Yksinkertaiset säännöt tuoreiden sienien säilytykseen

Tuoreet sienet ovat tuote, joka edellyttää useiden säilytyssääntöjen noudattamista.

Jos niitä ei noudateta, korjattu sato menettää hyödylliset ominaisuudet ja voi jopa olla haitallista terveydelle.

Kerromme sinulle lisää, kuinka tuoreita sieniä säilytetään oikein.

Varastoinnin valmistelu keräyksen jälkeen

Koska sienet ovat pilaantuvia tuotteita, on tärkeää valmistella ne varastointia varten kaikkien sääntöjen mukaisesti. Lämpimissä olosuhteissa ja ilman käsittelyä varastot voivat kestää vain muutaman tunnin.

Korjattu sato on ensin puhdistettava roskista. ja pyyhi kuivalla liinalla. Jos vaurioita on, ne on leikattava pois. Jos kerätään erilaisia ​​sieniä, lajittelu on välttämätöntä.

Kun suunnittelet sienten pitämistä tuoreina, niitä ei pidä pestä, koska tällainen käsittely lyhentää merkittävästi säilytysaikaa.

Kuinka kauan voit säilyttää?

Tuoreen varastoinnin kesto riippuu suurelta osin tuotteen tyypistä ja kunnosta sekä luoduista olosuhteista. On myös pidettävä mielessä, että tuoreiden sienien säilyvyys riippuu suurelta osin niiden tyypistä. Esim, herkkusieniä voidaan säilyttää jopa viikon viileässä paikassa ja tryffeleitä - enintään kolme päivää.

Huonelämpötilassa

Kerättyjä sieniä ei pidä pitää lämpimänä. Ilman merkittäviä laatuvaurioita ne voivat kestää enintään 2-3 tuntia. Jos korjatun sadon laatu on aluksi heikko, sinun ei pitäisi jättää niitä huoneeseen edes 2 tunniksi.

Jääkaapissa

Jääkaappi ylläpitää tasaista lämpötilaa, joka on keskimäärin 0 - +5? C. Jos on tarpeeksi tilaa sienien astioiden sijoittamiseen, tarjonta voidaan jättää 2-3 päivään ennen kypsennystä. +7-10°C lämpötilassa – enintään 17 tuntia.

Kondensoitumisen estämiseksi säiliötä ei saa sulkea ilmatiiviisti. Säiliön voi peittää päältä puuvillakankaalla tai talouspaperilla. Jos säilytysastia on hermeettisesti suljettu, sieniä ei saa säilyttää siinä kauempaa kuin yhden päivän.

Säiliön tulee olla valmistettu materiaalista, joka on neutraali tuotteen suhteen eikä aiheuta hapettumista. Tästä syystä alumiinista, kuparista ja muista metalleista valmistetut astiat eivät sovellu.

Tapauksissa, joissa on tarpeen säilyttää sato jopa viikon ajan, voidaan käyttää suolaa sisältävää säilytysmenetelmää. Toimenpide:

1. Kaada kivisuolaa emaliastiaan.
2. Laita sienet yhteen kerrokseen.
3. Lisää suolaa.
4. Toista kerrosten järjestys siten, että viimeinen kerros on suolaa.

Määrättyä aikaa pidempi varastointi voi olla terveydelle vaarallista, koska sieniin alkaa muodostua vaarallisia aineita.

Pakastimessa

Voit pakastaa tuoreita sieniä, keitettynä tai jopa paistettuna. Korjattu sato lajitellaan ensin, valitaan laadukkain ja nuorin.

Seuraavat tyypit on parempi jäädyttää raakamuodossaan:

• tatti;
• tatti;
• valkoinen jne.

Jos sienet ovat pieniä, ne voidaan pakastaa kokonaisina. Suuret on parasta leikata paloiksi. Itse leikkaus tulee tehdä juuri ennen pakastimeen laittamista; sitä ei tule tehdä etukäteen.

Jotta työkappale ei tarttuisi yhteen pakastimessa yhdeksi palaksi, voit käyttää tätä menetelmää:

1. Valitse sen kokoinen leikkuulauta tai uunipelti, että se mahtuu vapaasti pakastimeen.
2. Asettele sienet yhdeksi kerrokseksi valmiille tasaiselle alustalle.
3. Laita uunipelti pakastimeen 12 tunniksi.
4. Ota leivinpelti pois ja kaada pakastetut palat astioihin tai pusseihin, jotka sopivat pakastimessa säilytykseen.

Jokaisessa valmisteessa on oltava tarra, josta käy ilmi jäädytyspäivämäärä ja sienen tyyppi. Myös pakastimen lämpötila kannattaa mitata. Tämä ilmaisin määrittää, kuinka kauan työkappaletta voidaan säilyttää laadun heikkenemättä.

Jos lämpötila on -24°C ja -18°C välillä, niin tuorepakastettujen sienien säilyvyys on jopa vuosi. Lämpötiloissa -18°C - -14°C – kuusi kuukautta. Jos pakastimen lämpötila on -12-14°C, ei sitä saa säilyttää pakkasessa yli 4 kuukautta.

Tuotteet kannattaa pakastaa pieninä annoksina. Tämä mahdollistaa sen, että jatkossa ei sulateta enempää sieniä kuin tarvitaan yhtä käyttökertaa varten.

ehdot

Korjatun sadon säilytyspaikkaa valittaessa on huolehdittava sopivien olosuhteiden luomisesta.

Optimaaliset säilytysolosuhteet tuoreet sienet:

• suoja valolta;
• ilman lämpötila 0-10°C;
• ei kosketa tuotteisiin, joilla on voimakas aromi;
• kosteus - jopa 75%.

Sopivat olosuhteet voidaan järjestää jääkaappiin, kellariin, kellariin, viileään ruokakomeroon jne. On suositeltavaa säilyttää vakaat olosuhteet välttäen äkillisiä ilmaisimien hyppyjä.

menetelmät

Ottaen huomioon nykyiset olosuhteet ja sienten tyypin, voit valita kätevimmän tavan säilyttää sato. Käytännöllisimpiä ja suosituimpia vaihtoehtoja ovat seuraavat:

• ruudukossa (riippuvassa tilassa);
• paperipusseissa;
• kangaspusseissa;
• lasiastiassa.

Ripustettu verkkoon

Säilytysritilä ei ole valittu kaikille sienille. Tätä menetelmää käytetään useimmiten osterisienille. Rakenteellisten ominaisuuksien ansiosta ne voidaan leikata nauhoiksi ja rullata palloksi.

Pankeissa

Lasi on monipuolinen säilytysmateriaali tuoreita ja purkitettuja sieniä. Jos haluat säilyttää ne raakana jääkaapissa, sinun on valmistettava lasipurkki ja tehtävä kasvisosastoon tilaa.

Sienet laitetaan huolellisesti astioihin. Kantta ei käytetä estämään kondenssiveden muodostumista. Paras vaihtoehto on peittää purkki lautasliinalla. Oikein tehtynä varasto säilyy viileässä paikassa jopa viikon. Lasipurkit sopivat myös kuivattujen sienien säilytykseen.

Kangas- ja paperipusseissa

Paksuja paperipusseja käytetään yleensä säilytysastioina jääkaapissa.

Ne ovat kompakteja, päästävät ilman läpi ja estävät kosteuden kerääntymisen sisälle.. Jos laitat tuotteen paperilla vihanneksille tarkoitettuun lokeroon, sienet voivat kestää jopa viikon.

Kangaspusseja on parempi käyttää ei heti, vaan suolaliuoksessa liotuksen jälkeen.Tämä tekee pakkauksesta hieman jäykemmän ja antaa silti ilman kulkea hyvin läpi. Suola ei anna kosteuden kerääntyä ja poistaa sen itseään kohti. Lisäetuna on, että pussin sisältö on suojattu erilaisilta tuholaisilta.

Paperi- ja kangaspusseja voidaan käyttää paitsi tuoreiden, myös kuivattujen sienien säilyttämiseen.

Kuinka säästää?

Mitä huonommat säilytysolosuhteet tuotteen säilyttämiselle ovat, sitä enemmän säilyvyys lyhenee.. Kaikenlaiset tuoreet sienet on käsiteltävä mahdollisimman pian ja asetettava viileään paikkaan.

Jopa muutaman tunnin lämpimänä pidettynä sienissä alkaa peruuttamattomia pilaantumisprosesseja.

Kantarellit

Kantarellit ovat metsäsieniä, jotka voidaan puristaa, pakastaa tai kuivata myöhempää käyttöä varten. On parempi olla säilyttämättä niitä jääkaapissa pidempään kuin päivää kuivapesun jälkeen. Jos sienet ovat märkiä, säilyvyys lyhenee useisiin tunteihin. Keittäminen voi pidentää säilytysaikaa 3-4 päivään.

Tämäntyyppinen sieni sietää hyvin jäätymistä. Kuinka tehdä tämä oikein - videossa:

Valkoinen

Suosituimmat tavat säilöä porcini-sieniä tulevaa käyttöä varten ovat pakastaminen, kuivaus ja kypsentäminen. Juuri korjattu sato on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti, äläkä säilytä huoneenlämmössä.

Jos sienien keräysprosessi kestää päivän, on parempi laittaa metsäsammalta korien pohjalle. Se voidaan myös asettaa päälle, jotta sato säilyy paremmin, kunnes korjattu sato voidaan käsitellä. Sieniä ei pidä pilkkoa etukäteen - ne säilyvät paremmin koko muodossaan.

Jos mahdollista, tuoreet sienet voidaan sijoittaa kellariin tai kellariin 3 päiväksi esikäsittelyn jälkeen. Paperikassit tai -laatikot sopivat konteiksi.Tuoreita sieniä ei voi säilyttää kolmea päivää pidempään, vaikka ne näyttävätkin hyvältä. Tämä johtuu siitä, että kolme päivää keräämisen jälkeen ne alkavat muodostaa myrkyllisiä aineita, jotka ovat vaarallisia terveydelle.

Jos on tarpeen pidentää säilytysaikaa 1-2 kuukauteen jääkaapissa, niin Voit jatkaa seuraavasti:

1. Keitä sienet.
2. Valuta neste pois.
3. Laita lasipurkkiin.
4. Ripottele päälle suolaa.
5. Kaada joukkoon kasviöljyä.

Johtopäätös

Tuoreet sienet, erityisesti metsästä kerätyt, ovat helposti pilaantuva tuote, jota ei voi jättää pitkäksi aikaa käsittelemättä ja sopimattomiin olosuhteisiin. Mitä nopeammin ne kypsennetään, sitä enemmän ravintoaineita säilyy niissä, ja ruoat ilahduttavat miellyttävällä maulla ja aromilla.