Tärkeä kysymys: kuinka kauan voit säilyttää kalaa pakastimessa ja kuinka oikein?

Kala on yksi arvokkaimmista, terveellisistä ja maukkaimmista elintarvikkeista ruokavaliossa. Sen suurin haittapuoli on sen erittäin rajallinen säilyvyys.

Jäätyminen auttaa ratkaisemaan ongelman. Se on yleinen tapa pidentää säilyvyyttä, säilyttää makua, ulkonäköä ja hyödyllisiä ravintoaineita.

Tällä käsittelymenetelmällä on omat ominaisuutensa, jotka on otettava huomioon. Kerromme myöhemmin, kuinka kauan voit säilyttää kalaa pakastimessa.

Voiko sitä säilyttää pakastimessa?

Pakastaminen on kalan käsittelymenetelmä, jonka aikana se alttiina alhaisille lämpötiloille. Se voisi olla:

• laita pakastimeen,
• nestemäisen typen käyttö,
• ja jopa luonnollista pakkasta pohjoisessa.

Jäähdytys -10°C:een ja sitä alhaisemmissa lämpötiloissa mahdollistaa tuotteen pidempään säilytyksen, kuljetuksen jääkaapissa ja varastoinnin vähittäismyyntipisteissä hyllyillä.

Tuore pakastettu - alttiina -5 °C:n lämpötiloille käyttämällä jäätä tai kylmää vettä. Kotitalouden jääkaapissa voit säilyttää kalaa pakastimessa, jos noudatat kaikkia sääntöjä.

Jäätymisen tyypit

Sen varastointi riippuu suurelta osin siitä, kuinka kalat pakastettiin.

Jäädytyksiä on kolme päätyyppiä:

1. Keinotekoinen.
2. Luonnollinen.
3. Shokki.

Shokki

Tekniikkaa pidetään kalliina. Se perustuu tuotteiden intensiiviseen puhallukseen kuivan kylmän ilman virroilla eri puolilta. Lämpötilan tulisi olla noin -30 astetta.

Tätä varten käytetään erityisiä pakastimia. Tällä menetelmällä voit säilyttää merkittävän osan kalan ravintoaineista ja säilyttää sen maun.

Jokainen pakastin ei pysty tarjoamaan näin nopeaa jäähdytystä.

Luonnollinen

Tämä menetelmä voidaan toteuttaa vain pohjoisessa. Tuote jäädytetään sen jälkeen, kun se on pyydetty luonnollisissa olosuhteissa. Tässä tapauksessa ei ole mitään keinoa välttää lämpötilan muutoksia jäätymisprosessin aikana.

Pakastusmenetelmää pidetään halvana. Mutta tällä lähestymistavalla maku useimmiten kärsii ja tuotteen laatu heikkenee.

Keinotekoinen

Keinotekoinen pakastusmenetelmä on suosituin. Tätä lähestymistapaa käytetään kalastuksen säilyttämiseen kalanjalostusteollisuudessa - työpajoissa ja suoraan kalastusaluksilla.

Kalojen pakastusmenetelmiä ja niiden ominaisuuksia käsitellään artikkelissa Tämä artikla.

Säilyvyys

Kalojen säilytysolosuhteita säätelevät GOST ja SanPin. Tuotteen säilyvyysaikaan vaikuttavat useat tekijät:

• lämpötila;
• jäädytystekniikka;
• kalatyyppi;
• tuotteen rasvapitoisuus.

Tuore

Kuinka kauan tuore kala säilyy? Tämä on pilaantuva tuote, ei pitkäaikaisvarastoinnin alainen.

Se voi olla jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Kun tuote asetetaan pakastimeen, se lakkaa olemasta tuoretta ja jäätyy. Sitä ennen ruhot on valmisteltava ja perattava.

Jäätynyt

Pakastettu kala säilyy myymälöissä pari viikkoa -5 tai -6 asteen lämpötilassa. Jos olosuhteet tarjoavat vain 0°C, niin korkeintaan kolme päivää.

Tuore pakastettu tuote säilytetään tarjottimilla jäällä. Lämpötilan tulee olla noin -2?C. Varastointiaika on jopa 1,5 viikkoa. Kalojen tarkkaa säilyvyyttä määritettäessä on tärkeää ottaa huomioon lajike.

Punainen

Kuinka kauan punainen kala säilyy jääkaapin pakastinosastossa? Punaisten lajikkeiden jäädyttäminen antaa sinun säilyttää herkullisen tuotteen pitkään. Jos lämpötila pidetään -18°C:ssa, tuote voi kestää kuusi kuukautta.

Lue lisää pakastetun kalan säilyvyydestä Tässä. Onko mahdollista säilyttää savustettua kalaa pakastimessa? Tämä artikkeli, suolainen - Tämä.

Säilyvyys lajikkeesta riippuen

Tuotteen laatu on yksi määräävistä tekijöistä varastointiaikoja määritettäessä. Alla on tiedot tuoreesta pakastekalasta:

Säilyvyysaikaa voidaan lyhentää ottaen huomioon tuotteen laatu, kylmälaitteiden ominaisuudet, kuljetusominaisuudet jne. Jos ei ole kiireellistä tarvetta jättää kalaa makaamaan koko mahdolliseksi ajaksi, on suositeltavaa kypsentää se aikaisemmin.

ehdot

Kun säilytät kalaa pakastimessa tasainen lämpötila on säilytettävä (paras -18°C tai välillä -17°C - -20°C), ilman muutoksia.

Kosteuden tulisi olla 85-95%. Kala pystyy luovuttamaan hajua muille elintarvikkeille ja imemään aromeja. Tämän estämiseksi on tarpeen varmistaa, että se säilytetään erillään muista tuotteista.

Kalojen sijoittaminen tyhjiöpakkaukseen voi estää kalojen kuivumisen pakastimessa. Jotta pakastetun tuotteen käyttö olisi kätevää, se on pakattava annoksiin.

Valmistautuminen

On parasta, kun kala, jonka aiot jäädyttää, on vielä elossa. Mutta voit valmistaa myös tuoreena. Tuotteen ei pitäisi herättää epäilyksiä sen laadusta sen koostumuksen tai ulkonäön suhteen. Tuoreen kalan tuoksu on heikko. Mitä kauemmin se makaa, sitä voimakkaammaksi ja selvemmäksi se tulee.

Kotona jäädytys tehdään keinotekoisesti - pakastimessa.

Tässä tapauksessa valmisteluvaihe on tärkeä, joka sisältää:

1. Puhdistusvaa'at.
2. Sisäelinten poistaminen.
3. Pesu.
4. Kuivaus.
5. Suuret lajikkeet voidaan leikata paloiksi.

Valmis kala on pakattava ennen pakastimeen laittamista. Säiliötä tai pussia voidaan käyttää. Jos mahdollista, on suositeltavaa erottaa pakastimessa olevat kalatuotteet vihanneksista, hedelmistä ja muista siellä jo olevista tuotteista.

Jos aiot jäädyttää ruhot erikseen, tämä voidaan tehdä tarjottimella, erottamalla ruhot toisistaan. Pakastamisen jälkeen ne voidaan siirtää pakkauksiin, joissa ne säilyvät edelleen.

Mitä alhaisempi lämpötila pakastimessa, sitä kauemmin tuote voi pysyä siinä.

Lisäkäsittely – lasitus

Jos rasvainen kala on pakastettava, se kannattaa esikäsitellä - lasittaa. Tämä käsittely estää kosteuden häviämisen muodostamalla suojaavan jääkerroksen.

Toimenpide suoritetaan seuraavasti:

1. Ruhoja valmistellaan.
2. Säiliöön kaadetaan 1-2°C:een jäähdytettyä vettä. Voit laimentaa hieman sitruuna- tai askorbiinihappoa.
3. Ruhot upotetaan liuokseen.
4. Kala poistetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Pitkään pakastimeen jätettynä lasitekerros ohenee ajan myötä ja sen palauttamiseksi voi olla tarpeen toistaa lasitus.

Voit nähdä kuinka lasitus tehdään videolta:

Johtopäätös

Kalojen säilyttäminen pakastimessa pidentää tuotteen säilyvyyttä. Jossa on erittäin tärkeää noudattaa tarkasti käsittely- ja huoltotekniikkaaäläkä käytä tuotetta elintarvikkeisiin viimeisen käyttöpäivän jälkeen.