Juuston varastoinnin erityispiirteet tuotannossa

Juuston varastoinnissa myymälässä tai tuotannossa on monia ominaisuuksia.

On erittäin tärkeää, että huoneessa säilyy vaadittu kosteus- ja valotaso, lämpötilaolosuhteet jne.

Nämä parametrit eivät vaikuta ainoastaan ​​tuotteen turvallisuuteen, vaan myös sen makuun ja aromiin.

ehdot

Maidonjalostukseen erikoistuneissa tuotantolaitoksissa tarvitaan erillinen huone juustojen varastointiin. Tämä on välttämätöntä, jotta juuston haju ei läpäise muita tuotteita. Huoneeseen tulee asentaa kammiot putki- tai ilmajäähdytyksellä.

Sisälle on asennettava seuraavat:

• lämpömittari;
• termostaatti;
• telineet;
• kylmälaitteet.

Sisälle on välttämätöntä asentaa elektroniset laitteet, jotka on suunniteltu ylläpitämään kosteustasoa ja lämpötilaa. Tuote vaatii vakaat olosuhteet.

Pään muodossa valmistetut juustot asetetaan yleensä pinoihin. Alapään alle asetetaan puinen teline. Pään välissä on säleet. Tämä tarjoaa paremman ilmavirran. Lisäksi päät sijoitetaan usein verkkohyllyillä varustettuihin telineisiin. Tällaisissa olosuhteissa ilmankierto ei häiriinny.

Joitakin juustotyyppejä on kypsytettävä tietyn ajan. myyntiin asti. Jokainen kypsytysvaihe vaatii oman kosteustasonsa ja lämpötilansa.Siksi on erittäin tärkeää, että kammiossa on kyky säätää lämpötilaa ja kosteustasoa.

Lämpötila

Lämpötila ja kosteus ovat tärkeitä juuston tuoreuden säilyttämiselle. Jo kypsytetyille valmiille tuotteille optimaalinen lämpötila on +7°C…+15°C. Tässä tapauksessa ilman kosteuden tulee olla vähintään 80%.

On huomattava, että yksittäisillä juustotyypeillä on erilaiset säilytysolosuhteita koskevat vaatimukset.

Kovat juustot, mm. peccorinoa ja parmesaania, mieluiten säilytettynä vähintään 85-95 % ilmankosteudessa. Tässä tapauksessa keskilämpötilan tulee olla +5°C…+7°C.

Nuoret pehmeät juustot tulee säilyttää 80-90 %:n kosteudessa. Tässä tapauksessa suositeltu lämpötila on 0 °C…+8 °C. Marinoidut juustot, sis. suluguni, mozzarella ja fetajuusto tulee säilyttää erityisessä astiassa, täysin peitettynä suolavedellä. Lämpötilan tulee olla välillä +3°C…+8°C.

Sinihomejuustot, sis. Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue ja Brie tulee säilyttää 90 %:n suhteellisessa kosteudessa. Tällaiset juustot varastoidaan tiiviisti suljetuissa astioissa, jotta vältetään homeen leviäminen läheisiin tuotteisiin. Suositeltu lämpötila +4°C…+8°C.

Sulatejuustot tulee säilyttää 80 %:n suhteellisessa kosteudessa. Suositeltu ilman lämpötila on +4°C.

Lue parmesaanin säilyttämisestä Tämä artikkeli, Suluguni - sisään Tämä, fetajuustoa Tämä, sinihomejuusto - sisään Tämä, sulanut ilman jääkaappia - sisään Tämä.

Määräajat

Juuston säilyvyys riippuu sen tyypistä. Siten kovia juustoja voidaan säilyttää enintään 7-10 päivää pään leikkaamisen jälkeen. Kokonaisia ​​päitä, jotka on päällystetty vahalla tai muulla materiaalilla, joka on suunniteltu estämään tuotteen joutuminen kosketuksiin hapen kanssa, voidaan kuitenkin säilyttää enintään kuusi kuukautta. Leikkauksen jälkeen säilyvyys on 3-5 päivää.

Nuorta pehmeää juustoa suositellaan säilytettäväksi enintään 5 päivää.. Suolavesijuustoilla on melko pitkä säilyvyys, jos tuote on kokonaan upotettu suolaveteen. Joten fetajuuston säilyvyys on 75 päivää.

Tässä tapauksessa suluguni säilyy noin 25 päivää, mutta jos se oli pakattu ilmatiiviiseen pakkaukseen, juusto voi pysyä tuoreena jopa 45 päivää.

Sinihomejuustoa suositellaan säilytettäväksi enintään 15 päivää. Sulatejuuston säilyvyys on 10 päivää. Tahnamaisia ​​ja makeita tuotteita suositellaan säilytettäväksi enintään 30 päivää.

Kuljetusvaatimukset

Juusto on herkästi pilaantuva tuote ja vaatii siksi erityisolosuhteita. Kuljetus voidaan suorittaa rautateitse, maanteitse tai vesiliikenteellä.

Toimitukseen kannattaa käyttää eristettyjä kontteja, joissa lämpötila pidetään +2°C...+8°C koko matkan ajan.

Ennen tuotteen lähettämistä ajoneuvo pestään ja kuivataan perusteellisesti. Juustopäät asetetaan litteiksi erityisiin laatikoihin. Ei ole suositeltavaa sijoittaa päitä päästä päähän, koska tämä lisää mahdollisuuksia, että ne vääntyvät tai halkeilevat kuljetuksen aikana.

Mitä muutoksia voi tapahtua prosessin aikana?

Pitkän kypsytysajan vaativia juustoja varastoitaessa tuote saattaa kypsyä useissa päivissä myyntipisteeseen toimituksen jälkeen. Tällä on positiivinen vaikutus makuun ja tuoksuun.

Juustotaikinassa tapahtuu koko varastointiajan aikana useita biokemiallisia prosesseja. Jos niillä on aluksi positiivinen vaikutus makuun ja aromiin, niin tulevaisuudessa ne johtavat tuotteen laadun heikkenemiseen.

Sitä paitsi, alhaisissa kosteusolosuhteissa juusto laihtuu nopeasti. Samalla sen kovuus kasvaa merkittävästi.

Johtopäätös

Juuston säilytyksen erityispiirteet riippuvat sen tyypistä. Tuotteelle vaadittava lämpötila ja kosteustaso on säilytettävä. Juusto on säilytettävä hyvin ilmastoidussa tilassa. Lisäksi on tärkeää suojata juusto muilta tuotteilta, jotta se ei kyllästy vieraista hajuista.