojattu suoralta auringonvalolta. On suositeltavaa, että ilman lämpötila täällä ei ylitä 15? C. Tämä voi olla katettu veranta, varjoisa terassi tai pimeä varastohuone.
- Jos mahdollista, älä avaa alkuperäistä pakkausta. Tämä antaa paremmat mahdollisuudet säilyttää tuote tuoreena pidempään. Paljas lohko voidaan kääriä folioon, pergamenttiin tai puuvillakankaaseen, joka on kastettu kylmään suolaliuokseen.
- Kääri juusto paperiin, laita ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääveteen. Heti kun vesi alkaa lämmetä, se on vaihdettava.
Säilyvyys ilman jäähdytystä
Eri juustotyypeillä on yleensä erilainen säilyvyys. Sinun on ensin keskityttävä pakkauksessa oleviin tietoihin.
GOST-standardien mukaan valmistajilla on oikeus määrittää itsenäisesti säilyvyys, koska kaikki riippuu:
- käytetty tuotantotekniikka,
- reseptit,
- laitteet,
- raaka-aineet ja pakkaukset.
Säilytysaikojen erot riippuvat ensisijaisesti tuoteryhmästä:
| Juustolajikkeet | Jääkaapissa | Huonelämpötilassa |
| Kiinteä puristettu (parmesaania, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Jopa 6 kuukautta Pakkauksen avaamisen jälkeen enintään 2 viikkoa | Enintään 7 päivää |
| Puolikova (Cheddar, Edam, Tilsiter, Venäjän kieli, hollantilainen, Maasdam, kuningas Arthur) | Jopa 4 kuukautta Pakkauksen avaamisen jälkeen enintään 2 viikkoa | Enintään 6-7 päivää |
| Pehmeä (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Jopa 1,5 kuukautta Pakkauksen avaamisen jälkeen enintään 3 päivää | Jopa 2-3 päivää |
| suolavesi (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Jopa 2 viikkoa Pakkauksen avaamisen jälkeen jopa viikko | Enintään päivä |
| Sulatettu (Viola, Hochland, Amber, Ystävyys) | Jopa 6-7 kuukautta säilöntäaineiden suuren määrän vuoksi Pakkauksen avaamisen jälkeen enintään 5 päivää | Jopa 2 päivää (kuivuu nopeasti ja huononee) |
Huolissamme lämpötilajärjestelmästä unohdamme usein kosteustason, mutta tämä on erittäin tärkeä indikaattori sellaiselle "elävälle" tuotteelle kuin juusto. Korkeassa kosteudessa se heikkenee nopeammin, etenkin huoneenlämmössä. Ihannetapauksessa se ei saisi ylittää 85 prosenttia.
Mistä tietää, onko tuote mennyt huonoon?
Yli 15°C lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa tuotteessa alkaa aktiivisesti kehittyä patogeeninen mikrofloora. Alhaisilla kosteustasoilla juusto päinvastoin kuivuu nopeammin.
Näin saat selville, onko tuote jo pilaantunut tai onko se vielä käyttökelpoinen:
-
Tärkein merkki on ulkonäkö. Home (ei ollenkaan jalo) näkyy pilaantunut juusto.Lima, voimakkaasti kulunut viilto, näkyvät tahrat ja värimuutokset osoittavat, että tuotetta ei voi enää syödä.
- Tälle lajikkeelle epätavallinen haju, ummetuksen tunne, kosteus. Tällainen vastenmielinen "meripihka" on hyvä syy heittää juusto pois katumatta.
- Jos epäilet ulkoisia merkkejä, sen maistaminen asettaa kaiken paikoilleen. Puuttuvan juuston maussa voi olla aavistus katkeruutta ja happamuutta, joita tuoreessa tuotteessa ei pitäisi olla.
Mitä enemmän juuston valmistuksessa käytetään säilöntäaineita, sitä pidempään se säilyy ilmatiiviissä pakkauksessa jopa huoneenlämmössä. Kuka kuitenkin haluaisi ostaa tuotteen, jonka koostumus on selvästi kemiallinen? Tietenkin haluamme ostaa juustoa ilman lisäaineita ja olla varmoja sen eduista ja turvallisuudesta.
Johtopäätös
Juusto on oikukas tuote, jota ei pidä säilyttää jääkaapin ulkopuolella. Erilaisten juustojen lämpötilajärjestelmä ja säilyvyys voivat vaihdella. Mitä kovempaa juustotyyppi on, sitä suurempi on mahdollisuus nauttia sen tuoreudesta ja mausta pidempään.
Kun juustoa säilytetään huoneenlämmössä, on tärkeää noudattaa juustonvalmistajien ja tekniikkojen suosituksia. Voit tunnistaa pilaantunut tuote ulkoisista merkeistä, hajusta ja mausta.
Kaikkia sääntöjä noudattaen on tärkeää ennen kaikkea kiinnittää huomiota pakkauksessa oleviin tietoihin. Valmistaja ilmoittaa yleensä tuotteelle vaadittavat lämpötilaolosuhteet.
