Mitä menetelmiä kalan jäädyttämiseen on olemassa ja mitkä ovat niiden ominaisuudet?

Luonnonperäisten tuotteiden pitkäaikaista varastointia vaikeuttaa usein mikro-organismien ja bakteerien toiminta, joka saastuttaa olennon lihaa ja tekee siitä käyttökelvottomaksi.

Sama koskee kaloja, jotka pyydetään kaukana rannikosta ja asutuilta alueilta.

Voi kestää useita viikkoja ennen kuin laadukkaat ja maukkaat merenelävät saapuvat pöytään, mikä ei ole mahdollista normaaleissa olosuhteissa. Ratkaisu tähän ongelmaan on jäädyttää kalat kunnolla.

Puhumme alla suosituista kalan jäädytysmenetelmistä.

Miksi tarvitset pakastamista?

Pakastamista pidetään yhtenä tehokkaimmista elintarvikkeiden säilöntätavoista.

Oikein tehty menettelyn avulla voit säilyttää ravitsemukselliset ja makuominaisuudet kalastaa pidemmän aikaa.

Pakastusta käytetään myös valmistelevana toimenpiteenä ennen kosteuden poistamista tuotteesta mekaanisin tai lämpömenetelmin.

Erilaisia

Katsotaanpa olemassa olevia erityyppisten kalojen jäädytysmenetelmiä.

Meren

Ei ole harvinaista, että kalastusalus on pitkään poissa rannasta. Usein alkuaikoina pyydettyjen kalojen myyntikelpoinen ulkonäkö on säilytettävä. Tällaisissa olosuhteissa käytetään meren jäätymistä, joka suoritetaan suoraan laivalla.

Meren antimien säilyttämiseksi sinun on asennettava laivaan tehokkaat pakastimet. Pakastusnopeus mahdollistaa lihan rakenteen, sen maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien täydellisen säilymisen.

Rannikko

Tässä tapauksessa menettely toteutetaan tehtaalla. Siksi kalastajien on toimitettava mereneläviä satamaan, jonka jälkeen saalis kuljetetaan tehtaalle.

menetelmät

Mitä tapoja jäädyttää kalat?

Luonnollinen

Luonnollista jäätymistä pidetään vanhentuneena, eikä sillä ole käytännössä mitään arvoa. Ja kuitenkin harvoissa tapauksissa tätä menetelmää käytetään tietyillä alueilla, joilla vakaat pakkaset jatkuvat pitkään.

Luonnollisen menetelmän ydin on yksinkertainen toimintosarja:

1. Avoin alue valitaan ja raivataan yleensä suoraan kalastuspaikan vierestä.
2. Tämän alueen lumi on täynnä vettä tasaisen jääpinnan luomiseksi.
3. Pyynnön jälkeen kala asetetaan välittömästi alustalle yhtenä kerroksena ja jätetään useita tunteja jäätymään kokonaan.

Ympäristön lämpötiloissa -15 asteeseen asti merenelävät jäätyvät nopeasti säilyttäen samalla ulkoasun ja maun.

Mitkä ovat kalojen luonnollisen jäätymisen merkit? Kala jäädytetty luonnollisesti alle -10 asteen lämpötiloissa, on seuraavat ominaisuudet:

• evät - levitettynä;
• silmät - pullistuneet;
• pinnalla oleva jääkuori;
• Kidusten välisen tilan lähellä on pieniä veriraitoja.

Keinotekoinen

Merenelävien keinotekoinen pakastus suoritetaan erityisissä kammioissa ja rakenteissa kylmäaineella, jossa lämpötila asetetaan enintään -23 asteeseen. Kalat asetetaan tasaiseksi kerrokseksi erityisille sinkitystä raudasta valmistetuille hyllyille.

Pakastimiin mahtuu suuria määriä mereneläviä, mutta Itse pakastusprosessi on melko hidas - se voi kestää jopa 5 päivää. Samaan aikaan laatuun vaikuttavat negatiivisesti terävät lämpötilan muutokset, jotka johtuvat tarpeesta ladata uusi erä ja poistaa valmis.

Keinotekoiseen pakastukseen on olemassa monia erilaisia ​​pakastusrakenteita, joihin kalaa voidaan sijoittaa: ripustettuna koukkuihin, rahtivaunuihin jne.

Intensiivinen ilma

Keinotekoisen pakastuksen tehokkuuden lisäämiseksi käytetään erityisiä asennuksia.

Ne käyttävät kylmää ilmaa jäähdytysnesteenä, joka kiertää nopeudella 5-7 metriä sekunnissa.. Nämä laitteet on asennettu useimpiin kalastusaluksiin.

Tuote asetetaan kannellisille metallialuksille, jotka asetetaan kahden kylmäaine kiertävän pinnan väliin. Tällä menetelmällä yli 90 % merenelävistä jäädytetään Venäjän federaatiossa.

Tuotteen käsittely laattakammioilla

Tällaiset kammiot ovat pakastimia, joissa on tasaiset vaaka-/pystylaatat, joiden läpi kylmäaine kiertää.

Laitteiden toimintaperiaate perustuu voimakkaimpaan lämmönvaihtoon, kun kala joutuu kosketuksiin jäähdytyspinnan kanssa. Tällaiset kamerat ovat melko kompakteja ja tehokkaita. – 3-4 tunnissa ne voivat jäädyttää jopa 1200 kiloa saalista.

Kylmiä suolavesiä

Suolaliuoksen jäädytyksessä käytetään erityisiä ruokasuolan liuoksia, joiden pitoisuus vaihtelee välillä 18-22% ja lämpötila -16 - -20 astetta.

Kylmäaineiden keittäminen

Kiehuvien kylmäaineiden käytön periaate jäädytyksessä perustuu nestemäisen typen ruiskutukseen erikoisasennuksissa. Tuotteen saattaminen haluttuun tilaan tapahtuu nopeasti, laatu on erittäin korkea, mutta tämän menetelmän kustannukset ovat liian korkeat, joten sitä käytetään poikkeustapauksissa.

Shokki

Pakastuspakastuksen ydin ei ole niinkään alempien lämpötilojen käyttö, vaan pikemminkin jäähdytysnopeuden merkittävä nostaminen.

Periaate on:

1. Kalat jäähdytetään kammioissa, joissa lämpötila muuttuu asteittain +20 astetta 0 asteeseen.
2. Jäädytyksen alkuvaihe suoritetaan. 20 minuutin sisällä lämpötila muuttuu 0:sta -5 asteeseen. Normaali pakastus kestää tässä vaiheessa 100 minuuttia.
3. Jäätymistä tapahtuu - lämpötila laskee -18 asteeseen.
4. Viimeinen vaihe on shokkijäädytys. Lämpötila laskee -30 asteeseen 40 minuutissa. Vakiotekniikalla joudut odottamaan 2,5 tuntia, kun vähimmäislämpötila on -24 astetta.

Shokkijäädytyksen aikana tuotefraktioiden kiteytyminen on vähemmän voimakasta, mikä vaikuttaa positiivisesti sen laatuun.

Lasitus

Merenelävien lasittamisen ydin on muodostaa pintaan enintään 4 millimetriä paksu jääkuori.

Täten:

• saalis on suojattu negatiivisten ympäristötekijöiden vaikutuksilta;
• rasvakerroksen hapettuminen estetään;
• Kalojen kuivaamista vältetään.

Kuorrute muodostuu laittamalla mereneläviä makeaan veteen, jonka lämpötila on 1-2 astetta.

Kuinka pakastaa tuoretta ruokaa oikein kotona?

Parhaan tehokkuuden saavuttamiseksi kalan jäädytyksessä kotona, sinun on toimittava seuraavasti:

1. Perauta ja puhdista kalat. Samanaikaisesti on tärkeää olla laskematta vettä, koska myöhemmän sulatuksen aikana tuote hajoaa. Puhdistusta varten pinta voidaan pyyhkiä kostealla liinalla.
2. Voitele kasviöljyllä.
3. Kääri jokainen kala kalvoon tai folioon.
4. Laita pakastimeen.

Jos kala on liian suuri, voit leikata sen paloiksi.

Video artikkelin aiheesta

Tämä video kertoo, kuinka kalan jäädytetään:

Johtopäätös

Joten oikein suoritetun pakastuksen avulla voit säilyttää kalan maun ja laatuominaisuudet. Tällä alueella on monia erilaisia ​​menetelmiä.

Eniten käytetyt menetelmät ovat kuitenkin:

• tavallinen keinotekoinen pakastus,
• intensiivinen ilma,
• käyttämällä laattakammiota ja iskuja.

Luonnollinen menetelmä on menettänyt tehonsa, kiehuvien kylmäaineiden käyttö ei ole taloudellisesti kannattavaa ja kylmät suolavedet suolaavat kalat.