Sienet

Sienet ovat varastointiolosuhteiden suhteen melko vaativa tuote.

Sisältösääntöjen noudattamatta jättäminen voi johtaa paitsi tuotteen maun heikkenemiseen, myös tehdä siitä vaarallista terveydelle.

Puhumme sienten varastoinnista - ehdoista, ehdoista - artikkelissa.

Kuinka kauan voit säilyttää?

Tuoreet sienet ovat nopeasti pilaantuvia tuotteita, jotka vaativat nopean käsittelyn. Kerättyjä sieniä ei saa säilyttää huoneenlämmössä yli 2-3 tuntia laadun heikkenemättä.

Tänä aikana on suoritettava ensisijainen käsittely:

• lajitella;
• poistaa roskat;
• siirrä sopivaan (mieluiten emali-) astiaan;
• aseta viileään paikkaan.

Tuote säilyy +5 - +15°C lämpötiloissa jopa 12 tuntia. 0-5°C lämpötilassa – jopa 3 päivää. Ei ole suositeltavaa pestä lähes kaikkia sieniä valmistuksen jälkeen. Jatkotoimet riippuvat siitä, mitä aiot tehdä sadonkorjuun kanssa.

Jos sienet pestään, ne on kypsennettävä välittömästi. Tuotetta ei voi säilyttää märkänä, vaan se on kuivattava talouspaperilla tai liinalla.

ehdot

Tuoreet sienet pilaantuvat erittäin nopeasti lämpimissä olosuhteissa, joten on tärkeää suorittaa alkukäsittely mahdollisimman nopeasti ja päättää, mitä niistä valmistetaan.

Kerättyjen tarvikkeiden säilytyspaikan tulee olla viileä, enintään 0°C ja pimeä. Kosteus ei saa olla yli 75%.

Missä sitä säilytetään?

Säilytykseen on useimmiten varattu kellari (kellari) tai jääkaappi. Säilytysaika riippuu olosuhteista, valitusta säiliöstä ja tuotteen tyypistä/laadusta.

Verkossa

Jotta varastointi voitaisiin järjestää verkkoihin, esikuivaus vaaditaan. Verkot on suojattava sideharsolla tai kankaalla hyönteisten pääsyltä.

Poikkeuksena ovat osterisienet. Varastointiin valitaan vahvat, tiheät ja suuret klusterit. Jalat leikataan pois, loput korkit leikataan nauhoiksi.

Jokainen tällainen nauha kierretään kuin pallo ja asetetaan verkkoon. Osterisieni voi säilyä tässä muodossa jopa viikon. Jos ajanjakso on pidempi, tällaiset valmisteet voivat kuivua kokonaan tai päinvastoin homehtua.

Ämpäriin

Sienet voivat säilyä kellarissa jopa 3 päivää.. Ennen kuin ne laitetaan valmiisiin astioihin, sieniä ei saa pestä eikä pyyhkiä kostealla liinalla.

Jos on vaurioita ja mätäneitä alueita, ne on leikattava pois.

Säilytysastioina on suositeltavaa käyttää emaloituja astioita – kattiloita ja kauhoja. Muovipakkaus ei ole paras vaihtoehto sen pitämiseen tuoreena, sillä siihen muodostuu kondenssivettä.

Kankaassa tai paperissa

Paperikasseja ja kangaskasseja voidaan käyttää sienien säilytykseen. Jälkimmäinen on valmistettava ennen käyttöä:

• Kasta puhtaat pussit suolaliuokseen;
• pidä liuoksessa 2-3 tuntia;
• kuiva.

Kangasta ei tule pestä, koska päätehtävänä on kyllästää materiaali liuoksella. Kankaan käsittely suolalla estää tuholaisten ilmaantumisen.Paperi- ja kangaspusseihin voi laittaa sekä tuoreita sieniä että vähän myöhemmin kuivattavia tai pakastettavia sieniä.

Pankissa

Tavallisia lasipurkkeja voidaan käyttää pienten sienien (voisienet, herkkusienet jne.) säilyttämiseen. Jos tällainen säiliö valitaan, yläkaulaa ei saa peittää kannella.. Paras vaihtoehto on käyttää paperilautasliinaa.

Ostetut tai kerätyt sienet on suositeltavaa käsitellä mahdollisimman nopeasti, eikä niitä säilytetä tuoreena liian pitkään.

menetelmät

Tuoreiden sienien varastointi on työvoimavaltaista. Jotkut tyypit edellyttävät monimutkaisten teknisten sääntöjen noudattamista valmisteluvaiheessa.

Jotta sienet säilyisivät pitkään, ne on valmistettava jollakin seuraavista tavoista:

• peittaus;
• peittaus;
• kuivaus;
• jäätymistä

Hän kertoo sinulle sienien säilyttämisestä Tämä artikla.

Valkoinen

Porcini-sienet ovat hieno ja melko kallis tuote, jota voidaan valmistaa eri tavoin.

Ei ole suositeltavaa säilyttää niitä tuoreena muutamaa tuntia pidempään., koska muuten mätänemisprosessi alkaa väistämättä. Ja jopa näiden muutaman tunnin ajan tuote on parasta sijoittaa viileään paikkaan.

Keittäminen on yksi tapa pidentää säilyvyyttä. Tämän käsittelyn jälkeen tuote voi olla jääkaapissa jopa 4 päivää. Jos haluat säilyttää sieniä tässä muodossa viikon, kannattaa valmistaa steriloitu purkki, johon laitat valmisteen heti kuumana ja rullaat sen.

Voit myös kuivata korjatun sadon millä tahansa sopivalla tavalla: uunissa, auringossa, sähkökuivaimessa.Jos olet kerännyt paljon sieniä, voit pakastaa osan niistä ja säilyttää ne seuraavaan satokauteen asti.

Herkkusieni

Herkkusienet ovat suosittu tuote, jota voidaan valmistaa monin eri tavoin. Tuoreina ne säilyvät viileässä paikassa jopa 5 päivää.. Tarvittaessa ne voidaan pakastaa ja säilyttää näin jopa kuusi kuukautta.

Riippumatta siitä, millainen valmistustapa valitaan, sienet on pestävä ja kuivattava huolellisesti. Herkkusieniä voidaan pakastaa paitsi tuoreena, myös lämpökäsittelyn jälkeen. Myös säilöntä ja kuivaus ovat saatavilla.

Lue herkkusienien säilyttämisestä Tässä.

Jääkaapissa

Jotta kerätyt sienet säilyttäisivät hyödylliset ominaisuutensa, ne on säilytettävä tietyissä olosuhteissa. Jääkaappi on yksi sopivista vaihtoehdoista. Se on tumma ja säilyttää tasaisen alhaisen lämpötilan, mikä sopii näin vaativan tuotteen säilyttämiseen.

0 - +5? C lämpötiloissa sieniä ei pidä säilyttää kolmea päivää pidempään. Jos lämpötila on korkeampi, säilyvyys lyhenee entisestään. Keitettynä ja paistettuna ei myöskään saa säilyttää pidempään kuin 3 päivää. Käärityssä purkissa marinoituna säilyy jääkaapissa jopa 3 vuotta. Lisätietoja löytyy tässä.

Pakastimessa

Useimmiten tuoreet sienet jäädytetään. Mutta voit laittaa sen myös pakastimeen:

• keitetty,
• paistettu,
• suolainen,
• vaalennettua jne.

Esikäsitelty tuote lajitellaan tyypin mukaan, leikataan paloiksi ja asetetaan tarjottimille tai leikkuulaudalle yhteen kerrokseen, jotta ne eivät jäädyttyessään tartu yhdeksi palaksi.

Tässä muodossa työkappale lähetetään pakastimeen.Ja vasta sen jälkeen, kun kaikki palat ovat jäätyneet, ne kaadetaan muovisäiliöön tai laitetaan vetoketjulliseen pussiin.

Jos keitetyt sienet jäätyvät, ne on ensin valutettava siivilässä.jotta vesi valuu pois. Tässä tapauksessa tuotetta ei saa ylikypsentää, koska sulatuksen jälkeen se edelleen kypsennetään, paistetaan tai haudutetaan. Sienet tulee laittaa pakastimeen vasta kuivumisen jälkeen. Lisätietoja löytyy Tässä.

Tuore

Tuoreet sienet ovat erittäin herkkiä säilytysolosuhteille ja voivat helposti pilaantua. Tämän välttämiseksi on tärkeää olla pitämättä niitä lämpiminä ja suorittaa peruskäsittely mahdollisimman aikaisin.

Pakolliset säilöönottoehdot, edes lyhyeksi ajaksi:

• ilman kosteus jopa 75% (korkeammilla arvoilla mätäneminen on mahdollista);
• suoja valolta;
• viileä (0-10 °C).

Lue lisää tässä.

Käsitelty

Raakamuodossaan sienituotteita ei säilytetä pitkään. Sadon säilyttämiseksi viikkoja ja kuukausia lisäkäsittely ei ole tarpeen.

Peittaus

Jopa marinoituna erityyppisillä sienillä on erilainen säilyvyys.

Putkimaisilla sienillä (tataat, tatvit, boletus) on pisin säilyvyys.. Muovilajikkeita on vaikeampi säilyttää. Näitä ovat hunajasienet ja herkkusienet, jotka ovat erittäin suosittuja kaupunkilaisten keskuudessa.

Peittauksessa käytetään säilöntäaineena etikkaa ja harvemmin sitruunahappoa. Säilyvyys (käytettäessä todistettuja reseptejä etikan kanssa) ja säilytys viileässä paikassa on keskimäärin 2 vuotta. Yli +15 °C lämpötiloissa - 18 kuukautta, +18 °C:ssa enintään vuoden.

Marinoidut sienet valmistetaan tulevaa käyttöä varten lasipurkkeissa, jotka on suljettu metallikannella. Lue lisää tässä.

Kuivaus

Sienten kuivaus on yleinen tapa säilyttää kerätyt tuotteet, jotta niitä voidaan käyttää pitkään. Kuivaus on yksi turvallisimmista tavoista. Se altistuu sekä luonnollisissa olosuhteissa kasvatetuille sienille että keinotekoisesti järjestetyissä rihmastoissa.

Useimmiten tuotetta säilytetään avaamattomana. On tärkeää varmistaa, että varaston lähellä ei ole voimakkaita hajuja.

Erittäin tärkeä kohta on huoneen kuivuus, koska korkealla kosteudella kuivausrumpu tulee nopeasti käyttökelvottomaksi. Tämän vuoksi sinun ei pitäisi käyttää jääkaappia.

Kuivattuja sieniä ei suositella ostamaan käsin, koska tässä muodossa on vaikea määrittää raaka-aineen tyyppiä ja alkutilaa. Yksityiskohdat - Tässä.

Kiehuva

Jääkaappi soveltuu parhaiten keitettyjen sienien säilytykseen. Noin +4? C lämpötilassa ne säilyvät jopa 3 päivää, jotkut lajit (esim. kantarellit) - jopa 4 tai jopa 5 päivää.

Paistaminen

Jos paistetut sienet jätetään yksinkertaisesti makaamaan huoneenlämmössä, säilyvyys on hyvin lyhyt - jopa pari tuntia.

Jääkaappiin hyllylle asetettuina ne voivat säilyä 1-3 päivää, jos kaikki ehdot täyttyvät.. Jos haluat pidentää säilytysaikaa vielä pidemmäksi, tuote voidaan pakastaa. Sitten se makaa siellä kuukausia.

Kombuchan säilöntä

Kombucha on pohjimmiltaan bakteerien ja hiivan symbioosi.

Se kasvaa ravintoliuoksessa purkissa. Säännöllisellä hoidolla se elää vuosia osallistuen virkistävän juoman valmistukseen.

Jos kombuchaa on säilytettävä jonkin aikaa, voit laittaa sen jääkaappiin, pakastaa ja jopa kuivata. Tiedot - sisään Tämä osio.

Rihmasto

Rihmasto on myseeli, joka on sienen kasvullinen runko. Sen varastointi on yksi sienituotannon avainkomponenteista.

Ennen varastoinnin järjestämistä on tärkeää varmistaa, että materiaali on laadukasta. Kotituotannossa käytetään useimmiten herkkusienien ja osterisienten rihmastoa.

Varastointitavan valinta riippuu siitä, kuinka kauan materiaalia on jätettävä:

1. Jopa 1,5 viikkoa. Jos istutusmateriaalia on säilytettävä vain muutaman päivän, voit käyttää jääkaappia. Sen lämpötila on pidettävä vakaana - jopa 5? C.
2. Jopa 3 kuukautta. Jos rihmaston on säilyttävä useita kuukausia, ilman lämpötilan tulee olla alhaisempi - 0 - +2? C.
3. Jopa 12 kuukautta. Ainoa vaihtoehto on jäädyttää noin -18 asteen lämpötilassa.

Lue maitosienen säilytyksestä tässä.

Johtopäätös

Sienten varastointi on vastuullinen prosessi, joka vaatii tiukkaa tekniikan noudattamista. Laaja valikoima reseptejä mahdollistaa sadon säilyttämisen eri tavoin.

Säilytysvaihtoehdon valinta riippuu tuotteen tyypistä ja siitä, kuinka kauan tuotetta on säilytettävä. Useiden valmisteiden avulla voit monipuolistaa pöytääsi ympäri vuoden., jopa ensi kauteen asti.