Tärkeä parametri juuston varastoinnin järjestämisessä on lämpötila.

Juusto on tuote, joka vaatii vaativia olosuhteita. Yksi tärkeimmistä seikoista on varastointipaikan ilman lämpötila.

Useimmat juustotyypit reagoivat huonosti sekä liian korkeisiin että liian alhaisiin lukemiin, jotka poikkeavat normista.

Jos ehtoja rikotaan, tuote alkaa nopeasti menettää ominaisuuksiaan ja huonontua. Puhumme artikkelissa juuston säilytyslämpötilasta.

Missä lämpötilassa sitä voidaan säilyttää?

Varastointiin voidaan käyttää jääkaappeja, erikoiskammioita ilma- tai putkijäähdytyksellä sekä varustettuja kellareita.

Päässä

Kokonainen juustopää voi istua pitkään.. Kun suunnittelet varaston järjestämistä, sinun on varmistettava, että käytettävissä on riittävästi tilaa päiden koon mukaan.

Valmistaja voi tyypistä riippuen suositella erilaisia ​​säilytysolosuhteita, joten on suositeltavaa tutustua ensin pakkauksen tietoihin. Useimmiten kypsytetyt päät säilytetään telineissä erityishuoneissa, jos tuotetta on paljon, tai jääkaapissa +6°C:n lämpötilassa.

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakkauksen avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä säilyttäen sen ominaisuudet ja laadun maksimaalisesti.

Tehtaalla tyhjiöpakattulle kappaleelle, ehtojen ja ehtojen tulee vastata valmistajan suosittelemia ja ne on ilmoitettu etiketissä.

Myymälässä tyhjiöpusseihin pakattujen juustojen säilytys on varmistettava enintään +8°C:n lämpötilassa. Jälleenmyyjän on myytävä tällainen tuote 5 päivän kuluessa. Jos juusto laitetaan kotona tyhjiöpussiin, juustoa tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Avaamisen jälkeen

Tehdassuljetun pakkauksen avaaminen altistaa sisällön ilmalle.. Tämä käynnistää oksidatiivisia prosesseja. Tämä tuote tulee säilyttää vain viileässä paikassa valolta suojattuna. Paras valinta on jääkaappi.

Lue lisää tässä.

Pehmeä

Pehmeitä juustotyyppejä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Myös nesteessä olevat suolakurkut tulee säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa. Säilöönottopaikan ilman lämpötilan tulee olla +6°C.

Muotin kanssa

Sinihomejuustot eivät ole vain herkkua, jolla on pikantinen maku ja ominainen aromi, vaan myös erittäin vaativia tuotteita.

Niitä tulee säilyttää vain jääkaapissa ja aina tiiviisti suljetussa pakkauksessa. Rajoitetun säilyvyyden vuoksi On parempi olla ostamatta tämän tyyppistä tuotetta tulevaa käyttöä varten. Lue lisää tässä.

Kiinteä, puolikiinteä

Kovia lajikkeita säilytetään paremmin ja pidempään kuin pehmeitä. Tuotteen optimaaliset säilytysolosuhteet ovat sen sijoittaminen jääkaappiin.

Kovimmilla lajikkeilla, kuten parmesaanilla, on pisin säilyvyys. Ne voivat säilyttää ominaisuutensa pitkään jopa +8°C:n lämpötiloissa.

Jos juustoa säilytetään lämpimässä huoneessa, se säilyy tässä muodossa vain pari tuntia. Lue parmesanin säilytyksestä tässä.

Kotitekoinen

Kotitekoiset juustot ovat helposti pilaantuvia maitotuotteita. Kypsennyksen jälkeen niitä tulee säilyttää vain jääkaapissa 0–6°C:n lämpötilassa. Lue lisää Tässä.

Tuotteen säilyvyys jääkaapissa säilytettynä

Juuston säilytyslämpötila vaikuttaa suoraan varastoinnin kestoon. Jääkaapissa oleminen tarjoaa elintarvikkeelle oikeat olosuhteet. 0-6°C:n lämpötilassa minkä tahansa tyyppinen juustotuote makaa mahdollisimman pitkään ja säilyttää laatunsa.

Kovia ja puolikovia lajikkeita voidaan säilyttää myös -4 - 0 °C:n lämpötiloissa. Jos tällaiset olosuhteet on mahdollista tarjota, tämäntyyppiset juustot kestävät vielä pidempään. Pehmeille, peitatuille ja homeisille lajikkeille paras säilytysvaihtoehto on laittaa ne jääkaappiin 0–6 °C:n lämpötilaan.

Kannattaako pakastaa?

Juuston jäädyttäminen on kiistanalainen päätös. Valmistajat itse eivät suosittele pakastimen käyttöä säilytyspaikkana. Mutta jos tuotteita ei muuten ole mahdollista säilyttää pitkään aikaan, tämä vaihtoehto on joissain tapauksissa mahdollista.

Kovat lajikkeet, jotka sisältävät vähiten vettä, sietävät jäätymistä parhaiten.. Huonompi - pehmeä. Altistuessaan alhaisille lämpötiloille tuotteen sisältämä vesi kiteytyy, ja sulatettuna se useimmiten erottuu heran muodossa. Tämän seurauksena juusto kuivuu kosteuden menettämisen vuoksi ja menettää laatuaan ja ulkonäköään.

Jos pakastaminen on välttämätöntä, on suositeltavaa käyttää tällaista tuotetta tulevaisuudessa vain keitettävissä tai leivottavissa ruoissa. Se ei sovi juustolautaselle tai edes voileipille.

Johtopäätös

Lämpötila on yksi tärkeimmistä parametreista juuston varastoinnin järjestämisessä. Sen rikkominen sekä kasvun että laskun suuntaan voi johtaa tuotteen ominaisuuksien muutoksiin ja jopa vaurioihin. Tämän estämiseksi pilaantuvia tuotteita tulee varastoida sääntöjen mukaisesti, myös pakkauksiin kiinnittämällä huomiota.