Hiljaisen metsästyksen ystäville huomautus: kuinka sieniä säilytetään oikein?

Sienet ovat varastointiolosuhteita vaativa tuote, jota ei voida säilyttää tuoreena pitkään.

Jos korjataan pieni sato, se voidaan valmistaa ja käyttää kerralla.

Mutta jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä, jotta ne säilyvät pitkään käyttämällä todistettuja reseptejä.

Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka sieniä säilytetään oikein kotona.

Mitä säilytysmenetelmiä on olemassa?

Sienivarastojen ylläpidon organisointi voidaan keskittyä lyhyt- ja pitkäaikaisvarastointiin.

Ensimmäisessä tapauksessa tuotteet säilyvät tuoreina useita tunteja. Toisessa hankinta suoritetaan yhdellä menetelmistä, jonka avulla varastoa voidaan käyttää pitkään - useista päivistä useisiin kuukausiin ja jopa vuosiin.

Suosittuja pitkäaikaissäilytysmenetelmiä Seuraavat voidaan sisällyttää:

• kuivaus;
• jäätyminen;
• peittaus;
• peittaus.

Tapauksissa, joissa sieniä ei voida käsitellä välittömästi, ne on sijoitettava viileään paikkaan. Puhdistus suoritetaan kuivamenetelmällä. Kerättyjä luonnonlahjoja ei suositella pestä etukäteen.

Kuivaus

Valmistettujen sienien kuivaaminen voidaan tehdä useilla tavoilla. Nopein vaihtoehto on käyttää sähköistä hedelmä- ja vihanneskuivainta.

Myös Voit käyttää matalalämpöistä uunia tai yksinkertaisesti kuivaa työkappale ulkona.

Sienet voidaan kuivata roikkuu matalalla tai lavoilla yhdellä kerroksella.

Jäätymistä

Sienten jäädyttämiseksi ne on ensin valmistettava. Voidaan käyttää sekä tuoreena että esikeitettynä.. Suuret näytteet on leikattava valmiiksi. Lisäksi, jos käytetään keitettyjä sieniä, ne on kuivattava.

Purkitettu

Sienet voi marinoida. Useimmiten ne kääritään purkkeihin ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Ne voivat kestää keskimäärin 2 vuotta. Muovikannen alla tällainen tuote voi kestää enintään 90 päivää jääkaapissa.

Suolattu

Sienten peittaus pidentää säilyvyyttä. Mutta Sinun on säilytettävä tarvikkeet viileässä paikassa. Jos suolakurkkujen säilytyslämpötila on 0-7 °C, suolakurkkua voidaan säilyttää useita kuukausia.

Mikä on paras tapa säilyttää se kotona?

Kotona leikattuja tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään. Kunkin tyypin ominaisuudet huomioon ottaen voit valita optimaalisen sadonkorjuutavan.

Sadonkorjuun jälkeen kaikki sienet on tarkastettava, sillä yksikin pilaantunut voi aiheuttaa koko kannen käyttökelvottomaksi.

Tryffelit

Tryffeli – herkullinen sieni, jolla on rikas maku. Sitä voidaan säilyttää enintään 1,5 viikkoa. Jotta tryffeli ei pilaannu, se kääritään huolellisesti puuvillakankaaseen ja laitetaan ilmatiiviiseen astiaan.

Tässä muodossa tryffeli voidaan säilyttää jääkaapissa. Vaihtoehto kankaalle on käyttää pehmeää paperia, joka tulee vaihtaa uuteen paperiin päivittäin.

Toisin kuin useimmat sienet, tryffeliä ei saa puhdistaa etukäteen eikä siitä saa poistaa maaperää. Koska tämä edistää sen parempaa säilyvyyttä tuoreena.

Jos tryffeli on pidettävä tuoreena pitkään, niin se voidaan laittaa astiaan, jossa on läpinäkymättömät seinämät ja peittää riisillä. Tämä tekniikka pidentää sienen säilytysaikaa 4 viikkoon.

Tryffelit voidaan myös pakastaa. Paras tapa on käyttää tyhjiöpakkausta. Tässä muodossa työkappale voidaan lähettää pakastimeen lämpötilaan -10 - -15? C.

Kantarellit

Pakastaminen voi säilyttää kantarellin ravintoaineet ja ainutlaatuisen maun maksimaalisesti.. Ensin ne tulee keittää. Tämä poistaa tämäntyyppisten sienten luontaisen katkeruuden ja jäädyttää sen vasta sitten.

Jos kantarellit suolaa, ne säilyvät kylmässä ilmatiiviissä purkissa vuoden. Ne suolataan kuumana yrittäen valita nuoria, pienikokoisia yksilöitä. Pidä paineen alla, peitetty kannella ja laita kylmään paikkaan.

Tämä video näyttää kuinka kuivataan kantarellit talveksi:

Osteri sieniä

Osterisienet ovat suosittu sienilaji, jota korjataan eri tavoin.

He voivat:

• jäädyttää,
• kuivua
• suolaa ja marinoida.

Osterisienet säilyvät tuoreina jääkaapissa vain muutaman päivän.

Tämä video näyttää kuinka jäädyttää osterisieniä:

Valkoinen

Boletus sienet pakastetaan ja kuivataan useammin kuin muut sienet. Ne säilyvät pakastimessa jopa 5 tai jopa 8 kuukautta..

Kuivattuna porcini-sienet pysyvät pehmeinä muuttumatta hauraiksi. Jos tattisienet pitää pitää tuoreina, on parasta säilyttää viileässä paikassa, jonka lämpötila on 0 - +2? C, mutta enintään puolitoista päivää.

Tämä video kertoo sinulle porcini-sienten jäädyttämisestä:

Herkkusieni

Herkkusienet voidaan kuivata, marinoida ja pakastaa ilman ongelmia.. Ne säilyvät erittäin hyvin käsittelyn jälkeen - jopa kaksi vuotta. Jos aiot pakastaa ne, on parasta lähettää ne jääkaapin pakastinosastoon raakana, keittämättä niitä ensin.

Pakkaus on avattava ajoittain tuuletusta varten. Jos herkkusienet laitetaan kylmään avoimeen astiaan, ne kestävät enintään 3-4 päivää.

Herkkusienien säilyttäminen jääkaapissa, video-ohjeet:

Hunaja sienet

Hunajasienet ovat perinteisesti marinoituja ja pakastettuja. Tämäntyyppisten sienien erityispiirre on, että ne on työlästä puhdistaa ennen sadonkorjuuta. Jos haluat pitää hunajasienet tuoreina jääkaapissa, enintään pari päivää.

Marinoidut hunajasienet, videoresepti:

tatti

Tautisienet jäätyvät helposti. Jos niitä on paljon, on suositeltavaa jakaa ne erillisiin osiin. Ennen sadonkorjuuta tattisieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää.

Video näyttää kuinka kuivataan tattisieniä:

5 mahdollista virhettä

Tuoreiden sienien säilytyksen järjestämisessä kokemattomat sienestäjät voivat tehdä virheitä. Heidän joukossa:

1. Ilman pääsy tuotteeseen puuttuu.Tämä tilanne voi syntyä, kun sienet ovat muovipussissa ja se on tiukasti sidottu.
2. Peittaus ja suolaus huomioimatta suolan, etikan jne. määräsuhteita.
3. Erilaisten sienten pitäminen yhdessä. Jokaisella tyypillä on erilaiset säilytysolosuhteet ja tulevaa käyttöä varten valmistelevat vaatimukset, joten niiden sekoittamista ei suositella.
4. Säilytys avoimena (mukaan lukien kuivatut varastot) lähellä tuotteita, joilla on voimakas aromi. Kaikentyyppisillä sienillä on kyky imeä hajuja. Tässä tapauksessa heidän oma tuoksunsa menetetään.
5. Käytä pilaantuneita sieniä tulevaa käyttöä varten. Pitkäaikaista varastointia varten tulee valita vain korkealaatuisia tuotteita.

Johtopäätös

Kun sienet säilytetään tuoreina, ne säilyvät vain muutaman päivän ajan kaikkia sääntöjä noudattaen. Tulevaa käyttöä varten valmistautuminen mahdollistaa sadon säästämisen pitkäksi aikaa.