Kysytään kokilta: voiko suolakalaa säilyttää pakastimessa ja kuinka kauan?

Koska kala on pilaantuva tuote, se on säilytettävä jääkaapissa. Se voi kestää jopa kauemmin pakastimessa.

Suolatun kalan säilytykseen pakastimessa sovelletaan monia samoja vaatimuksia kuin suolattomaan kalaan. Mutta on useita vivahteita.

Kerromme sinulle artikkelissa, säilytetäänkö suolattua kalaa pakastimessa ja miten.

Saako sitä säilyttää pakastimessa?

Kaikki kalat eivät säily pakastimessa. Sen punaisille ja valkoisille lajikkeille tarjotaan erilliset säilytysviiveet.

Punainen

Tämä laji voidaan pakastaa onnistuneesti jopa suolatussa muodossa. Mutta on tärkeää ottaa huomioon seuraavat vivahteet:

• On parempi jakaa tuote ensin suuriksi paloiksi ja poistaa niistä kosteus lautasliinalla;
• säilytä vain elintarvikekalvossa;
• Pidä filee kalvon lisäksi erityisessä pussissa, josta ilma on ensin pumpattava pois.

Valkoinen

Makrillin, sillin ja muiden valkoisten kalojen pakastaminen ei ole toivottavaa. Siinä on erityinen rakenne, joka on herkkä jäätymiselle. Jos pakastat sen ja annat sen sitten sulaa, se lakkaa heti olemasta tiheä.

Voimakkaan pehmenemisen lisäksi filee menettää makunsa. Siitä tulee tylsempää, vetisempää ja epämiellyttävää.

Onko mahdollista pakastaa kevyesti suolattua, kevyesti suolattua?

Kevyesti suolatun tuotteen voi myös pakastaa. Mutta ensin sinun on tehtävä seuraavat:

• leikkaa filee osiin ja kuivaa ne pyyhkeellä;
• poista lautasliinoilla jäljellä oleva suolavesi, jossa kalafileet säilytettiin tyhjiöpakkauksessa;
• hiero palat karkealla suolalla;
• kostuta hieman sitruunamehulla tai etikalla;
• rasva auringonkukkaöljyllä;
• laita erityiseen säilytyspussiin, josta ilma pumpataan pois.

Jos noudatat suosituksia, kevyesti suolattu tuote on sulatuksen jälkeen edelleen tiivis eikä menetä makuaan ylimääräisen suolalla kyllästyksen vuoksi.

Kuinka kauan?

Lohi ja taimenen säilyvät pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Jos kalafileetä säilytetään pidempään, se menettää sulatessaan lopullisesti rakenteensa ja muuttuu mauttomaksi ja vetiseksi. Optimaalinen säilytysaika pakastimessa on kolme kuukautta.

Tässä tapauksessa vain tuoretta suolattua kalaa tulisi pakastaa. Aluksi pakastimeen jätetty filee menettää makunsa entisestään.

Kuinka pakastaa oikein?

Tuote on ensin valmistettava pakastusta varten. Jotkut vivahteet koskevat sen säilytysprosessia pakastimessa. On myös tärkeää sulattaa tuote oikein, jotta se ei menetä makuaan.

On tärkeää sulattaa tuote oikein. Et voi ottaa sitä heti pois jääkaapista. Näin fileepalat menettävät heti makunsa ja rakenteensa. Sulatuksen tulee tapahtua asteittain.

Kalanpalat on ensin poistettava pakastimesta ja asetettava jääkaapin ylähyllylle., jossa lämpötilan tulisi olla 2-4 0C. Ne on säilytettävä siellä, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Tämä kestää noin 2-4 tuntia. Tämän jälkeen voit ottaa tuotteen jääkaapista ja aloittaa sen nauttimisen.

On tärkeää noudattaa seuraavia ohjeita:

1. Filee puhdistetaan jäljellä olevista suomuista ja luista.
2. Se kuivataan perusteellisesti talouspaperilla.
3. Filee leikataan pieniksi paloiksi.
4. Jokainen pala on yksittäin kääritty kahteen tai kolmeen kalvokerrokseen.
5. Kaikki annokset siirretään tyhjiöpussiin säilytystä varten. Ilma on pumpattava siitä etukäteen putkella. Tyhjiöpussin sijasta voit ottaa astioita.
6. Palat asetetaan pussiin tai säiliöön, joka on suljettava tiiviisti.
7. Säiliö tuotteen kanssa asetetaan pakastimeen. Optimaalinen lämpötila siinä tulee asettaa -15 0C.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto olisi jäädyttää suolalohi tai taimen jäissä. Sinun on otettava kylmää vettä astia ja upotettava kaikki paloiksi leikatut kalafileet siihen. Tuote asetetaan tarjottimelle ja laitetaan pakastimeen tunniksi.

Kun jääkerros on ilmestynyt kalapalojen päälle, ne upotetaan jälleen kylmään veteen. ja laita takaisin pakastimeen pellille. Tällaista varastointia varten sallitaan kahden sentin paksuinen jääkerros kalanpalojen päälle.

Tämä video näyttää, kuinka suolattu silli jäädytetään:

Prosessin plussat ja miinukset

Suolattujen kalafileiden pakastamisen etujen joukossa voidaan erottaa seuraavat:

• mahdollisuus pidentää säilyvyysaikaa kuuteen kuukauteen;
• ylijäämän säästäminen tulevaa käyttöä varten;
• ruokabakteerien tuhoutuminen jäätymisen seurauksena.

Samaan aikaan suolatun lohen tai taimenen jäädyttämiseen liittyy useita haittoja. Heidän joukossa:

• hyödyllisten vitamiinien ja aineiden menetys alhaisille lämpötiloille altistumisen seurauksena;
• maun menetys;
• kalafileen eheyden rikkominen ja sen rakenteen menettäminen.

Johtopäätös

Suolatun kalan pakastaminen on mahdollista, mutta ei aina suositeltavaa. Vain suolattua punaista kalaa voi säilyttää pakastimessa. Valkoviiniä ei pidä säilyttää siellä, koska sen rakenne vaurioituu pahoin jäätymisen seurauksena ja sen makuominaisuudet huononevat.

On tärkeää valmistaa tuote kunnolla ennen pakastamista. Se voi säilyä pakastimessa jopa kuusi kuukautta, mutta sulatettuna sen maku voi vaikuttaa suuresti. Suolattua punaista kalaa ei suositella pakastamaan pitkäksi aikaa (1-3 kuukautta).