Säilyvyysajan pidentäminen vai voidaanko savustettua kalaa säilyttää pakastimessa?

Hellävarainen, kullanruskea kalafile kevyesti savuisella aromilla on suosikkiherkku, tuote, jota ilman on vaikea kuvitella juhlapöytää.

Mutta valitettavasti savustetun kalan säilyvyys jääkaapissa on lyhyt - enintään seitsemänkymmentäkaksi tuntia (jonka jälkeen tuote on hävitettävä).

Pakastin auttaa pidentämään kalaherkkujen säilyvyyttä.

Kerromme sinulle artikkelissa, säilytetäänkö savustettu kala pakastimessa oikein ja miten.

Pitäisikö minun säilyttää tuote pakastimessa?

Pakastin on ihanteellinen paikka pitkäaikaiseen säilytykseen savustettu kala. Asia on, että matalimmissa mahdollisissa lämpötiloissa (-24 °C - -30 °C) bakteerien kehittyminen pysähtyy kokonaan, mikä antaa sinun pidentää tuotteen säilyvyyttä useisiin kuukausiin.

Savustettu kala on tuote, jolla on kirkas aromi. Jotta savun haju ei leviäisi koko pakastimeen, kalaruho on käärittävä folioon tai pergamenttipaperiin ennen varastointia (vaihtoehtoisesti voit laittaa sen säiliöön, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi). Voit pakastaa kokonaisia ​​kaloja tai yksittäisiä paloja.

Pikasulatus on herkän massan ensimmäinen vihollinen. Aivan oikein: siirrä kalat pakastimesta jääkaapin alahyllylle, jätä vähintään 10-12 tuntia, kunnes se on täysin sulanut.

Oikea pakastus

Jotta kalafilee säilyttää sulatuksen jälkeen tiiviin rakenteensa, miellyttävän makunsa ja hienovaraisen savuisen arominsa, tuote on pakastettava oikein.

Sääntö yksi: puhdas tila. Savustetun kalan säilyttämistä varten pakastimessa tulee olla erilliset hyllyt.

Ennen kuin asetat kalatuotteen varastoon, poista kaikki ylimääräiset tuotteet hyllyiltä. On tärkeää erottaa savustettu herkku lihatuotteista ja erityisesti hedelmävalmisteista.

Sääntö kaksi: asianmukainen pakkaus. Savustettu kala on erityinen tuote, jolla on erittäin voimakas aromi.

Jotta tupakointiaromit eivät leviäisi koko pakastimeen, ruho on käärittävä huolellisesti leivinpaperiin ennen varastointia.

Jos sinulla ei ole pergamenttia käsillä, käy ilmi, että ohut luonnonkangas, joka on aiemmin kastettu suolaliuokseen (yksi osa ruokasuolaa sekoitetaan kahteen osaan puhdasta vettä), voi korvata sen.

Kolmas sääntö: ruhon eheys. Pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa on parempi käyttää kokonaisia ​​ruhoja, joita ei ole nyljetty (fileet ja hienoksi leikatut kalapalat menettävät makunsa ja tiheytensä sulatuksen jälkeen).

Sääntö neljä: asianmukainen sulatus. Savustetun kalan sulattaminen mikroaaltouunissa tai uunissa on ehdottomasti kiellettyä, jotta tuote ei pilaannu. Nopea lämpösulatus repii lihakudokset, fileestä tulee pehmeää ja mautonta.

Sulatettua savustettua kalaa ei voi pakastaa uudelleen.Sulatuksen jälkeen tuote on syötävä kahden tai kolmen tunnin kuluessa (pitkäaikainen varastointi sisältää vakavan myrkytyksen vaaran).

Kuumasavustettua kalaa ei voi pakastaa, koska alun perin pehmeä ja murea massa menettää lopulta muotonsa ja makunsa sulatuksen jälkeen.

Rasvaisen kalan säilytyksen ominaisuudet

Öljykala (hammaskala, stromatea, seriorella) on hieno herkku. Rasvainen kalafile erottuu sen erityisen arkuus, öljyisyys ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Öljyä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kaksi kuukautta.. On tärkeää noudattaa säilyvyyttä, sillä mitä kauemmin kalaherkku on pakastimessa, sitä suurempi on mahdollisuus saada sulatuksen jälkeen täysin mauton tuote.

Kuinka kauan sitä säilytetään?

Kalan valmistusmenetelmästä (kuuma- tai kylmäsavustus) riippuen määräytyy sen säilyvyys pakastimessa.

Siten kylmäsavustettua tuotetta voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusikymmentä päivää. Kuumasavustettu kalatuote säilyy -28°C:n lämpötilassa enintään 30 päivää.

Ennen kuin laitat sen pakastimeen Pakkauspäivämäärällä varustetut tarrat on kiinnitettävä pusseihin tai astioihin. Tämä auttaa seuraamaan viimeistä käyttöpäivää ja välttämään tuotteen pilaantumisen.

On tärkeää muistaa, että savustetun kalan säilyvyysaikaa ei saa ylittää pakastimessa. Muuten kalamassa menettää tiheytensä ja makunsa, ja sulatuksen jälkeen siitä tulee kulutukseen kelpaamaton.

Johtopäätös

Savustettu kala on ravinteiden lähde ja herkullinen ruokalaji. Oikea säilytys pakastimessa auttaa säilyttämään tämän aromaattisen savustetun tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja maun mahdollisimman pitkään.