Keskitymme GOSTin vaatimuksiin eli pakastekalan säilyvyyteen

Kala pilaantuu hyvin nopeasti, joten heti pyydystämisen jälkeen se joko syödään tai jäädytetään.

Tällä prosessilla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon, jotta vältetään myrkytys tällaisen tuotteen syömisestä.

Lue artikkeli pakastekalan säilytyslämpötilasta, kuinka kauan se voi olla pakastimessa, mitä virheitä tulee välttää säilytyksen aikana ja paljon muuta.

Säilyvyys ja säilyvyys

Säilyvyys ja viimeinen käyttöpäivä ovat kaksi eri käsitettä., jotka liittyvät toisiinsa, joten monet ihmiset sekoittavat ne usein.

Kalan säilyvyys on ajanjakso, jonka aikana sen kulutusominaisuudet säilyvät ennallaan, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä terveyttä pelkäämättä.

Pakastetun kalan säilyvyys voi vaihdella alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen. Esimerkiksi, jos se on tyhjiössä, se pysyy syötävänä 9 kuukautta.

Kun pakkauksen eheys vaarantuu, se voidaan lyhentää 3 kuukauteen tai alle. Valmistajan on ilmoitettava nämä tiedot etiketissä. Pakastetun kalan säilyvyys vaihtelee 2-10 kuukauden välillä.

Näihin indikaattoreihin vaikuttavat:

1. Kalan tyyppi.Esimerkiksi saurya säilytetään enintään 2 kuukautta ja pollockia noin vuoden ajan.
2. Jäähdytysmenetelmä. Jos kala pakastettiin luonnollisesti, säilyvyysaika on lyhyempi kuin sokki- tai kuivapakastus.

   Jälkimmäisessä tapauksessa se altistuu -30 asteen lämpötiloille.

3. Varastointiolosuhteet. Jos tuotetta säilytetään -18 asteen lämpötilassa tavallisessa jääkaapissa, se pilaantuu nopeammin kuin teollisuusarkuissa, joissa lämpötila laskee -25 asteeseen.

Lainsäädännölliset normit

Kala on yksi venäläisten tärkeimmistä elintarviketuotteista, joten valtio on kehittänyt sen varastointistandardit, joita ei saa rikkoa. Erityisesti tätä prosessia säätelee GOST 32366-2013 "Pakastettu kala. Tekniset ehdot".

Asiakirjassa sanotaan, että Pakastetun kalan säilytyslämpötila ei saa olla alle -18 astetta.

Kuinka kauan eri kalalajit kestävät?

Kalanlihan koostumus ja rakenne vaihtelee sen tyypin mukaan. Tarkemmat tiedot on esitetty taulukossa:

ehdot

Varastointiolosuhteet pakastettu kala:

1. Välittömästi pyynnin jälkeen kala tulee laittaa viileään paikkaan, esimerkiksi kylmälaukkuun, tai peittää jäällä.Jos se on makaanut useita päiviä, sitä ei saa jäädyttää.
2. Pakastimen lämpötila ei saa olla alle -18 astetta.
3. Tuote on pakattava eristysmateriaaliin: kalvo, tyhjiöpussi, sellofaani, irrokepaperi.
4. Pienet kalat voidaan yksinkertaisesti kaataa astiaan ja sulkea kannella. On suositeltavaa asettaa suuret ruhot riveihin, selkänojaan.
5. Kalat on parempi säilyttää kammion alahyllyllä. Se avataan harvemmin, mikä tarkoittaa, että se ei ole säännöllisesti alttiina lämpimälle ilmalle.
6. Ruhot on aika ajoin tarkastettava homeen tai ruosteen varalta. Kalat on varastoitava lajikkeiden mukaan, koska niillä on eri viimeinen käyttöpäivä.
7. On hyvä, jos kalatuotteille on mahdollista varata erillinen hylly.

Jos kaikki ehdot täyttyvät, jäädytetty kala ei ole maun ja hyötyjen osalta huonompi kuin jäähdytetty kala.

Missä lämpötilassa?

Kalaa voidaan pitää pakastettuna, jos sitä säilytetään -18 asteen lämpötilassa. Jos se on pienempi, tuotteessa aktivoituvat prosessit, mikä johtaa sen nopeutuneeseen huononemiseen.

Pakastimen lämpötilaan vaikuttaa se, kuinka kiireinen se on.. Jos tuotteita on vähän, voit asettaa arvot -18 asteeseen. Täytettynä 80-100 %:iin säädin on asetettu alueelle -20...-25 astetta.

On parempi olla sallimatta täyttä lastausta, koska kammioon muodostuu "lämpimiä taskuja", mikä vaikuttaa negatiivisesti ruhojen varastointiin. Oven tulee aina olla tiiviisti kiinni.

Yleiset virheet

Yleisiä säilytyksen aikana tehtyjä virheitä kala pakastimessa:

1. Leikkaamattoman tuotteen säilytys.Säilyvyysaikaa voidaan pidentää poistamalla kalasta sisäelimet ja kidukset.

   Ne sisältävät mikro-organismeja, jotka nopeuttavat ruhojen hajoamisprosessia.

2. Tuotteen varastointi ilman pakkausta. Kun liha on suorassa kosketuksessa alhaisiin lämpötiloihin, se saa "kylmäpalovamman".

   Tämä johtaa sen ulkonäön ja makuominaisuuksien heikkenemiseen. Liha saa kovan kuituisen koostumuksen, tuoreen tuotteen aromi katoaa ja rasvan hydrolyysiprosessi alkaa, mikä aiheuttaa sivumaun ilmestymisen.

3. Pakastaminen uudelleen. Jos tuote on sulatettu, sitä ei saa laittaa takaisin pakastimeen.
4. Merkintöjen puute. Pakkausmateriaaliin tulee kirjoittaa tiedot päivämäärästä, jolloin ruhot asetettiin pakastimeen. Viimeinen käyttöpäivä on helppo unohtaa, ja vanhentuneen kalan syömisen seuraukset ovat melko vakavia.

Väärän tuotteen sisällön seuraukset

Tuotteen väärä varastointi voi johtaa seuraaviin seurauksiin:

• ruhojen säilyvyyden ja pilaantumisen lyhentäminen;
• kutistuminen, jonka aikana lihan koostumus muuttuu, lihan haju ja väri muuttuvat;
• laukaisee rasvahappojen hydrolyysin - iho muuttuu keltaiseksi, ilmaantuu vieras haju;
• homeen ilmaantuminen ja tuotteen mätäneminen tapahtuu, kun se ei ole jäätynyt;
• pinnan tummuminen kosketuksessa ilman kanssa;
• vieraiden hajujen imeytyminen - tämä tapahtuu, jos ruhoja ei ole pakattu hermeettisesti;
• kuitujen koostumuksen heikkeneminen, lihaskudoksen erottuminen tapahtuu hitaan jäätymisen aikana.

Mistä tiedät, onko kalasi huonontunut?

Seuraavat merkit viittaavat tuotteen vaurioitumiseen:

• lihan, suomujen ja ihon värjäytyminen - keltaiset ja valkeat alueet ovat ilmeinen merkki pilaantumisesta;
• painonmuutos - pilaantunut kala muuttuu kevyemmäksi;
• liman esiintyminen sulatuksen jälkeen - se osoittaa bakteeri-infektion;
• syviä biokemiallisia muutoksia osoittaa valkosipulinen tai mädäntynyt haju;
• rikkivedyn haju osoittaa, että proteiinien hajoaminen alkoi ennen tuotteen jäätymistä;
• Kun lihassa tapahtuu bakteerien hajoamista, ilmaantuu ammoniakin hajua.

Video artikkelin aiheesta

Tämä video näyttää, kuinka kalat jäädytetään ja säilytetään oikein:

Johtopäätös

Kalan pakastaminen voi pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Kuitenkin myös pakastimessa tuote voi huonontua, mikä tapahtuu, jos sitä ei ole valmistettu oikein tai perussäilytysehtoja rikotaan. Siksi sinun on lähestyttävä tätä prosessia vastuullisesti.